keseluruhan. Skor penilaian yang digunakan dalam uji organoleptik menggunakan skala garis 1-7.
Parameter yang diamati pada uji hedonik adalah warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Pada uji hedonik, panelis diminta untuk menilai
tingkat kesukaan produk dengan skala 1-7, yaitu 1 sangat tidak suka, 2 tidak suka, 3 agak tidak suka, 4 biasa, 5 agak suka, 6 suka, dan 7
sangat suka. Parameter yang diamati pada uji mutu hedonik adalah warna, aroma,
rasa, dan tekstur. Pada uji mutu hedonik panelis diminta untuk menilai produk berdasarkan karakteristik atau sifat mutu produk sesuai parameter
yang diamati. Skala penilaian yang digunakan untuk warna adalah 1 coklat kehitaman, 2 coklat tua, 3 coklat muda, 4 coklat kekuningan, 5
kuning kecoklatan, 6 kuning tua, dan 7 kuning. Skala penilaian untuk aroma adalah 1 sangat apek, 2 apek, 3 agak apek, 4 tidak apektidak
harum, 5 agak harum, 6 harum, dan 7 sangat harum. Skala rasa terdiri dari 1 sangat pahit, 2 pahit, 3 agak pahit, 4 hambar tidak berasa
manis atau pahit, 5 agak manis, 6 manis, dan 7 sangat manis. Skala rasa pada parameter tekstur meliputi 1 sangat keras, 2 keras, 3 agak
keras, 4 kenyal, 5 agak lembek, 6 lembek, dan 7 sangat lembek.
d. Analisis Komposisi Zat Gizi berbagai Jenis Tiwul
Analisa komposisi zat gizi meliputi uji proksimat, yaitu analisis kadar air, kadar abu, kadar protein Metode Kjeldahl, kadar lemak Metode
Soxhlet, dan kadar karbohidrat by difference, serta analisis kadar amilosa Apriyantono et al. 1989 dan uji tingkat gelatinisasi IRRI 1987
Lampiran 2.
Rancangan Percobaan
Rancangan percobaan yang digunakan untuk formulasi tiwul instan tinggi protein adalah Rancangan Acak Lengkap berpola faktorial, yang terdiri dari dua
faktor yaitu perbandingan campuran tepung gaplek dan tepung singkong yang digunakan A sebanyak tiga taraf 1:1, 2:1, dan 1:2 dan penambahan
konsentrasi isolat protein kedelai sebanyak tiga taraf 25, 30, dan 35 isolat protein kedelai ISP dari jumlah campuran tepung yang digunakan. Pada
penelitian ini, formulasi hanya dilakukan satu kali sehingga tidak ada ulangan. Model linier rancangan tersebut adalah sebagai berikut :
Yijk = μ + Ai + Bj + ABij + εkij
Keterangan : Yijk
= nilai pengamatan respon yang terjadi karena pengaruh pencampuran tepung gaplek dan tepung singkong pada taraf ke-i dan penambahan
konsentrasi isolat protein kedelai pada taraf ke-j μ
= nilai rata-rata pengamatan Ai
= pengaruh pencampuran tepung gaplek dan tepung singkong pada taraf ke-i i = 1; campuran tepung gaplek : tepung singkong 1:1, i = 2;
campuran tepung gaplek : tepung singkong 2:1, i = 3; campuran tepung gaplek : tepung singkong 1:2
Bj = pengaruh penambahan konsentrasi isolat protein kedelai terhadap total
campuran tepung gaplek dan tepung singkong yang digunakan pada taraf ke-j j =1; 25 ISP, j = 2; 30 ISP, j = 3; 35 ISP
ABij = pengaruh taraf ke-i pada pencampuran tepung gaplek dan tepung
singkong dan taraf ke-j pada penambahan konsentrasi isolat protein kedelai
εijk = kesalahan penelitian karena pengaruh unit eksperimen ke-k dalam
kombinasi i perlakuan ij Nilai pengamatan respon yang diamati pada rancangan percobaan ini
adalah warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan yang diperoleh dari uji organoleptik hedonik uji kesukaan dan mutu hedonik. Analisis data uji
organoleptik pada rancangan percobaan ini menggunakan analisis sidik ragam dan apabila terdapat pengaruh nyata p0,05, maka dilakukan uji lanjutan
dengan Uji Duncan untuk menguji perbedaan dari semua pelalakuan. Rancangan percobaan yang digunakan untuk uji organoleptik berbagai
jenis tiwul dan untuk menguji hasil analisis kimia adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali ulangan Sudjana 1995. Unit percobaan yang diamati
adalah tiwul konvensional, tiwul instan komersial, dan tiwul instan tinggi protein. Perlakuan yang diberikan pada unit percobaan adalah jenis tiwul. Model linier
rancangan tersebut adalah sebagai berikut : Yij = μ + τi + εij
Keterangan : Yij
= nilai pengamatan respon ke-j karena pengaruh taraf ke-i jenis tiwul i
= taraf i = 1; tiwul konvensional, i = 2; tiwul instan komersial, i = 3; tiwul instan tinggi protein
j = ulangan j = 1,2
μ = nilai rata-rata pengamatan
τi = pengaruh taraf ke-i jenis tiwul
εij = kesalahan penelitian karena pengaruh taraf ke-i jenis tiwul pada
ulangan ke-j Rancangan Acak Lengkap ini digunakan untuk mengetahui perbedaan
antar jenis tiwul tiwul konvensional, tiwul instan komersial, dan tiwul instan tinggi protein pada semua parameter yang diamati. Parameter yang diamati pada
rancangan percobaan ini adalah uji organoleptik hedonik uji kesukaan yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan; komposisi zat gizi
berbagai jenis tiwul kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat; kadar amilosa; dan uji tingkat gelatinisasi pati.
2. Pengukuran Indeks Glikemik.
