Angka Staphylococcus aureus dalam jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta - USD Repository
ANGKA Staphylococcus aureus DALAM JAMU KUNYIT ASAM YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KECAMATAN GONDOMANAN KOTAMADYA YOGYAKARTA SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S. Farm)
Program Studi Ilmu Farmasi Oleh:
Eureka Graci a Letiti a NIM : 088114044
FAKULTAS FARMASI
ANGKA Staphylococcus aureus DALAM JAMU KUNYIT ASAM YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KECAMATAN GONDOMANAN KOTAMADYA YOGYAKARTA SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S. Farm)
Program Studi Ilmu Farmasi Oleh:
Eureka Graci a Letiti a NIM : 088114044
FAKULTAS FARMASI
PERSEMBAHAN
Kupersembahkan karyaku ini kepada:Tuhan Yesus Kristus buat kasihMu selalu di hidupku Orangtuaku, Lubis Rada Inin dan Eny Bungeyana yang
tercinta atas doa dan dukungannya
Kakak dan Adikku, Gary Pradhana, Eunike Ghea Leilani yang
kusayangi
Almamater yang kubanggakan
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan berkat dan kasih-Nya sehingga penelitian dan penyusunan skripsi yang berjudul “Angka Staphylococcus aureus dalam Jamu Kunyit Asam yang Dijual Di Pasar Tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta
” dapat diselesaikan dengan baik. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar Sarjana Farmasi (S.Farm) di Fakultas Farmasi, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.
Dalam pelaksanaan penelitian hingga selesainya penyusunan skripsi ini, penulis mendapat dukungan, bimbingan, kritik dan saran dari berbagai pihak.
Oleh sebab itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1.
Ipang Djunarko, M.Sc., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma.
2. Yohanes Dwiatmaka, M.Si selaku Dosen Pembimbing atas kebijaksanaan, perhatian, dan kesabarannya dalam membimbing penyusunan skripsi ini.
3. Prof. Dr. C. J. Soegihardjo, Apt selaku Dosen Penguji yang telah memberikan saran dan kritik yang membangun dalam penyusunan skripsi ini.
4. Agustina Setiawati, M.Sc, Apt selaku Dosen Penguji yang telah memberikan saran dan kritik yang membangun dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Maria Dwi Budi Jumpowati, S.Si atas pengarahan, masukan, kritik, saran, perhatian dan kesabarannya dalam membimbing penyusunan skripsi ini.
6. Ibu C. M. Ratna Rini Nastiti, M.Pharm., Apt selaku Ketua Program Studi Farmasi sekaligus Ketua Tim Panitia Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma.
7. Ibu dr. Fenty, M. Kes., Sp.PK, selaku Dosen Pembimbing Akademik atas bimbingan selama masa perkuliahan yang telah diberikan selama ini.
8. Seluruh Dosen Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma yang telah memberikan ilmu yang bermanfaat demi kemajuan mahasiswa dalam bidang Farmasi.
9. Balai Laboratorium Kesehatan Yogyakarta sebagai tempat penelitian berlangsung.
10. Ibu Septi Widyastuti, S.Si., M.Kes, Ibu Retno, Ibu Evina, Ibu Darwani, Ibu Siti, Bapak Jumakir, Bapak Andi, Bapak Sigit dan segenap anggota Balai Laboratorium Kesehatan Yogyakarta yang telah membimbing penulis dalam penelitian laboratorium.
11. Teman-teman seperjuangan penelitian dan tempat berbagi keluh kesah selama penelitian dan penyusunan skripsi: Christina Putranti Rose Widani, Primaboti Nurwidaningrum, Wiria Sende Paiman, dan Adityawarman.
12. Sahabat-sahabatku terkasih: Kartika Sari Senas, Ellen Naomi Nauli Sinaga, Perthy Melati Kasih, Liani, Efrida Lusia Sari Tambunan, Ketut Ary Widiasih, dan Yohanes Hermawan. Terima kasih untuk kebersamaan, canda, tawa, suka, duka yang telah kita lalui bersama.
13. Teman-teman angkatan 2008, khususnya FKK A 2008.
14. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang telah membantu dan memberikan semangat dalam kelancaran penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini jauh dari sempurna. Oleh karena itu, segala kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan memberi informasi bagi pembaca.
Penulis
DAFTAR ISI
Halama n HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ........................................................ ii HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................... iii HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................................ iv HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ............................................................. v PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ................................................................ vi PRAKATA ................................................................................................................. vii DAFTAR ISI .............................................................................................................. x DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xiv DAFTAR TABEL ................................................................................................ xv DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xvi
INTISARI .................................................................................................................. xvii
ABSTRACT ................................................................................................................. xviii
1 BAB I. PENGANTAR .............................................................................................
A.
Latar Belakang ................................................................................................1 1.
5 Permasalahan ................................................................................................
2.
6 Keaslian penelitian ...........................................................................................
3.
7 Manfaat penelitian ............................................................................................
1. Tujuan umum ................................................................................................
20 BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................21 A.
24 1. Penentuan dan pemilihan pasar ................................................................24 2. Pemilihan dan pengumpulan sampel jamu kunyit asam ................................
Tata Cara Penelitian ..............................................................................................
23 D. Alat Penelitian ................................................................................................24 E.
22 C. Bahan Penelitian ................................................................................................
20 2. Definisi operasional .........................................................................................
Jenis dan Rancangan Penelitian ................................................................ 21 B. Variabel dan Definisi Operasional ................................................................21 1. Variabel penelitian ...........................................................................................
18 G. Hipotesis ................................................................................................................
7 2. Tujuan khusus ................................................................................................
16 F. Landasan Teori ................................................................................................
13 E. S. aureus ................................................................................................................
12 D. Media Pertumbuhan Staphylococcus aureus ........................................................
11 C. Buah Asam Jawa ................................................................................................
9 B. Rimpang Kunyit ................................................................................................
9 A. Obat Tradisional dan Jamu Kunyit Asam .............................................................
8 BAB II. PENELAAHAN PUSTAKA ................................................................
25 3. Uji S. aureus dalam jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta
a.
25 Uji pengkayaan dalam media Giolitti-Cantoni Broth ..............................
b.
Isolasi S. aureus dari sampel jamu kunyit asam dalam media selektif Baird Parker Agar................................................................
26 c.
26 Identifikasi S. aureus ............................................................................... 1)
27 Uji fermentasi gula-gula ................................................................ 2)
27 Uji motilitas ....................................................................................... 3)
28 Uji sitrat ............................................................................................. 4)
28 Uji koagulase ..................................................................................... 5)
29 Uji katalase......................................................................................... 6)
Uji mikroskopik dengan pengecatan Gram ................................29 7)
30 Interpretasi hasil .................................................................................
d.
Uji angka S. aureus dalam jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta (S5P4/IKM/M/01) ................................................................
31 F. Analisis Hasil ................................................................................................31
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................
33 A. Penentuan dan pemilihan pasar ................................................................ 35 B.
36 Pemilihan dan pengumpulan sampel jamu kunyit asam ................................
C.
Uji S. aureus yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta (S5P4/IKM/M/01) ................................
37 a.
39 Uji pengkayaan dalam media Giolitti-Cantoni Broth ................................
b.
Isolasi S. aureus dari sampel jamu kunyit asam dalam media
c.
45 Identifikasi S. aureus .................................................................................... 1)
46 Uji fermentasi gula-gula ................................................................ 2)
49 Uji motilitas ....................................................................................... 3)
50 Uji sitrat ............................................................................................. 4)
51 Uji koagulase ..................................................................................... 5)
53 Uji katalase......................................................................................... 6)
Uji mikroskopik dengan pengecatan Gram ................................55 d. Uji angka S. aureus dalam jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya
Yogyakarta (S5P4/IKM/M/01) ................................................................
58 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................
64 A. Kesimpulan ................................................................................................ 64 B.
64 Saran ......................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................
65
70 LAMPIRAN..............................................................................................................
BIOGRAFI PENULIS .............................................................................................
81
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Uji pengkayaan sampel jamu kunyit asam pada media Giolitti-Cantoni Broth setelah inkubasi 48 jam 37°C ................................
41 Gambar 2. Hasil isolasi mikroba dari sampel jamu kunyit asam dalam media Baird Parker Agar ................................................................
45 Gambar 3. Hasil uji fermentasi gula-gula pada kontrol positif dan sampel jamu kunyit asam ................................................................
48 Gambar 4. Hasil uji motilitas pada kontrol positif (S. aureus ATCC 25923) dan sampel jamu kunyit asam ................................................................
49 Gambar 5. Hasil uji sitrat pada kontrol positif (S. aureus ATCC 25923) dan sampel jamu kunyit asam ................................................................
51 Gambar 6. Hasil uji koagulase pada kontrol positif (S. aureus ATCC 25923) dan sampel jamu kunyit asam ................................................................
52 Hasil uji katalase pada kontrol positif (S. aureus ATCC Gambar 7. 25923) dan sampel jamu kunyit asam ................................................................
53 Gambar 8. Hasil uji mikrospik dengan pengecatan Gram pada kontrol positif (S. aureus ATCC 25923) dan sampel A jamu kunyit asam ................................................................................................
56
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel I. Hasil identifikasi positif S. aureus ................................................................
30 Tabel II. Hasil sampling jamu kunyit asam dari berbagai pasar tradisional di Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta ................................................................................................
36 Tabel III. Hasil identifikasi uji fermentasi gula-gula, uji motilitas, uji sitrat, uji koagulase, uji katalase dan uji mikroskopik
S. aureus dalam sampel jamu kunyit
asam.................................................................................57 Tabel IV. Hasil uji angka S. aureus dalam jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta ................................................................
59
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Surat ijin penelitian di Balai Laboratorium Kesehatan Yogyakarta ...........................................................................
71 Lampiran 2. Sampel kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta...............
72 Lampiran 3. Hasil uji pengkayaan secara duplo sampel jamu kunyit asam dalam media Giolitti-Cantoni Broth............................
73 Lampiran 4. Hasil isolasi secara duplo sampel jamu kunyit asam dalam media Baird Parker Agar......................................................
74 Lampiran 5. Hasil uji fermentasi gula-gula, uji sitrat dan uji motilitas …. 76 Lampiran 6. Hasil uji koagulase................................................................
78 Lampiran 7. Hasil uji katalase...................................................................
79 Lampiran 8. Hasil uji mikroskopik dengan pewarnaan Gra m……........... 80 Lampiran 9. Hasil uji angka S. aureus dalam jamu kunyit asam yang dijual di pasar Tradisional Kecamatan Gondomanan
Kotamadya Yogyakarta.........................................................
82
INTISARI
Jamu kunyit asam merupakan salah satu minuman tradisional yang banyak dikonsumsi dan diminati masyarakat Indonesia. Ramuan jamu kunyit asam ini terdiri dari rimpang kunyit (Curcumae domesticae Rhizoma) dan buah asam jawa (Tamarindi Pulpa) yang berguna untuk menghilangkan nyeri saat haid, menghilangkan bau badan, bahkan menurunkan kolesterol. Proses pembuatan dan penyajian jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional terkadang tidak memperhatikan kebersihan dan keamanan, sehingga tidak menutup kemungkinan apabila jamu tersebut tercemar oleh mikroba.
Penelitian ini bertujuan mengetahui ada tidaknya S. aureus dan angka S.
aureus pada sampel jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan
Gondomanan Kotamadya Yogyakarta, sehingga dapat diketahui kualitas dan keamanannya. Dalam Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor: 661/MenKes/SK/VII/1994 dinyatakan bahwa keberadaan mikroba patogen dalam cairan obat harus bernilai negatif.
Penelitian ini merupakan penelitian non eksperimental dengan rancangan deskriptif komparatif. Tahapan penelitian yang dilakukan meliputi penentuan dan pemilihan pasar, pemilihan dan pengumpulan sampel jamu kunyit asam, uji pengkayaan, isolasi S. aureus, identifikasi S. aureus, serta uji angka S. aureus. Data yang diperoleh berupa identitas S. aureus dan angka S. aureus yang didekskripsikan dan dikomparasikan dengan persyaratan dalam Keputusan Menteri Kesehatan RI No: 661/MenKes/SK/VII/1994 yaitu bernilai nol.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa angka S. aureus pada lima sampel jamu kunyit asam yang berasal dari Pasar Beringharjo (kode A, B), Pasar Pathuk (kode C, D) dan Pasar Sawo (kode E) Kecamatan Gondomanan adalah negatif.
Hasil penelitian ini memenuhi persyaratan sesuai Keputusan Menteri Kesehatan
RI Nomor: 661/MenKes/SK/VII/1994.
Kata kunci: jamu kunyit asam, pasar tradisional Kecamatan Gondomanan, angka
S. aureus, Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor: 661/MenKes/SK/VII/1994.
ABSTRACT
Jamu kunyit asam is Indonesian jamu which is consumed people ofIndonesia. The ingredient of jamu kunyit asam are curcuma (Curcumae
domesticae Rhizoma ) and tamarind (Tamarindi Pulpa). They are useful to relief
dismenorrhea, eliminate body odor, and decrease the level of cholesterol. The manufacturing process and the presentation of jamu kunyit asam that were sold in tradisional markets sometimes do not pay attention to hygiene and safety, so do not rule out the possibility if the herbal medicine are contaminated by microbes.
This research was aimed to describe Staphylococcus aureus identification and count the numbers of S. aureus in samples of jamu that were sold in traditional markets of Gondomanan Subdistricts Municipality Yogyakarta so as to know the quality and safety. Keputusan Menteri Kesehatan RI No: 661/MenKes/SK/VII/1994 that the presence of microbial pathogens, particularly S. aureus in the liquid medication should be negative.
This research was a non-experimental study using descriptive comparative design. The stages of research were conducted include determining and choosing the market, selecting and collecting sample jamu kunyit asam, enriching phase, isolating of S. aureus, identificating of S. aureus, and numerical calculating of S.
aureus . The results of the calculations were the identity of S. aureus and the
number of S. aureus which were described and compared to the requirements written in Keputusan Menteri Kesehatan RI No: 661/MenKes/SK/VII/1994, which was zero in number.
The results of the research showed the number of S. aureus in five samples that were collected from Beringharjo Market (Code A, B), Pathuk Market (Code C, D) and Sawo Market (Code E) were negative. It was mean that jamu kunyit
asam that were sold at traditional market of Gondomanan Subdistricts
Municipality Yogyakarta filled the requirements in Keputusan Menteri Kesehatan RI No:661/MenKes/SK/VII/1994.
Key words: jamu kunyit asam, traditional market of Gondomanan Subdistricts
Municipality Yogyakarta, the numbers of S. aureus, Keputusan Menteri Kesehatan RI No: 661/MenKes/SK/VII/1994.
BAB I PENGANTAR A. Latar Belakang Jamu adalah obat tradisional yang berisi seluruh bahan tanaman yang
menjadi penyusun jamu tersebut. Jamu disediakan dalam bentuk serbuk seduhan, pil, atau cairan yang dibuat berdasarkan resep turun-temurun (Handayani dan Suharmiati, 2006). Jamu yang diolah dalam bentuk minuman sangat digemari oleh masyarakat Indonesia. Hal ini diperkuat dengan penelitian Wisely, Djunarko dan Hartini (2008) bahwa masyarakat Desa Paingan Maguwoharjo Depok Sleman Yogyakarta lebih memilih jamu ramuan segar dengan alasan lebih alami dan tidak mengandung bahan pengawet.
Salah satu jamu yang banyak dikonsumsi dan diminati oleh masyarakat adalah jamu kunyit asam. Ramuan jamu kunyit asam ini terdiri dari campuran rimpang kunyit (Curcumae domesticae Rhizoma) dan buah asam jawa (Tamarindi
Pulpa ). Rimpang kunyit mengandung minyak atsiri, pati, zat pahit, resin, selulosa,
dan beberapa mineral (Winarto, 2005) yang digunakan untuk mengobati diabetes melitus, tifus, keputihan, melancarkan peredaran darah, menghilangkan flek di wajah, mengatasi pilek, gangguan haid, dan radang kulit. Selain itu, rimpang kunyit juga dapat sebagai analgesik, karminatif, peluruh haid (Murti dan Poerba, 2010), sedangkan buah asam jawa mengandung asam apel, asam sitrat, asam anggur, asam tartrat, asam suksinat, pektin, dan gula invert yang berkhasiat
(Utami, 2008). Manfaat ke dua bahan ini apabila diracik menjadi jamu kunyit asam menghasilkan manfaat yang akan bertambah yaitu menyegarkan tubuh, terutama pada saat haid dan memperlancar haid, mengatasi gangguan perut, mengatasi gangguan hati dan lambung, melangsingkan badan serta menurunkan kolesterol (Prasetiyo, 2003).
Jamu kunyit asam merupakan cairan obat dalam. Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan RI No: 661/MenKes/SK/VII/1994, cairan obat dalam adalah sediaan obat tradisional berupa larutan emulsi atau suspensi dalam air, bahan bakunya berasal dari serbuk simplisia atau sediaan galenik, dan digunakan sebagai obat dalam. Jamu sebagai obat tradisional merupakan minuman kesehatan yang digunakan secara turun-temurun oleh masyarakat. Oleh karena itu, untuk melindungi masyarakat terhadap hal-hal yang dapat merugikan kesehatan, maka perlu dicegah beredarnya obat tradisional yang tidak memenuhi persyaratan mutu, keamanan dan kemanfaatannya. Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan No: 661/MenKes/SK/VII/1994 mengatur tentang Persyaratan Obat Tradisional yaitu keberadaan mikroba patogen dalam cairan obat harus negatif. Mikroba patogen adalah semua mikroba yang dapat menyebabkan orang menjadi sakit, apabila terinfeksi bakteri tersebut. Obat tradisional untuk penggunaan obat dalam perlu diwaspadai adanya mikroba seperti: Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus dan Pseudomonas aeruginosa (DepKes RI, 1994). Persyaratan
aureus,
KepMenKes ini mengatur mengenai keamanan dari jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kotamadya Yogyakarta, sehingga kualitas jamu kunyit asam
Pedagang jamu tradisional terutama pedagang jamu kunyit asam masih dijumpai di pasar-pasar tradisional. Berdasarkan observasi yang dilakukan peneliti pada bulan Mei 2011 di pasar-pasar tradisional Kotamadya Yogyakarta, jamu kunyit asam diolah sendiri oleh pedagang jamu secara sederhana dengan jumlah sesuai kebutuhan tanpa takaran yang baku. Proses pembuatan jamu kunyit asam meliputi pencucian bahan baku rimpang kunyit yang dicuci satu kali dengan dicelupkan pada ember berisi air, kemudian direbus sampai mendidih. Rebusan yang diperoleh dibiarkan sampai agak dingin, lalu disaring dan dicampurkan dengan air asam jawa dan larutan air gula jawa. Selain itu, dari hasil observasi di pasar-pasar tradisional Kotamadya Yogyakarta, pedagang jamu tidak mencuci tangan dengan sabun dan air yang mengalir sebelum membuat jamu. pedagang Jamu yang sudah jadi langsung dimasukkan dalam botol plastik bekas untuk dijual dalam bentuk jamu siap minum. Botol plastik yang digunakan cara pencuciannya kurang higienis, yaitu hanya dicelup ke dalam air.
Proses pembuatan jamu berdasarkan hasil observasi peneliti inilah yang dapat dimungkinkan dapat mempengaruhi adanya cemaran S. aureus dalam jamu kunyit asam dilihat dari bahan baku, proses pengolahan, dan pembuatnya. Selain
itu, pembuatan jamu dapat dilakukan tanpa pengujian dan proses pendaftaran
bahan jamu. Oleh karena itu, kualitas dan keamanan jamu yang dihasilkan belum terjamin karena tidak diketahui ada atau tidaknya cemaran bakteri, khususnya S.
aureus.
Menurut Petunjuk Operasional Cara Pembuatan Obat Tradisional yang baik pembuatan yang memperhatikan kualitas maupun keamanan. Setiap bahan sebelum digunakan dilakukan sortasi untuk membebaskan dari bahan asing dan kotoran lain. Setelah itu dicuci sampai 2-3 kali dengan air bersih, sehingga diperoleh bahan yang bersih dan terbebas dari bakteri patogen, kapang, khamir, virus, protozoa, serta pencemar lainnya. Tempat pengolahan jamu harus dijaga kebersihannya dengan dibersihkan terlebih dahulu baik sebelum maupun sesudah proses pembuatan jamu. Pembuat jamu sebelum mengolah jamu harus mencuci tangan dan menggunakan alat pelindung diri agar terhindar dari kontaminasi cemaran mikroba. Jamu yang sudah jadi harus dikemas dalam wadah yang sesuai dan memenuhi persyaratan kehigienisan (Badan POM RI, 2005).
Staphylococcus aureus tidak membentuk spora, sehingga pertumbuhan
oleh S. aureus di dalam obat tradisional dapat segera dihambat dengan perlakuan panas. Kontaminasi S. aureus menjadi salah satu penyebab utama foodborne
disease (FBD) karena S. aureus dapat mengkontaminasi obat tradisional selama
persiapan dan pengolahan. Bakteri ini ditemukan di dalam saluran pernapasan, permukaan kulit dan rambut hewan berdarah panas termasuk manusia, Lebih dari 30-50% populasi manusia adalah pembawa S. aureus (Le Loir, Baron, dan Gautier, 2003). S. aureus merupakan sel Gram positif berbentuk bulat, biasanya tersusun dalam rangkaian tak beraturan seperti anggur (Brooks, Butel dan Morse, 2007). Menurut Umoh dan Udoba (1999) (cit. Sumedi, 2006), S. aureus dan jenis
staphylococci yang lain mampu menghasilkan berbagai enzim dan toksin yang
menyebabkan infeksi, baik pada manusia dan hewan, sehingga dapat antara lain, air liur yang terus menerus mengalir, pusing, muntah, kram perut serta diare. Gejala lain yang mungkin terjadi adalah keringat berlebihan, sakit kepala dan dehidrasi (Brooks dkk., 2007).
Hal inilah yang mendorong peneliti untuk menguji kualitas dan keamanan jamu tradisional dilihat dari aspek mikrobiologis yaitu angka Staphylococcus
aureus dalam jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan
Gondomanan Kotamadya Yogyakarta. Kecamatan Gondomanan dipilih karena terletak di pusat kota Yogyakarta, tepatnya di titik 0 kilometer Kota Yogyakarta.
Kecamatan ini merupakan pusat perekonomian karena terdapat dua pasar terbesar yaitu Pasar Beringharjo dan Pasar Pathuk, sehingga sering dikunjungi masyarakat dalam dan luar kota Yogyakarta. Selain itu, pedagang jamu tradisional masih banyak ditemukan menjual jamu kunyit asam dan konsumen jamu kunyit asam yang cukup tinggi, terutama para wanita untuk mengurangi rasa sakit ketika menstruasi dan menambah kesegaran tubuh. Uji cemaran mikroba dalam jamu kunyit asam ini merupakan salah satu evaluasi keamanan dari jamu gendong berupa nilai angka S. aureus yang dapat memberikan jaminan keamanan bagi konsumen jamu gendong terhadap efek samping yang dapat ditimbulkan oleh cemaran mikroba yang terdapat pada jamu gendong.
1. Permasalahan a.
Apakah jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta mengandung cemaran mikroba S.
aureus ? b.
Berapakah angka S. aureus dalam jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta? c.
Apakah sampel jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta memenuhi persyaratan berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan No: 661/KepMenKes/SK/VII/1994 yang menyatakan bahwa keberadaan mikroba patogen dalam cairan obat dalam, secara khusus S. aureus harus negatif? 2.
Keaslian penelitian
Penelitian terdahulu yang terkait dengan pengujian cemaran mikroba pada jamu tradisional pernah diteliti oleh Jinarwanto (2008) dengan judul “Uji
Escherichia coli dalam Jamu Gendong Beras kencur yang beredar di Tiga
Pasa r di Kotamadya Yogyakarta”. Hasil penelitian uji Escherichia coli pada jamu gendong beras kencur menunjukkan dari 15 sampel yang diambil, 6 sampel menunjukkan hasil yang positif mengandung bakteri E. coli.
Penelitian yang dilakukan peneliti berjudul “Angka Staphylococcus
aureus dalam Jamu Kunyit Asam yang Dijual di Pasar Tradisional Kecamatan
Gondomanan Kotamadya Yogyakarta”. Perbedaan dengan penelitian yang telah dilakukan yaitu penelitian ini secara khusus menghitung angka S. aureus dalam jamu kunyit asam yang dijual oleh pedagang jamu di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta.
3. Manfaat penelitian a. Manfaat teoritis
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi bagi perkembangan ilmu pengetahuan mengenai ada tidaknya S. aureus dan angka S. aureus dalam jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta.
b. Manfaat praktis
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat tentang kualitas dan keamanan jamu kunyit asam yang dijual oleh pedagang jamu tradisional dilihat dari angka S. aureus, sehingga kesehatan masyarakat menjadi lebih terjamin. Selain itu, penelitian ini juga diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat agar lebih peduli akan kebersihan dan teliti dalam memilih jamu yang akan dikonsumsi.
B.
Tujuan Penelitian
1. Tujuan umumMengetahui kualitas dan keamanan berdasarkan ada tidaknya cemaran mikroba dalam jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta.
2. Tujuan khusus a.
Mengetahui ada tidaknya cemaran S. aureus pada jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta.
b.
Mengetahui angka S. aureus dalam jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta.
c.
Mengetahui jamu kunyit asam yang dijual di pasar tradisional Kecamatan Gondomanan Kotamadya Yogyakarta memenuhi persyaratan atau tidak berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan RI No: 661/MenKes/SK/VII/1994 yang menyatakan bahwa keberadaan mikroba patogen dalam cairan obat dalam, secara khusus S. aureus harus negatif.
BAB II PENELAAHAN PUSTAKA A. Obat Tradisional dan Jamu Kunyit Asam Jamu tradisional merupakan salah satu ramuan tradisional yang banyak
dikonsumsi masyarakat Indonesia. Jamu berkhasiat sebagai minuman segar, mempertahankan kesehatan ataupun mengobati penyakit ringan (Kodim, 2000).
Berdasarkan survei yang dilakukan peneliti pada bulan Mei 2011 di pasar-pasar tradisional Kotamadya Yogyakarta, cara pengolahan jamu kunyit asam yaitu jamu kunyit asam diolah sendiri oleh pedagang jamu secara sederhana dengan jumlah sesuai kebutuhan tanpa takaran yang baku. Bahan rimpang kunyit ditumbuk secara kasar menggunakan lumpang dan alu. Rimpang kunyit yang sudah ditumbuk, kemudian bahan dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus.
Rebusan yang diperoleh dibiarkan sampai agak dingin, kemudian disaring dan dicampurkan dengan air asam jawa dan larutan air gula jawa. Hasil saringan dimasukkan ke dalam botol-botol.
Berdasarkan Winarto (2004), pembuatan kunyit asam untuk skala rumah tangga diperlukan bahan-bahan antara lain 150 g rimpang kunyit, 80 g buah asam jawa, 130 g gula jawa, 80 g gula pasir, garam secukupnya dan air 1 liter. Biji asam dibuang, kemudian asam direndam dengan sedikit air. Rimpang kunyit diparut dan diperas untuk diambil airnya. Air asam dan air kunyit dicampur dalam kuali tanah, kemudian direbus sampai kental dan disaring. Rebusan yang diperoleh dibiarkan sampai agak dingin, kemudian disaring. Hasil saringan dimasukkan ke dalam botol-botol.
Menurut Undang-Undang Republik Indonesia No. 36 tahun 2009 tentang Kesehatan menyebutkan bahwa obat tradisional adalah bahan atau ramuan bahan yang berupa bahan tumbuhan, bahan hewan, bahan mineral, sediaan sari (galenik), atau campuran dari bahan tersebut yang secara turun temurun telah digunakan untuk pengobatan. (DepKes RI, 2009). Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor: 661/MenKes/SK/VII/1994, cairan obat dalam adalah sediaan obat tradisional berupa larutan emulsi atau suspensi dalam air, bahan bakunya berasal dari serbuk simplisia atau sediaan galenik dan digunakan sebagai obat dalam (DepKes RI, 1994).
Berdasarkan PerMenKes No. 246/MenKes/Per/V/1990, jamu gendong adalah jamu yang diracik, dicampur, diolah dan diedarkan sebagai obat tradisional dalam bentuk cairan, pilis, tapel, atau parem, tanpa penandaan dan atau merk dagang serta dijajakan untuk langsung digunakan. Pada jamu gendong tidak memerlukan ijin produksi, namun tetap harus memenuhi standar yang dibutuhkan yaitu jenis tanaman, kebersihan bahan baku, peralatan yang digunakan, pengemas, serta personalia yang terlibat dalam pembuatan obat tradisional (DepKes RI, 1990).
Kualitas jamu secara mikrobiologi berkaitan dengan khasiat, mutu maupun keamanan jamu. Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No: 661/MenKes/SK/VII/1994 tentang Persyaratan Obat Tradisional,
coli, Salmonella, Staphylococcus aureus dan Pseudomonas aeruginosa (DepKes
RI, 1994).Bahan jamu, proses pengolahan jamu gendong juga memiliki peran dalam terkontaminasinya jamu oleh cemaran mikroba. Hal ini terutama dari kualitas air yang digunakan, kebersihan pengolahan, dan perlakuan pada proses pembuatan. Tingkat kontaminasi bahan baku yang tinggi, proses pembuatan yang kurang higienis dan rendahnya pengetahuan, serta kurangnya kesadaran akan pentingnya kebersihan menyebabkan tingginya angka cemaran mikroba (Hastuti, 2004).
B. Rimpang Kunyit
Rimpang kunyit mempunyai dua bagian yaitu rimpang induk atau umbi utama dan tunas atau cabang rimpang. Jumlah tunas umumnya banyak, tumbuh mendatar atau melengkung, serta berbuku-buku pendek, lurus atau melengkung. Warna kulit rimpang adalah jingga kecoklatan atau berwarna terang agak kuning sampai agak kehitaman. Warna daging jingga dilengkapi dengan bau khas dan rasa agak pahit dan pedas (Nugroho, 1998).
Komponen kimia yang terdapat dalam rimpang kunyit, antara lain minyak atsiri, pati, zat pahit, resin, selulosa, dan beberapa mineral. Kandungan minyak atsiri kunyit sekitar 3-5%. Minyak atsiri kunyit ini terdiri dari senyawa d-alfa- pelandren (1%), d-sabinen (0,6%), cineol (1%), borneol (0,5%), zingiberen (25%), tirmeron (58%), seskuiterpen alkohol (5,8%), alkohol (5,8%), alfa-atlanton, dan gammaatlanton. Komponen utama rimpang kunyit adalah pati berkisar 40-50%
Komponen zat warna atau pigmen pada kunyit yang utama adalah kurkumin, yakni sebanyak 2,5-6%. Di samping itu, kunyit juga mengandung zat warna lain, seperti monodesmetoksikurkumin dan bidemestoksikurkumin. Setiap rimpang segar kunyit mengandung ketiga senyawa ini sebesar 0,8%. Pigmen inilah yang memberikan warna kuning oranye pada rimpang (Winarto, 2005).
Rimpang kunyit digunakan untuk mengobati diabetes melitus, tifus, keputihan, menghilangkan flek di wajah, melancarkan peredaran darah, mengatasi pilek, gangguan haid, radang kulit, rematik, demam, sakit kuning, hepatitis, hipertensi, diare, disentri dan gangguan pencernaan. Selain itu, dapat pula sebagai analgesik, karminatif, peluruh haid, dan dapat dipakai sebagai obat luar untuk merawat kulit (Murti dan Poerba, 2010).
C. Buah Asam Jawa
Buah asam berbentuk polong tipis, berukuran panjang 12-15 cm, dengan bobot (berat) antara 15-20 g. Polong (buah) asam pada umumnya bengkok. Kulit polong berwarna seperti karat besi tipis dan mudah pecah retak. Di dalam polong terdapat daging buah dengan rasa masam yang membungkus biji buah berukuran panjang mencapai 15 cm dan dapat berisi banyak biji (Rukmana, 2005). Daging buah (mesokarp) putih kehijauan ketika muda, menjadi merah kecoklatan sampai kehitaman ketika sangat masak, asam manis dan lengket. Biji coklat kehitaman, mengkilap dan keras, agak persegi (El-Siddig, Gunasena, Prasad, Pushpakumara, Ramana, Vijayanand dan Williams, 2006). Daging buah asam jawa mengandung asam apel, asam sitrat, asam anggur, asam tartrat, asam suksinat, pektin, dan gula invert (Utami, 2008). Warna asli daging asam adalah kuning kecoklat-coklatan. Akibat pengaruh pengolahan, warnanya berubah menjadi kehitam-hitaman. Daging buah asam yang masak mengandung air sekitar 63,3-68,6%, bahan padat total 31,3-36,6%, protein 1,6- 3,1%, lemak 0,27-0,69%, sukrosa 0,1-0,8%, selulosa 2,0-3,4%, dan abu 1,2-1,6%.
Asam tartrat merupakan komponen asam yang paling utama dalam daging buah. Kandungan asam dalam daging buah asam berkisar antara 8-16%, sedangkan asam lainnya total hanya sekitar 3% dari berat daging buah (Rukmana, 2005). Zat kimia yang terkandung dalam asam jawa bersifat antiradang, penurun panas, antibiotik, dan untuk menghilangkan bengkak. Asam jawa berkhasiat untuk mengobati asma, batuk, demam, panas, rematik, sakit perut, morbili dan biduren (Utami, 2008).
D. Media Petumbuhan Staphylococccus aureus
Media diperkaya adalah media yang ditambahkan zat-zat tertentu yang ditambahkan zat-zat, misalnya serum, darah, ekstrak tumbuh-tumbuhan (Waluyo, 2010). Media yang digunakan adalah Media Giolitti-Cantoni Broth yang merupakan media pengkayaan S. aureus dalam obat tradisional sebelum prosedur isolasi. Media ini mengandung tripton, ekstrak sapi,ekstrak khamir, D-manitol, natrium klorida, litium klorida, glisin dan natrium piruvat. Pepton dan ekstrak daging sapi sebagai sumber karbon, nitrogen, vitamin dan mineral. Ekstrak bakteri. D-Manitol sebagai sumber karbohidrat. Natrium piruvat merangsang pertumbuhan Staphylococcus. Litium klorida menghambat basil gram negatif.
Penambahan telurit 1% sebagai pasokan kalium telurit, yang akan berkombinasi dengan glisin untuk menghambat bakteri Gram positif, selain Staphylococcus.
Penciptaan kondisi anaerobik dengan adanya lilin parafin steril setinggi 2 cm akan menghambat pertumbuhan Micrococci. Media ini dilapis dengan 2 cm dari lilin parafin cair steril (suhu leleh 42-44°C) dan diinkubasi selama 48 jam pada 35°C. Hasilnya dianggap negatif untuk Staphylococcus jika medium tidak menghitam ketika diamati (Becton dan Dickinson, 2009; Oxoid, 2010a).
Setiap koloni yang akan diidentifikasi harus benar-benar murni untuk mendapatkan biakan murni. Secara khusus untuk S. aureus digunakan media selektif yang memungkinkan untuk isolasi koloni mikroba tersangka berdasarkan karakter biokimia dari mikroba yang akan mempengaruhi sifat pertumbuhan bakteri pada suatu media spesifik. Identitas mikroba dapat dilihat dari pembentukan koloni yang spesifik pada media (Badan POM RI, 2008). Media selektif merupakan media yang ditambahkan suatu zat kimia tertentu yang bersifat selektif untuk mencegah pertumbuhan mikroba lainnya (Waluyo, 2010). Media yang digunakan adalah Media Baird Parker Agar yang merupakan media dari telurite-glisin untuk mengisolasi S. aureus dari obat tradisional. Media ini mengandung natrium piruvat, glisin, litium, telurit, emulsi kuning telur. Natrium piruvat, untuk melindungi sel yang rusak dan membantu pemulihannya dan emulsi kuning telur sebagai agen diagnostik. Agen selektif seperti glisin, litium menghambat S. aureus. Emulsi kuning telur membuat media berwarna kuning dan buram. S. aureus mereduksi telurit untuk membentuk koloni hitam mengkilat dan kemudian menghasilkan zona bening di sekitar koloni dengan aksi proteolitik. Zona bening dengan khas koloni abu-abu hitam adalah diagnostik untuk S.
aureus. Pada inkubasi lebih lanjut, strain sebagian besar S. aureus membentuk
buram di sekitar koloni kemungkinan karena aksi dari enzim lipase (Oxoid, 2010b).
S. aureus dimungkinkan dapat hidup di jamu kunyit asam, selain pada
media in vitro. Hal ini disebabkan karena adanya kesesuaian suhu maupun pH antara habitat hidup S. aureus dan jamu kunyit asam. Pada umumnya, S. aureus
o o
tumbuh pada kisaran suhu 7-48,5 C dengan suhu optimum pertumbuhan 30-37 C.
S. aureus termasuk ke dalam kelompok bakteri mesofilik, namun terdapat
obeberapa galur S. aureus yang mampu tumbuh pada suhu rendah 6-7
C. Kisaran pH pertumbuhan antara 4,5-9,3 dengan pH optimum 7,0-7,5. Berdasarkan aktivitas air (a ), Staphylococcus mampu tumbuh pada kadar air yang lebih
w
rendah dibandingkan dengan bakteri nonhalofilik lainnya. Pertumbuhan
Staphylococcus tetap terjadi pada air 0,83 yang merupakan kondisi di bawah ideal
untuk pertumbuhan kebanyakan bakteri. Kebanyakan galur-galur S. aureus mempunyai toleransi tinggi terhadap konsentrasi garam dan gula. Bakteri ini masih dapat bertahan hidup pada konsentrasi natrium klorida lebih dari 15% dan memiliki toleransi tinggi terhadap komponen-komponen seperti telurit, merkuri klorida, neomycin, polymixin dan sodium azida, yang semuanya dapat digunakan
E. Staphylococcus aureus
Secara umum, koloni S. aureus memiliki ciri-ciri: berbentuk bola, diameter 0,5-1,5 µm, tunggal, berpasangan, tersusun dalam rangkaian tak beraturan tidak motil, tidak berspora, fakultatif anaerob, katalase positif (Holt, Krieg, Sneath, Staley, dan Williams, 2000). Organisme ini paling cepat
O
berkembang pada suhu 37
C, tetapi suhu terbaik untuk menghasilkan pigmen
O
adalah suhu ruangan (20-25