Penentuan Kadar LogamKadmium (Cd) dan Timah (Sn)Berdasarkan Waktu Penyimpanan dalam Produk Ikan Sarden Kemasan Kaleng secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)
PENENTUANKADARLOGAM KADMIUM(Cd) DAN TIMAH (Sn)
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK
IKAN SARDEN KEMASAN KALENG SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
SKRIPSI
NOVI ASRI SITINJAK
120802019
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENENTUANKADARLOGAM KADMIUM(Cd) DAN TIMAH (Sn)
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK
IKAN SARDEN KEMASAN KALENG SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains
NOVI ASRI SITINJAK
120802019
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
:Penentuan Kadar LogamKadmium (Cd) dan Timah (Sn)
Berdasarkan Waktu Penyimpanan dalam Produk Ikan
Sarden Kemasan Kaleng secara Spektrofotometri
Serapan Atom (SSA)
Kategori
Nama
NIM
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Skripsi
: Novi Asri Sitinjak
: 120802019
: Sarjana (S1) Kimia
:Kimia
:Matematikadan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di,
Medan, Mei 2016
Komisi Pembimbing
:
Dosen Pembimbing 2,
Dosen Pembimbing 1,
Jamahir Gultom,Ph.D
NIP. 195209251977031001
Drs.Chairuddin,M.Sc
NIP. 195909171987011001
DisetujuiOleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. RumondangBulan,MS
NIP 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) DAN TIMAH (Sn)
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN IKAN SARDEN
KEMASAN KALENG SECARA SPEKTROFOTOMETRI
SERAPAN ATOM (SSA)
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Mei 2106
NOVI ASRI SITINJAK
120802019
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Tri Tunggal, Allah Bapa,
PuteraNya Yesus Kristus, dan Roh Kudus yang selalu membimbing, menyertai
dan senantiasa melimpahkan karuniaNya kepada penulis sampaipenelitian dan
skripsi ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan.
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Bapak yang sangat sangat
dicintai Bapak A.Sitinjak dan ibu yang sangat dikagumi Ibu P.Purba atas
dukungan doa, moral dan materi yang senantiasa melimpahkan waktu dan
kekuatan dengan segenap hati, serta ucapan terima kasih juga penulis ucapkan
kepada saudara kembar Novi Asny, adik tercinta Sissi dan Ryan Sitinjak, dan
kepada seluruh keluarga yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Dengan penuh kerendahan hati, penulis juga mengucapkan terima kasih
kepada Bapak Drs. Chairuddin, M.Sc selaku pembimbing I dan Bapak Jamahir
Gultom P.hD selaku pembimbing II yang telah bersedia membimbing dan
mengarahkan serta memberikan saran yang sangat membantu penulis dalam
menyelesaikan penelitian dan skripsi ini. Kepada Bapak Prof. Harlem Marpaung
selaku kepala Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU yang telah memberikan
didikan moral dan semangat kepada penulis. Kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan,
MS selaku Ketua Departemen Kimia dan Bapak Dr. Albert Pasaribu, M.Sc selaku
Sekretaris Departemen. Juga kepada Bapak Alm. Drs. Philippus Siregar M.Si
selaku dosen wali yang banyak memberikan motivasi serta semua dosen jurusan
Kimia USU.
Penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada Kak Sri Pratiwi
Aritonang, S.Si, M.Si selaku Laboran Kimia Analitik yang sudah banyak
membantu dan memberikan masukan, kepada suluruh kakak dan abang asisten
stambuk 2009, 2010 dan 2011 dan juga kepada teman-teman seperjuangan yang
sangat disanyangi dan dibanggakan Ranyco, Ruben, Ayu Manja, Crystina, Dessy,
Rosnani dan kepada adik-adik yang sangat disayangi Davi, Jo, Dewi, Eter, Fitri,
dan Rianda. Kepada kelompok kecilku Ekklesia, Bang Yabes, Kak Yulia, Eben,
Crystina dan Sevty yang selalu memberikan semangat. Kepada sahabat terhebat
dan tercinta Dublas A One yang senantiasa memberikan dukungan doa dan
semangat. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih kepada teman-teman
mahasiwa kimia stambuk 2012, serta adik-adik 2013, 2014, dan 2015.
Penulis
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) DAN TIMAH (Sn)
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK
IKAN SARDEN KEMASAN KALENG SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang Penentuan Kadar Logam Kadmium (Cd) dan
Timah Berdasarkan Waktu Penyimpanan dalam Produk Ikan Sarden Kemasan
Kaleng Secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Sampel ikan sarden
diambil dari toko swalayan yang sama yang berada di Medan. Ikan yang diambil
berupa ikan kaleng dengan tanggal produksi Ikan sarden kemasan kaleng dengan
tanggal produksi tertentu. Preparasi sampel dilakukan dengan metode destruksi
kering 550– 6000C diikuti dengan pelarutan abunya menggunakan HNO3(p),
H2SO4(p), dan H2O2 30% untuk logam Cd dan HNO3(P),), HCl(p), dan H2O2 30%
untuk logam Sn. Penetuan kandungan Cd dan Sn pada ikan sarden kemasan
kaleng dilakukan dengan metode SSA dengan λspesifik = 228,8 nm untuk logam Cd
dan λspesifik = 286,3 nm untuk logam Sn. Hasil penelitian menunjukkan kandungan
Cd dalam ikan sarden dengan tanggal produksi Ikan sarden kemasan kaleng
dengan tanggal produksi tertentu masing-masing 1,0198 mg/Kg; 0,4913 mg/Kg;
dan
0,6455 mg/Kg dan kandungan Sn masing-masing 207,0373mg/Kg;
236,7128mg/Kg; dan 380,8682 mg/Kg, sehingga dapat disimpulkan bahwa kadar
logam Cd di dalam ikan sarden kemasan kaleng telah melewati ambang batas
yang telah ditetapkan oleh SNI yaitu 0,1 mg/Kg. Sementara kadar logam Sn pada
ikan sarden kemasan kaleng dengan tanggal produksi C telah melewati ambang
batas yang telah ditetapkan oleh SNI yaitu 250 mg/Kg, dan ikan sarden dengan
tanggal produksi A dan B tidak melewati ambang batas.
Katakunci:Ikan Sarden Kemasan Kaleng, Kadmium (Cd), Timah (Sn), SSA
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF CADMIUM (Cd) AND TIN (Sn) METALS
CONTENT IN THE CANNED FISH PRODUCTS BASED ON
THE SAVING DURATION BY USING ATOMIC
ABSORPTION SPECTROPHOTOMETER
(AAS)
ABSTRACT
The research has conducted on the determination of Cadmium (Cd) and Tin (Sn)
metals content in the canned fish products based in the saving duration on the
canned fish by using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS). Canned fish
samples were taken by a store in Medan. Canned fishes were taken which are
produced on stamped. Sample preparation is done by the method of dry
destruction at 550–6000C and then followed by the dissolution of the ashes
HNO3(p), H2SO4(p), dan H2O2 30% for Cd metal and HNO3(p), HCl(p), dan H2O2
30% for Sn metal. Then determination of metals content Cd and Sn conducted
using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) at a wave length of 288,8 nm
for Cd and 286,3 nm for Sn, so be obtained in the womb Cd canned fish which
are produced on stamped are dented respectively 1,0198 miligram per kilogram;
0,4913 miligram per kilogram; dan 0,6455 miligram per kilogram and the content
of each of Sn 207,0373miligram per kilogram; 236,7128miligram per kilogram;
and 380,8682 miligram per kilogram. Of the results of the analysis can be seen
that the Cd metal content in the fish which are produced on stamped have
exceeded the threshold value set by the National Standard of Indonesia (SNI), the
Sn metal content in the fish A and Bare fullfill with quality of National Standard
of Indonesia (SNI), and the Sn metal content in the fish C has exceeded the
threshold value set by the National Standard of Indonesia (SNI).
Keywords : Canned sarden fish, Cadmium (Cd), Tin (Sn), AAS
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Bab 1
Bab 2
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. PembatasanMasalah
1.4. TujuanPenelitian
1.5. ManfaatPenelitian
1.6. LokasiPenelitian
1.7. MetodologiPenelitian
i
ii
iii
iv
v
vi
ix
x
xi
1
3
3
3
4
4
4
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Ikan Sarden
6
2.2. Preparasi Ikan Sarden
7
2.2.1. Metode Penentuan Kadar Abu
8
2.2.1.1.Penentuan Kadar Abu Secara Langsung
(Cara Kering)
8
2.2.1.2. Penentuan Kadar Abu Secara Tidak
Langsung (Cara Basah)
10
2.2.1.3. Perbedaan Pengabuhan Cara Kering dan
Cara Basah
11
2.3. Spektrofotometri Serapan Atom
12
2.3.1. Prinsip dan Teori
12
2.3.2. Gangguan pada SSA dan cara mengatasinya
13
2.3.3. Rangkaian Spektrofotometer Serapan Atom
13
2.4. Cadmium
15
2.4.1. Interaksi Antara Cd dan Logam Lain
16
2.5. Timah
18
Universitas Sumatera Utara
2.6. Peranan Pengemasan Dalam Pengawetan Pangan
2.6.1. Fungsi-fungsi Suatu Kemasan
2.6.2. Risiko Pengemasan
2.6.3. Standar Mutu Pengemasan
2.6.4. Tipe-tipe Utamadari Wadahdan Bahan-bahan
Kemasan Wadah
2.6.5. Bahan-bahan Kemasan
2.6.6. Ciri-ciri Bahan Kemasan Tipis yang Fleksibel
19
20
21
21
23
Bab 3. METODE PENELITIAN
3.1. Alat dan Bahan
3.1.1. Alat
3.1.2. Bahan
3.2. Prosedur Penelitian
3.2.1. Pengambilan Sampel
3.2.2. Pembuatan Larutan Standar Cd
3.2.3. Pembuatan Larutan Standar Sn
3.2.4. Pembuatan Kalibrasi Larutan Standard Cd Kurva
3.2.5. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standard Sn
3.3. Preparasi Sampel
3.3.1. Penyediaan dan Pengabuan Sampel
3.3.2. Penyediaan Larutan Sampel
3.3.3. Penentuan Kandungan Kadmium (Cd) dan
Timah (Sn) pada Sampel
3.4.
Bagan Penelitian
3.4.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd dan Sn
3.4.1.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd
3.4.1.2. Pembuatan Kurva Kalibrasi Sn
3.4.2. Penyediaan Sampel
3.4.3. Pengabuan Sampel
3.4.4. Penyediaan Larutan Sampel
3.4.4.1. Pengukuran Kandungan Logam Cd
3.4.4.2. Pengukuran Kandungan Logam Sn
Bab 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.
Hasil Penelitian
4.1.1. Uji Kuantitatif Sampel dengan Spektrofotometer
Serapan Atom
4.1.1.1. Logam Cd
4.1.1.2. Penurunan Persamaan Garis Regresi
4.1.1.3. Penentuan Koefisian Korelasi
4.1.1.4. Penentuan Kandungan Kadmium
4.1.1.5. Penentuan Kandungan Kadmium yang
Terkadung dalam Ikan Sarden
Kemasan Kaleng dalam mg/L
37
24
24
25
25
26
26
26
27
27
28
28
29
29
29
29
30
30
30
30
31
31
32
32
33
34
34
34
35
37
37
Universitas Sumatera Utara
4.1.1.6. Penentuan Kandungan Kadmium yang
Terkandung dalam Ikan Sarden
Kemasan Kaleng dalam mg/Kg
4.1.2. Logam Timah (Sn)
4.1.2.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi
dengan Metode Kurva Kalibrasi
untuk Larutan Standar Sn
4.1.2.2. Penentuan Koefisian Korelasi
4.1.2.3. Penentuan Kandungan Timah
42
4.1.2.4. Penentuan Kandungan Timah Ikan Sarden
Kaleng dengan Tanggal Produksi
21 Juni 2014 dalam mg/Kg
4.1.2.5. Penentuan Kandungan Timah yang
Terkandung dalam Ikan Sarden
Kemasan Kaleng mg/Kg
4.2.
40
42
43
44
Pembahasan
Bab 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
Daftar Pustaka
Lampiran
39
39
45
49
49
50
52
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
2.1.
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
Judul
Halaman
Macam Bahan dan Jumlah Bahan yang Harus Ditimbang
Data Hasil Pengukuran Absorbansi logam Cd pada
ikansardenkemasankalengdenganmetode SSA pada
λspesifik = 228,8 nm
Data pengukuranabsorbansilarutanseristandar
Kadmium (Cd)
Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan
Seri Standar Kadmium (Cd)
Data Hasil Pengukuran Absorbansi logam Sn pada
ikansarden kemasan kaleng dengan metode SSA pada
λspesifik = 286,3 nm
Data Pengukuran absorbansi larutan seri standar
Timah (Sn)
Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan
Seri Standar Timah (Sn)
8
34
35
36
40
41
41
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
2.1.
4.1.
4.2.
Judul
Halaman
Rangkain Ringkas Spektrofotometer Serapan Atom
Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cd
Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Sn
13
35
40
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Judul
Halaman
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan SeriStandar
Cd dengan Spektrofotometri Serapan Atom
Padaλspesifik = 228,8 nm`
52
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan SeriStandar
Sn dengan Spektrofotometri Serapan Atom
Padaλspesifik = 286,3 nm
52
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cdpada Ikan
Sarden kemasan kaleng denganSpektrofotometri Serapan
Atom pada λspesifik = 228,8 nm
52
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Snpada Ikan
Sarden kemasan kaleng denganSpektrofotometri Serapan
Atom pada λspesifik = 286,3 nm
52
Kandungan Logam Cd dalam Ikan Sarden kemasan Kaleng
53
Kandungan Logam Sn dalam Ikan Sarden kemasan Kaleng
53
Lampiran Syarat Mutu Ikan Sarden dalam Kaleng Menurut
Standar Nasional Indonesia Nomor Tentang Batas
Maksimum Cemaran Logam dalam Ikan dan Hasil Olahannya 53
Destruksi Basah Pada Abu Ikan Sarden Untuk Logam Sn
54
Destruksi Basah Pada Abu Ikan Sarden Untuk Logam Cd
54
Spektrofotometer Serapan Atom Merk Shimadzu Tipe
55
AA-7000
Universitas Sumatera Utara
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK
IKAN SARDEN KEMASAN KALENG SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
SKRIPSI
NOVI ASRI SITINJAK
120802019
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENENTUANKADARLOGAM KADMIUM(Cd) DAN TIMAH (Sn)
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK
IKAN SARDEN KEMASAN KALENG SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains
NOVI ASRI SITINJAK
120802019
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
:Penentuan Kadar LogamKadmium (Cd) dan Timah (Sn)
Berdasarkan Waktu Penyimpanan dalam Produk Ikan
Sarden Kemasan Kaleng secara Spektrofotometri
Serapan Atom (SSA)
Kategori
Nama
NIM
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Skripsi
: Novi Asri Sitinjak
: 120802019
: Sarjana (S1) Kimia
:Kimia
:Matematikadan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di,
Medan, Mei 2016
Komisi Pembimbing
:
Dosen Pembimbing 2,
Dosen Pembimbing 1,
Jamahir Gultom,Ph.D
NIP. 195209251977031001
Drs.Chairuddin,M.Sc
NIP. 195909171987011001
DisetujuiOleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. RumondangBulan,MS
NIP 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) DAN TIMAH (Sn)
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN IKAN SARDEN
KEMASAN KALENG SECARA SPEKTROFOTOMETRI
SERAPAN ATOM (SSA)
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Mei 2106
NOVI ASRI SITINJAK
120802019
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah Tri Tunggal, Allah Bapa,
PuteraNya Yesus Kristus, dan Roh Kudus yang selalu membimbing, menyertai
dan senantiasa melimpahkan karuniaNya kepada penulis sampaipenelitian dan
skripsi ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan.
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Bapak yang sangat sangat
dicintai Bapak A.Sitinjak dan ibu yang sangat dikagumi Ibu P.Purba atas
dukungan doa, moral dan materi yang senantiasa melimpahkan waktu dan
kekuatan dengan segenap hati, serta ucapan terima kasih juga penulis ucapkan
kepada saudara kembar Novi Asny, adik tercinta Sissi dan Ryan Sitinjak, dan
kepada seluruh keluarga yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Dengan penuh kerendahan hati, penulis juga mengucapkan terima kasih
kepada Bapak Drs. Chairuddin, M.Sc selaku pembimbing I dan Bapak Jamahir
Gultom P.hD selaku pembimbing II yang telah bersedia membimbing dan
mengarahkan serta memberikan saran yang sangat membantu penulis dalam
menyelesaikan penelitian dan skripsi ini. Kepada Bapak Prof. Harlem Marpaung
selaku kepala Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU yang telah memberikan
didikan moral dan semangat kepada penulis. Kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan,
MS selaku Ketua Departemen Kimia dan Bapak Dr. Albert Pasaribu, M.Sc selaku
Sekretaris Departemen. Juga kepada Bapak Alm. Drs. Philippus Siregar M.Si
selaku dosen wali yang banyak memberikan motivasi serta semua dosen jurusan
Kimia USU.
Penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada Kak Sri Pratiwi
Aritonang, S.Si, M.Si selaku Laboran Kimia Analitik yang sudah banyak
membantu dan memberikan masukan, kepada suluruh kakak dan abang asisten
stambuk 2009, 2010 dan 2011 dan juga kepada teman-teman seperjuangan yang
sangat disanyangi dan dibanggakan Ranyco, Ruben, Ayu Manja, Crystina, Dessy,
Rosnani dan kepada adik-adik yang sangat disayangi Davi, Jo, Dewi, Eter, Fitri,
dan Rianda. Kepada kelompok kecilku Ekklesia, Bang Yabes, Kak Yulia, Eben,
Crystina dan Sevty yang selalu memberikan semangat. Kepada sahabat terhebat
dan tercinta Dublas A One yang senantiasa memberikan dukungan doa dan
semangat. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih kepada teman-teman
mahasiwa kimia stambuk 2012, serta adik-adik 2013, 2014, dan 2015.
Penulis
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd) DAN TIMAH (Sn)
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DALAM PRODUK
IKAN SARDEN KEMASAN KALENG SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN
ATOM (SSA)
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang Penentuan Kadar Logam Kadmium (Cd) dan
Timah Berdasarkan Waktu Penyimpanan dalam Produk Ikan Sarden Kemasan
Kaleng Secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Sampel ikan sarden
diambil dari toko swalayan yang sama yang berada di Medan. Ikan yang diambil
berupa ikan kaleng dengan tanggal produksi Ikan sarden kemasan kaleng dengan
tanggal produksi tertentu. Preparasi sampel dilakukan dengan metode destruksi
kering 550– 6000C diikuti dengan pelarutan abunya menggunakan HNO3(p),
H2SO4(p), dan H2O2 30% untuk logam Cd dan HNO3(P),), HCl(p), dan H2O2 30%
untuk logam Sn. Penetuan kandungan Cd dan Sn pada ikan sarden kemasan
kaleng dilakukan dengan metode SSA dengan λspesifik = 228,8 nm untuk logam Cd
dan λspesifik = 286,3 nm untuk logam Sn. Hasil penelitian menunjukkan kandungan
Cd dalam ikan sarden dengan tanggal produksi Ikan sarden kemasan kaleng
dengan tanggal produksi tertentu masing-masing 1,0198 mg/Kg; 0,4913 mg/Kg;
dan
0,6455 mg/Kg dan kandungan Sn masing-masing 207,0373mg/Kg;
236,7128mg/Kg; dan 380,8682 mg/Kg, sehingga dapat disimpulkan bahwa kadar
logam Cd di dalam ikan sarden kemasan kaleng telah melewati ambang batas
yang telah ditetapkan oleh SNI yaitu 0,1 mg/Kg. Sementara kadar logam Sn pada
ikan sarden kemasan kaleng dengan tanggal produksi C telah melewati ambang
batas yang telah ditetapkan oleh SNI yaitu 250 mg/Kg, dan ikan sarden dengan
tanggal produksi A dan B tidak melewati ambang batas.
Katakunci:Ikan Sarden Kemasan Kaleng, Kadmium (Cd), Timah (Sn), SSA
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF CADMIUM (Cd) AND TIN (Sn) METALS
CONTENT IN THE CANNED FISH PRODUCTS BASED ON
THE SAVING DURATION BY USING ATOMIC
ABSORPTION SPECTROPHOTOMETER
(AAS)
ABSTRACT
The research has conducted on the determination of Cadmium (Cd) and Tin (Sn)
metals content in the canned fish products based in the saving duration on the
canned fish by using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS). Canned fish
samples were taken by a store in Medan. Canned fishes were taken which are
produced on stamped. Sample preparation is done by the method of dry
destruction at 550–6000C and then followed by the dissolution of the ashes
HNO3(p), H2SO4(p), dan H2O2 30% for Cd metal and HNO3(p), HCl(p), dan H2O2
30% for Sn metal. Then determination of metals content Cd and Sn conducted
using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) at a wave length of 288,8 nm
for Cd and 286,3 nm for Sn, so be obtained in the womb Cd canned fish which
are produced on stamped are dented respectively 1,0198 miligram per kilogram;
0,4913 miligram per kilogram; dan 0,6455 miligram per kilogram and the content
of each of Sn 207,0373miligram per kilogram; 236,7128miligram per kilogram;
and 380,8682 miligram per kilogram. Of the results of the analysis can be seen
that the Cd metal content in the fish which are produced on stamped have
exceeded the threshold value set by the National Standard of Indonesia (SNI), the
Sn metal content in the fish A and Bare fullfill with quality of National Standard
of Indonesia (SNI), and the Sn metal content in the fish C has exceeded the
threshold value set by the National Standard of Indonesia (SNI).
Keywords : Canned sarden fish, Cadmium (Cd), Tin (Sn), AAS
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Bab 1
Bab 2
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. PembatasanMasalah
1.4. TujuanPenelitian
1.5. ManfaatPenelitian
1.6. LokasiPenelitian
1.7. MetodologiPenelitian
i
ii
iii
iv
v
vi
ix
x
xi
1
3
3
3
4
4
4
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Ikan Sarden
6
2.2. Preparasi Ikan Sarden
7
2.2.1. Metode Penentuan Kadar Abu
8
2.2.1.1.Penentuan Kadar Abu Secara Langsung
(Cara Kering)
8
2.2.1.2. Penentuan Kadar Abu Secara Tidak
Langsung (Cara Basah)
10
2.2.1.3. Perbedaan Pengabuhan Cara Kering dan
Cara Basah
11
2.3. Spektrofotometri Serapan Atom
12
2.3.1. Prinsip dan Teori
12
2.3.2. Gangguan pada SSA dan cara mengatasinya
13
2.3.3. Rangkaian Spektrofotometer Serapan Atom
13
2.4. Cadmium
15
2.4.1. Interaksi Antara Cd dan Logam Lain
16
2.5. Timah
18
Universitas Sumatera Utara
2.6. Peranan Pengemasan Dalam Pengawetan Pangan
2.6.1. Fungsi-fungsi Suatu Kemasan
2.6.2. Risiko Pengemasan
2.6.3. Standar Mutu Pengemasan
2.6.4. Tipe-tipe Utamadari Wadahdan Bahan-bahan
Kemasan Wadah
2.6.5. Bahan-bahan Kemasan
2.6.6. Ciri-ciri Bahan Kemasan Tipis yang Fleksibel
19
20
21
21
23
Bab 3. METODE PENELITIAN
3.1. Alat dan Bahan
3.1.1. Alat
3.1.2. Bahan
3.2. Prosedur Penelitian
3.2.1. Pengambilan Sampel
3.2.2. Pembuatan Larutan Standar Cd
3.2.3. Pembuatan Larutan Standar Sn
3.2.4. Pembuatan Kalibrasi Larutan Standard Cd Kurva
3.2.5. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standard Sn
3.3. Preparasi Sampel
3.3.1. Penyediaan dan Pengabuan Sampel
3.3.2. Penyediaan Larutan Sampel
3.3.3. Penentuan Kandungan Kadmium (Cd) dan
Timah (Sn) pada Sampel
3.4.
Bagan Penelitian
3.4.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd dan Sn
3.4.1.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd
3.4.1.2. Pembuatan Kurva Kalibrasi Sn
3.4.2. Penyediaan Sampel
3.4.3. Pengabuan Sampel
3.4.4. Penyediaan Larutan Sampel
3.4.4.1. Pengukuran Kandungan Logam Cd
3.4.4.2. Pengukuran Kandungan Logam Sn
Bab 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.
Hasil Penelitian
4.1.1. Uji Kuantitatif Sampel dengan Spektrofotometer
Serapan Atom
4.1.1.1. Logam Cd
4.1.1.2. Penurunan Persamaan Garis Regresi
4.1.1.3. Penentuan Koefisian Korelasi
4.1.1.4. Penentuan Kandungan Kadmium
4.1.1.5. Penentuan Kandungan Kadmium yang
Terkadung dalam Ikan Sarden
Kemasan Kaleng dalam mg/L
37
24
24
25
25
26
26
26
27
27
28
28
29
29
29
29
30
30
30
30
31
31
32
32
33
34
34
34
35
37
37
Universitas Sumatera Utara
4.1.1.6. Penentuan Kandungan Kadmium yang
Terkandung dalam Ikan Sarden
Kemasan Kaleng dalam mg/Kg
4.1.2. Logam Timah (Sn)
4.1.2.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi
dengan Metode Kurva Kalibrasi
untuk Larutan Standar Sn
4.1.2.2. Penentuan Koefisian Korelasi
4.1.2.3. Penentuan Kandungan Timah
42
4.1.2.4. Penentuan Kandungan Timah Ikan Sarden
Kaleng dengan Tanggal Produksi
21 Juni 2014 dalam mg/Kg
4.1.2.5. Penentuan Kandungan Timah yang
Terkandung dalam Ikan Sarden
Kemasan Kaleng mg/Kg
4.2.
40
42
43
44
Pembahasan
Bab 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
Daftar Pustaka
Lampiran
39
39
45
49
49
50
52
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
2.1.
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
Judul
Halaman
Macam Bahan dan Jumlah Bahan yang Harus Ditimbang
Data Hasil Pengukuran Absorbansi logam Cd pada
ikansardenkemasankalengdenganmetode SSA pada
λspesifik = 228,8 nm
Data pengukuranabsorbansilarutanseristandar
Kadmium (Cd)
Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan
Seri Standar Kadmium (Cd)
Data Hasil Pengukuran Absorbansi logam Sn pada
ikansarden kemasan kaleng dengan metode SSA pada
λspesifik = 286,3 nm
Data Pengukuran absorbansi larutan seri standar
Timah (Sn)
Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan
Seri Standar Timah (Sn)
8
34
35
36
40
41
41
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
2.1.
4.1.
4.2.
Judul
Halaman
Rangkain Ringkas Spektrofotometer Serapan Atom
Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cd
Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Sn
13
35
40
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Judul
Halaman
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan SeriStandar
Cd dengan Spektrofotometri Serapan Atom
Padaλspesifik = 228,8 nm`
52
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan SeriStandar
Sn dengan Spektrofotometri Serapan Atom
Padaλspesifik = 286,3 nm
52
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cdpada Ikan
Sarden kemasan kaleng denganSpektrofotometri Serapan
Atom pada λspesifik = 228,8 nm
52
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Snpada Ikan
Sarden kemasan kaleng denganSpektrofotometri Serapan
Atom pada λspesifik = 286,3 nm
52
Kandungan Logam Cd dalam Ikan Sarden kemasan Kaleng
53
Kandungan Logam Sn dalam Ikan Sarden kemasan Kaleng
53
Lampiran Syarat Mutu Ikan Sarden dalam Kaleng Menurut
Standar Nasional Indonesia Nomor Tentang Batas
Maksimum Cemaran Logam dalam Ikan dan Hasil Olahannya 53
Destruksi Basah Pada Abu Ikan Sarden Untuk Logam Sn
54
Destruksi Basah Pada Abu Ikan Sarden Untuk Logam Cd
54
Spektrofotometer Serapan Atom Merk Shimadzu Tipe
55
AA-7000
Universitas Sumatera Utara