The Study of Quality Management System to improve the sale volume at PTPN.Goalpara, Sukabumi, west Java
KAJIAN SISTEM MANAJEMEN MUTU TERHADAP
PENINGKATAN VOLUME PENJUALAN TEH DI PT.
PERKEBUNAN NUSANTARA VIII
KEBUN GOALPARA SUKABUMI, JAWA BARAT
HEDI HOLIDIN
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2011
(2)
PERNYATAAN MENGENAI TESIS DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis Kajian Sistem Managemen Mutu Terhadap Peningkatan Penjualan Teh di PTPN VIII Kebun Goalpara Sukabumi Jawa Barat adalah karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Bogor, September 2011
Hedi Holidin NIM F351060111 De
Te Jaw di
di
di di di
di
di di di dii
dii di di
di
di
d
d d d di di di di di di diii d di di dii d di di di dii dii di di di di di di di di d
diiii diii di di di di di d d diii dii d d di d d d d di d d di di d d d di
di
d d di diiiiiii di d d di daaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa in in inn i in i in in in in in in in
in
i inn in in in i
in
in in in inn in in in i in i inn in in i i in in in i inn i i in in innnn i i i i in in in in in i inn i i i innnnn i innnnnnnn i in in in inn in in inn i innnnnn innnn i i innnnnnn i i innn innnnn in i i innnn i i in inn in innnn i innnn i in innnn i innnnn innn i i i innnn i i i innnnnnn i f te te te te t te te te te te te te te te te te te tee te te te te te t t t t t t te te tee t t te te te te t t t te t t t tee tee t te te t tee teee te t tee tee t teeeeeeee t teeee t te te teee t te te t t te
tee t tee teee te t t t te t teeeeee t t t t t teeeeee te t t t tellalllll ak ak akkkk ak ak ak ak ak ak a akkkk ak a a ak akkk a a a a akk ak a ak ak ak
ak
ak ak akk a ak ak akk a
ak
ak a ak akkk a ak ak a akkkk a a a a a a ak a a akk ak a a a akkkkk akk akkkk akkkkkkk akk akkk a a akkk a a akkkkh
(3)
ABSTRACT
HEDI HOLIDIN, The Study of Quality Management System to improve the sale of volume at PTPN.Goalpara, Sukabumi, west Java. Supervised by SUKARDI and NUHAMMAD ZEIN NASUTION
This research aimed to study conducted to improve the sale volume of quality competitiveness of tea factory. This study has identified and evaluated the influence factors influential in management of quality control in the production process of tea s at PTPN. Goalpara,Sukabumi. Data and information used in this study were obtained by observing the production process of tea at PTPN. VIII Goalpara Sukabumi and interviewed with tea experts and consumers. Data and information was analyzed using Quality Function Deployment (QFD) method to know consumer expertation and evaluate company ability to fulfill market desire. Self Assessment method was used to evaluate implementation of quality management system and food safety management system at company, International Standarization Organization (ISO) and Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) method were used to identify and determines the danger factors in the production process of chicken carcass at company, method was used to know strategy priority. Results of experiment showed four strategy priorities: (1) adjustment of quality product with consumer hope (0,821), (2) implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) and HACCP (0,742), (3) increase of production process performance (0,711), and (4) examination and machine maintenance and equipment of production (0,681).
Keywords : management of quality control, improvement of sela volume, ISO, HACCP, tea, factory of tea
HE of and Th Th Th Th Th Th Th Th T T T T T Th T T Thhh Th T T T T Th T T Th Th Thhhh T T Th Th T T Th Thhhh Thh T T Thhh T T T T Th Thh Th T T Th T Th T T T Thhh T T T T Th T T Th T T T co co co coo co co co c co c co co co co c co c co co c coo cooo c co c co co co co co co co co coo co co co co cooo co c co coo c c c coooo co c c coo c co c c cooooo c c c co c c c c c
coo c co coo c c co c c c c c c c c c c c c c c c c c c coo c c c c c c coooo co coo coom in in in in in in in in i in in innn in in i i in in i inn in i in i in i i i i in in i in in in i in i inn i in in i inn in i i in in in in in i i i in i inn i in i i inn in in inn in i in i i innn inn i in in i i innnn i innn innn innnnn innnn i in inn inn i i ffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff pr pr pr p pr pr p p pr pr p prr pr pr pr p p p p p pr pr pr p p p p p pr p p pr pr pr pr p p p p p p p pr pr p p p p p p p p p pr p p p pr p p p p p p p p p pr p p p pr p pr p p pr pr p p p p p p p p pr p p p pr p p p p p pr pr p p pr p p p prr pr p p p pr p p p p p pr pr p p p p p p p p p p p p p p p p p pr p p p p pr p p p p p p p p p p p p p p p p p o st st st st st st st st st st st sttt stt st st st st stttt stttttt st stt stt sttt st sttttttt s s s s stt sttt st s st st stt sttttt s s s st s s s st sttt sttttttttt sttttttttt s s s s stt st stt st st s sttt s suuuuuu Go Go Go G G G G G Go Go Go G G G Go G G Go G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G Go G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G in in in in i in inn in in in i iin in in in in in in i i i i in in in in i i i in in inn in in in in i in i i innnnnn in i in innnn i in innn in in innnnn i i in in innnnnnnnnn innnnnn innnnnnnnnnn innnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn innfffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff kn kn kn kn k kn kn kn k k kn kn kn k k kn kn kn k kn kn k k kn kn kn kn knn k kn kn k k k k kn kn kn k kn k k k k k k kn kn k k kn k kn k kn k k kn k k k k k k kn k kn k k k k k k k k kn kn k k k k k kn k kn k kn knn k k k k k knnn knnn knnn k k k k k k k knnnnn k k kn k k knnnn kn kn k kn k knnn k k knnnnn k k knnnno Se Se Se S Se Se Se Se S S Se Se Se S S S Se S S S S S S S S S S S Se S S S S S S S S S S S S Se S S S S S Se S S Se Se S S Se Se S S S Se Se S Se S Se Se Se Se S Se Se S S S S S S Se S S Se Se S S Se S S S Se S S S S S S S S Se S Se S S Se S S S S S S S S S S S S S Se S S S S S S S S S S S S S S S S S Se S S S S S S S Se S S S S S Se Se S S S S S S S Se S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S Se S S S S Se S S S S S S Se Self ma ma ma m m m m m m m m m m m m ma ma m m m m ma ma m m m m m m m m m m m m ma m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m In In In In In In In In In In In In In I I I I I I In I I I In In In In In In In I I I I In In In In In I I I I In In I I In I In In I I I In I I In I In In In In I I I I In I In I Innn In Innn I I In Innn In Inn I I I In In I Inn Innn I I I I In In Inn I I I I Innnnt Co C Co C Co Co Co C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C fa fa fa fa f f fa fa fa f f fa f fa f fa fa f fa fa fa fa fa fa f fa fa f fa f fa fa fa fa fa f f fa f fa f fa fa f fa fa f fa f fa f fa fa fa f f f f fa f fa f fa f f f f f fa f fa f fa fa f f f fa f f f f f f fa f f f fa f f f f faa fa fa f fa f fa f f f fa fa f f f f fa f f fa fa fa f f fa f f fa f fa fa fa f fa f fa fa fa fa fa fa fa fa f f fa f fa fa faaa f f fa faa f f fa f fa fa f fa f f f f f fa faaaaa fa f f f f fa fa faaaa fa fa faa faa f f f f f f f f f f f f f f f f f f f f f f c us us us u u u us u u u us u us us u us us u u u us uss us u us u us us u u us u u u uss us u us u us u u u us us u u u u us u u u us us u us u u u u u us usss u us u u u us us uss u u us us u u usss u u u us u u u u u u u us u u u u u u u u uss u u u us u uss u us u u u u u u us u u u u u us u u u uss u u u u u u u usssss u u u e pr pr pr pr pr pr pr pr prr pr p prr pr pr p pr p pr pr pr pr pr pr prrr p pr pr pr prr pr p pr pr pr p p prr pr pr p p pr pr p p pr p p prrr p p pr pr p pr p prr p p pr prr pr p pr pr pr pr p pr pr prr p p prr p prr p p pr prrr prr p p p p pr p p pr
prrrrrr p p p p p prr p p pr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p i im im im im im im im im im im im im im im im im im im i i im i im im i i im i im i i im imm im im im im i i imm im i i i im im im im im i im im im i i imm i i im i i i imm im im i im im im immmmm immm i i i i i immm i im imm im imm im im immm imm i immmm im i im i i immm im im i im i i i i im imm im i i immmm i im immm i i i i i immmmmmmm i im i immmm i i i i i im i p (3 (3 ( ( (3 (3 (3 ( ( (3 (3 (3 (3 (3 (3 (3 (3 (3 (3 ( (3 (3 (3 (3 (3 (3 (3 (3 (3 (3 ( ( ( (33 (333 (3 (3 (3 (33 (3 (33 ( ( (3 (33 ( (3 (3 (3 (3 (33 (33 (3 (3 ( ( ( (33 (33 (3 ( (333
(3 ( (3 (3 (3 (33 ( (3 (3 ( ( ( (3 (3333 (3 (3 ( (33 (3 ( ( ( (3 (33333 (3 (333333333333333333333333 ( (33333 ( ( ( (33333333 ( ( ( (33333333 (33333 ( (33 ( ( ( ( ( ( ( ) ma Key
(4)
RINGKASAN
HEDI HOLIDIN, Kajian Sistem Manajemen Mutu Terhadap Peningkatan Volume Penjualan Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebon Goalpara Sukabumi, Jawa Barat. Dibimbing oleh SUKARDI dan MUHAMMAD ZEIN NASUTION Saat ini, dunia memasuki era globalisasi yang berdampak terhadap sistem pedagangan internasional yang bebas dan lebih terbuka. Era perdagangan bebas ditandai dengan adanya kesepakatan World Trade Organization (WTO) yang mengharuskan setiap negara anggotanya termasuk Indonesia bersaing dengan negara lain dalam merebut peluang pasar yang semakin terbuka lebar, diantaranya produk pangan. Untuk meningkatkan daya saing dan daya penerimaan dipasar global, industri pangan harus menghasilkan produk yang tidak hanya enak dan bergizi, tetapi juga aman untuk dikonsumsi.Jika perusahaan mampu memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen maka peningkatan dalam volume penjualan akan tercapai sehingga kemampuan perusahaan untuk bersaing semakin tinggi. Kebun Golapara Sukabumi merupakan salah satu perkebunan yang dikelola oleh PTPN VIII. Sejak tahun 1908 sampai 1941 perkebunan Goalpara dikelola oleh pemerintah Belanda dibawah pengelolaan Cultuur Maatshappij NIL. MIJ Tiedeman Van Kerchem dan sejak tahun 1942 s/d 1945 dikuasai Jepang. Setelah proklamasi kemerdekaan, pengelolaannya diserahkan kepada pemerintah.
Perkebunan Goalpara merupakan salah satu kebun dibawah naungan PT. Perkebunan Nusantara VIII, terletak 96 Km dari kantor pusat di Bandung ke arah barat. Kantor Kebun Goalpara berada di Desa Cisarua Kecamatan Sukaraja Kabupaten Sukabumi. berada pada ketinggian 1050-1100 m Dpl, pada garis lintang 06’517’7.8 LS serta garis bujur 105’57’47.8 BB. Iklim Kebun Goalpara berdasarkan curah hujan selama tahun 2007 termasuk tipe curah hujan B menurut klasifikasi Schmidt dan Ferguson dengan curah hujan rata-rata 2895,7 mm per tahun dan HH 213 hari, dengan kelembaban rata-rata berkisar antara 72%-76% dengan temperatur maksimun berkisar antara 25-30 0C dan umumnya landai sampai bergelombang/ berbukit.
Produk yang dihasilkan adalah Teh Hitam Orthodoks, dengan daya tampung pabrik sebanyak 35 Ton per hari atau 8 Ton Kering teh jadi per hari. Komoditi lainnya adalah tanaman Kina dengan target tahun 2008 sebanyak 152.000 Kg K3T.
Identifikasi terhadap kebutuhan dan keinginan konsumen menghasilkan beberapa atribut kualitas produk teh. Berdasarkan hasil wawancara dengan konsumen ahli produk teh terdapat beberapa atribut kualitas produk teh yang telah dikembangkan dari ciri fisik dan atribut internal kualitas produk.
Aktivitas proses tersebut akan mempengaruhi kualitas produk baik secara langsung maupun tidak langsung. Aktivitas proses yang mempengaruhi kualitas produk Teh hitam (orthodok) dilihat mulai dari bahan baku diterima oleh perusahaan sampai produk jadi diterima oleh konsumen. Adapun aktivitas proses yang diamati adalah sebagai berikut : Pemetikan, Penerimaan Bahan Baku/ HE Pen Jaw Saa pe pe pe pe pe pe pe pe p pe p p p pe pe p p p p pe p p p p pe pe pe p p p p pe pe p pe pe pe pe pe pee peee pe p pe pe pe pee pe pe p p peee p pe p pe p p p p p p p p p p p pee pe pe p p pee p peee pe pe peee peeee p p p p p p p p p ddd di di di di di di di di di di di di di di di di dii di dii di di dii di di di di dii di di di di d di
diii diii di di di di dii di di d d diii
di di di d d di d d d d d di d d di di di d d di di d d d di diiiiiii di di d d di d di di dtttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttt me me m m m m m m m m m m me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m ne ne ne ne n n ne n ne n ne ne n ne n n n n n n ne ne ne ne n n n n n n n ne n n n n n n n n n n n n n n ne n n n n nee n n n n n n ne n n n n ne n n n n n n n n n n nee n n n n n n n n n n neee ne n n n n n ne ne n n nee n n g pr pr pr pr p pr p pr pr prrr
prr pr prr prr pr p pr prrr prrr pr p pr prrrrr pr p pr pr pr prrr prr pr pr p pr p prr p p p pr prr p p p prr p pr prrr p p pr p p pr p p p pr p p p prrr p p p p p p p p p p p prr pr p p p pr p pr p p p p pr p p p p p p p prr p p p prr p p pr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p o gl gl gl g g g gl g gl gll g g g gl g gl gl gl g gl gl gl gl g gl g gl gl g g g g g g gl g gl g g g g g g g g g g g g gl gl g g g g g gl g g gl g g g gl g g g g gl g g gl g g g gl g g g g g g g g g g g g g g g g g gl g g g g gl g g g g g g g g g g g g gl g g g g g g g g goo be be be be be be b be b b b b be be be b b b b be be be b b be be b be b b b b be b be bee be be b b b be b b b b b be be b b b b b be be b b bee b b be be be b b b b b b be be b be be be b b b b b b b be be b b b be beeee beeeeeee b bee b bee b beer ke ke ke ke ke ke ke ke k ke k ke ke k k k k k k k ke k k ke ke ke ke k ke k ke ke k k k ke k k k k ke ke k k k k k k ke k k k k k k kee k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k ke k k k k k k k ke k k k ke k k ke k k k k k k k k ke k ke k b ak ak ak a ak ak ak ak ak ak ak akk ak ak ak ak akk ak a ak ak ak ak ak ak ak akkkk akk akkkkkkkkk ak ak akk akkk ak ak ak akkkkkkkk akkkk ak ak ak akkkk a a akk ak a a akkkkk akkk akkk ak ak akkkk ak a akk akk akkkkkk a akkkk ak a a a a ak akkk a ak akkkkk akk akk ak a a a akkk a a akkk
a akk a a a Ke Ke Ke Ke Ke Ke Ke K Ke Ke Ke Ke K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K Ke K K K K K K Ke K K K K K K K K K K K K Ke K K Ke K K K K K K K K K PT PT PT PT P P P PT P P PT PT P P P P PT P P P P P P P PT P P PT P PT PT P P P P PT P P P PT P P PT P P P P P P PT P P P PT P P P P P P PT PT P P P PT P P P P P P P P P P P P P P PT PT P P P P P P P PT P P P P P PT P P PT P P P P P P P P P P P P PT PT P P P P P P P PT P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P PT P P P P P P P P P PTTT P PTTT P PTTT PT P PT PT P PT pe pe pe pe pe pe pe pe pe p p pe p pe p p p p pe pe p p pe pe p p p p pe p p p p p p pe p p p p p p p p p pe p p p p p p p p pe p p pe p pee pe pe pe p p pe p p pe pee pe pee p p p p pe pe p p pee p p pee pee p pe p p p pee p pee p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p m Ti Ti Ti Ti Ti Ti T Ti Ti Tii Ti Ti T Ti T T Ti Ti Ti T T T T Ti T T T T Ti Ti T Ti Ti T Ti Ti T T T T T Ti T Ti T T T T T T T Tii T T T Ti T T Ti T T T T T Ti T T T Tii T T T Ti T Tii T T T T Ti T T Ti T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T Te pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr p pr p pr pr p p p pr pr p p pr p p pr p pr pr pr p p p p p pr p p pr prr p pr p p p p p pr pr pr pr p p pr p pr p pr p pr p p pr p p p p pr p p p pr pr p p p pr p p p p p p p p p p p p p prr p p p p p p pr p p p p pr p p pr p pr p p pr p p p p prrr p pr p pr pr p p p pr p p p p p prr p p pr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p o Pe Pe Pe P P P P Pe P P P Pe Pe Pe Pe P Pe P Pe P P P P Pe Pe P P P P P P Pe P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P r Pe Pe Pe Pe Pe Pe Pe Pe Pe P P Pe P Pe Pe P P P Pe Pe Pe Pe Pe Pe Pee P Pe P Pe Pe Pe P Pe Pe Pe P P Pee Pe Pe P P P P Pe P P Pe P P P Pee P P Pe P P Pe P Pee P P Pe Pee Pe P Pe Pe Pe Pe P Pe Pe Pee P P Pee P Pee P P P P Peee Pee P P P P Pe P P Pe P Peeee Pe P P P P P Pee P P Pe P P P P P P P Pe P P P P P P P P Pee P P Peee P P P P P P P P P P P r ba ba ba ba ba ba b b ba b b b ba ba ba b b b ba ba ba b ba ba b b b ba b b ba ba b b b b b ba b ba b b b b b ba ba b b ba ba b b b b b b b ba b b b b ba ba b b b b baa b b b b b b ba b b ba ba ba ba b ba b b ba ba b ba ba b b b b b b ba ba b b b b b b b b b ba b b b b b b b b b ba b baa b b b b b baaa baaa b b ba b b b b b b b b b b b b ba b ba b b b b b b b b b b b b b b b ba baaa b b b b b b b b b ba b b b bar Ka Ka Ka Ka K K K K Ka Ka K Ka K K K K K K K K K K K K K K K K K Ka Ka K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K lint ber kla tah den sam Pro pa pa pa pa pa paaa paaaaa paa paa pa pa pa pa p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p bbbb la la la la la la la la la la laa la laa la la la la la la laa
laaa la laa la la laaaa l la la l la la l laa la l la l l l
laaaaaaaa la laa la laaa laaa laaaaaaa l la l l l l l l l l la la la l l l la l l laaaaa l l la l laaaa l lainiiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiinininiiiiiiiiiiiiiiiii
K K K K3 K3 K K K K K K K K K K K K K K3 K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K Id Id Id Id Idd Id Id Id Id I Id I I I I Id I Id Id Id I I I Id Id Id I Id Id Iddd
Id
Id Id Id Iddd Iddd Id Id Idddd I Id Idd Id I I
Iddd I I Id Id I I Iddd I I Idd Idd Id Idddddddd Idddddddddddddddde at at at at at at at at attt att at att attttttt att at at attt atttttttttttttt attttttttttttttttttttttttttt attttttttrrr pr pr p pr p pr pr prrr pr pr pr pr pr pr prrr pr pr pr pr pr prrr prr pr pr pr pr p prrr pr pr pr pr pr pr pr pr p prr prr pr pr p p p prr pr pr p p p
prrr pr p p p prrr
p prr pr pr p p p p prr p p p p p p p p p p p p p p pr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p oooooooooooooooooo da da d da da da da da da da da daaa d da d d da d da d da da da d d d daa d d d d d da da d da daaa d d d d da d da daa da d d d d d d d d daa da daa daa da daaaaaar Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak A A Ak Ak Akk Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Ak Akk A Ak Ak Ak Ak Ak Ak A Akk A A A Ak Ak Ak A A Ak A Ak A Akk Ak A Ak A Akkk A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A l l la la la la la la la la l la l l l l l la l l l l la la la la la la la la l laaa la l l l l l l laaa l l l l l l l l l l laa l l l l l laannn pr prr prrrr pr pr prr pr prrrrrr pr prrrr pr p p prr prrrrrr p pr p pr prrrr pr pr prrr pr prrr prrr pr p prr prrrr p p pr pr pr prrrrrrrr p p p p p p p p p p p p p p p p p ooooooooo pe p pe pe pe peee pe pe pe pe p pe pee pe pe p pee pe pe pe pe p pe pee pe peee pee pee pe pe p peeee p p p p p p p pe p pe p p p p p p p p p r ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya y ya ya ya ya ya ya yaa y y yaa ya y ya ya ya ya yaa y y ya yaaa ya y ya yaa ya ya y ya ya ya y ya y ya y ya y y y ya y y y y y y ya y y ya y ya ya y y y y ya ya ya y ya y y y y y y y y ya y y y y yaaaa ya y y y y ya y y nn
(5)
Pucuk, Pembeberan, Pelayuan, Penggilingan, Oksidasi Enzimatis, Pengeringan, Sortasi, Pengepakan.
Technical Matrix berisi informasi mengenai tingkat kepentingan tanggapan teknis berdasarkan kebutuhan dan harapan konsumen, serta nilai relatif dari karakteristik proses yang menjadi target performansi teknis yang harus dicapai perusahaan. Berdasarkan hasil analisis tanggapan atas karakteristik proses produksi Teh hitam di PTPN VIII Goalpara Sukabumi (Technical Matrix Response) diperoleh aktivitas proses yang menempati ranking pertama dalam menentukan mutu produk teh hitam PTPN VIII Goalpara Sukabumi yang akan dikonsumsi sehari-hari adalah proses Pelayuan sesuai standar dengan bobot nilai kepentingan 452 dan nilai relatif 0,298, sedangkan karakteristik proses produksi PTPN VIII Goalpara Sukabumi yang menempati ranking terakhir dalam menentukan mutu produk teh adalah Pemetikan dengan bobot nilai kepentingan 13 dan nilai relatif 0,009. Hasil analisis tanggapan atas karakteristik proses produksi teh hitam PTPN. VIII Goalpara (Technical Matrix Response)
Kebijakan mutu adalah suatu pernyataan dari manajemen puncak yang menunjukkan komitmennya untuk menetapkan, menerapkan dan memelihara sistem HACCP dalam rangka mencapai tingkat mutu dan keamanan yang tinggi dari produk yang dihasilkan oleh perusahaan (SNI, 1999). PTPN VIII Goalpara Sukabumi memiliki kebijakan mutu yang hanya memenuhi sebagian dari yang dipersyaratkan oleh HACCP
Manajemen puncak PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah menetapkan uraian tentang sistem tanggung jawab, wewenang dan fungsi setiap personil di dalam struktur organisasi dan deskripsi kerja, namun belum memenuhi persyaratan organisasi yang diinginkan oleh HACCP secara keseluruhan karena perusahaan ini memiliki tim HACCP tapi belum dibentuk struktur organisasinya. Pelatihan-pelatihan bagi karyawan telah dilakukan namun belum merupakan Pelatihan-pelatihan mengenai sistem HACCP.
Penilaian penerapan sistem manajemen mutu (ISO 9001:2000) berdasarkan analisis Self Assessment menunjukkan bahwa PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah memenuhi keseluruhan unsur-unsur ISO yang terdiri atas: manajemen umum, manajemen pemasok, manajemen sumber daya manusia (SDM) dan infrastruktur, serta manajemen operasional. Di lain pihak penilaian penerapan sistem manajemen keamanan pangan (SMKP) berdasarkan analisis Self Assessment menunjukkan bahwa PTPN VIII Goalpara Sukabumi telah memenuhi Sebagian unsur-unsur ISO yang terdiri atas: kebijakan mutu, organisasi, deskripsi produk, persyaratan dasar, diagram alir produksi, prinsip Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), penetapan dokumentasi dan pemeliharaan pencatatan, prosedur verifikasi, prosedur penanganan konsumen, prosedur recall, dan revisi amandemen dokumen.
Hasil identifikasi faktor-faktor bahaya pada tahapan proses pengolahan produk Teh hitam yang termasuk titik kendali kritis atau Critical Control Point (CCP) berdasarkan HACCP, adalah: tahap Penerimaan bahan baku dan sortasi.
Pu So Tec ber pro Be di akt pr pr pr pr pr pr pr pr p pr p p p pr pr p p p p pr p p p p pr pr pr p p pr pr pr pr p pr pr pr pr pr prr prrr pr p pr pr pr prr pr p p pr prrr p pr p pr p p p p p p p p p p p prrr pr p prr prr p prrrr p prrr p p p p p p p p p p ooooo
ha ha ha h ha ha ha ha ha haa ha ha ha ha ha ha ha ha ha h ha haa ha haa ha ha ha ha ha h haa ha ha ha h ha ha ha ha ha ha h ha ha ha ha ha haaa ha ha ha haaa ha ha ha h h h h h ha ha h ha
haaa ha h ha h ha ha h haaaa haaaaaaaaa ha haaa ha ha h ha h h ha h rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr da da da da da da da da d d d d d d d da d d d d da da d da da daa d d da da d d daaa d
d
d daaa d d d d da daa da d d da d da d d d daaa d d d d da da d da d d d d d d d d d d d da d d da d d da d d d da da d d da d daaan Go Go G G G Go Go G G Go G G Go G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G Go G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr p p pr p pr pr pr pr prrr pr prr pr p pr p prrrr pr p prrr prrr p pr prrrrr p pr pr pr prrrr pr p pr pr p p p pr prr p p prr p prrr p p pr p p pr p p p p p p prrr p p p p p p p p p p pr p p p pr p p p pr p p p p p p p prr p p p prr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p o 0, 0 0 0 0 0 0 0, 0, 0, 0 0 0 0, 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0, 0 0 0, 0 0, 0 0 0 0 0 0 0 0, 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0, 0 0 0 0,,,00 PT PT PT P P P P P PT PT P P P PT P P P PT PT PT PT P PT P P P P P P PT P P PT PT P P PT PT P P P PT P P P P P P P PT PT P P P P P P P P P PT P P P P P PT P P P P P PT P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P P PT P PT P P P PT PTTT PTTTTTTT P PTT P PT P PT Ke Ke Ke Ke Ke K K K K K K K K K Ke Ke K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K me me m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m m si si si si s sii si s s s si si si si si si si si si sii si si si si s si siii
si sii si si si s siiiii si si sii siiiiiiii sii sii sii si siiiiii s si
s
s
siii s s s s s s s s siiii s sii s siiiii s s sii sii s s s sii s s s si si s s si si s sii s s s s sii siii s s s siiii si s
sii s s s s s s s siii s ssstsss da da da d d da da da da da d da da d da da da da da d da da da da d da d d d d da d d da da da da d da da d d da d d d d daa d d da d d d da da d d d d da d d d da d d d da da d da d d da daa daaaa da daa d d da daa d d d d d d d da d daaaaaa daa daaa d da d d d d da da da daaaa d da
d
daaaaaa d d d d da da d daaaa d d d da d d da d d d d d da d d d d d r Su Su Su Su Su Su Su S S Su Su Su Su Su Su Su Su S S Su S S S Su Su Su Su S S Suu S S S S S S S S S S S S S S S Su S Su Su Su S S Su S S S S S S S S S S Suu S S S Su S Su S Su Suu S S S S Suu S S S S Suu S S S S Su S S S S Su Su Su S Su Su Suu S Suuu di di di di di d d d diii di di di di d di di di d d d d d d d di d di d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d di d d d d d d d di d d d d d d d di d d d d d d d d di d d di d d d d d di d d d d d di di d d d d di di d di d d d d d d di d d d d d di d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d di d
diii d d d dii d d d d d d d dpppp M M M M M M M M M M M Ma M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M te te te te te tee te t te te te te tee te te te te t t t t t te te te te te t te t t tee te te t t teeeeeeeeee te te t teeeeennnnnnnnnn st st st st st stt st st s stt st st st st s st st st st st stttt st st st st st st st st st
sttt s stttt s s stt stt st s s s st s s st st sttt s s s st stttt st st st s
s
sttt s s st sttt s stt st s st st s st st s s s st st s s s s stt s s sttttt s st st stt s s stt s s s s stt st s s s s sttt st s s s sttt s s s s s rurrrr or or or or or o or o o o or o or or or or o o o or or or or o o o or o o o o or or o o o o or o or o o orr o o o or or o o o o orr orr o o o or o o o o o o o o o o o o orr o o o o o o o o o o or o o o o o o o o o o o o o o o o o o or o o o o or o or o o o or or o o orrg i i i i i in i i i i i i i i i i i i i i pel me Pen ana tela um inf sis As As As As As As As As As As As As As As A A A As A A As As As A A A A A As A As A As As A As A As A As A As A A A As A As A A As A A As A A As As As As A A As A A A A Asss As Asss A A A As A A A Asss As A A As Assss A Ass A A A As A Ass As A A Asssss A A A Ass A A A A A A Ass A A sssss Se Se S S S S S Se Se Se Se Se Se S S S S Se Se S S S Se S Se Se S S S S S Se S S S S S S S S S S S Se Se S S S S S Se Se S Se S S Se Se S Se See S S Se S S Se S S Se S S Se S Se S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S b pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr p p pr pr pr pr pr pr pr pr p p p p pr pr p pr pr prrr pr p p p p pr p p pr prrrrr pr pr pr pr pr prr pr pr pr prr pr pr p pr prrrrrr pr p p p p p p p p p p p p pr pr p p p pr p p p p p p p p p p p p p p p p p p p o C Co Co Co Co C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C Co C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr p p pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr pr p pr pr p p pr p p pr pr pr p pr p p pr pr pr p p p p p p pr prrr prr pr pr prr pr pr p pr p p p pr prrr p p prrrrr p p p pr pr pr pr pr p prrr prrrrr pr pr prrrrrrrr p p p p p p p p p p p p p p p p p oooooooooooooooooooooo am am am am am amm am am am am am am am am am amm am a a a a amm am a a a a am a a amm amm a am a am amm a am am am
ammm am a amm am ammmmmm ammmmmmmmmmmmmmmmmmm am a a a am amm a a a a a H Ha H Ha Ha H Ha Ha Ha Ha Ha Ha Ha Ha Ha H H H H H H H Ha H H H H H H H Ha Ha H Ha H H H H H Ha H Ha H H H H H H H H H H H Ha Ha H H H H H H H H H Ha Ha H Ha H H Ha H Ha H H H H H H H H H Ha H H H H H Ha Ha Ha H Ha Ha H Ha Haa Ha Haa Ha Ha Ha H H Haa Ha H Ha H Haa Te Te Te Te T T T T T Te T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T beeee be be be be be b be be beeeee bee bee
beeee beee beeee be beeeeeeeeerrrrrr
(6)
KAJIAN SISTEM MANAJEMEN MUTU TERHADAP
PENINGKATAN VOLUME PENJUALAN TEH DI PT.
PERKEBUNAN NUSANTARA VIII
KEBUN GOALPARA SUKABUMI, JAWA BARAT
HEDI HOLIDIN
Tesis
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains pada
Departemen Teknologi Industri Pertanian
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2011
(7)
Judul Tesis : Kajian Sistem Manajemen Mutu Terhadap Peningkatan Volume Penjualan Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi, Jawa Barat
Nama : Hedi Holidin
NIM : F 351060111
Disetujui Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Sukardi, MM Ir. M. Zein Nasution, MAppSc Ketua Anggota
Diketahui
Ketua Program Studi Dekan Sekolah Pascasarjaan IPB Teknologi Industri Pertanian
Dr. Ir. Machfud,MS Dr.Ir.Dahrul Syah, Msc.Agr
Tanggal Ujian : 30 September 2011 Tanggal Lulus : Jud
Na NI
Ke Te
DDD
T T T
T
T T T T Ta Ta T Ta Ta
Ta
T T Taa Ta Ta
T
Ta T T
T
T T T T T T T T T T T T T
T
T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T
T
T T T T T T
T T T T T T T T T T T T T T T T T T T
(8)
© Hak Cipta Milik IPB, Tahun 2011
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan, penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau tujuan suatu masalah, dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan yang wajar IPB
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis dalam bentuk apapun tanpa izin IPB
Di Di Di Di D D D D D Di
D
D
D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D
D
D D D D D
D D
D D D D D D D D D
D
D
D
D D D D D D
D
D D D
D
D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D
D
D D D D
D
D D D D D D D D D D
D
D
D
D D D D
D
D D D D D D
D
D D D D D D D D D D
D
D D D D D D D D D D Dl at at at at at at at at atttt a at at a at attt
a a at at attt a at at
a
at a a at a a a a a att at at a a at a at
a
a a a a at atttt a a a
att
a
a
a a a
a
a a a a a a a a a a
a
a a a a a a a a
a
at a a
a a at a a a a a at a a a a a a at a
a
a a a a
a
at a a a a at a
a a at a aaaa pe pe pe pe pe pe pe pe pe
pe
p pe pe pe pe pee
pe pe pe p
p
pe pe pe pe pee
pe
pe p p pe peee pe pe peee
p p
pee pe p
p p peee pe pe pe pee pe
pe
p p p p pe p p p pe
pe
pee p pe
peeeeee peee
p peee
pe
pee
p p pe
p
pe p p peeeee pe
p
p p p
peee
pe pe
p pe p p p p p p pe p p p pee
p p
p p
p p
p p
p
p p p
p
p p p p p p p p p
p
p
p
p p n tu tu tu tu tu tu tu tu tu tu
tuu
tu
tu tu tu tu t tu t tu tu t tu tu tu tu t t t t t t
t t tu tuu
t t t tu
t
t tuu t
t
tuu
t t
tu tuu
tu t
tu tuuuuuu t t t tuu t t tuuu tu tu t tu tuuuuuuuu t tuuuuu tu tuuu t tuuuu t
t tu t tuuuuuujujjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj wa wa wa
w
w w w wa wa w wa w wa wa wa wa wa w w w w w w w w w wa w wa w w w w w w w w wa w w w w w wa w w w w w w w
w w wa w wa w w w w waa w wa w w w w wa w w w wa w w w w w wa w w w w w w w w w w w w w w w w wa w w w w w w w w w w w wa w w wa w w w w w w w j Di Di Di Di Di D D D D D D Di D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D Di D D D D D D D Di D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D D D D D D D D Dl da da da da d d da da da d da da da da da da d d d da da da da d d d da da da d d da da da d da d d d d da da da d d da d da da d d d da da d d da d d da da da d d d d d d da da d da d d d da d da da d d d d d d d d d da da d d d da da d da daa d d d da d d daa d d d da da d d d d da d d d d da daaa da d d d da da da da d d d da d d d d d d da da d d d d d d d d d da d d d d d d d d d d d da d da d d d d d d d da d d d d d d d d d d da da d d d d d da d
d d d d da da d d d d d d d d d l
(9)
(10)
PRAKATA
Alhamdulillah segala puji hanya bagi ALLAH SWT, Atas rahmat-NYA sehingga penulis bisa membuat dan menyelesaikan karya ilmiah ini. Judul penelitian ini adalah Kajian Sistem Manajemen Mutu terhadap Peningkatan Volume Penjualan Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII, Kebon Goalpara, Jawa Barat. Penulisan tesis ini sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Science pada Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Ucapan terimakasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya penulis sampaikan kepada Dr. Ir. Sukardi, MM dan Ir.M.Zein Nasutian, MAppSc, sebagai komisi pembimbing yang banyak memberikan arahan, saran, motivasi, dan semangat selama penelitian dan penulisan tesis. Penulis mengucapkan terimakasih kepada Dr.Ir.Titi Candra Sunarti, MS sebagai penguji luar komisi atas segala saran dalam perbaikan tesis ini.Ucapan terimakasih kepada seluruh keluarga besar Departemen TIP–IPB, PPPPTK Pertanian,PTPN VIII Goalpara yang telah memberikan kesempatan untuk belajar dan melakukan penelitian sehingga tersusunnya tesis ini.
Rasa hormat dan terima kasih penulis sampaikan kepada Mamih dan Papih di Cirebon serta adik-adik yang tercinta. Istriku (Alm) tercinta, tidak lupa Mimih (Alm) dan Pipih di Cianjur, serta kakak-kakak dan adik-adik juga keponakan-keponakan tercinta, rekan-rekan di kantor PPPPTK Cianjur serta terimakasih atas segala dorongan moril dan materiel yang sangat besar artinya dalam proses penulisan tesis ini. Terimakasih untuk Ma Haji dan Apa Haji (Alm) dan adik-adik serta kakak-kakak keluarga besar Lewo. Terimakasih juga untuk ambu dan anak-anak di Bandung atas segala support dan motivasinya.
Terimakasih kepada teman-teman pasca sarjana TIP angkatan 2006 atas kebersamaan dan semangat yag telah diberikan. Terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu yang tidak bisa disebutkan satu persatu. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat.
Bogor, September 2011
Hedi Holidin Alh pen ada Te te te te te t te te te te te te te te te te te te te te te t te te te te tee te te t t t t t te tee te te tee t te t t te te te t t t te te t teeeee
t t t t te te teeee te te teee tee t te te te te t te t t teee t t te te te t tee teesssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss Pr Pr Pr Pr Pr Pr Pr Pr P P P P P Pr Prrr Pr P P P P Pr P P Pr Pr Prrrr P P Pr Pr P P Prrrrr Prr
P
P Prrr P P P P Pr Prr Pr P P Pr P Pr P P P Prrr P P P P Pr P P Pr P P P P P P P P P P Pr P P Pr P P Pro Bo Bo Bo Bo B B Bo Bo B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B Bo Bo B B B B B B Bo B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B Bo B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B Uc Uc Uc Uc U U U U U U U U U U U Uc U U U U U U U U U U U U U U U Uc U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U U ke ke ke k k ke ke ke ke k k k k k ke ke ke k k ke k ke k k ke ke k k k ke ke k k k ke ke k k k k k k k k k k k k ke ke ke k k k k ke k ke k k k ke k k ke ke k k k k k ke k k k kee k k ke k k k k k k k ke k k k k k k k ke k k ke ke k k k k k k k k k k k k k ke keeeeeeeeee kee kee ke k kee ke ke k keeep pe pe pe p pe pe pe pe pe pe pe p p p p p pe p p p pe p p pee pe pe pe pe pe p p pe p pe peeee p pe p peeeee p p peeeee p pe p p peeeee p p p p p p p p p p p p p p p p p p p m se se se s se s se se se se se se se se seeee se s se s se s seeeeeeeee se se s seeeee se se seeee seee see se se seeee se se see se se s see s s seeeee se see s see seee s s se seeee s seeeeee s s se s seeeee s se se seeee se se s s see s seee s seeeee s seeeee s se seee s s se s s s l Dr Dr Dr Dr Dr Dr D D D Dr D D D D D D D D D D D D D D D D D D D Dr D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D pe pe pe pe pe pe pe p p p p p p pe pe pe pe p pe p pe p pe p pe p pe pe pe pee pee pe pee pe pe peeee pe pee p p p pe p pe p pee pe p p p p p p p pe p peeeee pe pe pe p pe p p p p p p pe pe pe pee pe p pe p p p pee peeee p p p p pe pe p peeee p p pe pe p pe p p p pe p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p r TI TI TI TI T TI TI TI T T T T T TI TI T TI T T T T T T T T T T TI T TI T T T T T TI T TI TI T TI T T TI TI TI T T T T T TI T T T T T TII T T T TII T T T TI T TI T T T T T T T T TI T T T T T T TI T T T T T T T T T T T T TI TI T T TI T TII T T T TIII T TII T TII T T T T T T T T T T T T T T T T P ke ke k k k k k k ke ke ke k k k k ke k k k kee ke ke k k ke ke k ke k k k k ke k ke ke k ke ke ke k k ke k k ke ke k ke k k ke k ke k k ke k k k k ke k k k k ke ke k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k k ke ke k k k k k k k k k k ke k k k k k k k k k k k k ke k k k k k k k k ke ke ke k ke k k k k k k ke ke k k k k ke k k k k k k k ke keee kee ke ke k k k k k k k keeeees in in in in i in in in in innn in inn in in in i in inn inn in in in in in i i i i i in in in i i i in i in i i i in i in in in in in inn inn i inn i in i i innnnnnnn in i innnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn in innnnnn in inn in innn i in in innnni Ra Ra Ra Ra Ra Ra R Ra R Ra R R R R R R R Ra Ra R R R R R R R R R R R R R R R R Ra R R R R R R R R R R R R R R R R Ra R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R Ra R R R R R R Ra R R R Ra Ra R R R Ra R R R R R R Raa R R R R
Raa R R R R R R R R R R R R R Raa R R R R R R R R R Raa R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R C C C Ci C C C C C C C C C C C Ci Ci Ci Ci C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C Cr (A (A (A (A (A (A (A (AAAA (A (A (AA (A (AAAA ( (AAAAA (A ( ( ( ( (AA (AA (AA (AAA (A ( (A (A (AAAA (AAAA (A ( ( ( ( ( ( ( ( (AAAAAA (AAAAA (A (A (AA (AAA ( ( (AA ( ( (AAA ( ( ( (AAAAA ( ( ( ( (AAAA
( (A ( (AA kep seg pen ser ana Te keb y y ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya ya yaa ya ya ya y ya y y y y y ya yaaaa
ya ya ya ya yaa ya y y y y yaaaaaa yaa ya ya ya y ya y ya ya y y ya ya ya ya ya ya ya y y y y y ya y yaaa y y y y ya y y ya ya ya ya y ya yaa y yaaaa
y ya yaaaa ya y y ya y y y y y ya y y y y y y y y y y y y y y y y ya y y y y y y y y y y y y y y y y y nnnn il il il i i i i i il i ill il ill il il il il i il i il i il il il ill il il ill il ill ill il il il ill illl il il i i ill il il il il i il i il i i illll il il i i i il i i i i i illl i i illlll illllllll il il i i il i ill il illll i ilmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm B B B B B B Bo Bo Bo B B B B B B Bo Bo B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B He He He H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H H
(11)
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Cirebon pada tanggal 24 Januari 1975, dari Bapak Ambyah dan Ibu Cicih W. Penulis merupakan putera pertama dari empat bersaudara.
Pendidikan TK, SD,SMP dan SMA penulis tempuh di Cirebon. Pendidikan Diploma I ditempuh di LPKIJ Bandung lulus tahun 1995, Diploma III Managemen Agribisnis Faperta di tempuh di UNPAD Bandung lulus tahun 1998 dan Program Sarjana Sosial Ekonomi Pertanian di selesaikan di UNPAD Bandung lulus tahun 2001.
Tahun 2006 Penulis melanjutkan studi di Teknologi Industri Pertanian Program Pascasarjana IPB
Pen dan Pen Di Di Di Di Di Di Di Di D D D D D D D D D D D D D D D D Di Di D D D D D D Di D Di Di Di Di
D
Di D D D D Di D Di D Di D D D D D D D D D D Di D Di D D D D D D D D D D D D D D D D D D D Di D D D D Di D Di D D Di Diii D D Diippppppppp Ma Ma Ma Ma Ma M M M Ma Ma Ma M Ma Ma M Ma Ma Ma
Ma
M M M M M M M Ma M M M M M Ma M M M M M M M M Ma M M M Ma M M Ma Ma M M M M M M M M Ma Ma M M M M M M M Ma M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M
M
M M M da da da da da d d da da da d da da d d d d d da d da da da da da d d d d da d d d
da
da da d d d d da da d da da d d d da da d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d da
da d d d da d d d d d d d d d d d da d da d d da d d d d d d da da
d
d
d d d d da da d d d d d da d d d d d d da d d d d da d d d d da d d d d d daa d d d d d d da d d d da d d da da d d d d d d d d d d d d n lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu lu l lu l l lu lu lu lu luu luuu l l l lu lu lu luuu lu l l lu luu lu lu l
luuuu lu lu lu luuuuuuu l luuuuuu luuuu l l l luuu l l lu l l l l luu l l l luuu l lu lu lu luuuu luuuuu luuu luuuuu l luuu l luuuu luuuu luuuuu lu luuuulu Ta T T T T Ta Ta Ta Ta T T T Ta T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T Pa Pa Pa Pa Pa Pa Pa Pa P Pa Pa Pa Pa Pa P P
P
P Pa Pa Pa Pa Pa Paaa Paa P Pa P P Paa P Pa Paa P P P Pa Paa P Paaaa P Pa Pa Paaaa P Paa
Pa P P P Pa P P P Paaa Pa P P Paaa Pa P P Pa P Paa P Pa P P P P Paaa
(12)
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR ISI ………... xii
DAFTAR GAMBAR ………. xv
DAFTAR TABEL ………..………. xvi
PENDAHULUAN... 1
Latar Belakang... Tujuan Penelitian ... Ruang Lingkup... Manfaat dan Output Penelitian... 1 3 3 4 TINJAUAN PUSTAKA... 5
Pengendalian Mutu dan Proses Produksi ... Pengendalian Mutu dan Dukungan Manajemen... Pengawasan Mutu ………...……... Teh .……….…... Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000 ... Sistem Manajemen Mutu ISO 9001... Pengembangan Sistem Manajemen Pangan ISO 22000 Berbasis Dokumentasi Sistem Manajemen ISO 9001... Program Prasyarat….………..…… Sanitation Standard Operating Procedure(SSOP) ………..…...… Hazardz Analysis Critical Control Point(HACCP) ………..……….. Metode Quality Function Deployment (QFD) ………..……... 5 6 7 10 12 15 17 18 25 25 31 METODOLOGI PENELITIAN …………... 35
Tempat dan Waktu Penelitian ... Tatacara Pengumpulan Data ... Analisis Data ...…. ... Metode Penelitian ... 36 36 36 37 GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN... 45
Sejarah dan perkembangan Perusahaan ... Bahan baku ... Peralatan Pengolahan... Proses pengolahan ... 45 50 54 57 HASIL DAN PEMBAHASAN ... 80
Atribut kualitas Produk ... Aktivitas Peoses ... Prioritas tanggapan Teknis dan Target teknis ... Analisis Self Assessment pada penilaian Sistem Manajemen Mutu (SMM) ISO 9001:2000 ... 71 73 75 78 Analisis Self Assessment pada penilaian Sistem Manajemen Keamanan Pangan (SMKP) HACCP... Kebijakan mutu ... Prinsip HACCP ... …. ... Penerapan Sistem Manajemen Mutu terhadap volume Pejualan Teh... 83 88 99 106 KESIMPULAN DAN SARAN ... 107 DAFTAR PUSTAKA
Lampiran-Lampiran
D DA
DA DA PE
TI TI TI TI TI TI T TI T T T T T TI T TIII TI T T T T TI T T TI TI TIIII T T TI TI T T TIIIII TI TI T T TIII T T T T TI TII TI T T TI T TI T T T TIII T T T T TI T T TI T T T T T T T T T T T TI T T TI T T T TI T T T TI T T T TI T T TIIN
M ME M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M
M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M
GA
HA
K KE KE KE KE K K K K K KE K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K
K
K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K K
K K K K K K K K
DA
DA
DA D DA D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D
D D D D D D D D D D D D D D D D D D
D D D D D
La
La La La
La La La La
L
La Laa La La La Laaaaaaa Laaa La Laaaa Laaaaa Laa La La L
La Laa Laa Laa
L La Laaaaaammmm
(1)
Tabel 1. Pengisian Benchmark dan Perbandingan Atrribut Mutu Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi.
(Berilah tanda Cross Checkpada satu kolom √)
No. Atribut Mutu teh PTPN VIII. Kebun Goalpara Sukabumi Cukup Kurang Cukup
1. Jenis teh
2. Grade Teh yang diminta pasar 3. Rasa Seduhan
4. Warna Seduhan
5. Appearance atau Kenampakan Teh Kering 6. Aroma Seduan Teh
7. Infused Leaf atau Kenampakan Ampas Seduhan Teh 8. Berbagai Jenis Cacat Rasa Seduhan Teh
9. berbagai cacat warna seduhan teh
10. berbagai cacat appearance;/kenampakan teh kering 11. berbagai jenis cacat ampas seduhan
12. Desain Kemasan Menarik 13. Harga
14. Kemudahan Mendapatkan;
VI. Kuesioner Analisis Tingkat Kepentingan QFD (Quality Function Deployment)
Kuisioner ini digunakan sebagai bahan untuk penyusunan tesis mengenai aplikasi Quality Function Deployment (QFD) dalam Kajian Sistem Manajemen Mutu Terhadap Peningkatan Volume Penjualan Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi, Jawa Barat. QFD merupakan suatu upaya untuk meningkatkan mutu barang atau jasa dengan cara menghubungkan kebutuhan konsumen dengan kemampuan produsen. Kebutuhan konsumen diwakili dengan harapan-harapan konsumen terhadap atribut mutu barang atau jasa. Sedangkan kemampuan produsen diwakili dengan ketentuan teknis, yakni faktor-faktor dominan yang mempengaruhi atribut mutu produk Teh. Berdasarkan penjelasan ini, QFD akan diterapkan pada mutu produk Teh.
Note : Kuisioner ini ditujukan bagi responden yang pernah mengkonsumsi produk Teh dari PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi
Pertanyaan :
5. Berilah tanda cross check (√) pada satu kolom untuk setiap poin menurut tingkat kebutuhan dan keinginan anda terhadap produk Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi.
VI VI VI V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V VI V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V ap ap a ap ap a ap ap a ap a a a app ap ap ap ap ap a a ap ap ap ap ap ap ap a app ap ap ap a a ap ap ap ap app ap ap ap a ap a ap app ap ap ap a a a a a a a a ap a ap ap ap ap a a ap app a ap app ap a a
apppp
a a ap app app a a a app a ap ap a a ap ap a a a a a a a a appp a a a a a a a a a app a a a a a ap a a a a apppppppppppppl Mu VI me kon har kem d do do do do doo do do do do do do do do do do do do do d d do do do do do d d d d d do d do d d d do d d do do do d do d d do d do d d do d doo do do d do d d d do doo d doo do do d d
doooo
do
d dooo d d do doo dooo do d dooooo d doooooo d d
d d
dommmmm in in in in in in in in inn in in in in in in in i inn in i in in in in in i in in i i i in in in in i i in i i i i i innnn in in
i i innnnnn i
innn
i in
in inn
innn
innn in in
innn in
in in
inn
i innn
inn
innn i
innnnnni
N No No N No No N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N No N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N N Pe Pe Pe P P P Pe P Pe Pe Pe Pe Pe Pe P P P Pe Pe P Pe Pe P Pe P P P P Pe P P P P P Pe P P P P P Pee Pe Pe P P P Pe Pe P P P P P Pe Pe P P P P Pe Pe Pe P P P Pe P P P Pe P P Pe Pe Pe Pee P Pe P P Pe P P P Pe P P
Peeee Peeeeee Pe P Pe P Pe Pee 5 5 5 5. 5 5. 5. 5. 5 5 5.. 5. 5 5 5. 5. 5. 5 5 5...
5.. 5. 5 5 5 5 5 5 5 5. 5 5 5 5 5 5 5 5 5. 5 5 5 5 5 5.
(2)
Tabel 2. Tingkat Kebutuhan dan Keinginan Anda Terhadap Produk Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi.
No. Attribut SP P C TP STP
1. Rasa 2. Warna 3. Aroma
4. Ampas (Infusion)
5. Penampakan (Appearence) 6. Harga
7. Desain kemasan menarik 8. Kemudahan mendapatkan
Ket: SP : Sangat Puas
P : Puas
C : Cukup
TP : Tidak Puas
STP : Sangat Tidak Puas
6. Menurut saudara, faktor-faktor apa yang dominan berpengaruh terhadap mutu produk Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi? (Berilah tanda Cross Checkpada satu kolom √)
Tabel 3. Faktor-faktor Dominan yang Berpengaruh Terhadap Mutu
Produk Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi.
7. Menurut saudara, faktor-faktor apa yang dominan berpengaruh terhadap volume Penjualan Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi? (Berilah tanda Cross Checkpada satu kolom √)
No. Tahapan Diagram Alir Proses Produksi Produk Teh di PTPN VIII Kebun Goalpara Sukabumi.
Faktor-faktor Dominan yang Berpengaruh
Catatan Tentang Kondisi Terkini Faktor-faktor Dominan yang Berpengaruh
1. Pemetikan
2. Penerimaan Bahan Baku/Pucuk 3. Pembeberan
4. Pelayuan 5. Penggilingan 6. Oksidasi Enzimatis 7. Pengeringan 8. Sortasi 9. Pengepakan
6. 6.
6. 6. 6
6
6
6 6
6 6 6
6 6.
6
6 6
6 6. 6 6. 6
6
6
6 6
6 6
6
6
6 6 6. 6.
6 6 6
6 6
6 6
6.
6
6
6
6
6 6
6 6
6 6
6
6
6
6 6
6 6
6
6 6. 6.
6
6. 6.
6 6 6 6
6 6 6
6 6.
6 6
6 6.
6
6
6
6 6 6
6
6
6. 6
6
6 6.
6 6 6. 6
6
6 6
6 6 6
6
6 6 6 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
6
6 6 6. 6 6 6 6 6. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6.. 6 6 6 6. 6. 6 6
6
6 6 6 6 6 6
T
7 7 7. 7. 7.
7.
7. 7.
7..
7. 7.
7. 7 7 7
7. 7.. 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
7
7 7
7
7 7
7
7
7.
7...
7.. No. TaaahapPro
1. Peeemeti 2. Peeeneri 3. Peeembe 4. Peeeelalall yyyyyyyyyyyyyuyuyuuu 5. Peeeengnnngngnngngngngngngnnngngnnnngngngnngnngnnngngngngngngnngngngngngngnnngngngngnngngngngngngngngngngngngngngngngngngngnnngngngngngggggigggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggigggigiggggigggggggggggggggggggg
6. OkOOOkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkssisississsissisissssississssisssisisssssissisisisisisisisisisisissisisisisisisisisisisisisisisissisisisssisisiiiiiiidiiiiiiddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddaddddddddddddddddddddddddd 7. Peeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeennngnnngngnngnngnngngngngngngnnnnngnngngngnngngnnnngngngngngnngngngngngngngngngnngngngngngngnngngngngnngngngngngngngngngngnngngngngnngnngngnngngnggeggggggggggggggggggggggggggggeeeeeeereeeeeeee 8. Sooooortrrrrrrrrtrrrtrrrtrrrrrrtrtrtrrrrrrrrtrrtrrtrtrtrtrtrtrtrtrrtrtrtrtrtrtrtrtrrrtrrrrtrrtrrtrrtrtrrtttttttttttttttttttaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaasaaaaaaaaaaaaaasasaaaaaaaaaaaaaaaaaaai 9. Peeeeengngnnnnnngngngngnngngngngngngngngggegggggggggggggggggepeee
(3)
Tabel 4. Faktor-faktor Dominan yang Berpengaruh Terhadap volume Penjualan Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi.
No. Tahapan Diagram Alir Proses Produksi Produk Teh di PTPN VIII Kebun Goalpara Sukabumi.
Faktor-faktor Dominan yang Berpengaruh
Catatan Tentang Kondisi Terkini Faktor-faktor Dominan yang Berpengaruh
1. Pemetikan
2. Penerimaan Bahan Baku/Pucuk 3. Pembeberan
4. Pelayuan 5. Penggilingan 6. Oksidasi Enzimatis 7. Pengeringan 8. Sortasi 9. Pengepakan
8. Kuesioner Analisis QFD (Quality Function Deployment)
4. Bagaimana keterkaitan antara atribut mutu produk Teh dengan faktor-faktor dominan? Penilaian keterkaitan dilakukan dengan cara mengisi matriks berdasarkan petunjuk berikut ini :
¾ Nilai 10 : jika hubungan kuat
¾ Nilai 5 : jika hubungan sedang
¾ Nilai 1 : jika hubungan lemah
¾ Nilai ( ) : jika tidak ada hubungan
Tabel 5. Matriks Keterkaitan Atribut Mutu Produk Teh Dengan Faktor-Faktor Dominan
No Atribut Mutu Teh 1 2 3 4 5 6 7 8 9
1. Jenis teh
2. Grade Teh yang diminta pasar
3. Rasa Seduhan 4. Warna Seduhan
5. Appearance atau
Kenampakan Teh Kering 6. Aroma Seduan Teh
7. Infused Leaf atau Kenampakan Ampas Seduhan Teh
8. Berbagai Jenis Cacat Rasa Seduhan Teh
9. berbagai cacat warna seduhan teh
10. berbagai cacat
appearance;/kenampakan teh kering
11. berbagai jenis cacat ampas seduhan
12. Desain Kemasan Menarik 13. Harga
T
No. TahP 1. Pem 2. Pene 3. PePPePPPePePPePePPePPePePePPPPPePPPPPPPPPPePPPPPPPPePePePePePePePePePePePePePePePePePePPePePPPePePeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeemmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
4. PePPePePePePPPePePPPPePPPPePePePPePPPPPPPPePPPPPPPPPPPPPePePPPPePPePePePPPPePePePePePPePePePePPePePePePPPPePePePPPePePPPPPPPPPePeeeeeeeeeeellalallallllllalalalallalallllalallalalallalallalalalalalllalallallalalalalalallalalalalallalalallallaaaaaaaaaaaaaaaaa
5. PePePPePePePePePePePePePeeeeeeeeeeeeeeeeeeengeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 6. OOkOOkOOkOOkOkOkOkOOkOkOOkOkOkOOkOOOkOkOOOkOkOOOOOkOOkOOOOOkOOkOOkOOkOkOOkOkOkOOOOkOOkOOkOkOOkOkOkOkOOkOkOkOkOkOkOkOkOkOOkOkOkOkOkOkOkOkOkOOkOOOOOkOOkOkOkOkOkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkssssss 7. PePePePePePePePePePePPePePePePePePePePePePePePeeeeeeeeengeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
8. SSoSoSoSSSoSSSSoSoSoSoSoSoSoSoSoSoSoSoSoSoSoSoSoSoSSSoSoSoSSoSoSoSooorooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooorrrrrrrrrrrtrrrrrrrrrrr 9. PPPePePePePePePePePePePePPePePePePePePePeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeennnnnnnnnnnnnngnn
8.
8 8. 8 8
8
8 8
8
8. 8. 8 8 8 8 8 8 8
8
8 8
8
8 8 8
8
8 8 8 8
8
8 8 8. 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
8
8 8 8 8 8 8
8
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
8
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8. 8. 8..
(4)
No Atribut Mutu Teh 1 2 3 4 5 6 7 8 9
14. Kemudahan Mendapatkan;
Ket : 1–9 (Faktor-faktor Dominan Yang Berpengaruh Terhadap Mutu Pada Tabel 3.)
5. Bagaimana keterkaitan antar faktor-faktor dominan yang berpengaruh terhadap mutu produk Teh ? Penilaian dilakukan dengan pengisian matriks yang berkotak putih berdasarkan petunjuk berikut ini :
¾ (++) : Kuat positif, dengan keterangan
Jika karakteristik salah satu faktor dominan kinerjanya mengalami peningkatan maka akan berdampak kuat juga pada peningkatan kinerja faktor yang berkaitan
¾ (+) : Positif saja, dengan keterangan
Pengaruhnya sama dengan kuat positif, tetapi dampaknya tidak sekuat hubungan kuat positif
¾ (-) : Negatif saja, dengan keterangan
Hubungan berkebalikan, yaitu jika karakteristik salah satu faktor dominan mengalami peningkatan maka akan berdampak penurunan pada faktor-faktor dominan yang berkaitan
¾ (--) : Kuat negatif, dengan keterangan
Pengaruhnya sama dengan negatif saja, tetapi dampaknya lebih kuat dari hubungan negatif saja
¾ ( ) : Kosong, tanpa ada kaitan
Tabel 6. Matriks Pengisian Keterkaitan Antara Faktor-Faktor Dominan yang Berpengaruh Terhadap Mutu Produk Teh
No Faktor-faktor Dominan Yang Berpengaruh
Terhadap Mutu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
1. Pemetikan
2. Penerimaan Bahan Baku/Pucuk 3. Pembeberan
4. Pelayuan 5. Penggilingan 6. Oksidasi Enzimatis 7. Pengeringan 8. Sortasi 9. Pengepakan
Ket : 1–17(Attribut Mutu Teh Pada Tabel 5.)
6. Bagaimana keterkaitan antar faktor-faktor dominan yang berpengaruh terhadap Volume Penjualan Teh ? Penilaian dilakukan dengan pengisian matriks yang berkotak putih berdasarkan petunjuk berikut ini :
¾ (++) : Kuat positif, dengan keterangan
Jika karakteristik salah satu faktor dominan kinerjanya mengalami peningkatan maka akan berdampak kuat juga pada peningkatan kinerja faktor yang berkaitan
¾ (+) : Positif saja, dengan keterangan
Pengaruhnya sama dengan kuat positif, tetapi dampaknya tidak sekuat hubungan kuat positif
¾ (-) : Negatif saja, dengan keterangan
Hubungan berkebalikan, yaitu jika karakteristik salah satu faktor dominan mengalami peningkatan maka akan berdampak penurunan pada faktor-faktor dominan yang berkaitan
¾ (--) : Kuat negatif, dengan keterangan Ket
Ta
Ta
Ta
Ta T T T T T T T
Ta Ta
T T T T T T T Ta T T T T T T T Ta Ta T T T T T
Taa T T T T Ta
Ta
T T T T T T T T T T T T T T T T T T T Ta Ta T T T T T T Ta T T Ta T T T T T T T T T T T Ta T
T
T T Ta T T T T T Ta T
T
T T T T T T Ta T T T Taa T T T Ta T T T T T Ta T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T
T
No No No Noooooooooooo Nooooooooooooooooooooooo 1.
1.
1. 1. 1 1. 1. 1.
1.
1 1... 1. 1.. 1...
1.
1. 1 1 1. 1 1 1. 1. 1 1. 1 1 1 1 1. 1 1 1 1 1 1. 1 1 1 1 1 1. 1... 1.. P
2.
2. 2.
2.
2. 2... 2.. 2... P 3. 3 3
3
3 3 P 4. P 5. P 6. O 7. P 8. 9. P
(5)
Pengaruhnya sama dengan negatif saja, tetapi dampaknya lebih kuat dari hubungan negatif saja
¾ ( ) : Kosong, tanpa ada kaitan
Tabel 7. Matriks Pengisian Keterkaitan Antara Faktor-Faktor Dominan yang Berpengaruh Terhadap Volume Penjualan Produk Teh
No Faktor-faktor Dominan Yang Berpengaruh
Terhadap Mutu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
1. Pemetikan
2. Penerimaan Bahan Baku/Pucuk 3. Pembeberan
4. Pelayuan 5. Penggilingan 6. Oksidasi Enzimatis 7. Pengeringan 8. Sortasi 9. Pengepakan
Ket : 1–17(Attribut Mutu Teh Pada Tabel 4.) VII. Kuesioner Analisis HACCP
Kuesioner ini digunakan sebagai bahan untuk penentuan faktor bahaya eksternal dan internal dalam perbaikan HACCP dalam penyusunan tesis dengan judul Kajian Sistem Manajemen Mutu Terhadap Peningkatan Volume Penjualan Teh di PT. Perkebunan Nusantara VIII Kebun Goalpara Sukabumi, Jawa Barat.
1. Penentuan Faktor Bahaya Eksternal dan Internal
Berilah tanda Cross Checkpada satu kolom (√) No. Faktor Bahaya Eksternal 1 2 3 4
1. 2. 3. 4.
5. Dan seterusnya
No. Faktor Bahaya Internal 1 2 3 4
1. 2. 3. 4.
5. Dan seterusnya
2. Penentuan Peringkat (Rating) Bahaya Faktor Eksternal dan Internal
1. Faktor Eksternal
Berikan tanda silang (x) pada kolom yang tersedia dengan keterangan sebagai berikut :
¾ Nilai 1 (satu) : jika faktor eksternal dapat direspon dengan tidak baik
¾ Nilai 2 (dua) : jika faktor eksternal dapat direspon agak baik Ta No 1. 1. 1. 1 P 2. 2. 2 2 2. 2 2. 2. 2. 2 2 2 2 2 2 2. 2. 2 2. 2. 2 2 2. 2 2 2 2. 2 2 2. 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2. 2 2. 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 PPPPPPPPPPPPPPPP 3. 3. 3. 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3. 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 PP 4.
4.
4. 4.
4. 4... 4.. 4.. 4... P 5. 5. 5. 5. 5. 5
5... P 6. 6.
6... 6.. 6.
6... 6. 6.. 6 6 6. 6. 6 6 6 6. 6. 6. 6. 6 6. 6 6. 6 6 6. 6 6 6 6 6 6...
6.. O 7. 7.
7. 7....
7.. 7.... 7. 7... P 8. 8. 8. 8. 8 9. 9. 9. 9.... 9.
9... P
Ke Ke Ke K Ke Ke Ke Ke Ke Ke K K K K K K K K K K K K K K K K K Ke Ke Ke Ke Ke Ke K K Ke K K Keeee K Ke K Ke
Keeee K
K
Keeeee K K K K K K Keee K
K
K K Keeet
VI VI VI V VI VI VI VI V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V VI V V V VII V V V V V V V VI V V V VI VI V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V VI V V V V V ek ek ek ek ek ek ekk ekkk ek e ek ek ek ekk ek e e ek ek ek ek ekkk ek e e e ek ek ek ekkk ek e e ek e ek ekkk e e ek ekkk ek e e ek e e ek e ekkkk e e ek e e ek e ekkkkk e ekkkkk
e ek ek ekk ek ek ekk ekkkk e e ekkk e ekkk ekkkk ekkkk ekkkk ek ekk e e
ek ekkk ekkkkkkkkkks
ju ju ju ju ju j ju ju j ju ju juu ju ju juu ju ju j j ju ju ju ju ju j j ju juuu ju ju ju j
juuuuu ju ju juu ju j j ju ju ju juuu ju ju juu j j j j ju ju ju ju j juu ju ju ju juu juuuu j ju j ju juuuuuuuu j ju ju juuuu juu j j j ju ju juuu juuuuuu j ju juuu j juuu ju ju juuuuuuu juuuuuuu ju j juuu
juu j j j juuu ju ju j j j j j j j j j ddd Te Te Te Te T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T Te T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T Te T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T T 1. 1. 1. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1. 1. 1. 1. 1. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1. 1 1 1 1 1 1 1. 1 1 1 1. 1 1 1 1. 1 1 1 1 1 1 1 1 1. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1. 1 1 1. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1. 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2
(6)
¾ Nilai 3 (tiga) : jika faktor eksternal dapat direspon dengan baik
¾ Nilai 4 (empat) : jika faktor eksternal dapat direspon dengan sangat baik
2. Faktor Internal
Berikan tanda silang (x) pada kolom yang tersedia dengan keterangan sebagai berikut :
¾ Nilai 1 (satu) : jika faktor internal tersebut merupakan kelemahan utama
¾ Nilai 2 (dua) : jika faktor internal tersebut merupakan kelemahan kecil
¾ Nilai 3 (tiga) : jika faktor internal tersebut merupakan kekuatan kecil
¾ Nilai 4 (empat) : jika faktor internal tersebut merupakan kekuatan utama