untuk tekstil dan cat. Tidak aneh kalau badan pengawasan obat dan makanan BPOM menemukan adanya formalin dalam mie, padahal, formalin bersifat
desinfektan,pembunuhan hama, dan sering dipakai untuk mengawetkan mayat Wahyu, 2005.
Beberapa bahan tambahan yang dilarang digunakan dalam makanan, menurut permenkes RI No.772menkesperIX88 dan
No.1168menkesPERX1999 sebagai berikut: 1. Natrium tetraborat boraks
2. Formalin formaldehyd 3. Minyak nabati yang dibrominasi brominanted vegetable oils
4. Kloramfenikol chloramfenicol 5. Kalium klorat potassium chlorate
6. Dietilpirokarbonat diethylpyrocarbonate,DEPC 7. Nitrofiranzon nitrofuranzone
8. P-phenitilkarbamida p-phenethycarbamide, dulcin, 4-ethoxyphenyl urea 9. Asam salisilat dan garamnya salicylic acid and its salt Cahyadi, 2009.
2.2 Bahan Pengawet
Bahan pengawet dapat didefenisikan sebagai bahan tambahan pangan yang dapat mencegah atau menghambat proses fermentasi, pengasaman, atau
penguraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Bahan tambahan pangan ini biasanya ditambahkan kedalam makanan yang mudah
rusak,atau makanan yang disukai sebagai media tumbuhannya bakteri atau jamur, misalnya pada produk daging, buah-buahan, dan lain-lain. Definisi lain bahan
pengawet adalah senyawa atau bahan yang mampu menghambat, menahan atau
menghentikan, dan memberikan perlindungan bahan makanan dari proses pembusukan Wahyu, 2005.
Bahan pengawet umumnya digunakan untuk mengawetkan pangan yang mempunyai sifat mudah rusak. Bahan ini dapat menghambat atau memperlambat
proses degradasi bahan pangan terutama yang disebabkan oleh faktor biologi. Tetapi tidak jarang produsen pangan menggunakannya pada makanan yang relatif
awet dengan tujuan untuk memperpanjang masa simpan atau memperbaiki tekstur. Penggunaan pengawet dalam makanan harus tepat, baik jenis maupun
dosisnya. Suatu bahan pengawet mungkin efektif untuk mengawetkan makanan lainnya karena makanan mempunyai sifat yang berbedabeda sehingga mikroba
perusak yang akan dihambat pertumbuhannya juga berbeda. Beberapa bahan pengawet yang umum di gunakan adalah benzoate, propionate, nitrit, nitrat, sorbat
dan sulfit Wahyu, 2005. Bahan pengawet mempunyai mekanisme kerja untuk menghambat
pertumbuhan mikroba bahkan mematikannya, diantaranya sebagai berikut: 1. Gangguan sistem genetik
Dalam hal ini bahan kimia masuk kedalam sel. Beberapa bahan kimia dapat berkombinasi atau menyerang ribosoma dan menghambat sintesa protein. Jika
gen-gen dipengaruhi oleh bahan kimia maka sintesa enzim yang mengontrol gen akan dihambat.
2. Menghambat sintesa dinding sel atau membran Bahan kimia tidak perlu masuk kedalam sel untuk menghambat pertumbuhan,
reaksi yang terjadi pada dinding sel atau membran dapat mengubah permeabilitas
sel. Hal ini dapat mengganggu atau menghalangi jalannya nutrien masuk kedalam sel, dan mengganggu keluarnya zat-zat penyusun Cahyadi, 2009.
Untuk melaksanakan pengawasan kualitas bahan pangan diperoleh hasil yang baik, diperlukan tiga sarana pokok, yaitu:
1. Peraturan perundang-undangan 2. Organisasi pelaksana
3. Laboratorium pengujian Cahyadi, 2009. Penggunaan zat aditif pada produk pangan harus mempunyai sifat dapat
mempertahankan nilai gizi makanan tersebut, mempertahankan atau memperbaiki mutu makanan, tidak mengurangi zat-zat esensial di dalam makanan, dan menarik
bagi konsumen. Akan tetapi, penambahan zat aditif tersebut bukan merupakan suatu penipuan. Sedangkan, zat aditif yang tidak boleh digunakan antara lain
mempunyai sifat merupakan penipuan bagi konsumen, dapat menurunkan nilai gizi makanan, menyembunyikan kesalahan dalam teknik penanganan atau
pengolahan, dan tujuan penambahan masih dapat digantikan perlakuan-perlakuan lain yang lebih praktis. Zat aditif dapat diperoleh dari ekstrak bahan alami yang
disebut zat aditif alami. Selain itu, zat aditif dapat pula dibuat dari reaksi-reaksi tertentu, atau yang dikenal dengan zat aditif sintetik Rosmauli dan Wuri, 2014.
2.3 Formalin
