dan sebagiannya akan mencair. Suhu campuran es dan air tadi akan tetap 0ºC selama esnya belum semuanya mencair. Seperti disebut di atas, jelas campuran es
krim tidak membeku pada suhu 0ºC akibat sifat koligatif penurunan titik beku. Bila ditaburkan sedikit garam ke campuran es dan air tadi, kita
mendapatkan hal yang berbeda. Air lelehan es dengan segera akan melarutkan garam yang kita taburkan. Dengan demikian, kristal es akan terapung di larutan
garam. Karena larutan garam akan mempunyai titik beku yang lebih rendah dari 0ºC, es akan turun suhunya sampai titik beku air garam tercapai. Dengan kata
lain, campuran es krim tadi dikelilingi oleh larutan garam yang temperaturnya lebih rendah dari 0ºC sehingga adonan es krim itu akan dapat membeku.
Tetapi, kalau campuran itu hanya dibiarkan saja mendingin tidak akan dihasilkan es krim, melainkan gumpalan padat dan rapat berisi kristal-kristal es
yang tidak akan enak kalau dimakan. Bila diinginkan es krim yang enak di mulut, selama proses pembekuan tadi adonan harus diguncang-guncang. Pengocokan
atau pengadukan campuran selama proses pembekuan merupakan kunci dalam pembuatan es krim yang baik.
2.2 Gambar Penampang Mesin Pembuat es Krim
Untuk menghasilkan sebuah es krim, adonan yang sudah dibuat harus dimasukan kedalam alat pembuat es krim, yang cara kerjanya adalah diputar baik
secara manual ataupun dengan menggunakan motor penggerak. Alat di disain sedemikian rupa untuk menghasilkan pembuatan es krim yang baik. Dibawah ini
adalah contoh mesin pembuat es krim
Universitas Sumatera Utara
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10
Gambar 2.1 Mesin pembuat es krim Keterangan :
1. Motor penggerak
2. Gear box roda gigi cacing
3. Sabuk transmisi
4. Puli
5. Roda gigi kerucut
6. Pengaduk
7. Tabung pendingin
8. Tempat adonan es krim
9. Saluran pembuangan
10. Rangka batang
Daya dari motor penggerak diteruskan pada bagian sistem transmisi yang berupa puli dan roda gigi dan selanjutnya diteruskan tabung tempat adonan es
krim. Dalam hal ini pengaduk tetap diam sedangkan tempat adonan es krim yang berputar.
Universitas Sumatera Utara
2.3 Cara Kerja Mesin Pembuat Es Krim
Cara kerja mesin pembuat es krim adalah sebagai berikut : 1.
Setelah adonan es krim selesai kemudian diletakan didalam tabung es alat pembuat es krim dengan temperatur sekitar 30 ºC .
2. Pada sistem ini alat pembut es krim dilengkapi dengan motor penggerak
sebagai penggerak utama , dimana dalam perencanaan ini motor penggerak yang dipergunakan adalah elektromotor.
3. Tenaga yang dihasilkan elektromotor ditransmisikan melalui puli dan
roda gigi, roda gigi yang dipergunakan disini adalah roda gigi cacing yaitu untuk memtrasmisikan putaran pada sumbu poros yang tidak sejajar dan
roda gigi kerucut untuk mentrasmisikan putaran pada poros harizontal menjadi vertikal.
4. Akibat adanya perbedaan temperatur antara tabung pendingin dengan
tabung adonan es krim maka temperatur pada tabung pendingin 0ºC akan berpindah kebagian tabung adonan yang mengakibatkan adona es krim
akan membeku.
2.4 Komponen sistem transmisi
Sistem transmisi merupakan bagian yang terpenting didalam alat pembuat es krim karena prores pembuat es krim tidak akan berjalan tanpa adanya sistem
transmisi. Dalam perancangannya sistem transmisi yan digunakan adalah puli dan roda gigi.
Universitas Sumatera Utara
2.5 Effisiensi alat pembuat es krim
