II - 1 ---------------------------------------------------------------------------------------------------
Pra Rencana Pabrik Sirup Glukosa dari Biji jagung dengan Proses Hidrolisa Enzim
BAB II SELEKSI DAN URAIAN PROSES
II.1. Macam – Macam Proses
Terdapat tiga proses yang bisa dilakukan untuk menghidrolisa pati sehingga mengasilkan glukosa, yaitu :
1. Hidrolisa asam 2. Hidrolisa asam
– enzim 3. Hidrolisa enzim
Kirk Othmer 3
th
Ed., Vol.22, p.502. II.1.1 Hidrolisa Asam
Proses hidrolisa pati dengan katalis asam ditemukan pertama kali oleh Kirchoff pada tahun 1812. Sampai tahun 1938 tidak banyak kemajuan yang
dicapai, kecuali sedikit kenaikan derajat konversi yang dinyatakan dengan Dekstrosa Ekuivalen DE. Hasil hidrolisis dengan asam terbatas kandungan
dekstrosa dan kemanisannya serta konversi di atas DE 55 menghasilkan sirup yang mengandung rasa agak pahit.
II.1.2. Hidrolisa Asam-Enzim
Hidrolisa dengan kombinasi sistem asam dan enzim ditemukan pada tahun 1940 oleh Langlois dan Dale. Pada proses ini mula-mula pati dihidrolisis dengan
asam sampai DE 55, Kemudian hidrolisis dilanjutkan dengan memakai enzim amilolitik sampai DE 61-65. Produk ini lebih manis, tidak mengandung rasa pahit,
serta tidak lekas mengkristal. tjokroadikoesoemo,P.Soebijanto, 1986.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- Pra Rencana Pabrik Sirup Glukosa dari Biji jagung dengan Proses Hidrolisa
Enzim 2
II.1.3. Hidrolisa enzim
Hidrolisa dengan menggunakan katalis enzim menghasilkan DE yang sangat tinggi, karena kinerja enzim yang spesifik, artinya setiap jenis enzim hanya
menjadi katalisator untuk satu reaksi atau satu tipe reaksi sehingga dapat mencegah adanya reaksi samping.
Proses hidrolisis dengan memakai enzim glukoamylase diperkenalkan ke pasaran pertama kalinya pada tahun 1950 an. Enzim tersebut dapat menghidrolisis
pati sampai mencapai DE 95 – 98 dengan kandungan dekstrosa sebanyak 93 –
95. Dibandingkan dengan produk-produk hidrolisis sebelumnya. Produk ini
lebih manis. tjokroadikoesoemo,P.Soebijanto, 1986. proses pengolahan biji
jagung menjadi sirup glukosa dengan hidrolisa enzim dapat digambarkan sebagai berikut :
Roll Mill REAKTOR 1
REAKTOR II REAKTOR III
MIXING
FILTRASI ION EXCHANGER
EVAPORATOR GLUKOSA
CORN HCl
WATER
CaOH
2
α-amylase
Glukoamilase HCl
Cake Filtrate
Gambar 2.2 Flowsheet pengolahan sirup glukosa dengan hidrolisa enzim.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
--------------------------------------------------------------------------------------------------- Pra Rencana Pabrik Sirup Glukosa dari Biji jagung dengan Proses Hidrolisa
Enzim 3
II.2. Pemilihan Proses
