16
BAB III PENUTUP
A. Simpulan
Praktik Pengalaman Lapangan PPL merupakan mata kuliah yang wajib ditempuh bagi mahasiswa yang mengambil program kependidikan. Pelaksanaan
kegiatan PPL di SMK N 3 Wonosari dimulai pada tanggal 2 Juli 2014 sampai dengan 17 September 2014. Sebelum melaksanakan praktik mengajar mahasiswa
melakukan persiapan-persiapan agar nantinya siap untuk melaksanakan praktik mengajar yang meliputi pengajaran mikro, pembekalan PPL, dan observasi
pembelajaran dikelas. Pelaksanaan kegiatan PPL mahasiswa harus mengajar minimal 8 kali tatap
muka, namun dalam praktikan sudah memenuhi jam tersebut. Praktikan sudah melakukan pratik mengajar sebanyak 16 kali baik praktik maupun teori untuk mata
pelajaran Boga Dasar pada kelas X TB 1 dan X TB 2. Praktikan juga diharapkan dapat membuat RPP, Hand Out, Job Sheet dan
Media Pembelajaran
untuk mempermudah
dan memperlancar
praktik pembelajaran di kelas. Praktikan dituntut untuk dapat melaksanakan kompetensi-
kompetensi professional sebagai seorang pendidik. Kegiatan PPL ini mahasiswa mengalami beberapa permasalahan-
permasalan yang nantinya dijadikan sebagai pengalaman yang akan digunakan pada masa yang akan datang dan diharapkan setelah melaksanakan kegiatan PPL
ini mahasiswa akan siap sebagai calon pendidik dan menjadi guru yang berkwalitas dan berpengalaman dalam menghadapi era persaingan bebas dalam
menyiapkan SDM yang berkwalitas dan professional dalam bidangnya.
B. Saran
1. Bagi mahasiswa PPL a. Agar tidak ada kekliruan dan tidak kesesuaian antara RPP, Job Sheet, Hand
Out, materi dan media pembelajaran antara guru dan praktikan maka mahasiswa perlu melakukan konsultasi baik dengan guru pembimbing
maupun dengan DPL sebelum maupun setelah melakukan praktik mengajar agar diketahui kelebihan, kekurangan, maupun permasalahan-permasalahan
sehingga akan diusahakan perbaikan-perbaikan demi hasil yang diinginkan. b. Agar terjalin hubungan yang baik antara mahasiswa dengan guru maupun
warga sekolah, mahasiswa harus selalu menjaga sikap dan perilaku sebagai seorang calon guru selama berada dikelas maupun dilingkungan sekolah,
17
agar dapat terjalin interaksi dan kerjasama yang baik dengan warga sekolah.
2. Bagi Pihak Universitas a. Pelaksanaan program PPL pihak Universitas kurang memberikan
informasi mengenai pelaksanaan dan bagaimana sistematika pelaksanaan progam PPL. Pihak Universitas perlu mengadakan semacam workshop
atau seminar tentang program PPL sehingga mahasiswa yang akan melakukan PPL tidak bingung lagi. Sehingga dalam pelaksanaan program
PPL, mahasiswa akan lebih menyiapkan diri lebih baik dan matang.
b. Selama pelaksanaan program PPL, dari pihak LPPMP tidak ada yang memonitoring dan melakukan sidak. Sehingga pihak Universitas perlu
melakukan melakukan koordinasi dengan LPPMP untuk memonitoring lebih insentif untuk mengetahui jalannya kegiatan praktik mengajar yang
dilakukan oleh mahasiswa, supaya mengetahui kekurangan serta permasalahan yang muncul pada saat pelasanaan PPL.
3. Bagi Pihak SMK N 3 Wonosari a. Dikarenakan sedang adanya renovasi ruang kelas dan laboraturium
membuat kurangnya ruang kelas yang digunakan untuk pembelajaran sehingga membuat situasi dan kondisi pembelajaran kurang kondusif,
maka sekolah perlu memaksimalkan penggunaan ruang kelas dan ruang lain yang ada.
b. Sarana dan prasarana sudah memadai namun untuk penempatan LCD viewer perlu ditambahkan lagi, karena tidak semua ruang kelas terdapat
LCD viewer. Sehingga penambahan sarana dan prasarana sekolah perlu ditingkatkan lagi demi terwujudnya proses belajar mengajar yang lebih
kondusif, efisien, tercapainya tujuan pembelajaran.
18
DAFTAR PUSTAKA
PP PPL PKL. 2014. Panduan-PPL 2014 Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta: PP PPL PKL Universitas Negeri Yogyakarta
PP PPL PKL. 2014. Penduan mengajar mikro 2014 Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta: PP PPL PKL Universitas Negeri Yogyakarta
KEADAAN FISIK SEKOLAH
KONDISI FISIK JURUASAN JASA BOGA
KEGIATAN SEKOLAH
Pra MOS Masa Orientasi Sekolah
MOS Masa Orientasi Sekolah
LDDK Latihan Dasar-Dasar Kepemimpinan
Nuzulul Quran
OUT BOND
Upacara Agustusan
Workshop MGMP Guru Boga dan Perhotelan se-Gunungkidul
Perpisahan
Bimbingan dengan ibu Titin Hera Widi, M.Pd bertempat di dapur Boga
Bimbingan dengan ibu Eka Rusti Ana, S.Pd di dapur Boga
Praktik Mengajar di Kelas X TB 2
Ulangan Harian
Hasil Praktik Siswa
TAHUN 2014
Kelompok Mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta
NOMOR LOKASI :
NAMA SEKOLAH LEMBAGA : SMK N 3 Wonosari
ALAMAT SEKOLAH LEMBAGA : Jl. Pramuka no. 8 Tawarsari Wonosari Gunungkidul Yogyakarta.
No Program Kegiatan PPL
Jumlah Jam Per Minggu Jumlah
Jam I
II III
IV V
VI VII
VIII IX
X XI
1 Mendalami Silabus
Persiapan 2
2 2
6 Pelaksanaan
2 2
2 6
Evaluasi 2
2 2
Menyusun RPP Persiapan
3 3
3 3
3 3
3 21
Pelaksanaan 5
5 5
5 5
5 5
35 Evaluasi
2 2
2 2
2 2
2 14
3 Persiapan Materi Ajar
Persiapan 2
2 2
2 2
2 12
Pelaksanaan 6
6 6
6 6
6 36
Evaluasi 2
2 2
2 2
2 12
4 Persiapan Media Ajar
Persiapan 2
2 2
2 2
10 Pelaksanaan
4 4
4 4
4 20
Evaluasi 2
2 2
2 2
10 5
Konsultasi Pembimbing Persiapan
2 2
2 2
2 2
2 2
16 Pelaksanaan
2 2
2 2
2 2
2 3
17 Evaluasi
TAHUN 2014
Kelompok Mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta
NOMOR LOKASI :
NAMA SEKOLAH LEMBAGA : SMK N 3 Wonosari
ALAMAT SEKOLAH LEMBAGA : Jl. Pramuka no. 8 Tawarsari Wonosari Gunungkidul Yogyakarta.
6 Praktik Mengajar
Persiapan 2
2 2
2 2
2 12
Pelaksanaan 14
14 14
14 14
14 14
98 Evaluasi
2 2
2 2
2 2
12 7
Program Insidental PPDB
25 25
Pra MOS 14
14 MOS
18 18
Pesantren Ramadhan 15
15 LDDK
15 15
Upacara Peringatan HUT RI Ke-69 3
3 Jumlah Total Jam
433
Mengetahui Menyetujui Wonosari, 5 Agustus 2014
Kepala Sekolah Pimpinan Lembaga Dosen Pembimbing
Mahasiswa
Dra. Susiyanti,M.Pd Titin Herawidi, M.Pd
Fitri Kurniasih
NIP. 19640219 199003 2 005 NIP. 19790406 200212 2 001
NIM.11511244010
PROSES PELATIHAN DIKLAT
Universitas Negeri Yogyakarta
Untuk Mahasiswa
NAMA MAHASISWA : Fitri Kurniasih PUKUL
: 09.00- 13.00 NO. MAHASISWA :11511244010
TEMPAT PRAKTEK : SMK N 3 WONOSARI TGL. OBSERVASI : 8 Maret 2014
FAKJURPRODI :TeknikPTBBPend. Teknik Boga
NO Aspek yang diamati
Deskripsi Hasil Pengamatan A
Perangkat Pembelajaran
1. Kurikulum tingkat satuan pendidikan KTSP Ada 2. Silabus
Ada 3. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran RPP
Ada
B Proses Pembelajaran
1. Membuka Pelajaran Diawali dengan berdoa kemudian
presensi siswa 2. Penyajian materi
Cukup jelas dan sistematis runtut 3. Metode pembelajaran
Ceramah, Diskusi, Tanya jawab 4. Penggunaan bahasa
Bahasa Indonesia 5. Penggunaan waktu
Cukup efektif 6. Gerak
Ada 7. Cara memotivasi siswa
Memberikan pertanyaan 8. Teknik bertanya
Langsung 9. Teknik penguasaan kelas
Guru menguasai kelas 10. Penggunaan media
Buku, papan tulis white board 11. Bentuk dan cara evaluasi
Memberikan pertanyaan langsung 12. Menutup pelajaran
Dengan salam
C Perilaku Siswa
1. Perilaku siswa di dalam kelas Kondusif
2. Perilaku siswa di luar kelas Terkendali
Yogyakarta, 8 Maret 2014 Instruktur
Mahasiswa,
Titin Hera Widi H., M.Pd Fitri Kurniasih NIP. 19790406 200212 2 001
NIM. 1151124400
FORMAT OBSERVASI KONDISI LEMBAGA
Universitas Negeri Yogyakarta
Untuk Mahasiswa
NAMA MAHASISWA :Fitri Kurniasih NO. MAHASISWA : 1151124400
TANGGAL OBSERVASI : 8 Maret2014 PUKUL :
TEMPAT PRAKTIK : SMKN 3 WONOSARI FAKJURPRODI : TeknikPTBBPen. Tek. Boga
NO Aspek yang diamati
Deskripsi Hasil Pengamatan Keterangan
1. Observasi fisik :
a. Keadaan lokasi Terdapat 2 pintu gerbang sekolah, dimana gerbnag
utamanya berada di dekat jalan raya, jln. Pramuka, akan tetapi letak sekolah agak
menjorok ke dalam tidak tepat berada di samping jalan raya tersebut, sedangkan gerbang kedua
tepat berada di depan jln. Sumber agung Cukup strategis
b. Keadaan gedung Bangunan terdiri atas, ruang kelas,
laboratariumbengkel audio, lab, kendali, ruang saji, dapur bengkel mekanik, dll, ruang
kepala sekolah, guru dan karyawan , ruang osis sementara digunakan untuk
penyimpanan peralatan drum band, UKS sementara digunakan juga sebagai ruang BK,
Perpustakaan, kantin, mushola, koperasi dan fotokopi kurang tertata, dan terdapat 2
ruangan lain sedang dalam proses pembangunan
Baik masih dalam proses
pembangunan dan renovasi
c. Keadaan sarana prasarana
Ruang perpustakaan berukuran kecil dan buku-bukunya kurang lengkap, hanya
terdapat 1 lapangan olahraga yang difungsikan juga untuk upacara, laboratorium memadai alat-
alatnya lengkap dan kondisinya laboratorium juga baik
baik
d. Keadaan personalia Atmosfir kerja baik antara guru dan karyawan terjaga dengan baik, begitu juga antara guru
dengan murid , kebanyakan pengajar maupun karyawan TU lulusan S1
Baik
e. Keadaan fisik lain penunjang
LCD kurang lebih terdapat 6 buah sehingga dalam penggunaannya harus antri terlebih dahulu,
lapangan parker kurang luas, sedang dibangun 1 ruang kelas tambahan dan 1 ruang untuk
laboratorium . Cukup baik
f. Penataann ruang kerja
Penataaan ruang kerja untuk guru terlalu berdekatan, hal ini dapat di maklumi karena
memang sedang dalam proses pembangunan renovasi misalnya ruang BK yang terlihat
sangat sempit dengan 6 meja Cukup baik
g. Aspek lain ……… Koperasi sekolah dan tempat fotokopi kurang
tertata, dan untuk koperasi persediaan barang keperluan untuk siswa yang di jual kurang lengkap
FORMAT OBSERVASI KONDISI LEMBAGA
Universitas Negeri Yogyakarta
Untuk Mahasiswa
Catatan : sebagai bahan penyusunan program kerja KKN-PPL
Yogyakarta, 8 Maret 2014 Koordinator PPL LembagaInstansi
Titin Hera Widi H, M.Pd
NIP. 19790406 200212 2 001 Mahasiswa,
Fitri Kurniasih
NIM. 11511244010
2. Observasi tata kerja
: a. Struktur
organisasi tata kerja
Ada Dapat dilihat di lobby
sekolah
b. Program kerja lembaga
Ada Ada program kerja
yang akan dilaksanakan c. Pelaksanaan kerja
Ada Pelaksanaan kerja
dapat berupa laporan. d. Iklim kerja antar
personalia Ada
Kondusif, adanya kerjasama antara
karyawan, guru, dan staff
e. Evaluasi program kerja
Ada Audit dari ISO
dilaksanakan 1 tahun sekali
Dan untuk akademik dilaksanakan 6 bulan
sekali
f. Hasil yang dicapai ada Adanya persentase
angka yang harus dicapai dan adanya
tidak lanjut jika tidak sesuai dengan
persentase
g. Program pengembangan
Ada Mengikuti standar ISO
yang telah ditetapkan. h. Aspek lain
……………..
PEMBELAJARAN DI KELAS DAN OBSERVASI PESERTA DIDIK
Universitas Negeri Yogyakarta
Untuk Mahasiswa
NAMA MAHASISWA : Fitri Kurniasih
PUKUL :07.00
– 10.00 NOMOR MAHASISWA
:11511244010 TEMPAT PRAKTIK :SMKN 3 Wonosari
TGL. OBSERVASI :08 MARET 2014
FAKJURPRODI:TeknikPTBBPT.Boga
No. Aspek Yang Diamati
Deskripsi Hasil Pengamatan A
Perangkat PelatihanPembelajaran
1. Kurikulum tingkat satuan pembelajaran KTSP
KTSP digunakan
untuk kelas
XII sedangkan
kelas X
dan XII
baru menerapkan kurikulum 2013.
2. Silabus Ada.
3. Rencana pelaksanaan pembelajaran RPP
Ada
B Proses PelatihanPembelajaran
1. Membuka pembelajaran Guru membuka pelajaran diawali dengan
salam dan berdoa kemudian presensi siswa. 2. Penyajian materi
Sistematis runtut berdasarkan RPP dan Silabus
3. Metode pembelajaran Diskusi, ceramah, dan tanya jawab.
Guru memberikan kesempatan kepada siswa untuk mendiskusikan karakteristik
hasil praktik mereka dan mengoreksi sendiri hasil praktiknya, setelah itu guru
menanyakan penyebab ketidak berhasilan pada praktik-praktik yang dilakukan siswa
yang kemudian akan dijawab oleh siswa yang lain dan guru memberikan penguatan
lagi untuk menjawab pertanyaaan tersebut. 4. Penggunaan bahasa
Bahasa yang digunakan oleh guru adalah bahasa indonesia.
5. Penggunaan waktu Waktu yang digunakan cukup efisien dan
efektif 2 jam untuk praktik, dan 1 jam untuk evaluasi hasil praktik.
6. Gerak Guru
sesekali menjelaskan
dengan mengilustrasikan serta dilengkapi dengan
mimik wajah dan gerakan tangan.
PEMBELAJARAN DI KELAS DAN OBSERVASI PESERTA DIDIK
Universitas Negeri Yogyakarta
Untuk Mahasiswa
7. Teknik penguasaan kelas Guru
menegur siswa
yang kurang
memperhatikan dan melibatkan siswa untuk ikut berfikir dan menjawab beberapa
pertanyaan. 8. Penggunaan media
Guru tidak menggunakan media dalam evaluasi hasil praktik ini.
9. Menutup pelajaran Guru
menutup pelajaran
dengan menyimpulkan hasil diskusi dan salam.
C Perilaku Peserta Pelatihan Diklat
1. Perilaku siswa di dalam kelas Suasana kelaskondusif, siswa tertib, tidak
ribut dan sangat menghormati guru. 2. Perilaku siswa di luar kelas
Siswa sopan dan ramah.
Yogyakarta, 08 Maret 2014 Pembimbing,
Eka Rusti Ana, S.Pd. T
NIP. 19820124 201001 2 014 Mahasiswa,
Fitri Kurniasih
NIM. 1151124400
FORMAT OBSERVASI KONDISI SEKOLAH
Universitas Negeri Yogyakarta
Untuk Mahasiswa
NAMA MAHASISWA : Fitri Kurniasih NO. MAHASISWA : 11511244010
TANGGAL OBSERVASI : 8 Maret 2014 PUKUL :11.00-13.00 WIB
TEMPAT PRAKTIK : SMKN 3 WONOSARI FAKJURPRODI : TeknikPTBBPT. BOGA
NO Aspek yang diamati
Deskripsi Hasil Pengamatan
Keterangan
1 Kondisi fisik sekolah
Masih kokoh Sedang ada renovasi ruang
kelas 2
Potensi siswa Jumlah siswa 960
orang Kelas 30 ruangan
perkelas 30-32 orang
Keikut sertaan lks juara 1 profinsi untuk jurusan
elektronika
3 Potensi guru
PNS 84 orang ada beberapa guru dalam
mengajar masih ada yang tidak sesuai dengan mata
pelajaran bidang studi yang diajarkan, contoh guru
bidang fisika mengajar pada jurusan boga
4 Potensi karyawan
tata usaha 20 orang guru tetap murni
16 orang sekolah memilki karyawan
tata usaha baik yang sudah statusnya pns ataupun
honorer. 5
Fasilitas KBM, media LCD, WiFi, lab
tersedianya media sudah sebagian besar ada di kelas.
6 Perpustakaan
ada tata letak masih kurang tepat
masih kurang tersedianya
buku kejuruan. 7
Laboratorium ada
Boga : 3 Elektronika : 3 8
Bimbingan konseling ada
Memberikan solusi jika ada siswa yang mengalami
kesulitan di sekolahan. Memberikan sanksi kepada
siswa yang melanggar peraturan sekolah
FORMAT OBSERVASI KONDISI SEKOLAH
Universitas Negeri Yogyakarta
Untuk Mahasiswa
Catatan : sebagai bahan penyusunan program kerja KKN-PPL
Yogyakarta, 8 Maret 2014
Koordinator PPL LembagaInstansi
Titin Hera Widi .,M.Pd
NIP. 19790406 200212 2 001 Mahasiswa,
Fitri Kurniasih
1151124400 9
Bimbingan belajar ada
Diadakan menjelang UN 10
Ekstrakurikuler pramuka, PMI, basket,
drumband, ada
Siswa bebas memilih ekstrakulikuler yang diinginkan,
tetapi ada ekstrakulikuler yang wajib diikuti
11 Organisasi dan fasilitas
OSIS ada
Karena sedang mengalami pembangunan ruang OSIS jadi
satu dengan ruang UKS 12
Organisasi dan fasilitas UKS
ada Karena sedang mengalami
pembangunan ruang UKS jadi satu dengan ruang OSIS
13 Administrasi karyawan,
sekolah, dinding ada
14 Karya Tulis Ilmiah
Remaja ada
Dulu pernah menjadi ekstrakulikuler tetapi sudah
tidak dijalankan lagi 15
Karya Ilmiah oleh Guru Ada
Berupa PTK 16
Koperasi siswa ada
Tersedianya fasilitas fotocopy, tetapi ruang tidak tertata rapi
17 Tempat ibadah
Tersedia Mushola
18 Kesehatan lingkungan
Ada beberap tempat sampah
Masih kurang terjaga , ada bagian tertentu yang tampak
kurang bersih dan rapi. 19
Lain- lain…………….
Masih kokoh Sedang ada renovasi ruang
kelas
AGENDA KEGIATAN MENGAJAR
SMK NEGERI 3 WONOSARI
Program Keahlian : TATA BOGA
Kelas : X TB 2
Semester : GASAL
Kompetensi Keahlian : JASA BOGA Mata Pelajaran
: BOGA DASAR Tapel
: 20142015
Hari Tanggal Jam ke
Jam Masuk
Jam Keluar
Uraian Singkat : KIKD
Siswa Hadir
Siswa T.Hadir
Paraf Siswa
Selasa, 12-08-2014 4-6
09.15 11.45
perkenalan dan memberikan gambaran singkat tentang materi peralatan memasak
32 -
Rabu, 13-08-2014 7-10
12.00 15.00
materi tentang kitchen utensil 32
-
Selasa, 19-08-2014 4-6
09.15 11.45
materi tentang kitchen equitment 32
-
Rabu, 20-08-1014 7-10
12.00 15.00
pratek pengoperasian blander 32
-
Selasa, 26-08-2014 4-6
09.15 11.45
materi pesawat memasak 32
- Wonosari,
……..Agustus 2014 Guru Mapel
Mahasiswa PPL
EKA RUSTI ANA, S. Pd FITRI KURNIASIH
NIP. 19820124 201001 2 014 NIM. 11511244010
AGENDA KEGIATAN MENGAJAR
SMK NEGERI 3 WONOSARI
Program Keahlian : TATA BOGA
Kelas : X TB 2
Semester : GASAL
Kompetensi Keahlian : JASA BOGA Mata Pelajaran
: BOGA DASAR Tapel
: 20142015
Hari Tanggal Jam ke
Jam Masuk
Jam Keluar
Uraian Singkat : SK KD
Siswa Hadir
Siswa T.Hadir
Paraf Siswa
Rabu, 27-08-2014 7-10
12.00 15.00
praktek pengoperasian grill, oven, panci presto dan gilingan mie
32 -
Selasa, 2-09-2014 4-6
9.15 11.45
ulangan harian peralatan memassak 32
- Rabu, 3-09-2014
7-10 12.00
15.00 praktek pengoperasian grill, oven, panci presto dan
gilingan mie 31
1 Selasa, 9-09-2014
4-6 9.15
11.45 games dan tes lisan peralatan memasak
31 1
Rabu, 10-9-2014 7-10
12.00 15.00
materi tentang pewarna alami 29
3 Selasa, 16-09-2014
4-6 9.15
11.45 diskusi dan membuat perencanaan pratek pewarna
makanan 32
- Wonosari,
…….Agustus 2014 Guru Mapel
Mahasiswa PPL
EKA RUSTI ANA, S. Pd FITRI KURNIASIH
NIP. 19820124 201001 2 014 NIM. 11511244010
AGENDA KEGIATAN MENGAJAR
SMK NEGERI 3 WONOSARI
Program Keahlian : TATA BOGA
Kelas : X TB 2
Semester : GASAL
Kompetensi Keahlian : JASA BOGA Mata Pelajaran
: BOGA DASAR Tapel
: 20142015
Hari Tanggal Jam ke
Jam Masuk
Jam Keluar
Uraian Singkat : SK KD
Siswa Hadir
Siswa T.Hadir
Paraf Siswa
Wonosari, …..Agustus 2014
Guru Mapel
FITRI KURNIASIH NIM. 11511244010
Tgl Koreksi Paraf
AGENDA KEGIATAN MENGAJAR
SMK NEGERI 3 WONOSARI
Program Keahlian : TATA BOGA
Kelas : X TB 2
Semester : GASAL
Kompetensi Keahlian : JASA BOGA Mata Pelajaran
: BOGA DASAR Tapel
: 20142015
Hari Tanggal Jam ke
Jam Masuk
Jam Keluar
Uraian Singkat : SK KD
Siswa Hadir
Siswa T.Hadir
Paraf Siswa
Wonosari, …..Agustus 2014
Guru Mapel
FITRI KURNIASIH NIM. 11511244010
Tgl Koreksi Paraf
Praktik :
Tanggal :
Nama : 1.
2. 3.
4. 5.
6. No
Penilaian Skor
Nilai
1 Persiapan:
a. Pribadi b. Alat
5 5
3 Proses :
a. Kesesuaian alat b. Teknik dan prosedur
c. K3 15
15 15
4 Hasil :
a. Kreativitas bentuk laporan b. Uji karya atau rasa
c. Kemasan atau penyajian 10
10 10
5 Sikap:
a. Mandiri b. Disiplin
c. Tanggung jawab 5
5 5
Jumlah 100
KOMENTAR: Kelas
Praktik :
Tanggal :
Nama : 1.
2. 3.
4. 5.
6. No
Penilaian Skor
Nilai
1 Persiapan:
a. Pribadi c. Alat
5 5
3 Proses :
a. Kesesuaian alat b. Teknik dan prosedur
c. K3 15
15 15
4 Hasil :
a. Kreativitas bentuk laporan b. Uji karya atau rasa
c. Kemasan atau penyajian 10
10 10
5 Sikap:
a. Mandiri b. Disiplin
c. Tanggung jawab 5
5 5
Jumlah 100
KOMENTAR:
1 | P e r a l a t a n P e n g o l a h a n M a k a n a n
HAND OUT
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Materi Pokok : Peralatan Pengolahan Makanan
Jurusan : Jasa Boga
Kelas : X TB 1 dan X TB 2
Waktu : 3x pertemuan
Tujuan Pembelajaran 1. Melalui pengamatan gambar peralatan pengolahan makanan peserta didik dapat
menyebutkan pengertian dan fungsi peralatan pengolahan makanan . 2. Dengan diskusi kelompok peserta didik dapat mengklasifikasi macam-macam peralatan
pengolahan 3. Dengan diskusi kelompok peserta didik dapat menjelaskan cara merawat peralatan
pengolahan makanan 4. Dengan kerja kelompok peserta didik dapat mengoperasikan penggunaan macam-macam
peralatan pengolahan makanan
A. Peralatan Pengolahan Makanan
Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu masakan. Klasifikasi peralatan pengolahan dibagi menjadi 3 yaitu :
1.
Kitchen utensils peralatan dapur Kitchen utensils atau peralatan dapur yaitu peralatan kecil untuk mengolah makanan
seperti panci, pisau dan sebagainya. a. Peralatan dari baja, stainless steel, alumunium, dan tembaga. Peralatan jenis ini
dikelompokkan menjadi 4 kelompok: 1 Peralatan untuk memasak
Nama Keguanaan
Gambar
Sauce pot panci untuk memasak saus,
merebus daging, sayuran, dan sup.
Stock pot panci untuk membuat kaldu,
merebus daging, sayuran, dan membuat sup
Sauce pan panci bertangkai untuk membuat
saus dan merebus sayuran
2 | P e r a l a t a n P e n g o l a h a n M a k a n a n
Sauté pan panci bertangkai untuk menumis,
memasak saus, menggoreg daging dengan minyak sedikit.
Frying pan alat untuk menggoreng dengan
minyak sedikit.
High Pressure Cooker Panci
Presto alat untuk melunakan bahan
makanan, contoh: bandeng, tulang iga, ayam, daging, dll.
2 Peralatan untuk menyimpan atau mencampur Nama
Keguanaan Gambar
Whisking bowl
mangkuk untuk mengocok. Kegunannya untuk mengocok
telur, cream, membuat mayonnaise, saus.
Mixing bowl mangkuk untuk mengaduk.
Kegunaannya untuk mencampur makana seerti salad, daging, dan
lain-lain.
Colander alat peniris. Kegunaanya untuk
meniriskan sayuran yang direbus dicuci, sebagai tempat nasi.
Container alat penyimpan. Kegunaannya
untuk menyiapkan makanan, menyimpan saus, dan lain-lain
Trays baki untuk membawa makanan.
Kegunaannya sebagai tempat menyiapkan dan menyimpan
makanan.
3 | P e r a l a t a n P e n g o l a h a n M a k a n a n
3 Peralatan Khusus Nama
Keguanaan Gambar
Gilingan Mie digunakan untuk mencetak mie,
dapat disesesuaikan dengan bentuk mie yang akan dibuat
Cetakan Apem
digunakan untuk mencetak apem
Aneka Cetakan Kue
digunakan untuk mencetak berbagai macam kue
4 Peralatan kecil Nama
Keguanaan Gambar
Ladle sendok bertangkai
panjang untuk menyendok cairan
seperti kaldu, sup.
Skimmer dan spider serok
untuk mengambil makanan yang sedang direbus
digoreng, meniriskan makanan yang digoreng, membersihkan
buih pada kaldu.
Frying spatula sutil
untuk membalik makanan yang sedang digoreng,
direbus, dan dipanggang.
Conical strainer saringan
untuk menyaring kaldu, sup, saus, minyak goreng, dan
makanan yang direbus.
4 | P e r a l a t a n P e n g o l a h a n M a k a n a n
Strainer saringan
untuk menyaring teh, sirup, dan lain-lain.
Ballon whisk kocokan telur
untuk mengocok telur, mayonnaise, saus, mencampur
adonan yang terbuat dari tepung dan air atau susu.
Ice cream scoop alat untuk mengambil ice
cream.
5 Peralatan memotong Nama
Keguanaan Gambar
Peeler pengupas sayur
untuk mengupas sayur, bawang.
Small vegetables knife pisau kecil
untuk mengupas sayuran
Vegetable knife pisau dapur
untuk memotong sayuran
Chopping knife pisau untuk mencincang sayur,
bumbu, daging.
Filleting knife pisau untuk memotong daging,
memisahkan daging dan tulang ikan.
5 | P e r a l a t a n P e n g o l a h a n M a k a n a n
Boning knife pisau pemisah tulang daging
Bread knife slicing knife
pisau untuk memotong roti, sandwich, mengiris daging
matang seperti roast dan ham.
Cleaver pisau besar
untuk memotong tulang, mencincang daging
Sharpener alat untuk mengasah pisau
Carving fork garpu daging
alat untuk membalik daging ada waktu dipanggang,
memanggang daging panas yang sedan dipotong
Grater parutan alat untuk memarut kelapa,
sayur, dan keju
b. Peralatan dari kayu Nama
Keguanaan Gambar
Chopping board untuk alas memotong karkas
hewan
Cutting board untuk alas memotong sayuran,
buah, bumbu, kue
Wooden spatula untuk mengaduk makanan yang
sedang ditumis, digoreng
6 | P e r a l a t a n P e n g o l a h a n M a k a n a n
Rolling pan untuk memipihkan atau
menggiling adonan roti dan lain-lain
Tray baki untuk membawa makanan
c. Peralatan dari karet Nama
Keguanaan Gambar
Rubber spatula untuk menuntaskan pengambilan
saus bahan cair dari tempat pencampuran, mencampur
bumbu yang diulek.
d. Peralatan dari plastikmelamin Nama
Keguanaan Gambar
Plastik spatula alat untuk mengaduk makanan
Plastic bowl untuk mencampur dan menyimpan
makanan
Plastic tray alat untuk membawa makanan
7 | P e r a l a t a n P e n g o l a h a n M a k a n a n
e. Peralatan dari tanah liat dan batu Nama
Keguanaan Gambar
cobek dan uleg
untuk menhaluskan bumbu
Alu untuk menghaluskan bumbu dan bahan
makanan
2.
Pesawat memasak Pesawat memasak adalah peralatan dapur yang digunakan dalam proses memasak
untuk mengubah bahan mentah menjadi bahan matang. Nama
Keguanaan Gambar
Kompor digunakan untuk mematangkan
bahan, dengan menggunakan gas
Tungku digungakan untuk mematangkan
bahan, dengan menggunakan kayu atau arang
Egg boiler alat untuk merebus telur
Deep fryer menggorreg makanan dengan
minyak banyak
Tilting frying pan menggoreng makanan dengan
minyak sedikit, menumis, mereus brown stock dan demiglace
8 | P e r a l a t a n P e n g o l a h a n M a k a n a n
Grill alat untuk memanggang daging
Stove dan oven alat untuk memasak makanan
Microwave alat untuk memanggang dan
memanaskan masakan
Bian marie alat untuk memanaskan makanan
Bakery oven alat untuk menyimpan makanan
agar tetap panas
3.
Kitchen equipmentperlengkapan dapur
Kitchen equipment atau perlengkapan dapur adalah peralatan besar yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah. Peralatan besar dibagi menjadi
3 kelompok :
a.
Peralatan listrik dan gas Nama
Keguanaan Gambar
Blander untuk mencampur bahan makanan
dan membuat jus
Mixer untuk mencampur adonan
Toaster membuat roti bakar
9 | P e r a l a t a n P e n g o l a h a n M a k a n a n
Dough mixer alat untuk membuat adonan kue
Meat grinder mencincang daging
Refrigerator alat untuk menyimpan makanan
dalam suhu dingin
Freezer alat untuk menyimpan makanan
dalam kondisi beku
b.
Peralatan mekanik Peralatan mekanik adalah peralatan dapur yang menggunakan mesin sendiri sebagai
sumber penghasil tenaga atau digerakkan secara manual. Misalnya hard meat grinder, noudle dough mchine dan timbangan.
c.
Peralatan non listrik Nama
Keguanaan Gambar
Table meja kerja
Sink wastapel tempat mencuci bahan makanan
B. Teknik perawatan dan penyimpanan peralatan
1. Peralatan kecil
a.
Besi Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan
Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum dikeringkan
Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan supaya tidak berkarat.
10 | P e r a l a t a n P e n g o l a h a n M a k a n a n
b.
Plastik melamin Rendam pada air hangat yang dicampur detergen
Gosok dengan spons lmbut Bilas air dingin dan keringkan
c.
Alumunium Rendam dengan air panas yang berisi detergen
Gosok dengan sikat halus Bilas dan keringkan dengn air bersih
Jangan menggunakan air asam soda karena dapat melarutkan alumunium.
d.
Kayu Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup
ditaburi dengan tepung kemudan sikat dengan sikat baja. Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur detergen
kemudian dijemur. 2. Perlengkapan besar
d.
Peralatan listrik dan gas : Pembersihannya harus sesuai dengan petunjuk yang diberikan pabrik.
e.
Peralatan non listrik : Harus dibersihkan secara menyeluruh setap hari, pergunakan air panas berisi detergen, sikat halus kemudian bilas dan keringkan.
Teknik Penyimpanan : Peralatan masak yang sudah dibersihkan, kemudian disimpan dan ditumpuk terbalik pada rak yang bersih dan dalam keadaan kering.
C. Pengoperasian Peralatan
Pengertian mengoprasikan alat pengolahan makanan adalah cara mengoperasikan peralatan dengan baik dan benar sesuai dengan petunjuk dan fungsi serta jenis peralatan
tersebut.
1.
Oven Cara mengoperasikan oven adalah sebagai berikut:
a. Cek bahwa kondisi oven dalam keadaan baik b. Hubungkan regulator ke tabung gas
c. Karena oven ini adalah manual artinya tidak menggunakan listrik maka untuk
menyalakan oven ini mmemerlukan korek api. d. Buka pintu kecil dibagain bawah oven, kemudian masukan api dan kemudian baru di
buka knopkran gas kearah kanan searah jarum jam sampai 45
o
c, sampai api menyala sempurna.
e. Tutup kembali pintu tersebut agar panas tidak keluar. f. Masukkan bahan yang akan dioven apabila suhu oven telah sesuai dengan yang
dikehendaki, hal ini dapat dilihat pada thermostat. g. Apabila telah selesai penggunaan, lepas kembali regulator dari tabung gas LPG.
h. Bersihkan oven dengan menggunakan kain basah.
2.
Grill Cara mengoprasikan grill adalah sebagai berikut:
a.
Pastikan alat dalam kondisi baik.
b.
Hubungkan grill dengan tabung gas menggunakan selang dan regulator.
c.
Putar knop kea rah kiri untuk menghidupkan grill, apabila diputar sekali belum nyala ulangai sampai grull menyala