kelembaban yang tinggi, karena kadar air biji akan naik menyesuaikan dengan kelembaban udara lingkungan. Kerusakan akan tetap terjadi meskipun telah
diterapkan persyaratan penyimpanan yang cukup baik Thahir et al. 1988. Penyimpanan rapat udara merupakan sistem penyimpanan dengan prinsip
membatasi dampak negatif dari udara lingkungan sehingga laju kerusakan dapat dihambat. Penyimpanan ini juga sering disebut penyimpanan kedap udara. Tujuan
dari sistem penyimpanan tersebut adalah untuk memperpanjang daya simpan. Kerusakan butir bijian terjadi karena kegiatan biologis hama, kapang dan bakteri.
Kegiatan biologis berupa pernafasan dapat dihambat dengan cara kemasan diisi biji penuh, kadar air butiran rendah pada awal penyimpanan, digunakan wadah
dengan sistem kedap udara. Tingkat pernafasan dapat dihambat dengan cara pemberian CO
2
, pengurangan O
2
. Keuntungan dari sistem penyimpanan ini memperpanjang daya simpan jagung dari tiga bulan menjadi paling sedikit 12
bulan, serta tidak membutuhkan insektisida dan fungisida, yang diperlukan adalah kadar air yang rendah Thahir et al. 1988.
2.2.1 Pengaruh Kadar Air terhadap Penyimpanan
Dalam mencegah kerusakan selama masa penyimpanan, pengendalian kadar air merupakan faktor terpenting. Pengendalian kadar air adalah faktor yang paling
mudah dan murah sebelum dilakukan penyimpanan terhadap bahan. Perkembangan kapang dapat ditekan dengan adanya pengurangan kadar air
selama penyimpanan Wiliam 1991. Pengeringan yang berlanjut dengan menggunakan sinar matahari dapat menyebabkan biji-bijian retak dan kehilangan
daya hidupnya Covanic 1991 dalam Dharmaputra et al. 1997. Selama masa penyimpanan kadar air bahan pangan akan bergerak menuju
kadar air keseimbangan. Henderson dan Perry 1976 mengemukakan bahwa kadar air keseimbangan terjadi pada saat biji-bijian tidak lagi menyerap atau
melepaskan uap air. Pengeringan mekanis untuk menurunkan kadar air sampai 14 selama 2.5
hari efektif untuk mengontrol aflatoksin pada jagung yang diproduksi pada musim hujan. Untuk menghemat biaya, pengeringan mekanis dipadukan dengan metode
pengeringan field drying, yaitu dengan membiarkan jagung tetap di pohon meskipun jagung tersebut telah siap panen. Perlakuan ini dimaksudkan untuk
mencapai titik keseimbangan dengan kelembaban relatif. Di Thailand selama musim hujan menggunakan field drying selama 1 sampai 4 minggu efektif
mengeringkan jagung dari kadar air 26 menjadi 18 – 22, juga menjaga dari kerusakan fisik serta mengontrol aflatoksin Negler et al. 1986.
2.2.2 Kelembaban dan Suhu Penyimpanan
Chikubu 1974 mengemukakan bahwa kelembaban dan suhu ruang merupakan faktor lingkungan yang penting dalam penyimpanan. Kelembaban
lebih berperan dalam menentukan mutu bahan dan proses kerusakan selama penyimpanan. Kelembaban akan mempengaruhi kadar air bahan, dan kadar air
bahan juga selalu dipengaruhi oleh kelembaban ruangan, sehingga terjadi suatu keseimbangan. Selain itu suhu ruangan juga sangat menentukan tingkat
keseimbangan kelembaban dengan kadar air tersebut. Batas suhu dan kadar air aman pada penyimpanan biji-bijian dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3 Batas-batas suhu dan kadar air yang aman pada penyimpanan biji-bijian Hall 1970
Kelembaban ruangan, suhu dan kadar air bahan selain mempengaruhi aktifitas di dalam bahan juga akan mempengaruhi kegiatan hidup organisme
perusak. Setiap organisme perusak memerlukan syarat hidup tertentu sehingga dapat tumbuh dan berkembang biak dengan baik. Soesarsono 1977
mengemukakan bahwa pada umumnya aktivitas serangga tidak dipengaruhi oleh
kelembaban, tetapi dipengaruhi oleh perubahan suhu. Sedangkan jamur dipengaruhi oleh kadar air dan relatif tidak terpengaruh oleh suhu.
Menurut Hall 1970, kondisi yang sesuai untuk mencegah kerusakan selama penyimpanan dan perdagangan adalah pada kelembaban sebesar 70.
Pada kelembaban 70 dan suhu 27
o
C jagung memiliki kadar air keseimbangan 13.5. Selanjutnya dijelaskan bahwa suhu yang tinggi berkisar antara 21-43
o
C akan mempercepat kehidupan organisme, disamping itu reaksi kimia juga akan
meningkat karena peningkatan suhu. Kenaikan suhu bahan juga disebabkan oleh kegiatan respirasi, aktifitas serangga, aktifitas kapang dan bakteri.
2.2.3 Hubungan Antara Penyimpanan dan Kerusakan Bahan Pakan
