Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Asam Jeruk Terhadap Mutu Fisik, Kimia, dan Organoleptik Ikan Mas Naniura

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI ASAM JERUK
TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK
IKAN MAS NANIURA

SKRIPSI

Oleh:
BETHANY
110305057/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI ASAM JERUK
TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK
IKAN MAS NANIURA

SKRIPSI

Oleh:
BETHANY
110305057/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

Judul skripsi

: Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Asam Jeruk terhadap Mutu
Fisik, Kimia, dan Organoleptik Ikan Mas Naniura
Nama
: Bethany
NIM
: 110305057
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan

Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing

Mimi Nurminah, STP., M.Si
Anggota

Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si
Ketua

Mengetahui :

Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Ketua Program Studi

Tanggal Lulus : 2 Mei 2016

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
BETHANY. Pengaruh Jenis Asam Dan Konsentrasi Asam Jeruk terhadap Mutu
Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Ikan Mas Naniura, dibimbing oleh Elisa Julianti
dan Mimi Nurminah.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis asam dan
konsentrasi asam untuk menghasilkan ikan mas naniura dengan mutu baik.
Penelitian ini telah dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 2 faktor yaitu jenis asam dan konsentrasi asam yaitu jenis asam (A):
(Jeruk jungga, jeruk purut, jeruk nipis, dan jeruk kasturi) dan konsentrasi asam
(K): (20%, 30%, 40%, 50%).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi jenis asam dan
konsentrasi asam memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P