diharapkan tidak hanya dinikmati oleh sedikit orang saja melainkan dapat dirasakan manfaatnya bagi banyak pihak terutama dalam hal pendapatan. Maka
dari itu diperlukan analisa kelayakan finansial usaha abon jantung pisang berskala UMKM sehingga dapat lebih mudah untuk dipraktikkan di masyarakat.
1.2 Rumusan Permasalahan Penelitian
Abon jantung pisang adalah produk inovasi makanan yang tergolong baru. Namun masih belum diketahui komposisi yang tepat dengan karakteristik mutu
yang disukai oleh konsumen. Oleh karena itu diperlukan uji organoleptik untuk menjelaskan kesukaan konsumen dan uji kimia untuk menjelaskan kandungan gizi
yang nantinya dapat menjadi informasi pada kemasan produk. Upaya mendirikan suatu industri juga tidak dapat langsung berjalan jika
hanya bermodal resep dan cara produksinya saja. Kelancaran jalannya sebuah usaha juga banyak ditopang dengan kesiapan secara keuangan atau dengan kata
lain harus memenuhi kriteria kelayakan finansial. Analisis kelayakan finansial akan menjelaskan seberapa besar peluang keberhasilan sebuah usaha yang akan
berjalan. Jika terbukti layak berarti usaha tersebut siap untuk dijalankan, dan jika tidak layak berarti ada beberapa hal yang perlu dievaluasi agar menjadi layak.
1.3 Batasan Masalah
Pembatasan masalah adalah sebuah cara untuk mencegah perluasan pembahasan sehingga tidak menyimpang dari topik permasalahan. Penelitian
dibatasi pada atribut mutu yang digunakan dalam uji hedonik seperti rasa, aroma, warna, tekstur, dan keseluruhan, uji kandungan kimia seperti kadar protein, kadar
karbohidrat, kadar lemak, kadar abu, dan kadar air, serta atribut-atribut kelayakan finansial seperti BC Ratio, NPV, BEP, Payback Period dan IRR.
1.4 Tujuan Penelitian
Tujuan pertama penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi bahan dasar yang sesuai untuk abon jantung pisang yang digemari konsumen. Kemudian
tujuan kedua adalah untuk mengetahui kandungan gizi atau nutrisi yang terdapat
pada abon jantung pisang. Tujuan terakhir penelitian ini adalah menganalisis kelayakan finansial usaha abon jantung pisang.
1.5 Manfaat Penelitian
Manfaat yang diharapkan dari hasil penelitian ini diantaranya adalah dapat meningkatkan nilai jual jantung pisang, mengurangi masalah limbah jantung
pisang, menambah peluang dibukanya UMKM baru, dan menerapkan ilmu yang telah dipelajari dari segi pengolahan dan manajemen selama berkuliah di Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Jember.
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
