Dari kesimpulan diatas, Maka peneliti akan meneliti tentang pengetahuan mengolah kue dan pastry kontinental dalam penelitian ini, yaitu persepsi siswa
terhadap pelaksanaan praktik industri, khususnya pada pengetahuan mengolah kue dan pastry kontinental. Tujuan peneliti melakukan penelitian ini yaitu untuk
mengetahui sejauh mana persepsi siswa terhadap pelaksanaan praktik industri, khususnya pada pengetahuan mengolah kue dan pastry kontinental.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah di atas maka muncul berbagai hal yang dapat diidentifikasikan sebagai berikut :
1. Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang pesat dan persaingan antar bangsa yang semakin ketat, menuntut sumber daya manusia yang
berkualitas 2. Berdasarkan tujuan SMK menurut PP 29 tahun 1999 ayat 2 dan 3, lulusan
sekolah menengah kejuruan diharapkan mampu berkompetisi di dunia kerja dan mengembangkan sikap profesional
3. Belum adanya kepuasaan dari pihak industri terhadap kinerja siswa, karena industri kurang percaya dengan keterampilan siswa pada saat pelaksanaan
praktik industri 4. Sesuai hasil survey pada siswa, siswa merasa belum dapat mengaplikasikan
keterampilan yang mereka dapat di sekolah pada saat pelaksanaan industri secara menyeluruh karena pihak industri belum percaya dengan kinerja siswa.
5. Lebih bayaknya perkembangan produk aneka pastry kontinental pada industri boga dibandingkan dengan produk kue pastry oriental atau indonesia.
C. Batasan Masalah
Berdasarkan identifikasi masalah diatas, maka dalam penelitian ini dibatasi pada persepsi siswa kelas XI program kompetensi keahlian patiseri SMK Negeri
4 Yogyakarta tahun ajaran 2010-2011 yaitu terhadap pelaksanaan praktik industri pada aspek pengetahuan mengolah kue dan pastry kontinental.
D. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang, identifikasi dan batasan masalah di atas, maka rumusan masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Bagaimana persepsi siswa terhadap pelaksanaan praktik industri dalam meningkatkan pengetahuan tentang pengertian pastry kontinental?
2. Bagaimana persepsi siswa terhadap pelaksanaan praktik industri dalam meningkatkan
pengetahuan tentang
peralatan pengolahan
kue pastry
kontinental? 3. Bagaimana persepsi siswa terhadap pelaksanaan praktik industri dalam
meningkatkan pengetahuan tentang adonan cair? 4. Bagaimana persepsi siswa terhadap pelaksanaan praktik industri dalam
meningkatkan pengetahuan tentang adonan padat beragi? 5. Bagaimana persepsi siswa terhadap pelaksanaan praktik industri dalam
meningkatkan pengetahuan tentang adonan padat tidak beragi?
E. Tujuan Penelitian
