Penentuan Kandungan Logam Kadmium (Cd), Tembaga (Cu), dan Zink (Zn) di Dalam Produk Ikan Tuna Kemasan Kaleng Berdasarkan Waktu Penyimpanan Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu), DAN
ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN
KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN
DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI
SERAPAN ATOM (SSA)

ABSTRAK

Ikan tuna merupakan salah satu jenis ikan olahan yang dikemas dalam kaleng.Ikan
tuna memiliki kualitas daging yang baik dan kandungan protein, vitamin, mineral,
dan kandungan kolesterol yang rendah. Namun, komposisi kaleng yang terbuat
dari logam berpotensi mencemari makanan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui kadar logam kadmium (Cd), tembaga (Cu), dan zink (Zn) di dalam
produk ikan tuna kemasan kaleng berdasarkan waktu penyimpanan dengan
metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA).Penentuan kandungan Cd, Cu,
dan Zn pada ikan tuna kemasan kaleng dilakukan dengan metode SSA pada
panjang gelombang 228,8 nmuntuk logam Cd, 324,8 nm untuk logam Cu, dan
213,9 nm untuk logam Zn. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh
kandungan Cd dalam produk ikan tuna kemasan kaleng dengan tanggal produksi
tertentu masing-masing sebesar 0,6519 mg/kg; 0,8859 mg/kg;dan 1,1637 mg/kg,
kandungan Cu masing-masing sebesar2,1136 mg/kg; 2,8194 mg/kg; dan5,1509

mg/kg, dan kandungan Zn masing-masing sebesar 84,3465 mg/kg; 102,0195
mg/kg; dan 127,5630 mg/kg.

Kata kunci

: Ikan Tuna Kemasan Kaleng, Kadmium (Cd), Tembaga (Cu), Zink
(Zn), SSA

Universitas Sumatera Utara

DETERMINATION OF CADMIUM (Cd), CUPRUM (Cu), AND ZINK (Zn)
METALS CONTENT IN THE CANNED TUNA FISH PRODUCTS BASED
ON THE STORAGE TIME BY THE METHOD OF ATOMIC
ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY (AAS)

ABSTRACT

Tuna fish are one kind of processed fish packed in cans. Tuna fish have good
quality meat and content of protein, vitamin, minerals, and low cholesterol.
However, metal composition of the can is possible to contaminate the fish. The

research was to determination of Cadmium (Cd), Cuprum (Cu), and Zinc (Zn)
metals content in the canned tuna fish products based on the storage time by the
method of Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Then determination
metals content of cadmium, cuprum, and zink in the canned tuna fish conducted
using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) at 228.8 nm for Cd, 324.8 nm
for Cu, and 213.9 nm for Zn. From the research that have been made obtained the
content of Cd in the canned tuna fish which are produced on stamped are
respectively 0.6519 mg/kg; 0.8859 mg/kg; and 1.1637 mg/kg, the content of each
of Cu 2.1136 mg/kg; 2.8194 mg/kg; and 5.1509 mg/kg, and the content of each of
Zn 84.3465 mg/kg; 102.0195 mg/kg; and 127.5630 mg/kg.

Keywords : Canned tuna fish, Cadmium (Cd), Cuprum (Cu), Zinc (Zn), AAS

Universitas Sumatera Utara