seimbangnya pemasukan dan pengeluaran energi dan protein di dalam tubuh
seseorang I DewaNyoman Supariasa dkk, 2001.
Menurut Dorice M. dalam Sarwono Waspadji 2004, mengatakan bahwa status gizi optimal adalah keseimbangan antara asupan zat gizi dengan kebutuhan
zat gizi. Dengan demikian asupan zat gizi mempengaruhi status gizi seseorang. Status gizi adalah keadaan kesehatan individu yang ditentukan oleh
keseimbangan antara asupan zat gizi dengan keburtuhan zat gizi.
2.4.2 Penilaian Status Gizi
Menurut I Dewa Nyoman Supariasa dkk, 2001 , penilaian status gizi dibagi menjadi 2 yaitu penilaian status gizi secara langsung dan penilaian status
gizi secara tidak langsung. 1 Penilaian Status Gizi Secara langsung
Penilaian status gizi secara langsung dapat dibagi menjadi 4 penilaian yaitu : antropometri, klinis, biokimia dan biofisik.
a. Antropometri Secara umum antropometri artinya ukuran tubuh manusia. Ditinjau dari
sudut pandang gizi, maka antropometri gizi berhubungan dengan berbagai macam pengukuran dimensi tubuh dan komposisi tubuh dari berbagai tingkat
umur dan tingkat gizi Supariasa dkk, 2001. Antropometri secara umum digunakan untuk melihat ketidakseimbangan asupan protein dan energi.
Ketidakseimbangan ini terlihat pada pola pertumbuhan fisik dan proporsi jaringan tubuh seperti lemak, otot dan jumlah air dalam tubuh Supariasa dkk, 2001 .
Indeks antropometri ada 3 yaitu : a Berat badan menurut umur BBU
Berat badan adalah salah satu parameter yang memberikan gambaran massa tubuh. Massa tubuh sangat sensitif terhadap perubahan-perubahan yang
mendadak, misalnya karena terserang penyakit infeksi, menurunnya nafsu makan atau menurunnya jumlah makanan yang dikonsumsi. Dalam keadaan normal,
dimana keadaan kesehatan baik dan keseimbangan antara konsumsi dan
Universitas Sumatera Utara
kebutuhan zat gizi terjamin, maka berat badan berkembang mengikuti pertambahan umur. Sebaliknya dalam keadaan yang abnormal, terdapat 2
kemungkinan perkembangan berat badan, yaitu dapat berkembang cepat atau lebih lambat dari keadaan normal. Berdasarkan karakteristik berat badan ini,
maka indeks berat badan menurut umur digunakan sebagai salah satu cara pengukuran status gizi. Mengingat karakteristik berat badan yang labil, maka
indeks BBU lebih menggambarkan status gizi seseorang saat ini. I Dewa Nyoman Supariasa dkk, 2001 .
b Tinggi badan Menurut Umur TBU Tinggi badan merupakan antropometri yang menggambarkan keadaan
pertumbuhan skeletal. Pada keadaan normal, tinggi badan tumbuh seiring dengan pertambahan umur. Pertumbuhan tingi badan tidak seperti berat badan, relatif
kurang sensitif terhadap masalah kekurangan gizi dalam waktu pendek. Pengaruh defisiensi zat gizi terhadap tinggi badan akan nampak dalam waktu yang relatif
lama. Berdasarkan karakteristik tersebut, maka indeks ini menggambarkan status gizi masa lalu I Dewa Nyoman Supariasa dkk, 2001.
c Berat Badan Menurut Tinggi Badan BBTB Berat badan memiliki hubungan yang linier dengan tinggi badan. Dalam
keadaan normal, perkembangan berat badan akan searah dengan pertumbuhan berat badan dengan kecepatan tertentu. I Dewa Nyoman Supariasa dkk, 2001.
Dari berbagai jenis-jenis indeks tersebut, untuk menginterpretasikannya dibutuhkan ambang batas, penentuan ambang batas diperlukan kesepakatan para
Ahli Gizi. Ambang batas dapat disajikan kedalam 3 cara yaitu, persen terhadap median, persentil dan standar deviasi unit.
i Persen Terhadap Median Median adalah nilai tengah dari suatu populasi. Dalam antropometri gizi
median sama dengan persentil 50
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.3. Klasifikasi Status Gizi Menggunakan Persen Terhadap Median Status Gizi
BBU TBU
BBTB
Gizi Baik 80
90 90
Gizi Sedang 71 - 80
81 – 90 81 – 90
Gizi Kurang 61 - 70
71 - 80 71 - 80
Gizi Buruk ≤ 60
≤ 70 ≤ 70
Sumber : Yayah K. Husaini, Antropometri Sebagai Indeks gizi dan Kesehatan Masyarakat. Medika, No.8 Th.XXIII, 1997 dalam Supariasa dkk,
2001.
ii Persentil Para pakar merasa kurang puas dengan menggunakan persen terhadap median,
akhirnya mereka memilih cara persentil. Persentil 50 sama dengan median atau nilai tengah dari jumlah populasi berada di atasnya dan setengahnya
berada di bawahnya. National Center for Health Statistics NCHS merekomendasikan persentil ke 5 sebagai batas gizi baik dan kurang, serta
persentil 95 sebagai batas gizi lebih dan gizi baik Supariasa dkk, 2001. iii Standar Deviasi Unit SD
Standar deviasi unit disebut juga Z-skor. WHO menyarankan menggunakan cara ini untuk meneliti dan untuk memantau pertumbuhan Supariasa dkk,
2001.
Rumus perhitungan Z – Skor :
Nilai Individu Subjek – Nilai Median Baku Rujukan Nilai Simpang Baku Rujukan
Klasifikasi Status Gizi Menggunakan Z – Skor Status Gizi Indeks BBU, TBU, BBTB
• Gizi Lebih
≥ + 2 SD •
Gizi Baik ≥ - 2 SD dan + 2 SD
Z – Skor =
Universitas Sumatera Utara
• Gizi Kurang
≥ - 3 SD dan - 2 SD •
Gizi Buruk - 3 SD Sumber : Soekirman, 19992000
b. Klinis Pemeriksaan klinis adalah metode yang sangat penting untuk menilai
status gizi masyarakat. Metode ini didasarkan atas perubahanperubahan yang terjadi yang dihubungkan dengan ketidakcukupan zat gizi. Hal ini dapat dilihat
pada jaringan epitel supervicial epithelial tissues seperti kulit, mata, rambut dan mukosa oral atau pada organorganyang dekat dengan permukaan tubuh seperti
kelenjar tiroid Supariasa dkk, 2001. Penggunaan metode ini umumnya untuk survei secara cepat. Survei ini
dirancang untuk mendeteksi secara tepat tanda-tanda klinis umum dari kekurangan salah satu atau lebih zat gizi. Disamping itu digunakan untuk
mengetahui tingkat status gizi seseorang dengan melakukan pemeriksaan secara fisik yaitu tanda sign dan gejala symptom atau riwayat penyakit Supariasa
dkk, 2001.
c. Biokimia Penilaian status gizi dengan biokimia adalah pemeriksaan spesimen yang
diuji secara laboratoris yang dilakukan pada berbagai macam jaringan tubuh. Jaringan tubuh yang digunakan antara lain : darah, urine, tinja dan juga beberapa
jaringan tubuh seperti hati dan otot I Dewa Nyoman Supariasa dkk, 2001. Metode ini digunakan untuk peringatan bahwa kemungkinan akan terjadi keadaan
malnutrisi yang lebih parah lagi. Banyak gejala klinis yang kurang spesifik, maka penentuan kimia faali dapat lebih banyak menolong untuk menentukan
kekurangan gizi yang spesifik Supariasa dkk, 2001.
d. Biofisik Penentuan status gizi secara biofisik adalah metode penentuan status gizi
dengan melihat kemampuan fungsi khususnya jaringan dan melihat perubahan
Universitas Sumatera Utara
struktur dari jaringan Supariasa dkk, 2001.Umumnya dapat digunakan dalam situasi tertentu seperti kejadian buta senja epidemik. Cara yang digunakan adalah
tes adaptasi gelap Supariasa dkk, 2001 .
2. Penilaian Status Gizi Secara Tidak Langsung Penilaian status gizi secara tidak langsung dapat dibagi tiga yaitu : survei
konsumsi makanan, statistik vital dan faktor ekologi.
a. Survei Konsumsi Pangan Survei konsumsi pangan adalah metode penentuan status gizi secara tidak
langsung dengan melihat jumlah dan jenis zat gizi yang dikonsumsi Supariasa dkk, 2001.Pengumpulan data konsumsi makanan dapat memberikan gambaran
tentang konsumsi berbagai zat gizi pada masyarakat, keluarga dan individu. Survei ini dapat mengidentifikasikan kelebihan dan kekurangan zat gizi
Supariasa dkk, 2001.
b. Statistik Vital Pengukuran status gizi dengan statistik vital adalah dengan menganalisis
data beberapa statistik kesehatan seperti angka kematian berdasarkan umur, angka kesakitan dan kematian akibat penyebab tertentu dan data lainnya yang
berhubungan dengan gizi Supariasa dkk, 2001. Penggunaannya dipertimbangkan sebagai bagian dari indicator tidak langsung pengukuran status gizi masyarakat
Supariasa dkk, 2001.
c. Faktor Ekologi Bengoa dalam Supariasa dkk, 2001, mengungkapkan bahwa malnutrisi
merupakan masalah ekologi sebagai hasil interaksi beberapa faktor fisik, biologis dan lingkungan budaya. Jumlah makanan yang tersedia sangat tergantung dari
keadaan ekologi seperti iklim, tanah, irigasi dll. Pengukuran faktor ekologi dipandang sangat penting untuk mengetahui penyebab malnutrisi di suatu
Universitas Sumatera Utara
masyarakat sebagai dasar untuk melakukan program intervensi gizi Supariasa dkk, 2001.
2.4.3. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Status Gizi
