Penentuan Kandungan Logam Kadmium (Cd), Tembaga (Cu), dan Zink (Zn) di Dalam Produk Ikan Tuna Kemasan Kaleng Berdasarkan Waktu Penyimpanan Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu),
DAN ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN
KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN
DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI
SERAPAN ATOM (SSA)

SKRIPSI

LAURASIA TRYA PRILLYA
120802045

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu),
DAN ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN

KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN
DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI
SERAPAN ATOM (SSA)

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains

LAURASIA TRYA PRILLYA
120802045

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu), DAN
ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN KALENG
BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DENGAN METODE
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA)

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2016

Laurasia Trya Prillya
120802045

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul

:Penentuan Kandungan LogamKadmium (Cd), Tembaga
(Cu), dan Zink (Zn) di dalam Produk Ikan Tuna Kemasan
Kaleng Berdasarkan Waktu Penyimpanan dengan Metode
Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

Kategori
Nama
NIM
Program Studi
Departemen
Fakultas

: Skripsi
: Laurasia Trya Prillya
: 120802045
: Sarjana (S1) Kimia
:Kimia
:Matematikadan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Sumatera Utara

Disetujui di,
Medan, Juni 2016
Komisi Pembimbing

:

Dosen Pembimbing 2,

Dosen Pembimbing 1,

Prof.Dr.Zul Alfian,M.Sc
NIP. 195504051983031002

Drs.Chairuddin,M.Sc
NIP. 195909171987011001

DisetujuiOleh
Departemen Kimia FMIPA USU

Ketua,

Dr. RumondangBulan,MS
NIP 195408301985032001

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus yang telah
memberikan berkat dan kasih karuniaNya, dalam setiap masa sulit yang dihadapi
baik suka dan duka, Engkau tetap menguatkan sehingga penulis dapat melewati
masa perkuliahan, menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini dengan baik.
Dengan segala kerendahan hati dan ketulusan penulis mengucapkan
terimakasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Drs. Chairuddin, M.Sc selaku
dosen pembimbing I dan Bapak Prof. Dr. Zul Alfian, M.Sc selaku dosen
pembimbing II yang telah tulus dan sabar dalam memberikan bimbingan dan
saran selama melakukan penelitian dan penulisan skripsi ini. Kepada Bapak Prof.
Harlem Marpaung selaku Kepala Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU yang
telah memberikan didikan moral dan semangat kepada penulis. Terimakasih

kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS dan Bapak Albert Pasaribu, M.Sc
selaku Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU Medan. Kepada
Bapak Dr. Firman Sebayang, MS selaku dosen wali yang telah memberikan
bimbingan demi kelancaran kuliah penulis serta seluruh staff pengajar jurusan
kimia dan seluruh pegawai FMIPA USU yang telah memberikan ilmu, nasehat,
dan membantu penulis selama menjadi mahasiswa.
Penulis juga ingin mengucapkan terimakasih untuk teman-teman terdekat
saya Harpina, Deasy, Sevty, Juwita, Defista, Die, Kak Togi, Gloria, Nanny, Pangi,
Geofrey, Mega, Haposan yang telah memberikan dukungan semangat yang luar
biasa dan menemani hari-hari penulis selama masa perkuliahan dan penelitian.
Kepada Kak Dorkas yang selalu meluangkan waktunya untuk membantu penulis
dalam menyelesaikan penelitian ini. Tak lupa juga kepada teman-teman serta
adik-adik Asisten Kimia Analitik yang juga telah banyak memberikan saran serta
dukungan. Dan akhirnya, penulis mengucapkan terimakasih kepada rekan – rekan
seperjuangan stambuk 2012 atas kerjasama dan semangat yang satu untuk setiap
perjuangan stambuk selama masa perkuliahan. Semoga Kasih Tuhan Yesus
menyertai kita selalu.
Akhirnya, penulis mengucapkan terimakasih yang tak terhingga kepada
Ibunda tercinta saya Dra. Maharani br Bangun dan Ayahanda Pieter Ginting Babo,
B.Sc atas cinta kasih, dukungan doa, semangat serta materi dan pengorbanan tiada

terkira yang telah diberikan kepada penulis dan kedua adik saya tersayang Gabriel
Nickodemus Ginting dan Ariepha Louis Aspriyanto Ginting serta sepupu saya
Muti Natasya. Dan juga untuk Bibi saya Ns.Imelda Bangun, S.Kep, SH yang
selalu memberikan dukungan doa dan solusi ketika penulis berada dalam kesulitan
dan seluruh keluarga tercinta yang tak dapat penulis sebutkan satu persatu.

Penulis

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu), DAN
ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN
KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN
DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI
SERAPAN ATOM (SSA)

ABSTRAK

Ikan tuna merupakan salah satu jenis ikan olahan yang dikemas dalam kaleng.Ikan
tuna memiliki kualitas daging yang baik dan kandungan protein, vitamin, mineral,

dan kandungan kolesterol yang rendah. Namun, komposisi kaleng yang terbuat
dari logam berpotensi mencemari makanan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui kadar logam kadmium (Cd), tembaga (Cu), dan zink (Zn) di dalam
produk ikan tuna kemasan kaleng berdasarkan waktu penyimpanan dengan
metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA).Penentuan kandungan Cd, Cu,
dan Zn pada ikan tuna kemasan kaleng dilakukan dengan metode SSA pada
panjang gelombang 228,8 nmuntuk logam Cd, 324,8 nm untuk logam Cu, dan
213,9 nm untuk logam Zn. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh
kandungan Cd dalam produk ikan tuna kemasan kaleng dengan tanggal produksi
tertentu masing-masing sebesar 0,6519 mg/kg; 0,8859 mg/kg;dan 1,1637 mg/kg,
kandungan Cu masing-masing sebesar2,1136 mg/kg; 2,8194 mg/kg; dan5,1509
mg/kg, dan kandungan Zn masing-masing sebesar 84,3465 mg/kg; 102,0195
mg/kg; dan 127,5630 mg/kg.

Kata kunci

: Ikan Tuna Kemasan Kaleng, Kadmium (Cd), Tembaga (Cu), Zink
(Zn), SSA

Universitas Sumatera Utara

DETERMINATION OF CADMIUM (Cd), CUPRUM (Cu), AND ZINK (Zn)
METALS CONTENT IN THE CANNED TUNA FISH PRODUCTS BASED
ON THE STORAGE TIME BY THE METHOD OF ATOMIC
ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY (AAS)

ABSTRACT

Tuna fish are one kind of processed fish packed in cans. Tuna fish have good
quality meat and content of protein, vitamin, minerals, and low cholesterol.
However, metal composition of the can is possible to contaminate the fish. The
research was to determination of Cadmium (Cd), Cuprum (Cu), and Zinc (Zn)
metals content in the canned tuna fish products based on the storage time by the
method of Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Then determination
metals content of cadmium, cuprum, and zink in the canned tuna fish conducted
using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) at 228.8 nm for Cd, 324.8 nm
for Cu, and 213.9 nm for Zn. From the research that have been made obtained the
content of Cd in the canned tuna fish which are produced on stamped are
respectively 0.6519 mg/kg; 0.8859 mg/kg; and 1.1637 mg/kg, the content of each
of Cu 2.1136 mg/kg; 2.8194 mg/kg; and 5.1509 mg/kg, and the content of each of

Zn 84.3465 mg/kg; 102.0195 mg/kg; and 127.5630 mg/kg.

Keywords : Canned tuna fish, Cadmium (Cd), Cuprum (Cu), Zinc (Zn), AAS

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Bab 1

Bab 2

i
ii
iii
iv
v
vi
ix
x
xi

PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Pembatasan Masalah
1.4. Tujuan Penelitian
1.5. Manfaat Penelitian
1.6. Lokasi Penelitian
1.7. Metodologi Penelitian

1
4
4
4
4
5
5

TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kandungan Logam Pada Makanan Kaleng
2.2. Ikan Tuna
2.3. Komposisi Ikan Tuna
2.4. Pengolahan Ikan Kaleng
2.5. Ciri – Ciri Kerusakan Pengalengan Makanan
2.6. Korosi
2.7. Logam Berat
2.8. Karakteristik Logam Berat
2.8.1. Logam Kadmium (Cd)
2.8.1.1. Toksisitas Logam Kadmium (Cd)
2.8.2. Logam Tembaga (Cu)
2.8.2.1. Toksisitas Logam Tembaga (Cu)
2.8.3. Logam Zink (Zn)
2.8.3.1. Toksisitas Logam Zink (Zn)
2.9. Metode Destruksi
2.9.1. Metode Destruksi Basah
2.9.2. Metode Destruksi Kering
2.10. Spektrofotometri Serapan Atom
2.10.1. Prinsip Kerja Spektrofotometer Serapan Atom

6
6
9
10
11
13
13
14
14
15
15
16
16
17
17
18
19
20
20

Universitas Sumatera Utara

BAB 3 METODE PENELITIAN
3.1. Alat dan Bahan
3.1.1. Alat - Alat
3.1.2. Bahan – Bahan
3.2. Prosedur Penelitian
3.2.1. Pengambilan Sampel
3.2.2. Pembuatan Larutan Standar Cd
3.2.2.1. Larutan Blanko
3.2.2.2. Larutan Standar Cd 1000 mg/L
3.2.2.3. Larutan Standar Cd 100 mg/L
3.2.2.4. Larutan Standar Cd 10 mg/L
3.2.2.5. Larutan Seri Standar Cd 0,2; 0,4; 0,6;
0,8; dan1,0 mg/L
3.2.3. Pembuatan Larutan Standar Cu
3.2.3.1. Larutan Blanko
3.2.3.2. Larutan Standar Cu 1000 mg/L
3.2.3.3. Larutan Standar Cu 100 mg/L
3.2.3.4. Larutan Standar Cu 10 mg/L
3.2.3.5. Larutan Seri Standar Cu 0,2; 0,4; 0,6;
0,8; dan1,0 mg/L
3.2.4. Pembuatan Larutan Standar Zn
3.2.4.1. Larutan Blanko
3.2.4.2. Larutan Standar Zn 1000 mg/L
3.2.4.3. Larutan Standar Zn 100 mg/L
3.2.4.4. Larutan Standar Zn 10 mg/L
3.2.4.5. Larutan Seri Standar Zn 0,2; 0,4; 0,6;
0,8; dan1,0 mg/L
3.2.5. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Cd
3.2.6. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Cu
3.2.7. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Zn
3.2.8. Preparasi Sampel
3.2.8.1. Penyediaan dan Pengabuan Sampel
3.2.8.2. Penyediaan Larutan Sampel
3.2.9. Penentuan Kandungan Logam Kadmium (Cd),
Tembaga (Cu), dan Zink (Zn) pada Sampel
3.4. Bagan Penelitian
3.4.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd, Cu, dan Zn
3.4.2. Penyediaan Sampel
3.4.3. Pengabuan Sampel
3.4.4. Penyediaan Larutan Sampel
3.4.4.1. Pengukuran Kandungan Logam Cd
3.4.4.2. Pengukuran Kandungan Logam Cu
3.4.4.3.PengukuranKandungan Logam Zn

23
23
24
24
24
25
25
25
25
25
25
26
26
26
26
26
26
27
27
27
27
27
27
28
28
28
28
28
29
29
30
30
30
31
32
32
33
34

Universitas Sumatera Utara

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.1.1. Uji Kuantitatif Sampel dengan Spektrofotometer
SerapanAtom
4.1.1.1. Logam Kadmium (Cd)
4.1.1.2. Penurunan Persamaan Garis Regresi
4.1.1.3. Penentuan Koefisien Korelasi
4.1.1.4. Penentuan Kandungan Kadmium
dalam Sampel
4.1.1.5. Penentuan Kandungan Kadmium yang
Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan
Kaleng dalam mg/L
4.1.1.6. Penentuan Kandungan Kadmium yang
Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan
Kaleng dalam mg/kg
4.1.2. Logam Tembaga (Cu)
4.1.2.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi
4.1.2.2. Penentuan Koefisien Korelasi
4.1.2.3. Penentuan Kandungan Tembaga
dalam Sampel
4.1.2.4. Penentuan Kandungan Tembaga yang
Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan
Kaleng dalam mg/L
4.1.2.5. Penentuan Kandungan Tembaga yang
Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan
Kaleng dalam mg/kg
4.1.3. Logam Zink (Zn)
4.1.3.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi
4.1.3.2. Penentuan Koefisien Korelasi
4.1.3.3. Penentuan Kandungan Zink
dalam Sampel
4.1.3.4. Penentuan Kandungan Zink yang
Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan
Kaleng dalam mg/L
4.1.3.5. Penentuan Kandungan Zink yang
Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan
Kaleng dalam mg/kg
4.2 Pembahasan
Bab 5

KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran

Daftar Pustaka
Lampiran

35
35
35
36
38
38

39

40
41
41
44
44

44

46
46
47
50
50

50

52
52

56
56
57
60

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Nomor
Tabel
2.1.
4.1.

4.2.
4.3.
4.4.

4.5.
4.6.
4.7.

4.8.
4.9.

Judul

Halaman

Komposisi Ikan Tuna tiap 100 gram
9
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cd Pada
Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Metode SSA Pada
λspesifik = 228,8 nm
Data Pengukuran AbsorbansiLarutanSeriStandar
Kadmium (Cd)
Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan
Seri Standar Kadmium (Cd)
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu Pada
Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Metode SSA Pada
λspesifik = 324,8 nm
Data Pengukuran AbsorbansiLarutanSeriStandar
Tembaga (Cu)
Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan
Seri Standar Tembaga (Cu)
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Zn Pada
Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Metode SSA Pada
λspesifik = 213,9 nm
Data Pengukuran AbsorbansiLarutanSeriStandar
Zink (Zn)
Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan
Seri Standar Zink (Zn)

35
36
37

41
42
43

47
48
48

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Nomor
Gambar
2.1.
2.2.
4.1.
4.2.
4.3.

Judul

Halaman

Ikan Tuna
Skematis Alat Spektrofotometer Serapan Atom
Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cd
Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cu
Kurva Kalibrasi Larutan Seri StandarZn

7
21
37
42
47

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor
Lampiran
1

2

3

4

5

6

7
8
9

11

12
13
14
15
16

Judul

Halaman

Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar
Cd dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada
λspesifik = 228,8 nm
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar
Cu dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada
λspesifik = 324,8 nm
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar
Zn dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada
λspesifik = 213,9 nm
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cd pada Ikan
Tuna Kemasan Kaleng dengan Spektrofotometri Serapan
Atom pada λspesifik = 228,8 nm
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu pada Ikan
Tuna Kemasan Kaleng dengan Spektrofotometri Serapan
Atom pada λspesifik = 324,8 nm
Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Zn pada Ikan
Tuna Kemasan Kaleng dengan Spektrofotometri Serapan
Atom pada λspesifik = 213,9 nm
Kandungan Logam Cd dalam Ikan TunaKemasan Kaleng
Kandungan Logam Cu dalam Ikan TunaKemasan Kaleng
Kandungan Logam Zn dalam Ikan TunaKemasan Kaleng
Lampiran Syarat Mutu Ikan Tuna dalam Kaleng Menurut
Standar Nasional Indonesia Nomor 01-2710.1-2006
Tentang Batas Maksimum Cemaran Logam dalam Ikan
Kondisi alat Spektrofotometri Serapan Atom untuk Merk
AA–7000 pada Pengukuran Konsentrasi Logam Cd,
Cu,dan Zn
Spektrofotometer Serapan Atom Merk Shimadzu Tipe
AA-7000
Daging Ikan Tuna Kemasan Kaleng
Sampel Ikan Tuna Kemasan Kaleng A
Sampel Ikan Tuna Kemasan Kaleng B
Sampel Ikan Tuna Kemasan Kaleng C

61

61

61

62

62

62
63
63
6310

64

64
65
65
66
66
67

Universitas Sumatera Utara