Pengaruh Jenis Asam Jeruk dan Perendaman Terhadap Mutu Ikan Mas Naniura
65
Lampiran 1. Data pengamatan dan daftar sidik ragam total mikroba (Log CFU/g)
Data pengamatan total mikroba (Log CFU/g)
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
A1S1
4,95
5,19
4,99
A1S2
4,93
4,99
4,95
A1S3
4,75
4,88
4,89
A2S1
4,88
5,00
5,01
A2S2
4,97
5,03
4,99
A2S3
4,92
4,98
4,89
A3S1
4,88
5,07
5,05
A3S2
4,95
5,05
5,03
A3S3
4,89
4,90
4,97
A4S1
4,95
5,15
5,13
A4S2
5,04
5,08
5,10
A4S3
4,86
4,91
4,90
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total mikroba
SK
db
JK
Perlakuan
11
0,1724
A
3
0,0221
S
2
0,1142
S Linear
1
0,0943
S Kuadratik 1
0,0198
AxS
6
0,0361
Galat
24
0,1213
Total
35
0,2937
Keterangan:
FK = 890,8417
KK = 1,43%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
15,13
14,87
14,52
14,89
14,99
14,79
14,99
15,02
14,76
15,23
15,22
14,67
179,08
5,04
4,96
4,84
4,96
5,00
4,93
5,00
5,01
4,92
5,08
5,07
4,89
4,97
KT
F Hit
0,0157
0,0074
0,0571
0,0943
0,0198
0,0060
0,0051
-
3,1006
1,4575
11,2936
18,6614
3,9259
1,1912
-
**
tn
**
**
tn
tn
F 0,05
F 0,01
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
66
Lampiran 2. Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap total mikroba ikan mas
naniura
Jarak
2
3
LSR
0,05
0,0599
0,0629
0,01
0,0812
0,0847
Lama
Perendaman (S)
S1 = 4 jam
S2 = 5 jam
S3 = 6 jam
Rataan
5,02
5,01
4,90
Notasi
0,05
0,01
a
A
a
A
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 3. Data pengamatan dan daftar sidik ragam derajat keasaman (pH)
Data pengamatan derajat keasaman (pH)
Ulangan
Perlakuan
I
II
A1S1
4,30
4,25
A1S2
3,96
4,00
A1S3
3,81
3,70
A2S1
4,30
4,25
A2S2
3,95
4,03
A2S3
3,78
3,85
A3S1
4,27
4,30
A3S2
4,22
4,27
A3S3
4,20
4,19
A4S1
4,30
4,31
A4S2
4,19
4,20
A4S3
4,25
4,20
Total
Rataan
Total
III
4,05
3,92
3,70
4,21
3,92
3,99
4,30
4,30
4,30
4,40
4,50
4,33
Rataan
12,60
11,88
11,21
12,76
11,90
11,62
12,87
12,79
12,69
13,01
12,89
12,78
149,00
Daftar sidik ragam derajat keasaman (pH)
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
11
1,3083 0,1189 8,6920 **
A
3
0,7366 0,2455 17,9440 **
S
2
0,3655 0,1827 13,3553 **
S Linear
1
0,3601 0,3601 26,3203 **
S Kuadratik
1
0,0053 0,0053 0,3902 tn
AxS
6
0,2062 0,0344 2,5116 *
Galat
24
0,3284 0,0137
Total
35
1,4760
Keterangan:
FK = 616,6944
KK = 2,83%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
4,20
3,96
3,74
4,25
3,97
3,87
4,29
4,26
4,23
4,34
4,30
4,26
4,14
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
68
Lampiran 4. Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk dan lama perendaman
serta interaksinya terhadap derajat keasaman ikan mas naniura
Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk terhadap derajat keasaman ikan mas naniura
Notasi
Jarak
LSR
Jenis asam
Rataan
0,05
0,01
jeruk (A)
0,05
0,01
A1 = Jeruk nipis
3,97
b
B
2
0,1138
0,1542
A2 = Jeruk jungga
4,03
b
B
A3 = Jeruk kasturi
3
0,1195
0,1609
4,26
a
A
4
0,1232
0,1653 A4 = Jeruk purut
4,30
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap derajat keasaman ikan mas naniura
Jarak
LSR
Lama
Notasi
Rataan
0,05
0,01
Perendaman (S)
0,05
0,01
S1 = 4 jam
4,27
a
A
2
0,0986 0,1336
S2 = 5 jam
4,12
b
B
S3 = 6 jam
3
0,1035 0,1393
4,03
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh interaksi jenis asam jeruk dan lama perendaman terhadap derajat
keasaman ikan mas naniura
Notasi
LSR
Jenis asam jeruk dan
Rataan
Jarak
lama perendaman
0,05
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
0,1971
0,2071
0,2134
0,2179
0,2212
0,2239
0,2259
0,2276
0,2289
0,2300
0,2310
0,05
A1S1
A1S2
A1S3
A2S1
A2S2
A2S3
A3S1
A3S2
A3S3
A4S1
A4S2
A4S3
4,20
3,96
3,74
4,25
3,97
3,87
4,29
4,26
4,23
4,34
4,30
4,26
a
b
c
a
b
bc
a
a
a
a
a
a
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil)
A1 = Jeruk nipis ; A2 = Jeruk jungga ; A3 = Jeruk kasturi ; A4 = Jeruk purut
S1 = 4 jam ; S2 = 5 jam ; S3 = 6 jam
Universitas Sumatera Utara
69
Lampiran 5. Data pengamatan dan daftar sidik ragam total asam (%)
Data pengamatan total asam (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
A1S1
0,37
0,37
A1S2
0,60
0,60
A1S3
0,67
0,60
A2S1
0,37
0,37
A2S2
0,45
0,52
A2S3
0,59
0,60
A3S1
0,37
0,37
A3S2
0,45
0,37
A3S3
0,52
0,52
A4S1
0,30
0,30
A4S2
0,37
0,37
A4S3
0,45
0,52
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total asam (%)
SK
db
JK
0,3553
Perlakuan
11
0,1218
A
3
0,2113
S
2
0,2085
S Linear
1
0,0029
S Kuadratik
1
0,0222
AxS
6
0,0299
Galat
24
0,3851
Total
35
KT
0,0323
0,0406
0,1057
0,2085
0,0029
0,0037
0,0012
-
III
0,45
0,60
0,60
0,37
0,52
0,60
0,30
0,45
0,45
0,37
0,37
0,45
Total
Rataan
1,20
1,79
1,87
1,12
1,49
1,79
1,05
1,27
1,49
0,97
1,12
1,42
16,57
0,40
0,60
0,62
0,37
0,50
0,60
0,35
0,42
0,50
0,32
0,37
0,47
0,46
F Hit
25,9510
32,6151
84,9060
167,5158
2,2962
2,9673
-
**
**
**
**
tn
*
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Keterangan:
FK = 7,6301
KK = 7,66%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 6. Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk dan lama perendaman serta
interaksinya terhadap total asam ikan mas naniura
Uji LSR pengaruh jenis asam
Jarak
LSR
0,05
0,01
2
0,0343
0,0465
3
0,0361
0,0485
4
0,0372
0,0498
jeruk terhadap total asam ikan mas naniura
Notasi
Jenis asam
Rataan
jeruk (A)
0,05 0,01
A1 = Jeruk nipis
0,54
a
A
A2 = Jeruk jungga
0,49
b
B
A3 = Jeruk kasturi
0,42
c
C
A4 = Jeruk purut
0,39
c
C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap total asam ikan mas naniura
Jarak
LSR
Lama
Rataan
Notasi
0,05
0,01
Perendaman (S)
0,05
0,01
S1 = 4 jam
0,36
c
C
2
0,0297 0,0403
S2 = 5 jam
0,47
b
B
S3 = 6 jam
3
0,0312 0,0420
0,55
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh interaksi jenis asam jeruk dan lama perendaman terhadap total
asam ikan mas naniura
Notasi
LSR
Jenis asam jeruk dan
Rataan
Jarak
lama perendaman
0,05
0,05
A1S1
0,40
de
2
A1S2
0,60
a
0,0663
3
A1S3
0,62
a
0,0696
4
A2S1
0,37
def
0,0718
5
A2S2
0,50
b
0,0733
6
A2S3
0,60
a
0,0744
7
A3S1
0,35
ef
0,0753
8
A3S2
0,42
cd
0,0760
9
A3S3
0,50
b
0,0765
10
A4S1
0,32
f
0,0770
11
A4S2
0,37
def
0,0774
12
A4S3
0,47
bc
0,0777
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil)
A1 = Jeruk nipis ; A2 = Jeruk jungga ; A3 = Jeruk kasturi ; A4 = Jeruk purut
S1 = 4 jam ; S2 = 5 jam ; S3 = 6 jam
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 7. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kadar air (%)
Data pengamatan kadar air (%)
Perlakuan
Ulangan
A1S1
A1S2
A1S3
A2S1
A2S2
A2S3
A3S1
A3S2
A3S3
A4S1
A4S2
A4S3
Total
Rataan
I
74,04
74,86
68,93
74,79
74,64
73,24
76,57
74,15
73,40
78,71
75,60
75,63
II
75,09
74,99
68,33
77,69
75,46
72,66
76,03
75,71
75,04
76,67
76,59
72,55
Daftar sidik ragam kadar air
SK
db
JK
Perlakuan
11
95,0557
A
3
17,2735
S
2
73,8940
S Linear
1
73,1759
S Kuadratik 1
0,7181
AxS
6
3,8883
Galat
24
84,7299
Total
35 179,7856
Keterangan:
FK = 199.899,0789
KK = 2,52%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Total
III
77,91
73,09
76,05
75,40
72,86
72,04
75,81
73,39
69,90
75,25
75,26
74,27
227,05
222,94
213,32
227,89
222,96
217,95
228,40
223,25
218,34
230,62
227,46
222,45
2682,60
Rataan
75,68
74,31
71,11
75,96
74,32
72,65
76,13
74,42
72,78
76,87
75,82
74,15
74,52
KT
F Hit
8,6414 2,4477
5,7578 1,6309
36,9470 10,4653
73,1759 20,7273
0,7181 0,2034
0,6480 0,1836
3,5304
-
*
tn
**
**
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 8. Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap kadar air ikan
mas naniura
-
0,01
-
Lama
Perendaman (S)
S1 = 4 jam
Rataan
0,05
-
76,16
0,05
a
2
1,5833
2,1452
S2 = 5 jam
74,72
a
A
3
1,6630
2,2380
S3 = 6 jam
72,67
b
B
Jarak
LSR
Notasi
0,01
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 9. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kadar protein (%)
Data pengamatan kadar protein (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
A1S1
13,86
14,01
A1S2
12,13
11,42
A1S3
10,49
11,31
A2S1
14,18
11,76
A2S2
12,01
11,02
A2S3
12,58
9,52
A3S1
12,14
12,92
A3S2
13,16
12,15
A3S3
10,58
11,37
A4S1
12,55
12,92
A4S2
13,41
11,71
A4S3
10,01
12,75
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar protein
SK
db
JK
Perlakuan
11
31,4354
A
3
2,2270
S
2
26,3797
S Linear
1
26,3408
S Kuadratik
1
0,0389
AxS
6
2,8287
Galat
24
30,8685
Total
35
62,3039
Keterangan:
FK = 5.213,1744
KK = 9,42%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
III
11,21
13,04
8,57
13,15
11,58
10,59
14,05
10,75
12,18
13,95
12,59
11,60
KT
2,8578
0,7423
13,1898
26,3408
0,0389
0,4714
1,2862
-
Total
Rataan
39,08
36,58
30,37
39,09
34,60
32,69
39,11
36,06
34,13
39,42
37,72
34,37
433,21
13,03
12,19
10,12
13,03
11,53
10,90
13,04
12,02
11,38
13,14
12,57
11,46
12,03
F Hit
2,2219
0,5772
10,2550
20,4798
0,0302
0,3665
-
*
tn
**
**
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 10. Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap kadar protein ikan
mas naniura
Jarak
2
3
LSR
0,05
0,9556
1,0038
0,01
1,2948
1,3508
Lama
Perendaman (S)
S1 = 4 jam
S2 = 5 jam
S3 = 6 jam
Rataan
13,06
12,08
10,96
Notasi
0,05
0,01
a
A
a
AB
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 11. Data pengamatan dan
nitrogen (mg N/100 g)
daftar
sidik
Data pengamatan total volatil nitrogen (mg N/100 g)
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
A1S1
36,34
33,48
33,58
A1S2
30,73
33,50
30,72
A1S3
25,13
27,95
27,91
A2S1
36,28
33,57
36,28
A2S2
30,71
33,55
33,52
A2S3
27,92
27,93
25,14
A3S1
36,34
36,26
36,31
A3S2
33,53
33,53
36,26
A3S3
30,77
27,93
33,50
A4S1
36,32
36,29
39,11
A4S2
36,30
33,57
36,32
A4S3
33,53
30,73
33,57
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total volatil nitrogen
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
371,1791
33,7436
A
3
95,6617
31,8872
S
2
261,3588 130,6794
S Linear
1
254,4335 254,4335
S Kuadratik
1
6,9253
6,9253
AxS
6
14,1585
2,3598
Galat
24
67,1242
2,7968
Total
35
438,3033
Keterangan:
FK = 38.967,6918
KK = 5,0831%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F Hit
12,0649
11,4012
46,7239
90,9717
2,4761
0,8437
-
ragam
total volatil
Total
103,40
94,96
80,99
106,13
97,78
80,99
108,91
103,32
92,20
111,71
106,18
97,84
1184,41
Rataan
34,47
31,65
27,00
35,38
32,59
27,00
36,30
34,44
30,73
37,24
35,39
32,61
32,90
**
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 12. Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk dan lama perendaman terhadap
total volatil nitrogen ikan mas naniura
Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk terhadap total volatil nitrogen ikan mas naniura
Notasi
Jarak
LSR
Jenis asam
Rataan
0,05
0,01
jeruk (A)
0,05
0,01
A1 = Jeruk nipis
31,04
b
C
2
1,6272 2,2047 A2 = Jeruk jungga
31,66
b
BC
3
1,7092 2,3001 A3 = Jeruk kasturi
33,83
a
AB
4
1,7616 2,3631 A4 = Jeruk purut
35,08
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap total volatil nitrogen naniura
ikan mas
Notasi
Jarak
LSR
Lama
Rataan
0,05
0,01
Perendaman (S)
0,05
0,01
S1 = 4 jam
35,85
a
A
2
1,4092 1,9094
S2 = 5 jam
33,52
b
B
S3 = 6 jam
3
1,4802 1,9919
29,33
c
C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kadar lemak (%)
Data pengamatan kadar lemak (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
A1S1
6,75
5,89
A1S2
6,79
6,50
A1S3
6,46
6,59
A2S1
6,71
6,77
A2S2
5,58
6,24
A2S3
6,97
6,82
A3S1
6,19
6,16
A3S2
6,71
6,63
A3S3
6,75
5,95
A4S1
5,94
5,15
A4S2
6,08
7,33
A4S3
5,79
7,38
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar lemak
SK
db
JK
Perlakuan
11
3,1047
A
3
0,0762
S
2
0,6597
S Linear
1
0,6330
S Kuadratik
1
0,0267
AxS
6
2,3687
Galat
24
5,8750
Total
35
8,9797
Keterangan:
FK = 1.521,3742
KK = 7,61%
tn = tidak nyata
KT
0,2822
0,0254
0,3299
0,6330
0,0267
0,3948
0,2448
-
III
6,69
5,76
7,50
6,97
6,38
6,48
6,40
6,77
6,59
6,68
6,76
6,92
Total
Rataan
19,33
19,06
20,54
20,45
18,19
20,27
18,75
20,12
19,28
17,77
20,17
20,09
234,03
6,44
6,35
6,85
6,82
6,06
6,76
6,25
6,71
6,43
5,92
6,72
6,70
6,50
F Hit
1,1530
0,1037
1,3476
2,5860
0,1091
1,6128
-
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai hedonik warna ikan
mas naniura
Data pengamatan nilai hedonik warna ikan mas naniura
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
III
A1S1
3,80
3,67
4,00
11,47
A1S2
3,67
3,93
4,00
11,60
A1S3
3,60
3,93
4,00
11,53
A2S1
3,73
3,87
3,93
11,53
A2S2
3,87
3,87
3,93
11,67
A2S3
3,73
3,67
3,67
11,07
A3S1
3,67
4,07
3,73
11,47
A3S2
3,60
3,87
3,80
11,27
A3S3
3,80
4,00
3,80
11,60
A4S1
3,87
3,80
3,93
11,60
A4S2
3,60
3,67
3,87
11,13
A4S3
3,73
3,47
3,73
10,93
Total
136,87
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik warna ikan mas naniura
SK
db
JK
KT
F Hit
F 0,05
Perlakuan
11
0,2177 0,0198 0,9713 tn
2,22
A
3
0,0517 0,0172 0,8465 tn
3,01
S
2
0,0365 0,0183 0,8970 tn
3,40
S Linear
1
0,0363 0,0363 1,7818 tn
4,26
S Kuadratik
1
0,0002 0,0002 0,0121 tn
4,26
AxS
6
0,1294 0,0216 1,0586 tn
2,51
Galat
24
0,4889 0,0204
Total
35
0,7065
Keterangan:
FK = 520,3468
KK = 3,75%
tn = tidak nyata
Rataan
3,82
3,87
3,84
3,84
3,89
3,69
3,82
3,76
3,87
3,87
3,71
3,64
3,80
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai hedonik aroma ikan
mas naniura
Data pengamatan nilai hedonik aroma ikan mas naniura
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
III
A1S1
3,67
3,67
3,60
10,93
A1S2
3,60
4,00
4,00
11,60
A1S3
3,40
3,27
3,53
10,20
A2S1
3,33
3,53
3,73
10,60
A2S2
3,47
3,67
3,53
10,67
A2S3
3,53
3,47
3,60
10,60
A3S1
3,60
3,73
3,47
10,80
A3S2
3,47
3,53
3,67
10,67
A3S3
3,13
3,53
3,53
10,20
A4S1
3,53
3,47
3,53
10,53
A4S2
3,40
3,53
3,40
10,33
A4S3
3,40
3,20
3,87
10,47
Total
127,60
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik aroma ikan mas naniura
SK
db
JK
KT
F Hit
F 0,05
Perlakuan
11
0,5200 0,0473
1,7018
tn 2,22
A
3
0,1190 0,0397
1,4281
tn 3,01
S
2
0,1489 0,0744
2,6800
tn 3,40
S Linear
1
0,0817 0,0817
2,9400
tn 4,26
S Kuadratik
1
0,0672 0,0672
2,4200
tn 4,26
AxS
6
0,2521 0,0420
1,5126
tn 2,51
Galat
24
0,6667 0,0278
Total
35
1,1867
Keterangan:
FK = 452,2711
KK = 4,70%
tn = tidak nyata
Rataan
3,64
3,87
3,40
3,53
3,56
3,53
3,60
3,56
3,40
3,51
3,44
3,49
3,54
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai hedonik rasa ikan mas
naniura
Data pengamatan nilai hedonik rasa ikan mas naniura
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
III
3,07
3,40
3,53
10,00
A1S1
2,93
4,00
3,73
10,67
A1S2
3,07
3,73
3,67
10,47
A1S3
2,87
3,20
3,13
9,20
A2S1
3,40
3,80
3,40
10,60
A2S2
3,47
3,00
3,33
9,80
A2S3
2,53
3,33
3,13
9,00
A3S1
3,07
3,07
3,40
9,53
A3S2
3,13
3,33
3,47
9,93
A3S3
2,67
2,93
3,13
8,73
A4S1
2,33
2,53
3,00
7,87
A4S2
2,53
2,80
3,27
8,60
A4S3
114,40
Total
Rataan
3,33
3,56
3,49
3,07
3,53
3,27
3,00
3,18
3,31
2,91
2,62
2,87
3,18
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik rasa ikan mas naniura
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
11 2,8089 0,2554 2,5726 *
A
3
2,1106 0,7035 7,0879 **
S
2
0,1807 0,0904 0,9104 tn
S Linear
1
0,1452 0,1452 1,4627 tn
S Kuadratik
1
0,0356 0,0356 0,3582 tn
AxS
6
0,5175 0,0863 0,8690 tn
Galat
24 2,3822 0,0993
Total
35 5,1911
Keterangan:
FK = 363,5378
KK = 9,91%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F 0,05
F 0,01
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 17. Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk terhadap nilai hedonik rasa
ikan mas naniura
Jarak
2
3
4
LSR
0,05
0,3065
0,3220
0,3319
0,01
0,4153
0,4333
0,4452
Jenis asam
jeruk (A)
A1 = Jeruk nipis
A2 = Jeruk jungga
A3 = Jeruk kasturi
A4 = Jeruk purut
Rataan
3,46
3,29
3,16
2,80
Notasi
0,05
0,01
a
A
a
A
a
AB
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai hedonik tekstur ikan
mas naniura
Data pengamatan nilai hedonik tekstur ikan mas naniura
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
III
2,40
3,27
3,07
8,73
A1S1
3,07
3,93
3,20
10,20
A1S2
3,73
3,80
4,33
11,87
A1S3
2,93
3,33
3,33
9,60
A2S1
3,53
3,40
3,60
10,53
A2S2
3,87
4,47
4,20
12,53
A2S3
3,00
3,07
2,87
8,93
A3S1
3,20
3,07
3,27
9,53
A3S2
3,33
3,60
3,67
10,60
A3S3
2,53
3,07
3,07
8,67
A4S1
2,93
3,47
3,60
10,00
A4S2
4,07
4,00
3,67
11,73
A4S3
122,93
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik tekstur ikan mas naniura
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
11
5,9240 0,5385
6,4434 **
A
3
0,7368 0,2456
2,9385 tn
S
2
4,9232 2,4616 29,4520 **
S Linear
1
4,8600 4,8600 58,1477 **
S Kuadratik
1
0,0632 0,0632
0,7563 tn
AxS
6
0,2640 0,0440
0,5263 tn
Galat
24
2,0059 0,0836
Total
35
7,9299
Keterangan:
FK = 419,7946
KK = 8,47%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Rataan
2,91
3,40
3,96
3,20
3,51
4,18
2,98
3,18
3,53
2,89
3,33
3,91
3,41
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 19. Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap nilai hedonik tekstur
ikan mas naniura
Jarak
2
3
LSR
0,05
0,2436
0,2559
0,01
0,3301
0,3443
Lama
Perendaman (S)
S1 = 4 jam
S2 = 5 jam
S3 = 6 jam
Rataan
2,99
3,36
3,89
Notasi
0,05
0,01
c
C
b
B
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 20. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai skor tekstur ikan
mas naniura
Data pengamatan nilai skor tekstur ikan mas naniura
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
III
A1S1
2,80
2,80
2,87
8,47
A1S2
3,47
3,40
3,27
10,13
A1S3
4,00
4,33
4,07
12,40
A2S1
2,73
3,13
3,20
9,07
A2S2
3,47
3,27
3,60
10,33
A2S3
4,07
4,07
3,87
12,00
A3S1
2,33
2,60
2,47
7,40
A3S2
2,93
2,87
3,13
8,93
A3S3
3,47
3,87
3,67
11,00
A4S1
2,80
3,13
3,13
9,07
A4S2
2,93
3,13
3,00
9,07
A4S3
3,80
3,60
3,60
11,00
Total
118,87
Rataan
Daftar sidik ragam nilai skor tekstur ikan mas naniura
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
11
8,2147 0,7468 31,3420 **
A
3
1,1668 0,3889 16,3230 **
S
2
6,5736 3,2868 137,9430 **
S Linear
1
6,4067 6,4067 268,8808 **
S Kuadratik
1
0,1669 0,1669
7,0052 *
AxS
6
0,4743 0,0791
3,3178 *
Galat
24
0,5719 0,0238
Total
35
8,7865
-
Rataan
2,82
3,38
4,13
3,02
3,44
4,00
2,47
2,98
3,67
3,02
3,02
3,67
3,30
F 0,05
F 0,01
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Keterangan:
FK = 392,4801
KK = 4,67%
** = sangat nyata
* = nyata
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 21. Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk dan lama perendaman serta
interaksinya terhadap nilai skor tekstur ikan mas naniura
Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk terhadap nilai skor tekstur ikan mas naniura
Notasi
Jarak
LSR
Jenis asam
Rataan
0,05
0,01
jeruk (A)
0,05
0,01
A1 = Jeruk nipis
3,44
a
AB
2
0,1502
0,2035 A2 = Jeruk jungga
3,49
a
A
3
0,1578
0,2123 A3 = Jeruk kasturi
3,04
c
C
4
0,1626
0,2181 A4 = Jeruk purut
3,24
b
BC
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap nilai skor tekstur ikan mas naniura
LSR
Lama
Notasi
Rataan
Jarak
0,05
0,01
Perendaman (S)
0,05
0,01
S1 = 4 jam
2,83
c
C
2
0,1301 0,1762
S2 = 5 jam
3,20
b
B
S3 = 6 jam
3
0,1366 0,1839
3,87
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh interaksi jenis asam jeruk dan lama perendaman terhadap nilai
skor tekstur ikan mas naniura
LSR
Notasi
Jenis asam jeruk dan
Jarak
Rataan
lama perendaman
0,05
0,05
A1S1
2,8222
c
2
0,2601
A1S2
3,3778
b
A1S3
3
0,2732
4,1333
a
A2S1
4
0,2816
3,0222
c
A2S2
5
0,2875
3,4444
b
A2S3
6
0,2920
4,0000
a
A3S1
7
0,2954
2,4667
d
A3S2
8
0,2981
2,9778
c
A3S3
9
0,3003
3,6667
b
A4S1
10
0,3021
3,0222
c
A4S2
11
0,3035
3,0222
c
A4S3
12
0,3048
3,6667
b
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil)
A1 = Jeruk nipis ; A2 = Jeruk jungga ; A3 = Jeruk kasturi ; A4 = Jeruk purut
S1 = 4 jam ; S2 = 5 jam ; S3 = 6 jam
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 22. Data karakteristik ikan mas segar yang digunakan dalam penelitian
Parameter
Derajat keasaman (pH)
6,70
Total mikroba (Log CFU/g)
5,5563
Kadar air (%)
79,2188
Kadar protein (%)
14,9428
Total volatil nitrogen (mg N/100 g)
33,5088
Kadar lemak (%)
5,1147
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 23. Foto produk ikan mas naniura
Jenis asam jeruk
Lama perendaman (S)
(A)
S1 = 4 jam
S2 = 5 jam
S3 = 6 jam
A1 = Jeruk nipis
A2 = Jeruk jungga
A3 = Jeruk kasturi
A4 = Jeruk purut
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Data pengamatan dan daftar sidik ragam total mikroba (Log CFU/g)
Data pengamatan total mikroba (Log CFU/g)
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
A1S1
4,95
5,19
4,99
A1S2
4,93
4,99
4,95
A1S3
4,75
4,88
4,89
A2S1
4,88
5,00
5,01
A2S2
4,97
5,03
4,99
A2S3
4,92
4,98
4,89
A3S1
4,88
5,07
5,05
A3S2
4,95
5,05
5,03
A3S3
4,89
4,90
4,97
A4S1
4,95
5,15
5,13
A4S2
5,04
5,08
5,10
A4S3
4,86
4,91
4,90
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total mikroba
SK
db
JK
Perlakuan
11
0,1724
A
3
0,0221
S
2
0,1142
S Linear
1
0,0943
S Kuadratik 1
0,0198
AxS
6
0,0361
Galat
24
0,1213
Total
35
0,2937
Keterangan:
FK = 890,8417
KK = 1,43%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
15,13
14,87
14,52
14,89
14,99
14,79
14,99
15,02
14,76
15,23
15,22
14,67
179,08
5,04
4,96
4,84
4,96
5,00
4,93
5,00
5,01
4,92
5,08
5,07
4,89
4,97
KT
F Hit
0,0157
0,0074
0,0571
0,0943
0,0198
0,0060
0,0051
-
3,1006
1,4575
11,2936
18,6614
3,9259
1,1912
-
**
tn
**
**
tn
tn
F 0,05
F 0,01
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
66
Lampiran 2. Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap total mikroba ikan mas
naniura
Jarak
2
3
LSR
0,05
0,0599
0,0629
0,01
0,0812
0,0847
Lama
Perendaman (S)
S1 = 4 jam
S2 = 5 jam
S3 = 6 jam
Rataan
5,02
5,01
4,90
Notasi
0,05
0,01
a
A
a
A
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 3. Data pengamatan dan daftar sidik ragam derajat keasaman (pH)
Data pengamatan derajat keasaman (pH)
Ulangan
Perlakuan
I
II
A1S1
4,30
4,25
A1S2
3,96
4,00
A1S3
3,81
3,70
A2S1
4,30
4,25
A2S2
3,95
4,03
A2S3
3,78
3,85
A3S1
4,27
4,30
A3S2
4,22
4,27
A3S3
4,20
4,19
A4S1
4,30
4,31
A4S2
4,19
4,20
A4S3
4,25
4,20
Total
Rataan
Total
III
4,05
3,92
3,70
4,21
3,92
3,99
4,30
4,30
4,30
4,40
4,50
4,33
Rataan
12,60
11,88
11,21
12,76
11,90
11,62
12,87
12,79
12,69
13,01
12,89
12,78
149,00
Daftar sidik ragam derajat keasaman (pH)
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
11
1,3083 0,1189 8,6920 **
A
3
0,7366 0,2455 17,9440 **
S
2
0,3655 0,1827 13,3553 **
S Linear
1
0,3601 0,3601 26,3203 **
S Kuadratik
1
0,0053 0,0053 0,3902 tn
AxS
6
0,2062 0,0344 2,5116 *
Galat
24
0,3284 0,0137
Total
35
1,4760
Keterangan:
FK = 616,6944
KK = 2,83%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
4,20
3,96
3,74
4,25
3,97
3,87
4,29
4,26
4,23
4,34
4,30
4,26
4,14
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
68
Lampiran 4. Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk dan lama perendaman
serta interaksinya terhadap derajat keasaman ikan mas naniura
Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk terhadap derajat keasaman ikan mas naniura
Notasi
Jarak
LSR
Jenis asam
Rataan
0,05
0,01
jeruk (A)
0,05
0,01
A1 = Jeruk nipis
3,97
b
B
2
0,1138
0,1542
A2 = Jeruk jungga
4,03
b
B
A3 = Jeruk kasturi
3
0,1195
0,1609
4,26
a
A
4
0,1232
0,1653 A4 = Jeruk purut
4,30
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap derajat keasaman ikan mas naniura
Jarak
LSR
Lama
Notasi
Rataan
0,05
0,01
Perendaman (S)
0,05
0,01
S1 = 4 jam
4,27
a
A
2
0,0986 0,1336
S2 = 5 jam
4,12
b
B
S3 = 6 jam
3
0,1035 0,1393
4,03
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh interaksi jenis asam jeruk dan lama perendaman terhadap derajat
keasaman ikan mas naniura
Notasi
LSR
Jenis asam jeruk dan
Rataan
Jarak
lama perendaman
0,05
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
0,1971
0,2071
0,2134
0,2179
0,2212
0,2239
0,2259
0,2276
0,2289
0,2300
0,2310
0,05
A1S1
A1S2
A1S3
A2S1
A2S2
A2S3
A3S1
A3S2
A3S3
A4S1
A4S2
A4S3
4,20
3,96
3,74
4,25
3,97
3,87
4,29
4,26
4,23
4,34
4,30
4,26
a
b
c
a
b
bc
a
a
a
a
a
a
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil)
A1 = Jeruk nipis ; A2 = Jeruk jungga ; A3 = Jeruk kasturi ; A4 = Jeruk purut
S1 = 4 jam ; S2 = 5 jam ; S3 = 6 jam
Universitas Sumatera Utara
69
Lampiran 5. Data pengamatan dan daftar sidik ragam total asam (%)
Data pengamatan total asam (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
A1S1
0,37
0,37
A1S2
0,60
0,60
A1S3
0,67
0,60
A2S1
0,37
0,37
A2S2
0,45
0,52
A2S3
0,59
0,60
A3S1
0,37
0,37
A3S2
0,45
0,37
A3S3
0,52
0,52
A4S1
0,30
0,30
A4S2
0,37
0,37
A4S3
0,45
0,52
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total asam (%)
SK
db
JK
0,3553
Perlakuan
11
0,1218
A
3
0,2113
S
2
0,2085
S Linear
1
0,0029
S Kuadratik
1
0,0222
AxS
6
0,0299
Galat
24
0,3851
Total
35
KT
0,0323
0,0406
0,1057
0,2085
0,0029
0,0037
0,0012
-
III
0,45
0,60
0,60
0,37
0,52
0,60
0,30
0,45
0,45
0,37
0,37
0,45
Total
Rataan
1,20
1,79
1,87
1,12
1,49
1,79
1,05
1,27
1,49
0,97
1,12
1,42
16,57
0,40
0,60
0,62
0,37
0,50
0,60
0,35
0,42
0,50
0,32
0,37
0,47
0,46
F Hit
25,9510
32,6151
84,9060
167,5158
2,2962
2,9673
-
**
**
**
**
tn
*
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Keterangan:
FK = 7,6301
KK = 7,66%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 6. Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk dan lama perendaman serta
interaksinya terhadap total asam ikan mas naniura
Uji LSR pengaruh jenis asam
Jarak
LSR
0,05
0,01
2
0,0343
0,0465
3
0,0361
0,0485
4
0,0372
0,0498
jeruk terhadap total asam ikan mas naniura
Notasi
Jenis asam
Rataan
jeruk (A)
0,05 0,01
A1 = Jeruk nipis
0,54
a
A
A2 = Jeruk jungga
0,49
b
B
A3 = Jeruk kasturi
0,42
c
C
A4 = Jeruk purut
0,39
c
C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap total asam ikan mas naniura
Jarak
LSR
Lama
Rataan
Notasi
0,05
0,01
Perendaman (S)
0,05
0,01
S1 = 4 jam
0,36
c
C
2
0,0297 0,0403
S2 = 5 jam
0,47
b
B
S3 = 6 jam
3
0,0312 0,0420
0,55
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh interaksi jenis asam jeruk dan lama perendaman terhadap total
asam ikan mas naniura
Notasi
LSR
Jenis asam jeruk dan
Rataan
Jarak
lama perendaman
0,05
0,05
A1S1
0,40
de
2
A1S2
0,60
a
0,0663
3
A1S3
0,62
a
0,0696
4
A2S1
0,37
def
0,0718
5
A2S2
0,50
b
0,0733
6
A2S3
0,60
a
0,0744
7
A3S1
0,35
ef
0,0753
8
A3S2
0,42
cd
0,0760
9
A3S3
0,50
b
0,0765
10
A4S1
0,32
f
0,0770
11
A4S2
0,37
def
0,0774
12
A4S3
0,47
bc
0,0777
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil)
A1 = Jeruk nipis ; A2 = Jeruk jungga ; A3 = Jeruk kasturi ; A4 = Jeruk purut
S1 = 4 jam ; S2 = 5 jam ; S3 = 6 jam
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 7. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kadar air (%)
Data pengamatan kadar air (%)
Perlakuan
Ulangan
A1S1
A1S2
A1S3
A2S1
A2S2
A2S3
A3S1
A3S2
A3S3
A4S1
A4S2
A4S3
Total
Rataan
I
74,04
74,86
68,93
74,79
74,64
73,24
76,57
74,15
73,40
78,71
75,60
75,63
II
75,09
74,99
68,33
77,69
75,46
72,66
76,03
75,71
75,04
76,67
76,59
72,55
Daftar sidik ragam kadar air
SK
db
JK
Perlakuan
11
95,0557
A
3
17,2735
S
2
73,8940
S Linear
1
73,1759
S Kuadratik 1
0,7181
AxS
6
3,8883
Galat
24
84,7299
Total
35 179,7856
Keterangan:
FK = 199.899,0789
KK = 2,52%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Total
III
77,91
73,09
76,05
75,40
72,86
72,04
75,81
73,39
69,90
75,25
75,26
74,27
227,05
222,94
213,32
227,89
222,96
217,95
228,40
223,25
218,34
230,62
227,46
222,45
2682,60
Rataan
75,68
74,31
71,11
75,96
74,32
72,65
76,13
74,42
72,78
76,87
75,82
74,15
74,52
KT
F Hit
8,6414 2,4477
5,7578 1,6309
36,9470 10,4653
73,1759 20,7273
0,7181 0,2034
0,6480 0,1836
3,5304
-
*
tn
**
**
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 8. Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap kadar air ikan
mas naniura
-
0,01
-
Lama
Perendaman (S)
S1 = 4 jam
Rataan
0,05
-
76,16
0,05
a
2
1,5833
2,1452
S2 = 5 jam
74,72
a
A
3
1,6630
2,2380
S3 = 6 jam
72,67
b
B
Jarak
LSR
Notasi
0,01
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 9. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kadar protein (%)
Data pengamatan kadar protein (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
A1S1
13,86
14,01
A1S2
12,13
11,42
A1S3
10,49
11,31
A2S1
14,18
11,76
A2S2
12,01
11,02
A2S3
12,58
9,52
A3S1
12,14
12,92
A3S2
13,16
12,15
A3S3
10,58
11,37
A4S1
12,55
12,92
A4S2
13,41
11,71
A4S3
10,01
12,75
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar protein
SK
db
JK
Perlakuan
11
31,4354
A
3
2,2270
S
2
26,3797
S Linear
1
26,3408
S Kuadratik
1
0,0389
AxS
6
2,8287
Galat
24
30,8685
Total
35
62,3039
Keterangan:
FK = 5.213,1744
KK = 9,42%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
III
11,21
13,04
8,57
13,15
11,58
10,59
14,05
10,75
12,18
13,95
12,59
11,60
KT
2,8578
0,7423
13,1898
26,3408
0,0389
0,4714
1,2862
-
Total
Rataan
39,08
36,58
30,37
39,09
34,60
32,69
39,11
36,06
34,13
39,42
37,72
34,37
433,21
13,03
12,19
10,12
13,03
11,53
10,90
13,04
12,02
11,38
13,14
12,57
11,46
12,03
F Hit
2,2219
0,5772
10,2550
20,4798
0,0302
0,3665
-
*
tn
**
**
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 10. Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap kadar protein ikan
mas naniura
Jarak
2
3
LSR
0,05
0,9556
1,0038
0,01
1,2948
1,3508
Lama
Perendaman (S)
S1 = 4 jam
S2 = 5 jam
S3 = 6 jam
Rataan
13,06
12,08
10,96
Notasi
0,05
0,01
a
A
a
AB
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 11. Data pengamatan dan
nitrogen (mg N/100 g)
daftar
sidik
Data pengamatan total volatil nitrogen (mg N/100 g)
Ulangan
Perlakuan
I
II
III
A1S1
36,34
33,48
33,58
A1S2
30,73
33,50
30,72
A1S3
25,13
27,95
27,91
A2S1
36,28
33,57
36,28
A2S2
30,71
33,55
33,52
A2S3
27,92
27,93
25,14
A3S1
36,34
36,26
36,31
A3S2
33,53
33,53
36,26
A3S3
30,77
27,93
33,50
A4S1
36,32
36,29
39,11
A4S2
36,30
33,57
36,32
A4S3
33,53
30,73
33,57
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total volatil nitrogen
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
371,1791
33,7436
A
3
95,6617
31,8872
S
2
261,3588 130,6794
S Linear
1
254,4335 254,4335
S Kuadratik
1
6,9253
6,9253
AxS
6
14,1585
2,3598
Galat
24
67,1242
2,7968
Total
35
438,3033
Keterangan:
FK = 38.967,6918
KK = 5,0831%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F Hit
12,0649
11,4012
46,7239
90,9717
2,4761
0,8437
-
ragam
total volatil
Total
103,40
94,96
80,99
106,13
97,78
80,99
108,91
103,32
92,20
111,71
106,18
97,84
1184,41
Rataan
34,47
31,65
27,00
35,38
32,59
27,00
36,30
34,44
30,73
37,24
35,39
32,61
32,90
**
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 12. Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk dan lama perendaman terhadap
total volatil nitrogen ikan mas naniura
Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk terhadap total volatil nitrogen ikan mas naniura
Notasi
Jarak
LSR
Jenis asam
Rataan
0,05
0,01
jeruk (A)
0,05
0,01
A1 = Jeruk nipis
31,04
b
C
2
1,6272 2,2047 A2 = Jeruk jungga
31,66
b
BC
3
1,7092 2,3001 A3 = Jeruk kasturi
33,83
a
AB
4
1,7616 2,3631 A4 = Jeruk purut
35,08
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap total volatil nitrogen naniura
ikan mas
Notasi
Jarak
LSR
Lama
Rataan
0,05
0,01
Perendaman (S)
0,05
0,01
S1 = 4 jam
35,85
a
A
2
1,4092 1,9094
S2 = 5 jam
33,52
b
B
S3 = 6 jam
3
1,4802 1,9919
29,33
c
C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kadar lemak (%)
Data pengamatan kadar lemak (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
A1S1
6,75
5,89
A1S2
6,79
6,50
A1S3
6,46
6,59
A2S1
6,71
6,77
A2S2
5,58
6,24
A2S3
6,97
6,82
A3S1
6,19
6,16
A3S2
6,71
6,63
A3S3
6,75
5,95
A4S1
5,94
5,15
A4S2
6,08
7,33
A4S3
5,79
7,38
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar lemak
SK
db
JK
Perlakuan
11
3,1047
A
3
0,0762
S
2
0,6597
S Linear
1
0,6330
S Kuadratik
1
0,0267
AxS
6
2,3687
Galat
24
5,8750
Total
35
8,9797
Keterangan:
FK = 1.521,3742
KK = 7,61%
tn = tidak nyata
KT
0,2822
0,0254
0,3299
0,6330
0,0267
0,3948
0,2448
-
III
6,69
5,76
7,50
6,97
6,38
6,48
6,40
6,77
6,59
6,68
6,76
6,92
Total
Rataan
19,33
19,06
20,54
20,45
18,19
20,27
18,75
20,12
19,28
17,77
20,17
20,09
234,03
6,44
6,35
6,85
6,82
6,06
6,76
6,25
6,71
6,43
5,92
6,72
6,70
6,50
F Hit
1,1530
0,1037
1,3476
2,5860
0,1091
1,6128
-
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai hedonik warna ikan
mas naniura
Data pengamatan nilai hedonik warna ikan mas naniura
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
III
A1S1
3,80
3,67
4,00
11,47
A1S2
3,67
3,93
4,00
11,60
A1S3
3,60
3,93
4,00
11,53
A2S1
3,73
3,87
3,93
11,53
A2S2
3,87
3,87
3,93
11,67
A2S3
3,73
3,67
3,67
11,07
A3S1
3,67
4,07
3,73
11,47
A3S2
3,60
3,87
3,80
11,27
A3S3
3,80
4,00
3,80
11,60
A4S1
3,87
3,80
3,93
11,60
A4S2
3,60
3,67
3,87
11,13
A4S3
3,73
3,47
3,73
10,93
Total
136,87
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik warna ikan mas naniura
SK
db
JK
KT
F Hit
F 0,05
Perlakuan
11
0,2177 0,0198 0,9713 tn
2,22
A
3
0,0517 0,0172 0,8465 tn
3,01
S
2
0,0365 0,0183 0,8970 tn
3,40
S Linear
1
0,0363 0,0363 1,7818 tn
4,26
S Kuadratik
1
0,0002 0,0002 0,0121 tn
4,26
AxS
6
0,1294 0,0216 1,0586 tn
2,51
Galat
24
0,4889 0,0204
Total
35
0,7065
Keterangan:
FK = 520,3468
KK = 3,75%
tn = tidak nyata
Rataan
3,82
3,87
3,84
3,84
3,89
3,69
3,82
3,76
3,87
3,87
3,71
3,64
3,80
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai hedonik aroma ikan
mas naniura
Data pengamatan nilai hedonik aroma ikan mas naniura
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
III
A1S1
3,67
3,67
3,60
10,93
A1S2
3,60
4,00
4,00
11,60
A1S3
3,40
3,27
3,53
10,20
A2S1
3,33
3,53
3,73
10,60
A2S2
3,47
3,67
3,53
10,67
A2S3
3,53
3,47
3,60
10,60
A3S1
3,60
3,73
3,47
10,80
A3S2
3,47
3,53
3,67
10,67
A3S3
3,13
3,53
3,53
10,20
A4S1
3,53
3,47
3,53
10,53
A4S2
3,40
3,53
3,40
10,33
A4S3
3,40
3,20
3,87
10,47
Total
127,60
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik aroma ikan mas naniura
SK
db
JK
KT
F Hit
F 0,05
Perlakuan
11
0,5200 0,0473
1,7018
tn 2,22
A
3
0,1190 0,0397
1,4281
tn 3,01
S
2
0,1489 0,0744
2,6800
tn 3,40
S Linear
1
0,0817 0,0817
2,9400
tn 4,26
S Kuadratik
1
0,0672 0,0672
2,4200
tn 4,26
AxS
6
0,2521 0,0420
1,5126
tn 2,51
Galat
24
0,6667 0,0278
Total
35
1,1867
Keterangan:
FK = 452,2711
KK = 4,70%
tn = tidak nyata
Rataan
3,64
3,87
3,40
3,53
3,56
3,53
3,60
3,56
3,40
3,51
3,44
3,49
3,54
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai hedonik rasa ikan mas
naniura
Data pengamatan nilai hedonik rasa ikan mas naniura
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
III
3,07
3,40
3,53
10,00
A1S1
2,93
4,00
3,73
10,67
A1S2
3,07
3,73
3,67
10,47
A1S3
2,87
3,20
3,13
9,20
A2S1
3,40
3,80
3,40
10,60
A2S2
3,47
3,00
3,33
9,80
A2S3
2,53
3,33
3,13
9,00
A3S1
3,07
3,07
3,40
9,53
A3S2
3,13
3,33
3,47
9,93
A3S3
2,67
2,93
3,13
8,73
A4S1
2,33
2,53
3,00
7,87
A4S2
2,53
2,80
3,27
8,60
A4S3
114,40
Total
Rataan
3,33
3,56
3,49
3,07
3,53
3,27
3,00
3,18
3,31
2,91
2,62
2,87
3,18
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik rasa ikan mas naniura
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
11 2,8089 0,2554 2,5726 *
A
3
2,1106 0,7035 7,0879 **
S
2
0,1807 0,0904 0,9104 tn
S Linear
1
0,1452 0,1452 1,4627 tn
S Kuadratik
1
0,0356 0,0356 0,3582 tn
AxS
6
0,5175 0,0863 0,8690 tn
Galat
24 2,3822 0,0993
Total
35 5,1911
Keterangan:
FK = 363,5378
KK = 9,91%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
F 0,05
F 0,01
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 17. Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk terhadap nilai hedonik rasa
ikan mas naniura
Jarak
2
3
4
LSR
0,05
0,3065
0,3220
0,3319
0,01
0,4153
0,4333
0,4452
Jenis asam
jeruk (A)
A1 = Jeruk nipis
A2 = Jeruk jungga
A3 = Jeruk kasturi
A4 = Jeruk purut
Rataan
3,46
3,29
3,16
2,80
Notasi
0,05
0,01
a
A
a
A
a
AB
b
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai hedonik tekstur ikan
mas naniura
Data pengamatan nilai hedonik tekstur ikan mas naniura
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
III
2,40
3,27
3,07
8,73
A1S1
3,07
3,93
3,20
10,20
A1S2
3,73
3,80
4,33
11,87
A1S3
2,93
3,33
3,33
9,60
A2S1
3,53
3,40
3,60
10,53
A2S2
3,87
4,47
4,20
12,53
A2S3
3,00
3,07
2,87
8,93
A3S1
3,20
3,07
3,27
9,53
A3S2
3,33
3,60
3,67
10,60
A3S3
2,53
3,07
3,07
8,67
A4S1
2,93
3,47
3,60
10,00
A4S2
4,07
4,00
3,67
11,73
A4S3
122,93
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai hedonik tekstur ikan mas naniura
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
11
5,9240 0,5385
6,4434 **
A
3
0,7368 0,2456
2,9385 tn
S
2
4,9232 2,4616 29,4520 **
S Linear
1
4,8600 4,8600 58,1477 **
S Kuadratik
1
0,0632 0,0632
0,7563 tn
AxS
6
0,2640 0,0440
0,5263 tn
Galat
24
2,0059 0,0836
Total
35
7,9299
Keterangan:
FK = 419,7946
KK = 8,47%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Rataan
2,91
3,40
3,96
3,20
3,51
4,18
2,98
3,18
3,53
2,89
3,33
3,91
3,41
F 0,05
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
F 0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 19. Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap nilai hedonik tekstur
ikan mas naniura
Jarak
2
3
LSR
0,05
0,2436
0,2559
0,01
0,3301
0,3443
Lama
Perendaman (S)
S1 = 4 jam
S2 = 5 jam
S3 = 6 jam
Rataan
2,99
3,36
3,89
Notasi
0,05
0,01
c
C
b
B
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 20. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai skor tekstur ikan
mas naniura
Data pengamatan nilai skor tekstur ikan mas naniura
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
III
A1S1
2,80
2,80
2,87
8,47
A1S2
3,47
3,40
3,27
10,13
A1S3
4,00
4,33
4,07
12,40
A2S1
2,73
3,13
3,20
9,07
A2S2
3,47
3,27
3,60
10,33
A2S3
4,07
4,07
3,87
12,00
A3S1
2,33
2,60
2,47
7,40
A3S2
2,93
2,87
3,13
8,93
A3S3
3,47
3,87
3,67
11,00
A4S1
2,80
3,13
3,13
9,07
A4S2
2,93
3,13
3,00
9,07
A4S3
3,80
3,60
3,60
11,00
Total
118,87
Rataan
Daftar sidik ragam nilai skor tekstur ikan mas naniura
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
11
8,2147 0,7468 31,3420 **
A
3
1,1668 0,3889 16,3230 **
S
2
6,5736 3,2868 137,9430 **
S Linear
1
6,4067 6,4067 268,8808 **
S Kuadratik
1
0,1669 0,1669
7,0052 *
AxS
6
0,4743 0,0791
3,3178 *
Galat
24
0,5719 0,0238
Total
35
8,7865
-
Rataan
2,82
3,38
4,13
3,02
3,44
4,00
2,47
2,98
3,67
3,02
3,02
3,67
3,30
F 0,05
F 0,01
2,22
3,01
3,40
4,26
4,26
2,51
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
Keterangan:
FK = 392,4801
KK = 4,67%
** = sangat nyata
* = nyata
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 21. Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk dan lama perendaman serta
interaksinya terhadap nilai skor tekstur ikan mas naniura
Uji LSR pengaruh jenis asam jeruk terhadap nilai skor tekstur ikan mas naniura
Notasi
Jarak
LSR
Jenis asam
Rataan
0,05
0,01
jeruk (A)
0,05
0,01
A1 = Jeruk nipis
3,44
a
AB
2
0,1502
0,2035 A2 = Jeruk jungga
3,49
a
A
3
0,1578
0,2123 A3 = Jeruk kasturi
3,04
c
C
4
0,1626
0,2181 A4 = Jeruk purut
3,24
b
BC
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap nilai skor tekstur ikan mas naniura
LSR
Lama
Notasi
Rataan
Jarak
0,05
0,01
Perendaman (S)
0,05
0,01
S1 = 4 jam
2,83
c
C
2
0,1301 0,1762
S2 = 5 jam
3,20
b
B
S3 = 6 jam
3
0,1366 0,1839
3,87
a
A
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar)
Uji LSR pengaruh interaksi jenis asam jeruk dan lama perendaman terhadap nilai
skor tekstur ikan mas naniura
LSR
Notasi
Jenis asam jeruk dan
Jarak
Rataan
lama perendaman
0,05
0,05
A1S1
2,8222
c
2
0,2601
A1S2
3,3778
b
A1S3
3
0,2732
4,1333
a
A2S1
4
0,2816
3,0222
c
A2S2
5
0,2875
3,4444
b
A2S3
6
0,2920
4,0000
a
A3S1
7
0,2954
2,4667
d
A3S2
8
0,2981
2,9778
c
A3S3
9
0,3003
3,6667
b
A4S1
10
0,3021
3,0222
c
A4S2
11
0,3035
3,0222
c
A4S3
12
0,3048
3,6667
b
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil)
A1 = Jeruk nipis ; A2 = Jeruk jungga ; A3 = Jeruk kasturi ; A4 = Jeruk purut
S1 = 4 jam ; S2 = 5 jam ; S3 = 6 jam
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 22. Data karakteristik ikan mas segar yang digunakan dalam penelitian
Parameter
Derajat keasaman (pH)
6,70
Total mikroba (Log CFU/g)
5,5563
Kadar air (%)
79,2188
Kadar protein (%)
14,9428
Total volatil nitrogen (mg N/100 g)
33,5088
Kadar lemak (%)
5,1147
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 23. Foto produk ikan mas naniura
Jenis asam jeruk
Lama perendaman (S)
(A)
S1 = 4 jam
S2 = 5 jam
S3 = 6 jam
A1 = Jeruk nipis
A2 = Jeruk jungga
A3 = Jeruk kasturi
A4 = Jeruk purut
Universitas Sumatera Utara