Pengaruh Jenis Asam Jeruk dan Perendaman Terhadap Mutu Ikan Mas Naniura
3
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. AOAC, Washington D. C.
Apriyantono A, Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto, S.
1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Aurand, L. W. dan Wood, A. E. 1987. Food Composition and Analysis. AVI
Publishing, New York.
Awang, C. R. C. 2007. Kesan minyak esensial Citrus spp ke atas
sistem kardiovaskular tikus serta kesan antiresah dan antidepresi pada
mencit. Thesis. Medical Schools. Universiti Sains Malaysia,
Malaysia.
Badan
Standarisasi
Nasional
(BSN).
2006.
Standar
mutu
ikan
segar.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan untuk Menganalisis Data Bagian
Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Borgstorm, G. 1995. Prinsiples of Food Science. Food Microbiology and
Chemistry. MacMillan Ltd, London.
Butryee, C., Sungpuag, P., dan Chitchumroonchokchai, C. 2009. Effect of
processing on the flavonoid content and antioxidant capacity of Citrus
hystrix leaf. International Journal Food Science and Nutrition.
Suppl 2: 162-174.
Campbell, M. K. dan Farrel, S. O. 2006. Biochemistry 5th Edition. Thompson
Brooks/Cole, Canada.
Casimiro, M. F., Gutierrez, M., Leano, D. R., dan Solidum, J. N. 2010.
Evaluation of the hepatoprotective activity of Citrus microcarpa Bunge
(family rutaceae) fruit peel against acetaminophen-induced liver damage
in male bfad-sprague dawley rats. International Journal of Chemical and
Environmental Engineering 1 (2) : 127-128.
Chueahongthong, F., Ampasavate, C., Okonogi, S., Tima, S., dan Anuchapreeda, S.
2011. Cytotoxic effects of crude kaffir lime (Citrus hystrix, DC.) leaf
fractional extracts on leukemic cell lines. Journal of Medicinal Plants
Research 5 (14) : 3097-3105.
Dalimartha, S. 2006. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia: Jilid 4. Puspa Swara,
Jakarta.
59
Universitas Sumatera Utara
60
David, F. R. 2006. Jeruk Nipis Secara Umum. Edisi kedua belas. Salemba Empat,
Jakarta.
Desa,
N.
2008.
1001
Misteri
Alam.
Buku
Prima,
Malaysia.
Dinas Kelautan dan Perikanan Sumatera Utara (DKP Sumut). 2015. Potensi
kelautan dan perikanan provinsi Sumatera Utara. http://dkp.sumutprov.go.id
[Diakses pada 27 Maret 2015].
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Direktorat Ikan Hasil Olahan. 2007. Kandungan gizi ikan air tawar. Direktorat
Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan Indonesia.
Fardiaz, S. 1992. Petunjuk Laboratorium Mikrobiologi Pengolahan Pangan. IPBPress, Bogor.
Femina. 2013. Mengulik bumbu dapur
[Diakses pada 5 September 2015].
batak.
http://www.femina.co.id
Gandjar, I. dan Wellyzar, S. 2006. Mikrobiologi Dasar dan Terapan. Yayasan Obor
Indonesia, Jakarta.
Gunawan, A. 2006. Food Combining. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Gunawan, D., Soegihardjo, Mulyati, S., dan Koensoemardiyah. 1989.
Empon-Empon dan Tanaman Zingiberaceae. Semarang Press IKIP,
Semarang.
Hambali, E., Suryani, A., dan Mira, R. 2005. Membuat Aneka Bumbu Instan Pasta.
Penebar Swadaya, Depok.
Hariana, A. 2006. Tumbuhan Obat Dan Khasiatnya. Edisi Pertama. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Hernani dan Winarti C. 2012. Kandungan bahan aktif jahe dan pemanfaatannya
dalam bidang kesehatan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian. Bogor.
Hutkins, R. W. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods.
Blackwell Publishing, Victoria.
IFTCommunity. 2013. Asam sitrat sebagai pengawet alami dalam permen.
http://ift.or.id [Diakses pada 1 September 2015].
Ikoh, 2016. Pengawetan bahan pangan secara kimiawi. http://www.documents.tips
[Diakses pada 18 Maret 2016].
Universitas Sumatera Utara
61
Irianto, H. E. dan Soesilo, I. 2007. Dukungan teknologi penyediaan produk
perikanan. Makalah seminar nasional hari pangan sedunia 2007. Hal: 1-20.
Jaafar F. M., Osman, C. P., Ismail, N. H., dan Awang, K. 2007. Analysis of
essensial oils of leaves, stems, flowers and rhizomes of Etlingera elatior
(JACK) R. M. SMITH. The Malaysian Journal of Analytical Sciences
11 (1) : 269-273.
Kadarisman, D., Sunarmani, dan Arintawati, M. 1993. Mempelajari perubahan
fisika dan kimia sari buah jeruk siam (C. nobilis var microcarpa) dan proses
pengurangan rasa pahit dalam pembuatan konsentrat. Jurnal Teknologi dan
Industri Pangan 4(1) : 61-68.
Karadeniz, F. 2004. Main organic acid distribution of authentic citrus juices in
Turkey. Turkish Journal of Agriculture and Forestry. 28: 267-271.
Ketaren, S. 2008. Pengantar
UI-Press, Jakarta.
Teknologi
Minyak
dan
Lemak
Pangan.
Khairuman, Dodi, S., dan Gunadi, B. 2008. Budidaya Ikan Mas Secara Intensif.
Agro Media Pustaka, Jakarta.
KKP. 2014. Data tahunan konsumsi ikan penduduk indonesia perkapita.
http://www.statistik.kkp.go.id [Diakses pada 27 Maret 2015].
Koesoemawardani, D., Samsul, R., dan Moralita, T. 2013. Perubahan sifat
mikrobiologi dan kimiawi rusip selama fermentasi. Agritech Journal
33(3) : 265-272.
Koswara,
S.
2010.
Jahe,
rimpang
dengan
sejuta
http://www.ebookpangan.com [Diakses pada 1 September 2015].
khasiat.
Madigan, M. T. dan Martinko, J. M. 2006. Biology of Microorganisms.
Pearson Education, Inc., New York.
Manalu, M. B. F. 2009. Memperkenalkan naniura makanan khas batak sebagai
hidangan appetizer. Majalah Ilmiah Panorama Nusantara. Jakarta.
Manik, M. 2013. Pengaruh natrium benzoat dan lama penyimpanan pada suhu
kamar terhadap mutu “dengke mas naniura” (ikan mas naniura). Prosiding
Seminar Nasional Yusuf Benseh. Polteknik Negeri Lhokseumawe.
Hal. 241-247.
Mantau, Z., Rawung, J. B. M., dan Sudarty. 2004. Pembenihan ikan mas yang
efektif dan efisien. Jurnal Litbang Pertanian 23 (2) : 68-73.
Universitas Sumatera Utara
62
Martin, R. E., Carter, E. P., Flick G. J., dan Davis, L. M. 2000. Marine and
Freshwater Products Handbook. Technomic Publishing Company, Inc.
USA.
Maryani, E. 2001. Pengaruh lama perendaman dalam bumbu terhadap mutu
dendeng fillet ikan patin. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Mierza, V. 2007. Uji aktivitas antibakteri minyak atsiri, ekstrak air, dan ekstrak
etanol dari buah andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) terhadap
bakteri Bacillus cereus dan Pseudomonas aeruginosa. Skripsi. Fakultas
Farmasi. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Miron, T., Rabinkov, A., Mirelman, D., Wilchek, M., dan Weiner, L. 2000. The
mode of action of allicin : its ready permeability through phospholipid
membranes may contribute to its biological activity. Biochim Biophys Acta
1463 (1): 20-30.
Mohammed, A. M. A., Ibrahim, A. M., Omran, A. A., Mohamed, M. E., dan
Elsheikh, S. E. M. 2013. Minerals content, essenstial oil composition and
physicochemical properties of Citrus jambhiri Lush. (rough lemon) from the
Sudan. International Letters of Chemistry, Physics and Astronomy
9 (1) : 25-30.
Naufalin, R. 2005. Kajian sifat antimikroba ekstrak bunga kecombrang
(Nicolaia speciosa Horan) terhadap berbagai mikroba patogen dan perusak
pangan. Disertasi. Sekolah Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Nurjanah. 2008. Perubahan komposisi kimia dan vitamin daging udang ronggeng
(Harpioquilla Raphidea) akibat perebusan. Buletin Teknologi Hasil
Perikanan 11 (2) : 76-88.
Nurwantoro dan Djarijah, A. S. 1997. Mikrobiologi Pangan Hewani-Nabati.
Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Ozogul, F., dan Ozogul, Y. 2000. Comparison of methods used for determination of
total volatil basic nitrogen (TVB-N) in rainbow trout (Oncorhynchus
mykiss). Turkey Journal Zoology 24: 113-120.
Panjaitan, J. 1996. Dekke Naniura, Kajian Keamanan dalam Mengkonsumsi.
Majalah Warta Nommensen, Medan.
Pasaribu, R. M., Edison, dan Sari, N. I. 2015. Studi penerimaan konsumen terhadap
naniura ikan mas (Cyprinus carpio) dengan asam jungga (Citrus hytrix DC.)
berbeda. Jurnal Online Mahasiswa Universitas Riau : 1-12.
Universitas Sumatera Utara
63
Poernomo, D., Sugeng, H. S., dan Wijatmoko, A. 2004. Pemanfaatan asam cuka,
jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi)
untuk mengurangi bau amis petis ikan layang (Decapterus spp.). Buletin
Teknologi Hasil Pertanian 8 (2) : 11-18.
Prajnanta, F. 1999. Agribinis Cabai Hibrida. Penebar Swadaya, Jakarta.
Purawisastra, S. dan Yuniati, H. 2010. Kandungan natrium beberapa jenis sambal
kemasan serta uji tingkat penerimaannya. Puslitbang Gajah Mada,
Yogyakarta.
Rahayu, W. P. 2000. Aktivitas antimikroba bumbu masakan tradisional hasil olahan
industri terhadap bakteri patogen dan perusak. Buletin Teknologi dan
Industri Pangan 11 (2) : 42-48.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis for Fruit and Vegetable Product. Mc. Graw
Hill Publishing Company Limited, New Delhi.
Rubatzky, V. E. dan Yamaguchi, M. 1998. Sayuran Dunia 2: Prinsip, Produksi dan
Gizi. Penerbit ITB, Bandung.
Rukmana,
R.
Rukmana,
R.
1994.
2006.
Kunyit.
Penerbit
Kanisius.
Yogyakarta.
Cabai
Merah.
Kanisius,
Yogyakarta.
Sakaguchi, M. 1990. Sensory and non sensory methods for measuring freshness of
fish and fishery products. Science of Processing Marine Food Product.
Hyogo International Center, Japan.
Samadi,
B.
2005.
Budidaya
Bawang
Merah.
Kanisius,
Yogyakarta.
Sidana J., Saini, V., Dahiya, S., Nain, P., dan Bala, S. 2013. A review on citrus : the
boon of nature. International Journal Pharmacy Science Review and
Research 18 (2) : 20-27.
Simanungkalit, R. 2008. Inventarisasi makanan tradisional khas Toba Samosir dan
strategi pengembangan tipa-tipa di Toba Samosir. Skripsi. Fakultas
Pertanian. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Sinamo, E. C. 2012. Dekke naniura alakadabra. http://sarihusada.co.id [Diakses
pada 1 September 2015].
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Pangan dan Hasil Pertanian.
Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Sukarni, M., Kustiyah, L., dan Sulaeman, A. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan
Pangan. Diktat Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga.
Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
64
Sumiati, T. 2008. Pengaruh pengolahan terhadap mutu cerna protein ikan mujair
(Tilapia mossambica). Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor,
Bogor.
Suwetja, I. K. 1993. Metode Penentuan Mutu Ikan. Jilid I. Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan. Universitas Sam Ratulangi, Manado.
Syukur, C. dan Hernani. 2001. Budidaya Tanaman Obat Komersial. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Tessler, D. K. dan Nelson, P. E. 1986. Fruit and Vegetables Juice Processing
Technology. The AVI Pubhlising Company, USA.
Triyono, A. 2010. Mempelajari pengaruh penambahan beberapa asam pada proses
isolasi protein terhadap tepung protein isolat kacang hijau (Phaseolus
radiatus L.) Seminar Rekayasa Kimia dan Proses.Universitas Diponegoro,
Semarang : 1-9.
Vincent, E. dan Yamaguchi, M. 1997. Sayuran Dunia. Edisi Pertama. ITB Press,
Bandung.
Waluyo,
L.
2004.
Mikrobiologi
Umum.
UMM
Press,
Malang.
Wijaya, C. H. 1999. Telaah ringkas rempah-rempah tradisional. Andaliman,
rempah tradisional Sumatera Utara dengan aktivitas antioksidan dan
antimikroba. Buletin Teknologi dan Industri Pangan 2 (10) : 59-61.
Winarno, F. G., Fardiaz, S., dan Fardiaz, D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wiyono, B. dan Poedji, H. 1993. Pengaruh perlakuan pendahuluan biji kemiri
terhadap rendemen dan sifat minyaknya. Jurnal Penelitian Hasil Hutan
11(5): 173-174.
Wowor, A. K. Y., Ransaleleh, T. A., Tamasoleng, M., dan Komansilan, S. 2014.
Lama penyimpanan pada suhu dingin daging broiler yang diberi air
perasan jeruk kasturi (Citrus madurensis Lour.). Jurnal Zootek 34 (2) :
148-158.
Yunizal, J.T. Murtini, Dolaria, N., Purdiwoto B., Abdulrokhim, dan Carkipan.
1998. Prosedur analisa kimiawi ikan dan produk olahan hasil-hasil
perikanan. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan.
Zayas, J. F. 1997. Functional of Proteins in Food. Springer-Verlag Berlin
Hcidelberg, Germany.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. AOAC, Washington D. C.
Apriyantono A, Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto, S.
1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Aurand, L. W. dan Wood, A. E. 1987. Food Composition and Analysis. AVI
Publishing, New York.
Awang, C. R. C. 2007. Kesan minyak esensial Citrus spp ke atas
sistem kardiovaskular tikus serta kesan antiresah dan antidepresi pada
mencit. Thesis. Medical Schools. Universiti Sains Malaysia,
Malaysia.
Badan
Standarisasi
Nasional
(BSN).
2006.
Standar
mutu
ikan
segar.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan untuk Menganalisis Data Bagian
Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Borgstorm, G. 1995. Prinsiples of Food Science. Food Microbiology and
Chemistry. MacMillan Ltd, London.
Butryee, C., Sungpuag, P., dan Chitchumroonchokchai, C. 2009. Effect of
processing on the flavonoid content and antioxidant capacity of Citrus
hystrix leaf. International Journal Food Science and Nutrition.
Suppl 2: 162-174.
Campbell, M. K. dan Farrel, S. O. 2006. Biochemistry 5th Edition. Thompson
Brooks/Cole, Canada.
Casimiro, M. F., Gutierrez, M., Leano, D. R., dan Solidum, J. N. 2010.
Evaluation of the hepatoprotective activity of Citrus microcarpa Bunge
(family rutaceae) fruit peel against acetaminophen-induced liver damage
in male bfad-sprague dawley rats. International Journal of Chemical and
Environmental Engineering 1 (2) : 127-128.
Chueahongthong, F., Ampasavate, C., Okonogi, S., Tima, S., dan Anuchapreeda, S.
2011. Cytotoxic effects of crude kaffir lime (Citrus hystrix, DC.) leaf
fractional extracts on leukemic cell lines. Journal of Medicinal Plants
Research 5 (14) : 3097-3105.
Dalimartha, S. 2006. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia: Jilid 4. Puspa Swara,
Jakarta.
59
Universitas Sumatera Utara
60
David, F. R. 2006. Jeruk Nipis Secara Umum. Edisi kedua belas. Salemba Empat,
Jakarta.
Desa,
N.
2008.
1001
Misteri
Alam.
Buku
Prima,
Malaysia.
Dinas Kelautan dan Perikanan Sumatera Utara (DKP Sumut). 2015. Potensi
kelautan dan perikanan provinsi Sumatera Utara. http://dkp.sumutprov.go.id
[Diakses pada 27 Maret 2015].
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Direktorat Ikan Hasil Olahan. 2007. Kandungan gizi ikan air tawar. Direktorat
Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan Indonesia.
Fardiaz, S. 1992. Petunjuk Laboratorium Mikrobiologi Pengolahan Pangan. IPBPress, Bogor.
Femina. 2013. Mengulik bumbu dapur
[Diakses pada 5 September 2015].
batak.
http://www.femina.co.id
Gandjar, I. dan Wellyzar, S. 2006. Mikrobiologi Dasar dan Terapan. Yayasan Obor
Indonesia, Jakarta.
Gunawan, A. 2006. Food Combining. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Gunawan, D., Soegihardjo, Mulyati, S., dan Koensoemardiyah. 1989.
Empon-Empon dan Tanaman Zingiberaceae. Semarang Press IKIP,
Semarang.
Hambali, E., Suryani, A., dan Mira, R. 2005. Membuat Aneka Bumbu Instan Pasta.
Penebar Swadaya, Depok.
Hariana, A. 2006. Tumbuhan Obat Dan Khasiatnya. Edisi Pertama. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Hernani dan Winarti C. 2012. Kandungan bahan aktif jahe dan pemanfaatannya
dalam bidang kesehatan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian. Bogor.
Hutkins, R. W. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods.
Blackwell Publishing, Victoria.
IFTCommunity. 2013. Asam sitrat sebagai pengawet alami dalam permen.
http://ift.or.id [Diakses pada 1 September 2015].
Ikoh, 2016. Pengawetan bahan pangan secara kimiawi. http://www.documents.tips
[Diakses pada 18 Maret 2016].
Universitas Sumatera Utara
61
Irianto, H. E. dan Soesilo, I. 2007. Dukungan teknologi penyediaan produk
perikanan. Makalah seminar nasional hari pangan sedunia 2007. Hal: 1-20.
Jaafar F. M., Osman, C. P., Ismail, N. H., dan Awang, K. 2007. Analysis of
essensial oils of leaves, stems, flowers and rhizomes of Etlingera elatior
(JACK) R. M. SMITH. The Malaysian Journal of Analytical Sciences
11 (1) : 269-273.
Kadarisman, D., Sunarmani, dan Arintawati, M. 1993. Mempelajari perubahan
fisika dan kimia sari buah jeruk siam (C. nobilis var microcarpa) dan proses
pengurangan rasa pahit dalam pembuatan konsentrat. Jurnal Teknologi dan
Industri Pangan 4(1) : 61-68.
Karadeniz, F. 2004. Main organic acid distribution of authentic citrus juices in
Turkey. Turkish Journal of Agriculture and Forestry. 28: 267-271.
Ketaren, S. 2008. Pengantar
UI-Press, Jakarta.
Teknologi
Minyak
dan
Lemak
Pangan.
Khairuman, Dodi, S., dan Gunadi, B. 2008. Budidaya Ikan Mas Secara Intensif.
Agro Media Pustaka, Jakarta.
KKP. 2014. Data tahunan konsumsi ikan penduduk indonesia perkapita.
http://www.statistik.kkp.go.id [Diakses pada 27 Maret 2015].
Koesoemawardani, D., Samsul, R., dan Moralita, T. 2013. Perubahan sifat
mikrobiologi dan kimiawi rusip selama fermentasi. Agritech Journal
33(3) : 265-272.
Koswara,
S.
2010.
Jahe,
rimpang
dengan
sejuta
http://www.ebookpangan.com [Diakses pada 1 September 2015].
khasiat.
Madigan, M. T. dan Martinko, J. M. 2006. Biology of Microorganisms.
Pearson Education, Inc., New York.
Manalu, M. B. F. 2009. Memperkenalkan naniura makanan khas batak sebagai
hidangan appetizer. Majalah Ilmiah Panorama Nusantara. Jakarta.
Manik, M. 2013. Pengaruh natrium benzoat dan lama penyimpanan pada suhu
kamar terhadap mutu “dengke mas naniura” (ikan mas naniura). Prosiding
Seminar Nasional Yusuf Benseh. Polteknik Negeri Lhokseumawe.
Hal. 241-247.
Mantau, Z., Rawung, J. B. M., dan Sudarty. 2004. Pembenihan ikan mas yang
efektif dan efisien. Jurnal Litbang Pertanian 23 (2) : 68-73.
Universitas Sumatera Utara
62
Martin, R. E., Carter, E. P., Flick G. J., dan Davis, L. M. 2000. Marine and
Freshwater Products Handbook. Technomic Publishing Company, Inc.
USA.
Maryani, E. 2001. Pengaruh lama perendaman dalam bumbu terhadap mutu
dendeng fillet ikan patin. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Mierza, V. 2007. Uji aktivitas antibakteri minyak atsiri, ekstrak air, dan ekstrak
etanol dari buah andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) terhadap
bakteri Bacillus cereus dan Pseudomonas aeruginosa. Skripsi. Fakultas
Farmasi. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Miron, T., Rabinkov, A., Mirelman, D., Wilchek, M., dan Weiner, L. 2000. The
mode of action of allicin : its ready permeability through phospholipid
membranes may contribute to its biological activity. Biochim Biophys Acta
1463 (1): 20-30.
Mohammed, A. M. A., Ibrahim, A. M., Omran, A. A., Mohamed, M. E., dan
Elsheikh, S. E. M. 2013. Minerals content, essenstial oil composition and
physicochemical properties of Citrus jambhiri Lush. (rough lemon) from the
Sudan. International Letters of Chemistry, Physics and Astronomy
9 (1) : 25-30.
Naufalin, R. 2005. Kajian sifat antimikroba ekstrak bunga kecombrang
(Nicolaia speciosa Horan) terhadap berbagai mikroba patogen dan perusak
pangan. Disertasi. Sekolah Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Nurjanah. 2008. Perubahan komposisi kimia dan vitamin daging udang ronggeng
(Harpioquilla Raphidea) akibat perebusan. Buletin Teknologi Hasil
Perikanan 11 (2) : 76-88.
Nurwantoro dan Djarijah, A. S. 1997. Mikrobiologi Pangan Hewani-Nabati.
Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Ozogul, F., dan Ozogul, Y. 2000. Comparison of methods used for determination of
total volatil basic nitrogen (TVB-N) in rainbow trout (Oncorhynchus
mykiss). Turkey Journal Zoology 24: 113-120.
Panjaitan, J. 1996. Dekke Naniura, Kajian Keamanan dalam Mengkonsumsi.
Majalah Warta Nommensen, Medan.
Pasaribu, R. M., Edison, dan Sari, N. I. 2015. Studi penerimaan konsumen terhadap
naniura ikan mas (Cyprinus carpio) dengan asam jungga (Citrus hytrix DC.)
berbeda. Jurnal Online Mahasiswa Universitas Riau : 1-12.
Universitas Sumatera Utara
63
Poernomo, D., Sugeng, H. S., dan Wijatmoko, A. 2004. Pemanfaatan asam cuka,
jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi)
untuk mengurangi bau amis petis ikan layang (Decapterus spp.). Buletin
Teknologi Hasil Pertanian 8 (2) : 11-18.
Prajnanta, F. 1999. Agribinis Cabai Hibrida. Penebar Swadaya, Jakarta.
Purawisastra, S. dan Yuniati, H. 2010. Kandungan natrium beberapa jenis sambal
kemasan serta uji tingkat penerimaannya. Puslitbang Gajah Mada,
Yogyakarta.
Rahayu, W. P. 2000. Aktivitas antimikroba bumbu masakan tradisional hasil olahan
industri terhadap bakteri patogen dan perusak. Buletin Teknologi dan
Industri Pangan 11 (2) : 42-48.
Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis for Fruit and Vegetable Product. Mc. Graw
Hill Publishing Company Limited, New Delhi.
Rubatzky, V. E. dan Yamaguchi, M. 1998. Sayuran Dunia 2: Prinsip, Produksi dan
Gizi. Penerbit ITB, Bandung.
Rukmana,
R.
Rukmana,
R.
1994.
2006.
Kunyit.
Penerbit
Kanisius.
Yogyakarta.
Cabai
Merah.
Kanisius,
Yogyakarta.
Sakaguchi, M. 1990. Sensory and non sensory methods for measuring freshness of
fish and fishery products. Science of Processing Marine Food Product.
Hyogo International Center, Japan.
Samadi,
B.
2005.
Budidaya
Bawang
Merah.
Kanisius,
Yogyakarta.
Sidana J., Saini, V., Dahiya, S., Nain, P., dan Bala, S. 2013. A review on citrus : the
boon of nature. International Journal Pharmacy Science Review and
Research 18 (2) : 20-27.
Simanungkalit, R. 2008. Inventarisasi makanan tradisional khas Toba Samosir dan
strategi pengembangan tipa-tipa di Toba Samosir. Skripsi. Fakultas
Pertanian. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Sinamo, E. C. 2012. Dekke naniura alakadabra. http://sarihusada.co.id [Diakses
pada 1 September 2015].
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Pangan dan Hasil Pertanian.
Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Sukarni, M., Kustiyah, L., dan Sulaeman, A. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan
Pangan. Diktat Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga.
Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
64
Sumiati, T. 2008. Pengaruh pengolahan terhadap mutu cerna protein ikan mujair
(Tilapia mossambica). Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor,
Bogor.
Suwetja, I. K. 1993. Metode Penentuan Mutu Ikan. Jilid I. Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan. Universitas Sam Ratulangi, Manado.
Syukur, C. dan Hernani. 2001. Budidaya Tanaman Obat Komersial. Penebar
Swadaya, Jakarta.
Tessler, D. K. dan Nelson, P. E. 1986. Fruit and Vegetables Juice Processing
Technology. The AVI Pubhlising Company, USA.
Triyono, A. 2010. Mempelajari pengaruh penambahan beberapa asam pada proses
isolasi protein terhadap tepung protein isolat kacang hijau (Phaseolus
radiatus L.) Seminar Rekayasa Kimia dan Proses.Universitas Diponegoro,
Semarang : 1-9.
Vincent, E. dan Yamaguchi, M. 1997. Sayuran Dunia. Edisi Pertama. ITB Press,
Bandung.
Waluyo,
L.
2004.
Mikrobiologi
Umum.
UMM
Press,
Malang.
Wijaya, C. H. 1999. Telaah ringkas rempah-rempah tradisional. Andaliman,
rempah tradisional Sumatera Utara dengan aktivitas antioksidan dan
antimikroba. Buletin Teknologi dan Industri Pangan 2 (10) : 59-61.
Winarno, F. G., Fardiaz, S., dan Fardiaz, D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wiyono, B. dan Poedji, H. 1993. Pengaruh perlakuan pendahuluan biji kemiri
terhadap rendemen dan sifat minyaknya. Jurnal Penelitian Hasil Hutan
11(5): 173-174.
Wowor, A. K. Y., Ransaleleh, T. A., Tamasoleng, M., dan Komansilan, S. 2014.
Lama penyimpanan pada suhu dingin daging broiler yang diberi air
perasan jeruk kasturi (Citrus madurensis Lour.). Jurnal Zootek 34 (2) :
148-158.
Yunizal, J.T. Murtini, Dolaria, N., Purdiwoto B., Abdulrokhim, dan Carkipan.
1998. Prosedur analisa kimiawi ikan dan produk olahan hasil-hasil
perikanan. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan.
Zayas, J. F. 1997. Functional of Proteins in Food. Springer-Verlag Berlin
Hcidelberg, Germany.
Universitas Sumatera Utara