Pengaruh Jenis Asam Jeruk dan Perendaman Terhadap Mutu Ikan Mas Naniura
PENGARUH BERBAGAI JENIS ASAM JERUK DAN LAMA
PERENDAMAN TERHADAP MUTU IKAN MAS NANIURA
SKRIPSI
Oleh :
GINA MUTIARA FEBRIAN
110305047/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH BERBAGAI JENIS ASAM JERUK DAN LAMA
PERENDAMAN TERHADAP MUTU IKAN MAS NANIURA
SKRIPSI
Oleh:
GINA MUTIARA FEBRIAN
110305047/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
Nama
NIM
Program Studi
: Pengaruh Jenis Asam Jeruk dan Lama Perendaman
terhadap Mutu Ikan Mas Naniura
: Gina Mutiara Febrian
: 110305047
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Disetujui oleh :
Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si
Ketua
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Anggota
Mengetahui :
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Ketua Program Studi
Tanggal Lulus :
04 Mei 2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
GINA MUTIARA FEBRIAN. Pengaruh Berbagai Jenis Asam Jeruk dan Lama
Perendaman terhadap Mutu Ikan Mas Naniura, dibimbing oleh Elisa Julianti dan
Herla Rusmarilin.
Naniura merupakan salah satu makanan tradisional batak dengan bahan dasar ikan
mas segar yang diolah dengan perendaman asam jeruk dan bumbu hingga daging ikan
menjadi lunak, tanpa adanya proses pemasakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
jenis asam jeruk dan lama perendaman yang tepat untuk menghasilkan ikan mas naniura
dengan karakteristik mikrobiologi, kimia, dan sensori terbaik serta dapat diterima oleh
konsumen. Jenis asam jeruk yang digunakan dalam pembuatan ikan mas naniura terdiri
dari 4 taraf yaitu jeruk nipis, jeruk jungga, jeruk kasturi, dan jeruk purut. Lama
perendaman yang dilakukan terdiri 3 taraf yaitu 4 jam, 5 jam, 6 jam.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi jenis asam jeruk dengan lama
perendaman hanya memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P
PERENDAMAN TERHADAP MUTU IKAN MAS NANIURA
SKRIPSI
Oleh :
GINA MUTIARA FEBRIAN
110305047/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGARUH BERBAGAI JENIS ASAM JERUK DAN LAMA
PERENDAMAN TERHADAP MUTU IKAN MAS NANIURA
SKRIPSI
Oleh:
GINA MUTIARA FEBRIAN
110305047/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Universitas Sumatera Utara
Judul Skripsi
Nama
NIM
Program Studi
: Pengaruh Jenis Asam Jeruk dan Lama Perendaman
terhadap Mutu Ikan Mas Naniura
: Gina Mutiara Febrian
: 110305047
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Disetujui oleh :
Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si
Ketua
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Anggota
Mengetahui :
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Ketua Program Studi
Tanggal Lulus :
04 Mei 2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
GINA MUTIARA FEBRIAN. Pengaruh Berbagai Jenis Asam Jeruk dan Lama
Perendaman terhadap Mutu Ikan Mas Naniura, dibimbing oleh Elisa Julianti dan
Herla Rusmarilin.
Naniura merupakan salah satu makanan tradisional batak dengan bahan dasar ikan
mas segar yang diolah dengan perendaman asam jeruk dan bumbu hingga daging ikan
menjadi lunak, tanpa adanya proses pemasakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
jenis asam jeruk dan lama perendaman yang tepat untuk menghasilkan ikan mas naniura
dengan karakteristik mikrobiologi, kimia, dan sensori terbaik serta dapat diterima oleh
konsumen. Jenis asam jeruk yang digunakan dalam pembuatan ikan mas naniura terdiri
dari 4 taraf yaitu jeruk nipis, jeruk jungga, jeruk kasturi, dan jeruk purut. Lama
perendaman yang dilakukan terdiri 3 taraf yaitu 4 jam, 5 jam, 6 jam.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi jenis asam jeruk dengan lama
perendaman hanya memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P