Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Sirsak (Annona muricata L.) dengan Bubur Bit (Beta vulgaris) dan Konsentrasi Gum Arab terhadap Mutu Fruit Leather
79
DAFTAR PUSTAKA
Abbas, A dan Al, M. 2006. Minuman fungsional berbahan dasar teh dan kayu
manis untuk penderita diabetes. Balai Besar Pengembangan Teknologi
Tepat Guna-LIPI dan Sekolah Tinggi Teknologi Cipasung, Tasikmalaya.
Alfaiz, F. 2013. Manfaat buah bit. http://www.tipskesehatankita.com
(20 Mei 2014).
Alisha. 2012. Buah Bit. http://www.kesehatan123.com (20 Mei 2014).
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Almuslet, N. A., A. H. Elfatih., A. A. Al-Sayed, dan G. A. M. Mohamed, 2012.
Diode laser (532 mm) induced grafting of polyacrylamide into gum
arabic. Journal of Physical Science, Vol 23. Hal 43. University of Science
Malaysia.
Anam, C., Kawiji, dan R. D. Setiawan. 2013. Kajian karakteristik fisik dan sensori
serta aktivitas antioksidan dari granul effervescent buah beet (Beta
vulgaris) dengan perbedaan metode granulasi dan kombinasi sumber asam.
Jurnal Teknosains Pangan. Vol 2 (2) : Hal 21-28.
AOAC (Association of Official Analytical Chemistry). 1995. Official Methods of
Analysis of The Association of Analytical Chemists. Washington D.C.
Apriyantono A., D. Fardiaz., N. L. Puspitasari., Sedarnawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi IPB.
Arief, D. Z., Y. Ikrawan, dan R. Rahmawaty. 2005. Pengaruh konsentrasi pektin
dan suhu pengeringan terhadap karakteristik fruit leather stroberi.
Infomatek. Vol 7(1):55-68.
Aryani, D. 2012. Pengaruh konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu
dan sirsak terhadap mutu tablet effervescent. Skripsi. Ilmu dan Teknologi
Pangan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Asben, A. 2007. Peningkatan kadar iodium dan serat pangan dalam pembuatan
fruit leathers nenas (Ananas comosus merr) dengan penambahan rumput
laut. Artikel Ilmiah. Universitas Andalas. Padang.
Ashari, S. 2006. Meningkatkan Keunggulan Bebuahan Tropis Indonesia. Penerbit
Andi, Yogyakarta.
79
80
Astuti, W. F. 2015. Pengaruh Jenis zat penstabil dan konsentrasi zat penstabil
terhadap mutu fruit leather campuran jambu biji merah dan sirsak. Skripsi.
Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Badan Pusat Statistik. 2010. Data Statistik Penduduk Indonesia, Jakarta.
Baliwati, Y. F., A. Khomsan, dan C. M. Dwiriani. 2004. Pengantar Pangan dan
Gizi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Blanshard, J. M. V. 2003. Polysaccharide In Food Butterworth. Mc Graw Hill Inc.
New York.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta.
Buntaran, W. 2011. Pengaruh konsentrasi larutan gula terhadap karakteristik
manisan kering tomat (Lycopercium esculenta). Skripsi. Teknologi
Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Jawa Tengah.
Decoteau, D. R. 2000. Vegetable Crops. Prentice-Hall, Inc. New Jersey.
DeMan, J. M., 1997. Kimia Makanan. Penerbit ITB, Bandung.
DSN-SNI No. 1718. 1996. Syarat Mutu Manisan. Badan Standarisasi Nasional,
Jakarta.
Dwiyana, D. R. 2011. Perbandingan konsentrasi hidrokoloid dan konsentrasi asam
sitrat dalam minuman jeli susu sesuai mutu dan kualitas. Skripsi.
Universitas Pakuan, Bogor.
El-Kheir, M. K., A. E. Gasim, A. Yagoub, A. Asma, dan A. Baker. 2008.
Emulsion-stabilizing effects of gum from acacia senegal (l) wild, the role
of quality and grade of gum, oil type, temperature, stiring time and
concentration. Pakistan Journal of Nutrition. Vol 7 (3) : Hal 395-399.
Erin. 2013. Manfaat Gizi Buah Bit. http://sharingdisana.com (20 Mei 2014).
Fachruddin, L. 2003. TTG. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius, Yogyakarta.
Febriyana, N. 2014. Manfaat Buah Sirsak untuk Kesehatan.
http://www.khaizarien.com (20 Mei 2014).
Gaonkar, A.G., 1995. Ingredient Interactions Effects on Food Quality. Marcell
Dekker, Inc., New York.
Goda. 2012. Isi Kandungan Gizi Gula Pasir-Komposisi Nutrisi Bahan Makanan.
http://www.organisasi.org (21 Mei 2014).
81
Hakim, A. R dan C. Anies, 2012. Aplikasi gum arab dan dekstrin sebagai bahan
pengikat protein ekstrak kepala udang. Jurnal Kelautan dan Perikanan. Vol
8 (1) : Hal 45-54.
Historiasih, R. Z. 2010. Pembuatan fruit leather sirsak-rosella. Skripsi.
Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Jawa Timur.
Imeson, A. 1999. Thickening and Gelling Agent For Food. Aspen. Publisher Inc,
New York.
Lieberman, H. A., L. Lachman, dan J. B. Schwart. 1992. Pharmaceutical Dosage
Form. Marcel Dekker Inc, New York.
Maria. 2013. Kandungan Nutrisi Dan Manfaat Buah Sirsak Untuk Kesehatan.
www.makeitaffordable.com (20 Mei 2014).
Mastuti, R. 2010. Pigmen betalain pada famili amaranthaceae. Basic Science
Seminar VII, FMIPA, UB, Malang.
Muchtadi, D dan Sugiono. 1989. Petunjuk Laboratorium Evaluasi Nilai Gizi
Pangan. Departemen P&K. Pusat Antar Univeritas-IPB, Bogor.
Naibaho, L. T. 2015. Pengaruh suhu pengeringan dan konsentrasi dekstrin
terhadap mutu minuman instan bit. Skripsi. Ilmu dan Teknologi Pangan.
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Nurlaely, E. 2002. Pemanfaatan buah jambu mete untuk pembuatan leather kajian
dari proporsi buah pencampur. Skripsi. Teknologi Hasil Pertanian.
Universitas Brawijaya. Malang.
Nuswamarhaeni, S., D. Prihartini, dan E. P. Pohan. 1999. Mengenal Buah Unggul
Indonesia. Penebar Swadaya, Bogor.
Nutritiondata. 2014. Nutrition Fact Raw Soursop. http://nutritiondata.self.com
(21 Mei 2014).
Puspasari, K., F. Rusli, dan S. Mileiva. 2005. Formulasi campuran flower leather
dari bunga mawar dengan ekstrak rempah-rempah (cengkeh dan
kayumanis) sebagai pangan fungsional kaya antioksidan. PKPM-2-5-1,
Bogor.
Putra, M. A. 2015. Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dengan bubur jahe
dan konsentrasi gum arab terhadap mutu fruit leather. Skripsi. Ilmu dan
Teknologi Pangan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Raab, C dan Oehler, N., 2000. Making Dried Fruit Leather. Extention Foods And
Nutrition Specialist. Origon State University.
82
Rabah dan Abdalla, 2012. Decolorizatio of Acacia Seyal Gum Arabic. Annual
conferenceof postgraduate studies and scientific research hall, Khartoum,
Republic of Sudan.
Rahmawati. 2011. Mendesain Jus Kaya Serat. http://pustakapanganku.com
(27 Januari 2015).
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products. Tata Mc
Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Safitri, A. A. 2012. Studi pembuatan fruit leather mangga-rosella. Skripsi.
Teknologi Pertanian. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Salman. 2011. Kandungan Gizi Buah Sirsak. http://www.kucoba.com
(20 Mei 2014).
Samad, S. A. 2014. Kandungan dan Manfaat Buah Bit Merah Bagi Kesehatan.
http://www.zonakesehatan.info (20 Mei 2014).
Sarjono, H. H. 2000. Prospek Berkebun Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Setyawan, A. 2007. Gum Arab. http://gum-arab.pdf (20 Maret 2014).
Sjaifullah. 1996. Petunjuk Memilih Buah Segar. Penebar Swadaya, Jakarta.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
IPB. Bogor.
Srikumalaningsih dan Suprayogi. 2006. Tekno Pangan Membuat Makanan Siap
Saji. Trubus Agrisarana. Surabaya.
Sudarmadji, S., B. Haryona, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan Dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sulastri, T. A. 2008. Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap mutu velva buah
nenas selama penyimpanan dingin. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
Medan.
Sunarjono, H. 1997. Prospek Perkebunan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Susilo, P. 2013. Obati hipertensi dengan buah sirsak. http://www.obathip.com
(20 Mei 2014).
Tensiska. 2008. Serat Makanan. Universitas Padjadjaran. Bandung.
USDA. 2009. Nutrition fact raw beet. http://ndb.nal.usda.gov (21 Mei 2014).
83
Verheij, E. W. M. dan R. E. Coronel. 1997. Sumber Daya Nabati Asia Tenggara
2. Buah-buah yang Dapat Dimakan. Gramedia. Jakarta.
Widyaningrum, M. L. dan Suhartiningsih. 2014. Pengaruh penambahan puree bit
(Beta vulgaris) terhadap sifat organoleptik kerupuk. Jurnal Boga. Vol 3
(1): Hal 233-238.
Widyanti, E. M. 2010. Produksi asam sitrat dari substrat molase pada pengaruh
penambahan VCO (virgin coconut oil) terhadap produktivitas aspergillus
niger itbcc l74 termobilisasi. Tesis. Universitas Diponegoro, Semarang.
Williams , P. A. dan G. O. Phillips. 2004. Handbook of Hydrocolloids. North East
Wales Institute, London.
Winanti, E. R., M. A. M. Andriani, dan E. Nurhartadi. 2013. Pengaruh
penambahan bit (Beta vulgaris) sebagai pewarna alami terhadap
karakteristik fisikokimia dan sensoris sosis daging sapi. Jurnal Teknosains
Pangan. Vol 2 (4) : Hal 18-24.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 2007. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F.G. dan F. Kartawidjajaputra. 2007. Pangan Fungsional dan Minuman
Energi. Cetakan 1.M-Brio Press, Bogor.
DAFTAR PUSTAKA
Abbas, A dan Al, M. 2006. Minuman fungsional berbahan dasar teh dan kayu
manis untuk penderita diabetes. Balai Besar Pengembangan Teknologi
Tepat Guna-LIPI dan Sekolah Tinggi Teknologi Cipasung, Tasikmalaya.
Alfaiz, F. 2013. Manfaat buah bit. http://www.tipskesehatankita.com
(20 Mei 2014).
Alisha. 2012. Buah Bit. http://www.kesehatan123.com (20 Mei 2014).
Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Almuslet, N. A., A. H. Elfatih., A. A. Al-Sayed, dan G. A. M. Mohamed, 2012.
Diode laser (532 mm) induced grafting of polyacrylamide into gum
arabic. Journal of Physical Science, Vol 23. Hal 43. University of Science
Malaysia.
Anam, C., Kawiji, dan R. D. Setiawan. 2013. Kajian karakteristik fisik dan sensori
serta aktivitas antioksidan dari granul effervescent buah beet (Beta
vulgaris) dengan perbedaan metode granulasi dan kombinasi sumber asam.
Jurnal Teknosains Pangan. Vol 2 (2) : Hal 21-28.
AOAC (Association of Official Analytical Chemistry). 1995. Official Methods of
Analysis of The Association of Analytical Chemists. Washington D.C.
Apriyantono A., D. Fardiaz., N. L. Puspitasari., Sedarnawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi IPB.
Arief, D. Z., Y. Ikrawan, dan R. Rahmawaty. 2005. Pengaruh konsentrasi pektin
dan suhu pengeringan terhadap karakteristik fruit leather stroberi.
Infomatek. Vol 7(1):55-68.
Aryani, D. 2012. Pengaruh konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu
dan sirsak terhadap mutu tablet effervescent. Skripsi. Ilmu dan Teknologi
Pangan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Asben, A. 2007. Peningkatan kadar iodium dan serat pangan dalam pembuatan
fruit leathers nenas (Ananas comosus merr) dengan penambahan rumput
laut. Artikel Ilmiah. Universitas Andalas. Padang.
Ashari, S. 2006. Meningkatkan Keunggulan Bebuahan Tropis Indonesia. Penerbit
Andi, Yogyakarta.
79
80
Astuti, W. F. 2015. Pengaruh Jenis zat penstabil dan konsentrasi zat penstabil
terhadap mutu fruit leather campuran jambu biji merah dan sirsak. Skripsi.
Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Badan Pusat Statistik. 2010. Data Statistik Penduduk Indonesia, Jakarta.
Baliwati, Y. F., A. Khomsan, dan C. M. Dwiriani. 2004. Pengantar Pangan dan
Gizi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Blanshard, J. M. V. 2003. Polysaccharide In Food Butterworth. Mc Graw Hill Inc.
New York.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah H. Purnomo dan Adiono. UI-Press. Jakarta.
Buntaran, W. 2011. Pengaruh konsentrasi larutan gula terhadap karakteristik
manisan kering tomat (Lycopercium esculenta). Skripsi. Teknologi
Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Jawa Tengah.
Decoteau, D. R. 2000. Vegetable Crops. Prentice-Hall, Inc. New Jersey.
DeMan, J. M., 1997. Kimia Makanan. Penerbit ITB, Bandung.
DSN-SNI No. 1718. 1996. Syarat Mutu Manisan. Badan Standarisasi Nasional,
Jakarta.
Dwiyana, D. R. 2011. Perbandingan konsentrasi hidrokoloid dan konsentrasi asam
sitrat dalam minuman jeli susu sesuai mutu dan kualitas. Skripsi.
Universitas Pakuan, Bogor.
El-Kheir, M. K., A. E. Gasim, A. Yagoub, A. Asma, dan A. Baker. 2008.
Emulsion-stabilizing effects of gum from acacia senegal (l) wild, the role
of quality and grade of gum, oil type, temperature, stiring time and
concentration. Pakistan Journal of Nutrition. Vol 7 (3) : Hal 395-399.
Erin. 2013. Manfaat Gizi Buah Bit. http://sharingdisana.com (20 Mei 2014).
Fachruddin, L. 2003. TTG. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius, Yogyakarta.
Febriyana, N. 2014. Manfaat Buah Sirsak untuk Kesehatan.
http://www.khaizarien.com (20 Mei 2014).
Gaonkar, A.G., 1995. Ingredient Interactions Effects on Food Quality. Marcell
Dekker, Inc., New York.
Goda. 2012. Isi Kandungan Gizi Gula Pasir-Komposisi Nutrisi Bahan Makanan.
http://www.organisasi.org (21 Mei 2014).
81
Hakim, A. R dan C. Anies, 2012. Aplikasi gum arab dan dekstrin sebagai bahan
pengikat protein ekstrak kepala udang. Jurnal Kelautan dan Perikanan. Vol
8 (1) : Hal 45-54.
Historiasih, R. Z. 2010. Pembuatan fruit leather sirsak-rosella. Skripsi.
Universitas Pembangunan Nasional Veteran, Jawa Timur.
Imeson, A. 1999. Thickening and Gelling Agent For Food. Aspen. Publisher Inc,
New York.
Lieberman, H. A., L. Lachman, dan J. B. Schwart. 1992. Pharmaceutical Dosage
Form. Marcel Dekker Inc, New York.
Maria. 2013. Kandungan Nutrisi Dan Manfaat Buah Sirsak Untuk Kesehatan.
www.makeitaffordable.com (20 Mei 2014).
Mastuti, R. 2010. Pigmen betalain pada famili amaranthaceae. Basic Science
Seminar VII, FMIPA, UB, Malang.
Muchtadi, D dan Sugiono. 1989. Petunjuk Laboratorium Evaluasi Nilai Gizi
Pangan. Departemen P&K. Pusat Antar Univeritas-IPB, Bogor.
Naibaho, L. T. 2015. Pengaruh suhu pengeringan dan konsentrasi dekstrin
terhadap mutu minuman instan bit. Skripsi. Ilmu dan Teknologi Pangan.
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Nurlaely, E. 2002. Pemanfaatan buah jambu mete untuk pembuatan leather kajian
dari proporsi buah pencampur. Skripsi. Teknologi Hasil Pertanian.
Universitas Brawijaya. Malang.
Nuswamarhaeni, S., D. Prihartini, dan E. P. Pohan. 1999. Mengenal Buah Unggul
Indonesia. Penebar Swadaya, Bogor.
Nutritiondata. 2014. Nutrition Fact Raw Soursop. http://nutritiondata.self.com
(21 Mei 2014).
Puspasari, K., F. Rusli, dan S. Mileiva. 2005. Formulasi campuran flower leather
dari bunga mawar dengan ekstrak rempah-rempah (cengkeh dan
kayumanis) sebagai pangan fungsional kaya antioksidan. PKPM-2-5-1,
Bogor.
Putra, M. A. 2015. Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dengan bubur jahe
dan konsentrasi gum arab terhadap mutu fruit leather. Skripsi. Ilmu dan
Teknologi Pangan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Raab, C dan Oehler, N., 2000. Making Dried Fruit Leather. Extention Foods And
Nutrition Specialist. Origon State University.
82
Rabah dan Abdalla, 2012. Decolorizatio of Acacia Seyal Gum Arabic. Annual
conferenceof postgraduate studies and scientific research hall, Khartoum,
Republic of Sudan.
Rahmawati. 2011. Mendesain Jus Kaya Serat. http://pustakapanganku.com
(27 Januari 2015).
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products. Tata Mc
Graw Hill Publishing Company, New Delhi.
Safitri, A. A. 2012. Studi pembuatan fruit leather mangga-rosella. Skripsi.
Teknologi Pertanian. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Salman. 2011. Kandungan Gizi Buah Sirsak. http://www.kucoba.com
(20 Mei 2014).
Samad, S. A. 2014. Kandungan dan Manfaat Buah Bit Merah Bagi Kesehatan.
http://www.zonakesehatan.info (20 Mei 2014).
Sarjono, H. H. 2000. Prospek Berkebun Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Setyawan, A. 2007. Gum Arab. http://gum-arab.pdf (20 Maret 2014).
Sjaifullah. 1996. Petunjuk Memilih Buah Segar. Penebar Swadaya, Jakarta.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
IPB. Bogor.
Srikumalaningsih dan Suprayogi. 2006. Tekno Pangan Membuat Makanan Siap
Saji. Trubus Agrisarana. Surabaya.
Sudarmadji, S., B. Haryona, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan Dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Sulastri, T. A. 2008. Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap mutu velva buah
nenas selama penyimpanan dingin. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
Medan.
Sunarjono, H. 1997. Prospek Perkebunan Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Susilo, P. 2013. Obati hipertensi dengan buah sirsak. http://www.obathip.com
(20 Mei 2014).
Tensiska. 2008. Serat Makanan. Universitas Padjadjaran. Bandung.
USDA. 2009. Nutrition fact raw beet. http://ndb.nal.usda.gov (21 Mei 2014).
83
Verheij, E. W. M. dan R. E. Coronel. 1997. Sumber Daya Nabati Asia Tenggara
2. Buah-buah yang Dapat Dimakan. Gramedia. Jakarta.
Widyaningrum, M. L. dan Suhartiningsih. 2014. Pengaruh penambahan puree bit
(Beta vulgaris) terhadap sifat organoleptik kerupuk. Jurnal Boga. Vol 3
(1): Hal 233-238.
Widyanti, E. M. 2010. Produksi asam sitrat dari substrat molase pada pengaruh
penambahan VCO (virgin coconut oil) terhadap produktivitas aspergillus
niger itbcc l74 termobilisasi. Tesis. Universitas Diponegoro, Semarang.
Williams , P. A. dan G. O. Phillips. 2004. Handbook of Hydrocolloids. North East
Wales Institute, London.
Winanti, E. R., M. A. M. Andriani, dan E. Nurhartadi. 2013. Pengaruh
penambahan bit (Beta vulgaris) sebagai pewarna alami terhadap
karakteristik fisikokimia dan sensoris sosis daging sapi. Jurnal Teknosains
Pangan. Vol 2 (4) : Hal 18-24.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 2007. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F.G. dan F. Kartawidjajaputra. 2007. Pangan Fungsional dan Minuman
Energi. Cetakan 1.M-Brio Press, Bogor.