2.2.5 Penyortiran
Dalam penyortiran ada beberapa hal yang perlu diperhatikan selain sizeukuran daging rajungan dan memilih memisahan daging rajungan yang tidak
layak untuk dikemas dalam kaleng. Dalam sortir ada beberapa hal yang perlu diperhatikan selain sizeukuran yaitu: Penampilan warna, kesegaran daging,
konfirmasi atau kesegaran daging tidak pecah, daging padat dan kenyal, perlemakan dan kotoran tidak banyak.
2.2.6 Pengalengan
Pengalengan merupakan cara pengawetan bahan pangan dalam wadah yang tertutup rapat dan diseterilkan dengan panas. Cara pengawetan ini
merupakan cara yang paling umum dilakukan karena bebas dari kebusukan serta untuk mempertahankan nilai gizi, citra rasa, dan daya tarik. Menurut Jupri dalam
Devananda 2007, Pada pengalengan rajungan menggunakan kaleng plat timah yang merupakan pengemas berbahan logam. Plat timah tin plate adalah bahan
yang digunakan untuk membuat kemasan kaleng, terdiri dari lembaran baja dengan pelapis timah. Plat timah ini berupa lembaran atau gulungan baja
berkarbon rendah dengan ketebalan 0,15-0,5 mm dan kandungan timah putih berkisar antara 1,0-1,25 dari berat kaleng. Digunakan untuk produk yang
mengalami sterilisasi Julianti dan Nurminah 2007. Secara umum proses pengalengan meliputi adalah Persiapan bahan mentah, Pengisian, Pengisian
dengan mengunakan tangan lebih menguntungkan karena lebih cepat. Daging yang akan diisikan ditimbang dengan berat tertentu. Pasteurisasi adalah proses
pemanasan pada suhu dan waktu tertentu dimana semua bakteri yang berbahaya bagi manusia terbunuh Fardiaz 1992. Pendinginan, setelah pasteurisasi kaleng
harus didinginkan untuk mencegah over cooking atau over processing yaitu daging rajungan mengalami pemasakan terlalu lanjut yang berakibat pada
rasa,warna, dan tekstur daging. Pelebelan, memberikan indikasi tentang namajenis bahan yang di kaleng, bumbu yang dipakai, berat, bersih, nama
produsen, tanggal kadaluwarsa.
2.3 Nilai Tambah Produk
Kategori