commit to user
31
penambahan rumput laut bertujuan dapat member alternative pengembangan, pengenalan, dan penambahan gizi. Serta dapat dijadikan sebagai tambahan
suplemen gizi dan serat alami melalui produk donat rumput laut ini.
B. Analisis Sensoris
Dari Tabel 4.1. dapat diketahui bahwa donat dengan konsentrasi
tanpa penambahan karagenan, dengan penambahan karagenan 7gr, dan dengan penambahan 14gr karagenan dan nilai rerata yang berbeda-beda. Dari
hasil uji statistik dapat diketahui bahwa konsentrasi penambahan rumput laut pada donat memberikan pengaruh terhadap penerimaan konsumen.
Tabel 4.1. Hasil Analisis Sensori Donat Rumput Laut
Kode sampel
Warna Rasa
Tekstur Aroma
Overall 139
3,04
a
2,80
a
2,76
a
3,09
a
2,76
a
931 3,08
a
3,32
b
3,08
a
3,44
b
3,28
b
319 3,36
a
3,20
ab
3,16
a
3,36
ab
3,40
b
Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya beda nyata Keterangan :
139 = Donat tanpa penambahan karagenan
931 = Donat dengan penambahan karagenan 7gr
319 = Donat dengan penambahan karagenan 14gr
a. Warna
Warna didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diamati dengan
indera penglihat. Berdasarkan Tabel 4.1 diketahui bahwa donat kode
139, donat kode 931, dan donat kode 319 tidak beda nyata. Dari segi warna donat rumput laut yang tidak disukai adalah donat kode 139
karena dilihat pada kenampakan warna dari donat yang dihasilkan lebih kuning pucat sehingga kurang disukai konsumen. Dari segi
warna donat rumput laut yang disukai adalah donat kode 319 karena dilihat pada kenampakan warna dari donat yang dihasilkan kuning
kecoklatan sehingga warnanya lebih menarik minat konsumen.
commit to user
32
b. Rasa
Rasa didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diketahui dengan
indera perasa. Berdasarkan Tabel 4.1 diketahui bahwa donat kode 139,
donat kode 931, dan donat kode 319 tidak terdapat beda nyata, Dari segirasa donat rumput laut yang paling disukai konsumen adalah donat
rumput laut kode 931 karena penambahan karagenan 7gr pada donat sesuai takaran. Dari segi rasa donat rumput laut yang tidak disukai
konsumen adalah donat kode 139 karena tanpa penambahan karagenan.
c. Tekstur
Tekstur didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diketahui dengan
indera peraba. Berdasarkan Tabel 4.1 diketahui bahwa donat kode
139, donat kode 931 dan donat kode 319 tidak beda nyata. Dari segi tekstur donat rumput laut yang tidak disukai oleh konsumen adalah
donat kode 139 karena tekstur terlalu lembek mudah mengempes sehingga tekstur rusak. Dari segi tekstur donat rumput laut yang
paling disukai oleh konsumen adalah donat kode 319 karena tekstur lebih kenyal.
d. Aroma
Aroma didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diamati dengan
indera pembau Kartika, dkk, 1988. Berdasarkan Tabel 4.1 diketahui
bahwa donat kode 139, donat kode 931, dan donat 319 tidak ada yang beda nyata, Dari segi aroma donat rumput laut yang paling disukai
oleh konsumen adalah donat kode 319 karena dengan penambahan karagenan 14gr memberi aroma karagenan yang lebih enak. Dari segi
aroma donat rumput laut yang tidak disukai oleh konsumen adalah donat kode 139 karena tanpa penambahan karagenan kurang memberi
aroma.
e. Overall
Overall didefinisikan sebagai sesuatu dari keseluruhan baik dari indera penglihatan, indera perasa, indera pembau, maupun yang
digunakan untuk mendeteksi secara keseluruhan kenampakan, flavor,
commit to user
33
tekstur dan aroma. Berdasarkan Tabel 4.1. diketahui bahwa donat
kode 931 dan donat kode 319 tidak beda nyata, akan tetapi donat kode 139 beda nyata dengan donat kode 931 dan donat kode 319. Dari segi
overall donat rumput laut yang paling disukai oleh konsumen adalah donat kode 319 karena donat yang dihasilkan lebih enak dengan
penambahan karagenan 14gr sesuai takaran. Secara
keseluruhan formula
donat dengan
penambahan karagenanrumput laut 14gr dengan kode 319 merupakan formula yang
disukai konsumen diantara kedua formula yang lain. Rasa lebih enak, kenyal, dan kadar seratnya tinggi.
C. Analisis Kimia
