Ermaiza : Pengaruh Dua Jenis Polisakarida Dalam Biji Alpukat Persea americana mill Terhadap Kandungan Sirup Glukosa Melalui Proses Hidrolisis Dengan HCl 3 , 2010.
yang putih seperti susu,bahkan cenderung kelabu.Buah alpukat yang banyak disukai adalah yang berdaging tebal,halus,tidak pahit,dan tidak berserat.
Adapun varietas buah alpukat antara lain :
a. Buah alpukat hijau bundar
Berat buah sekitar 0,23 kg.Bentuknya bulat.Pangkalnya tumpul.Buah yang muda berwarna hijau tua,sedangkan buah yang tua berwarna hijau,tetapi warnanya
lebih muda dan agak kusam daripada buah yang muda. Kulitnya agak
kasar.Daging buah tebal dan berwarna kehijauan atau kuning seperti mentega.Diameter buah sekitar 7,5 cm dan panjang 9 cm.
b. Buah alpukat hijau panjang Berat buah sekitar 0,38 kg.Kulitnya berwarna hijau dan licin.Daging buah tebal
dan rasanya gurih.Diameter buah sekitar 6,5 cm dan panjang sekitar 11,5 cm.
c. Buah alpukat jenis lain
Jenis lain yang banyak ditanam di Indonesia diantaranya adalah buah alpukat
merah panjang dan buah alpukat merah bundar.Jenis ini cukup disukai. Daging
buah keduannya kuning seperti mentega. Adapun jenis yang kurang komersial
ialah buah alpukat fuerte yang mirip buah alpukat hijau panjang tetapi ukurannya lebih besar . Indriani,Y.H,1992
Buah alpukat berbiji
dikotil,sehingga termasuk dalam kelas
Dicotyledoneae.Kepingan ini mudah terlihat apabila kulit bijinya dilepas.Pada saat buah masih muda,kulit biji ini menempel pada daging buahnya.Bila buah telah tua,biji
akan terlepas dengan sendirinya.Umumnya sifat ini dijadikan salah satu tanda kematangan buah alpukat.
Ermaiza : Pengaruh Dua Jenis Polisakarida Dalam Biji Alpukat Persea americana mill Terhadap Kandungan Sirup Glukosa Melalui Proses Hidrolisis Dengan HCl 3 , 2010.
Biji alpukat mempunyai bentuk yang berbeda-beda untuk setiap jenis.Walaupun demikian semua biji alpukat mempunyai kesamaan,yaitu bagian bawahnya agak rata
dan kemudian membulat atau melonjong.Ukuran biji tiap jenis alpukat tidak terlalu berbeda,sekitar 5,5 cm x 4 cm dengan diameter 4 cm.
Sel-sel pada bakal buah akan membentuk jaringan daging dan kulit buah yang disebut perikarp pericarpium . Jaringan perikarp ini tersusun oleh tiga lapis jaringan
yaitu jaringan eksokarp, jaringan mesokarp, dan jaringan endokarp. Jaringan endokarp merupakan lapisan paling dalam dari perikarp. Jaringan ini tersusun oleh beberapa sel
parenkim yang lebih kecil dan agak melekat ke kulit biji . Biji alpukat tersusun dari jaringan parenkim yang mengandung sel-sel minyak dan pati . Bagakalie,M,1997
2.3. Amilum
