75
lantai Tipe CArea III indoor ber-ac, yang memiliki gaya interior Elegant Country dimana menggunakan bahan keramik bermotif seragam dan berwarna
cerah, tingkat kepuasan pengunjung terhadap perabot lebih tinggi terhadap perabot Tipe CArea III indoor ber-ac yang memiliki gaya interior Elegant
Country dimana menggunakan material didominasi penggunaan bahan kayu dan rotan serta taplak meja pada bagian atas menggunakan motif polos, dan
tingkat kepuasan pengunjung terhadap ornamen lebih tinggi terhadap ornament Tipe AArea I outdoor smoking yang memiliki gaya interior Rustic
dimana menggunakan bahan kayu sebagai hiasan plafond dan bahan kayu yang melapisi tiang antar bangunan.Sehingga dapat disimpulkan bahwa
kebanyakan pengunjung merasa puas dengan interior restoran Tip Top.Hal ini ditunjukkan dengan 46 responden 46 menyatakan puas terhadap interior
restoran Tip Top.
Berdasarkan hasil analisa, tingkat kepuasan pengunjung lebih rendah terhadap plafond Tipe BArea II indoor smoking, pelapis dinding Tipe
BArea II indoor smoking, pelapis lantai Tipe BArea II indoor smoking, perabot Tipe BArea II indoor smoking, serta ornamen Tipe BArea II indoor
smoking pada interior Restoran Tip Top.
5.2. Saran
Berdasarkan hasil analisa maka disarankan pada Restoran Tip Top untuk mempertahankan beberapa elemen-elemen interior seperti plafond,
pelapis dinding, pelapis lantai, perabot, serta ornamen-ornamen pada Area I outdoor smoking dan Area III indoor ber- ac.
Sebaliknya, ada beberapa elemen interior pada Restoran Tip Top yang sebaiknya dipertimbangkan untuk diganti atau diperbaharui karena kurang
memberikan kepuasan bagi pengunjung restoran tersebut.Elemen-elemen
Universitas Sumatera Utara
76
interior pada Restoran Tip Top yang kurang memberikan kepuasan pada pengunjung terdapat pada plafond, pelapis dinding, pelapis lantai, perabot,
serta ornamen-ornamen pada Area II indoor smoking.
Beberapa rekomendasi untuk penggantian elemen-elemen interior pada Area II indoor smoking diantaranya adalah plafond diganti dengan plafond
kayu yang disertai ornamen kayu, pelapis dinding diganti dengan pelapis dinding kayu yang dikombinasikan dengan wallpaper, pelapis lantai diganti
dengan pelapis lantai keramik berwarna cerah, perabot diganti dengan perabot bermaterial kayu dengan taplak meja bermotif polos, serta ornamen diganti
dengan ornamen kayu sebagai hiasan plafond dan dinding. Hal ini dimaksudkan guna mendapatkan tingkat kepuasan pengunjung yang lebih baik
dan untuk meningkatkan jumlah pengunjung Restoran Tip Top sebagai salah satu restoran bersejarah di Kota Medan.
Universitas Sumatera Utara
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Restoran
Restoran adalah “Suatu tempat atau bangunan yang diorganisasikan
secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya ba
ik berupa makan maupun minuman” Marsum, 1991. Jadi Restoran adalah istilah umum untuk menyebut usaha
gastronomi yang menyajikan hidangan kepada masyarakat dan menyediakan tempat untuk menikmati hidangan tersebut serta menetapkan tarif tertentu
untuk makanan dan pelayanannya.Meski pada umumnya restoran menyajikan makanan di tempat, tetapi ada juga beberapa yang menyediakan
layanan take-out dining dan delivery service sebagai salah satu bentuk pelayanan kepada konsumennya.
Restoran pertama kali hadir di dunia pada tahun 1765. A Boulanger adalah nama restoran pertama di dunia yang berdiri di kota Paris Tau
Sejarah, 2013. Dengan berdirinya restoran ini, Paris menjadi tempat yang memiliki sejarah penting bagi kelahiran restoran dan bisnis kuliner di dunia.
Setelah bisnis restoran dimulai di Paris, berikutnya muncul kafetarian pertama di dunia yang dipercaya hadir di Kansas City.Kafetaria
ini bernama YWCA dan berdiri tahun 1891 Tau Sejarah, 2013. Kafetaria ini dianggap sebagai konsep varian dari restoran.Ruangan yang disediakan
kafetaria lebih sederhana dibanding restoran, dan menunya lebih banyak berupa makanan ringan.
Dari sinilah kemudian bisnis restoran berkembang dalam berbagai konsep hingga saat ini.Ada restoran tradisional, restoran cepat saji, kafe, dan
sebagainya.Saat ini, restoran telah menjadi bisnis besar yang menghadirkan banyak pengusaha terkemuka.Tak hanya menjalankan bisnis konvensional,
Universitas Sumatera Utara
6
restoran juga kemudian berkembang menjadi waralaba yang mendunia Tau Sejarah, 2013.
2.1.1. Tipe-Tipe Restoran
Menurut Marsum 2005:8 dilihat dari pengelolaan dan sistem penyajiannya, Restaurant dapat diklasifikasikan menjadi beberapa tipe yaitu:
A’la Carte Restaurant adalah suatu restaurant yang telah mendapatkan izin untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi di
mana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka inginkan. Table D’hote Restaurant adalah suatu restaurant yang khusus menjual
menu yang lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup dengan harga yang sudah ditetapkan.
Coffee Shop atauBrasserie adalah suatu restaurant yang sistem pelayanannya menggunakan American Servicedan penyajian makanannya
kadang – kadang dilakukan dengan carabuffet, di mana pada restaurant ini
tamu dapat mendapatkan makan siang dan makan malam. Cafeteria atau Café adalah suatu restaurant yang mengutamakan
pejualan cake, sandwich, coffee dan tea.Pilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minuman yang beralkohol.
Canteen adalah suatu restaurant yang diperuntukkan kepada para pekerja dan pelajar, di mana di restaurant ini mereka bisa mendapatkan
makan pagi, makan siang, makan malam dan coffee break. Continental Restaurant adalah suatu restaurant yang menitikberatkan
hidangan continental dengan pelayanan yang megah atau elaborate. Adapun hidangan yang termasuk dalam continental food adalah chicken salad
hawaiian, black papper steak dan fillet fish meuniere. Carvery adalah suatu restaurant yang menyediakan hidangan yang di
panggang, di mana pada restaurant ini para tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang sebanyak yang mereka inginkan dengan harga yang
sudah ditetapkan.
Universitas Sumatera Utara
7
Dining Room adalah suatu restaurant yang terdapat di hotel kecil, motel atau inn dengan harga yang lebih ekonomis dibandingkan dengan
restaurant yang ada di hotel bintang 3, tetapi restaurant ini terbuka bagi para tamu dari luar hotel.
Discotheque adalah suatu restaurant yang hanya menyediakan makanan ringan, di mana pada restaurant ini tamu dapat menikmati
makanan ringan ditemani dengan alunan musik. Fish and Chip Shop adalah suatu restaurant yang menyediakan
berbagai macam kripik chips dan ikan goreng. Grill Room Rotisserie adalah suatu restaurant yang menyediakan
berbagai macam daging panggang. Pada umumnya antara restaurant dengan dapur dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih
sendiri potongan daging yang dikehendaki serta para tamu dapat melihat bagaimana proses pembuatan makanan tersebut.
Inn Tavern adalah suatu restaurant yang terletak di tepi kota yang dikelola oleh perorangan dengan harga yang diberikan cukup murah.
Night ClubSupper Club adalah suatu restaurant yang menyediakan makan malam dengan pelayanan yang megah, pada umumnya di buka
menjelang larut malam. Pizzeria adalah suatu restaurant yang khusus menjual masakan Italia
seperti pizza dan spaghetti. Pan Cake HouseCreperieadalah suatu restaurant yang khusus
menjual pan cake serta cpere yang diisi dengan berbagai macam manisan di dalamnya.
Pub adalah suatu restaurant yang dibuka untuk umum yang dibuka pada malam hari dengan menghidangkan snack seperti pies dan sandwich
sertamenyediakan berbagai minuman beralkohol, di mana para pengunjung dapat menikmati makanan dan minuman sambil berdiri atau sambil duduk.
Snack BarCaféMilk Bar adalah semacam restaurant yang cakupan serta sifatnya tidak resmi dengan pelayanan cepat, di mana para tamu dapat
Universitas Sumatera Utara
8
mengumpulkan makanan di atas baki yang diambil dari atas counter kemudian membawanya ke meja makan. Para tamu bebas memilih makanan
yang disukainya. Makanan yang disediakan pada umumnya adalah hamburger, sausages, dan sandwich.
Speciality Restaurant adalah suatu restaurant yang suasana dan dekorasi seluruh ruangan disesuaikan dengan tipe khas makanan yang
disajikan. Sistem pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tata cara negara tempat asal makanan tersebut.
Terrace Restaurant adalah suatu restaurant yang terletak di luar bangunan, umumnya restaurant ini masih berhubungan dengan hotel
maupun restaurant induk. Di negara – negara barat pada umumnya
restaurant tersebut hanya dibuka pada waktu musim panas saja. Gourmet Restaurant adalah suatu restaurant yang menyediakan
pelayanan makan dan minum untuk orang – orang yang berpengalaman luas
dalam bidang masakan dan minuman. Keistimewaan restaurant ini adalah makanan dan minumannya lezat
– lezat serta pelayanannya megah dengan harga yang cukup mahal.
Family Type Restaurant adalah suatu restaurant sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman yang tidak mahal terutama
disediakan untuk tamu – tamu keluarga atau rombongan.
Main Dining Room adalah suatu restaurant yang terdapat pada hotel –
hotel besar, dimana penyajian makanannya secara resmi, pelan tapi pasti terikat oleh suatu peraturan yang ketat. Pelayanannya menggunakan French
service atau Russian service.
2.2. Sejarah Restoran Tip Top
Tip Top Restaurant, Lunch room, Bakery and Cake Shop pertama kali berdiri pada tahun 1929 di Jalan Pandu dengan nama Restoran Jangkie,
sesuai dengan nama pemiliknya. Kemudian pada tahun 1934 pindah ke Jalan Kesawan dan berganti nama menjadi Tip Top Restaurant. Dulu hingga
Universitas Sumatera Utara
9
sekarang, kawasan Kesawan merupakan pusat bisnis dimana banyak kantor pemerintahan perusahaan asing yang berlokasi disini. Pengaruh penjajahan
Belanda berdampak pada konstruksi dan gaya interior yang masih dikonservasi hingga saat ini.
Awalnya restoran ini menjadi tempat berkumpulnya orang Belanda dari perkebunan maupun pemerintahan untuk menikmati sarapan pagi atau
sekedar menghabiskan secangkir kopi Robusta lokal dari Sidikalang yang terkenal di sore hari.Restoran ini juga menjadi saksi bisu kemerdekaan
Indonesia.Setelah Indonesia merdeka, Tip Top perlahan mulai dikunjungi penduduk lokal terutama di kalangan menengah dan atas.
Tip Top yang sekarang masih tetap konsisten, walaupun dikelilingi oleh bangunan-bangunan modern. Restoran yang hanya terletak beberapa
meter dari Tjong A Fie Mansion ini masih mewarisi gaya cafe gaya Eropa, dimana terdapat beberapa meja di bagian outdoor lounge. Spot ini banyak
digemari turis, karena selain santai, mereka juga dapat menikmati sebotol bir sambil menghabisi beberapa batang rokok sebelum melanjutkan
perjalanan mereka. Selain lounge outdoor, masih terdapat 2 ruangan lagi, yang satu non-AC smoking area dan satunya lagi berada pada bagian
paling belakang non-smoking area dengan ruangan tertutup dan ber-AC Leo, 2012.
Kesan berbeda sangat kental terasa pada saat memasuki restoran ini.Seperti berada di zaman yang berbeda.Restoran Tip Top ini masih tegak
berdiri bertahan di tengah Kota Medan yang terus berkembang.Restoran ini nyaris tidak ada yang berubah.Teras Restoran Tip Top ini masih dipenuhi
kursi-kursi rotan dan meja-meja rotan. Dari tangan Jang Kie, restoran ini pun diwarisi ayah Dirdikus,
Freddy Kencana.Seiring perkembangannya, Tip Top terbagi dalam tiga ruangan untuk pelanggan. Selain teras, ruangan setengah terbuka dengan
Universitas Sumatera Utara
10
view jalanan, ada juga ruang tengah dan ruang makan dengan menggunakan AC. Ruangan dengan penggunakan AC itu ada sejak 1980 Doni, 2012.
2.3. Interior