Restaurant Preparation Mise En Place di Hotel Semarak

4.3 Restaurant Preparation Mise En Place di Hotel Semarak

Persiapan membuka restoran mise en place merupakan suatu kegiatan yang mutlak harus dilaksanakan oleh restoran Semarak yang dioperasikan pada saat-saat tertentu sehingga ada waktu membuka dan ada waktu untuk menutupnya. Tetapi untuk coffee shop yang dioperasikan selama 24 jam, persiapannya harus dilakukan setiap saat agar tamu memasuki restoran Semarak tersebut dapat segera dilayani. Mise en lace merupakan persiapan untuk membuka restoran Semarak dengan berbagai kegiatan yang meliputi pembersihan area, pengaturan meja kursi dan perabot, persiapan alat-alat makan dan minum, dan penataan meja makan.

4.3.1. Pembersihan Area Pengaturan Perabot

Sebelum restoran Semarak dibuka atau memulai kegiatannya, terlebih dahulu harus diadakan pembersihan terhadap semua bagiannya. Bagian tersebut meliputi area restoran baik yang terlihat oleh tamu maupun yang tidak terlihat oleh tamu, lantai dan dinding, langit-langit, pilar, ornament, furnitures, semua perlengkapan serta peralatan yang digunakan. Kebersihan merupakan salah satu faktor penentu keberhasilan usaha restoran. a Pembersihan Lantai Seluruh lantai disemua ruangan restoran Semarak harus dibersihkan dengan bersih seperti yang berda di lantai ruang utama atau ruang makan, ruang Universitas Sumatera Utara pelayanan, ruang administrasi, ruang pencucian peralatan maupun lantai gudang penyimpanan. Tidak ada lantai yang boleh dibiarkan kotor. Lantai berupa ubin, keramik dan sejenisnya setelah disapu harus dipel dengan cleaner disinfectant agar sanitasi ruangan terpelihara dengan baik. Pembersihan lantai dilakukan setiap hari karena lantai restoran harus selalu bersih supaya enak dilihat oleh tamu. b Dinding, Pilar dan Ornament Semua bagian dinding permukaan maupun sudut dinding, serta pertemuan dinding dengan lantai, harus bersih. Begitu pula sudut pertemuannya dengan ceiling. Tidak boleh ada kesan kotor yang ditandai dengan adanya debu, flek maupun sarang labah-labah. Pembersihan pada bagian yang tinggi harus menggunakan wallbroom sehingga mudah dijangkau. Di mana pembersihan dinding, pilar dan ornament di restoran dilakukan selama 1 minngu sekali, yang dikerjakan oleh room boy. c Pembersihan Furnitures Semua jenis perabotan yang digunakan direstoran Semarak harus senantiasa dalam keadaan bersih. Disebabkan keanekaragaman bentuk perabotan serta dengan bahan yang berbeda-beda, maka berbeda-beda pula tata cara pembersihannya. Pembersihan perabot makanan dan minuman dikerjakan oleh steward yang dilakukan selama 1 minggu sekali. d Pengaturan Perabot dan Tata Duduk Universitas Sumatera Utara Pengaturan perabot dan tata duduk di restoran Semarak seating arrangement dilaksanakan berdasarkan floor-floor yang telah ditentukan sebelumnya oleh pihak manajemen. Yang terpenting dari pengaturan perabot restoran Semarak adalah munculnya kesan rapid an menarik, agar timbul daya tarik bagi siapa saja yang memandangnya. Pengaturan yang rapi dan menarik, akan menimbulkan berbagai kesan seperti mengagumkan, indah dan megah, anggun serta timbulnya rasa bangga.

4.3.2. Persiapan Peralatan

Sebelum kegiatan pelayanan restoran dimulai, semua perlengkapan dan alat-alat makan sudah dipersiapkan terlebih dahulu. Semua peralatan yang berada di ruang pencucian dishwashing room yaitu alat-alat makan maupun alat-alat penyajian harus dicuci, dikeringkan dan dimasukkan kedalam container khusus. Cara memegang peralatan harus mengikuti ketentuan yang ditetapkan agar tidak kembali mengotori alat-alat tersebut.

4.3.3. Penataan Meja Makan

Penataan meja makan atau table set-up adalah kegiatan melengkapi dan menata meja makan, dan proses penataan meja makan harus dilakukan sebelum dibuka restoran Semarak. Banyak sekali manfaat yang diperoleh melalui table set up diantaranya adalah: Universitas Sumatera Utara - Menjadi dekorasi ruang makan serta meja makan restoran - Menumbuhkan prestige bagi restoran melalui penampilan equipment yang serba mewah, lengkap, dan bervariasi - Memudahkan tamu untuk menikmati hidangannya - Memberikan kelancara bagi semua kegiatan pelayanan dan penyajian di restoran - Menjadi semacam media promosi bagi menu yang disediakan di restoran - Lancarnya proses table manner oleh tamu yang menikmati hidangannya. Pedoman Dasar Pelaksanaan Table Set-up Yang Dilakukan Oleh Restoran Semarak Beberapa hal pedoman dasar yang harus dilakukan dalam table set-up yaitu: - Semua material yang akan ditata di atas meja makan seperti table accessories dan equipment harus dalam keadaan baik dan bersih. - Equipment yang diletakkan di meja makan harus disesuaikan dengan feeding time seperti breakfast, lunch, dinner, demikian juga dengan jenis condiments. - Meletakkan seluruh material di meja harus seragam, teratur, sehingga menimbulkan kesan rapi dan indah. - Model tata meja sesuai standar yang telah ditentukan oleh pihak restoran. - Model tata meja dan hidangan yang akan disajikan harus diatur oleh Head Waiter. TypeModelJenis Table Set-up Yang ada di Hotel Semarak Universitas Sumatera Utara Table set-up di restoran Semarak dapat dikelompokkan menjadi beberapa tipe atau model, yaitu:  Basic Cover Basic cover atau set-up dasar ini terdiri dari alat-alat makan yang ditata sebagai berikut:  Di sebelah kanan: dinner knife, water goblet diletakkan di ujung pisau makan.  Di sebelah kiri: dinner fork, toast plate, butter spreader yang diletakkan diatas piring roti.  Di antara pisau makan utama dan garpu makan diletakkan guest napkin yang telah dilipat dekoratif seperti model kipas, pisang, sailing boat, pointer hat, orchid, lilin, dan lain sebagainya.  Standard Cover Standard cover adalah tata meja standar, dan sebagaimana basic cover set-up juga digunakan untuk penyajian menu A la Carte, serta untuk set-up meja bagi makan siang dan makan malam. Menata meja dengan set-up standar adalah dengan cara menambahkan soup spoon pada meja yang telah ditata dengan set-up dasar. Soup spoon tersebut diletakkan disebelah kanan dinner knife.  Elaborate Cover Elaborate cover berbeda dengan kedua tipe penataan meja tersebut. Elaborate cover berarti set-up yang lengkap dan set-up ini baru dilakukan setelah sajian diketahui terlebih dahulu fixed menu. Oleh sebab itu elaborate cover Universitas Sumatera Utara dilakukan terhadap pesanan yang sudah diterima, misalnya untuk pesta, resepsi, acara wisuda dan sebagainya.  Breakfast Set-up Set-up meja untuk penyelenggaraan makan pagi dilaksanakan sebelum tiba jadwalnya, dan biasanya dikerjakan oleh petugas night shift. Perbedaan set-up meja yang dilakukan pada hotel Semarak untuk makan pagi dengan makan siangmalam hanya menyangkut kepada perlengkapan meja makan saja, yaitu terbatas untuk beberapa macam saja seperti Tabasco, selai seperti jam, marmalade, serta buter. Gula pasir diletakkan pada sugar bowl dan dilengkapi dengan sugar spoon selanjutnya diletakkan di setiap meja. Alat-alat makan yang diperlukan persis sama dengan basic cover, hanya ditambahkan dengan coffee cupsaucercoffee spoon yang diletakan disebelah kanan pisau makan.  Set-up Khusus Yang dimaksud dengan set-up khusus ialah penataan meja dengan alat-alat makan yang bersifat khusus dan dilakukan di meja makan specialties dining room, yang menyajikan berbagai macam menu special dengan peralatan khusus. Misalnya restoran yang berciri rijstaffel yaitu restoran berciri Indonesia dan menyajikan makanan Indonesia, maka penataan mejanya harus disesuaikan dengan hidangan yang telah ditentukan. Pisau makan diganti dengan sendok makan dessert spoon atau bahkan diganti dengan peralatan cuci tangan karena kebiasaan sebagian besar masyarakat Indonesia adalah makan dengan menggunakan tangan. Universitas Sumatera Utara

4.4 Permasalahan Yang timbul di Hotel Semarak