DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN KATA PENGANTAR
INTI SARI i
DAFTAR ISI ii
DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR
BAB I PENDAHULUAN I-1
1.1. Latar Belakang I-1
1.2. Perumusan Masalah I-3
1.3. Tujuan Rancangan I-3
1.4. Manfaat Rancangan I-3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA DAN DESKRIPSI PROSES II-1
2.1. Komposisi Kimia Susu Kedelai II-1
2.2. Lemak II-2
2.3. Protein II-4
2.4. Karbohidrat II-5
2.5. Mineral Dan Vitamin II-6
2.6. Masalah Yang Dihadapi Dalam Penggunaan Kedelai Sebagai Bahan Pangan
II-7 2.7. Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Yoghurt
II-8 2.7.1. Susu Skim
II-8 2.7.2. Gula
II-8 2.7.3. Gum Arab
II-9
Universitas Sumatera Utara
2.7.4. Potassium Sorbat II-10
2.7.5. CaCl
2
II-10 2.7.6. Starter Mikroba Yang Aktif Pada Fermentasi
II-11 2.8. Deskripsi Proses
II-13 BAB III NERACA BAHAN
III-1 3.1. Hammer Mill C-110
III-1 3.2. Bak Perendaman I F-130
III-2 3.3. Bak Perendaman II F-150
III-2 3.4. Bak Pencuci F-160
III-3 3.5.Tangki Rebus Q-170
III-3 3.6. Ketel Adukan Q-200
III-3 3.7. Filter Press H-210
III-4 3.8. Agitator I M-220
III-4 3.9. Fermentor F-230
III-5 3.10. Agitator II M-250
III-5 BAB IV NERACA PANAS
IV-1 4.1. Bak Perendaman I F-130
IV-1 4.2. Tangki Rebus Q-170
IV-1 4.3. Ketel Adukan Q-200
IV-2 4.4. Agitator I M-220
IV-2 4.5. Fermentor F-230
IV-3 4.6. Agitator II M-250
IV-3 BAB V SPESIFIKASI PERALATAN
V-1 5.1. Gudang F-100
V-1
Universitas Sumatera Utara
5.2. Loading Ramp J-101 V-1
5.3. Screw Conveyor I J-102 V-2
5.4. Hammer Mill C-110 V-2
5.5. Bak Perendaman I F-130 V-3
5.6. Screw Conveyor II J-131 V-3
5.7. Filter Press H-210 V-4
5.8. Tangki CaCl
2
V-4 5.9. Tangki NaHCO
3
V-5 5.10. Bak Perendaman II f-150
V-5 5.11. Bak Pencuci F-160
V-6 5.12. Tangki Perebusan Q-170
V-6 5.13. Ketel Adukan Q-200
V-6 5.14. Agitator I M-220
V-7 5.15. Fermentor F-200
V-7 5.16. Inkubator
V-8 5.17. Gudang Pengemasan
V-8 5.18. Gudang Penyimpanan
V-8 5.19. Pompa NaHCO
3
V-9 5.20. Pompa CaCl
2
V-9 BAB VI INSTRUMENTASI DAN KESELAMATAN KERJA
VI-1 6.1. Instrumentasi
VI-1 6.2.Keselamatan Kerja
VI-5 6.3. Keselamatan Kerja Pada Unit Utilitas Pabrik Pembuatan Yoghurt
Dari Kacang Kedelai VI-6
Universitas Sumatera Utara
6.3.1. Pencegahan Terhadap Kebakaran Dan Ledakan VI-7
6.3.2. Peralatan Perlindungan Diri VI-7
6.3.3. Keselamatan Kerja Terhadap Listrik VI-8
6.3.4. Pencegahan Terhadap Gangguan Kesehatan VI-8
6.3.5. Pencegahan Terhadap Bahaya Mekanis VI-9
BAB VII UTILITAS VII-1
Kategori