Cita Rasa Analisis Statistik

3.8.3 Total Asam

Kadar total asam ditetapkan dengan cara Mann’s acid test. Diukur lebih kurang 20 ml yoghurt, ditimbang, dimasukkan dalam Erlenmeyer. Ditambahkan indikator fenolftalein lalu dititrasi dengan NaOH 0,1N hingga terbentuk larutan pink yang bertahan selama 1 menit. 1 ml 1,0 N NaOH ekuivalen dengan 1 ml 1,0 N asam laktat yang mengandung 0,09 gram asam laktat Triebold., 2007. Kadar total asam laktat dihitung dengan rumus: Wahyudi, 2006 Total Asam = Vol. NaOH yg dipakai X N NaOH X 0,09 x 100 Berat sampel

3.8.4 Cita Rasa

Uji organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaan. Prinsipnya adalah untuk melihat derajat penerimaan konsumenpanelis terhadap atribut rasa dengan merujuk pada tingkat kesukaan. Tingkat penerimaan ini dinyatakan dalam uji hedonik dan numerik Soekarto, 1981. SKALA HEDONIK SKALA NUMERIK tidak suka normal 1 agak suka 2 Suka 3 sangat suka 4 amat sangat suka 5 Prosedur uji organoleptik : Panelis diberikan penjelasan singkat mengenai bahan yang diperiksa dan cara penilaian. Kemudian yoghurt yang dihasilkan dari kelima perlakuan Universitas Sumatera Utara kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut hitam disuguhi kepada panelis untuk dirasai. Setelah panelis melakukan pencicipan, panelis diminta untuk memberi tanggapan berdasarkan tingkat kesukaan dengan penilaian mereka masing-masing. Uji organoleptik ini dilakukan terhadap 30 panelis. Untuk penganalisaan, skala hedonik ditransformasi menjadi skala numerik. Dengan data numerik dapat dilakukan analisa statistik.

3.8.5 Analisis Statistik

Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam. Apabila antara perlakuan menunjukkan perbedaan yang nyata P 0,05, dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil BNT pada tingkat kepercayaan 95 menggunakan program SPSS versi 15 Steel dan Torrie, 1989. Universitas Sumatera Utara

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil penelitian secara umum pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dan cairan tape pulut hitam terhadap karakteristik yoghurt yang dihasilkan, parameter yang diamati, yaitu pH, total asam, kadar laktosa, nilai organoleptik rasa yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Pengaruh Kombinasi Starter Plain Yoghurt dan Cairan Tape Pulut Hitam Keterangan : Nilai yang diperoleh adalah dari rata-rata dari tiga kali pengukuran dan 2 kali pengulangan. Dari Tabel 1 dapat dilihat bahwa terdapat pengaruh kombinasi starter plain yoghurt dengan tape pulut hitam terhadap pH, total asam dan kadar laktosa yoghurt yang dihasilkan. Data hasil pengamatan karakteristik yoghurt, yakni pH dapat dilihat pada Lampiran 1, Total Asam pada Lampiran 2, Kadar Laktosa pada Lampiran 3, Cita Rasa pada Lampiran 4. Pengaruh masing-masing perlakuan terhadap karakterisitk yoghurt yang dihasilkan adalah sebagai berikut : Konsentrasi Starter yoghurt Konsentrasi Cairan tape pulut hitam pH Total Asam Kadar Laktosa Cita Rasa 3 4,0 0,9495 3,5924 0,7667 1,5 2,5 4,1 0,6867 4,9607 1,1000 1,5 5 4,0 0,9697 4,6000 2,3333 1,5 7,5 3,95 1,0066 3,2083 2,0000 1,5 10 3,9 1,0222 1,8979 1,7333 Universitas Sumatera Utara