Rumusan Masalah Hipotesis Manfaat Penelitian

Tabel 2.1 Kebutuhan Zat Gizi Ibu Hamil yang Dihitung Berdasarkan Persentase Peningkatan Asupan Gizi di atas Kebutuhan Wanita Tidak Hamil Zat Gizi Kalori Protein Vitamin D Vitamin E Vitamin K VitominC Thiamin Riboflavin Niacin Vitamin B 6 Folate Vitamin B 12 Kalsium Foslor Magnesium Besi Seng Yodium Selenium 14 68 100 25 8 17 36 23 13 27 122 10 50 50 14 100 25 17 18 Sumber: Arisman, 2009 2.1.2 Protein 2.1.2.1 Pengertian Protein Protein berasal dari kata yunani yaitu proteos, yang berarti yang utama atau yang didahulukan. Kata ini diperkenal oleh ahli kimia Belanda, Gerardus Mulder 1802-1880. Ia berpendapat bahwa protein adalah zat yang paling penting dalam setiap organisme. Protein adalah komponen dasar sel dan dibutuhkan untuk pertumbuhan, penggantian dan perbaikan sel. Ellya, 2010 Protein merupakan komponen utama dalam semua sel hidup, protein yang berarti pertama atau utama yang merupakan mikromoleko yang paling melimpah dalam sel hidup. Fungsinya terutama sebagai unsur pembentuk struktur sel, dapat pula sebagai protein aktif, seperti misalnya enzim. Enzim yaitu zat yang bertanggung jawab mengendalikan proses yang menjaga tubuh manusia, terdiri dari protein, hormon, hemoglobin, dan antibodi juga sebagian atau keseluruhannya terdiri dari protein. Protein terdiri dari campuran senyawa organik yang di kenal sebagai asam amino. Asam amnino adalah organisme sederhana bersel satu, dan diperkirakan mempunyai 5.000 senyawa organik, dimana 3.000 diantaranya berupa protein. Tubuh manusia sendiri mempunyai 5.000.000 macam protein yang satu dengan yang lainnya berbeda. Susunan yang berbeda dari asam amino yang penting bagi pertumbuhan dan metabolisme tubuh manusia. Tubuh mampu memproduksi sebagian besar asam amino yang diperlukan, namun terdapa lebih kurang sembilan asam amino yang harus di sediakan oleh makanan. Ellya, 2010 Asam amino ini dikenal dengan sebagai asam amino esensial. Makanan dari binatang atau protein hewani seperti danging, ikan, telur, produk susu menyediakan asam-asam amino esensial ini disebut protein komplit. Protein yang berasal dari tumbuhan atau protein nabai seperti kacang-kacangan, polong- polongan, biji-bijian dikenal dengan protein inkomplit karena kurang mengandung asam amino esensial tertentu, namun mungkin saja di dapatkan asam amino dengan mengkombinasikan beberapa makanan nabati untuk diet seorang vegetarian. Kita meperoleh protein dari makanan yang berasal dari hewan dan tumbuhan. Protein yang berasal dari hewan disebut protein hewani sedangkan protein yang berasal dari tumbuhan disebut protein nabati. Tumbuhan mepunyai protein dari CO 2 ,H 2 O dan senyawa nitrogen. Ellya, 2010 Hewan yang memakan tumbuhan mengubah protein nabati menjadi protein hewani. Di samping itu digunakan untuk pembentukan sel-sel tubuh, proten juga digunakan sebagai sumber energi apabila tubuh kita kekurangan karbohidrat dan lemak. Komposisi rata-rata unsur kimia yang terdapat dalam protein ialah: Karbon 50, Hidrogen 7, Oksigen 23, Nitrogen 16, Belerang 0-3, Fosfor 0-3. Ellya, 2010 Protein tidak dapat di simpan dalam tubuh dan harus dikonsumsi setiap hari untuk menghindari pemecahan jaringan no-esensialseperti otot untuk menyuplai protein vital untuk bertahan hidup. Sementara defesiensi protein banyak terjadi di negara berkembang. Ada dua cara untuk memperkirakan asupan protein yang disajikan wanita dewasa sehat, yaitu 1lebih kurang dari 10 dari kalori total sebaiknya berasal dari protein dan 2wanita sebaiknya mengkonsumsi 0,8 gr per kilogram berat badan ideal. Ellya, 2010

2.1.2.2 Protein Berdasarkan Komponen dan Sumbernya

Karena fungsinya yang demikian banyak dan penting, membuat orang berusaha makan sebanyak-banyaknya protein. Selain protein merupakan semua komponen utama dari sel hidup, fungsi utama ialah sebagai pembentukan struktur sel, misalnya dalam rambut, wol, kolagen, jaringan penghubung, membran sel dan lain-lain. Protein dapat dibedakan menjadi dua : Ellya, 2010 1. Berdasarkan komponen. a. Protein bersahaja simple protein Hasil hidrolisa total protein jenis ini merupakan campuran yang hanya terdiri atas asam-asam amino. b. Protein kompleks complekx protein, coniugated protein Protein kompleks terdiri atas asam amino yang juga terdapat pada komponen lain yaitu pada unsur logam, gugus posfat, dan lain-lain. c. Protein derivat protein derivative