Pengaruh Perbandingan Buah Naga Merah Dengan Sirsak Dan Konsentrasi Agar-Agar Terhadap Mutu Selai Lembaran
Lampiran 1
Data pengamatan analisa kadar air (%)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
38,23
N1G1
19,06
19,17
40,03
N1G2
20,06
19,97
Rataan
19,113
20,014
N1G3
21,92
21,30
43,22
21,610
N2G1
19,09
19,25
38,34
19,172
N2G2
20,40
20,52
40,93
20,463
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
21,48
20,28
21,23
23,49
20,69
22,30
23,73
21,67
23,37
24,76
21,42
20,32
21,53
23,01
20,76
22,02
23,18
21,03
23,25
24,71
42,90
40,59
42,76
46,50
41,46
44,32
46,90
42,69
46,63
49,47
21,451
20,297
21,380
23,249
20,728
22,160
23,451
21,347
23,315
24,737
Daftar sidik ragam kadar air (%)
SK
Db JK
Perlakuan
75,134
14
N
35,582
4
G
38,331
2
G Lin
38,315
1
NxG
1,221
8
Galat
0,792
15
Total
75,926
29
644,978
21,499
KT
5,367
8,895
19,166
38,315
0,153
0,053
F hit.
101,650
168,488
363,014
725,720
2,891
**
**
**
**
*
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Keterangan:
FK = 13.866,552
KK = 1,069%
** = sangat nyata
* = nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2
Data pengamatan analisa total padatan terlarut (°Brix)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
141,19
70,594
N1G1
70,78
70,41
137,91
68,957
N1G2
68,83
69,08
N1G3
68,83
68,11
136,94
68,468
N2G1
70,43
69,72
140,15
70,075
N2G2
69,71
67,99
137,70
68,849
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
68,93
70,32
69,44
68,91
70,33
69,70
68,20
69,52
68,77
68,64
67,77
69,75
68,56
67,84
69,40
68,20
68,16
69,11
68,87
68,79
136,70
140,07
138,00
136,74
139,73
137,90
136,36
138,64
137,64
137,43
68,352
70,033
69,001
68,372
69,867
68,949
68,179
69,320
68,819
68,716
2073,102
Daftar sidik ragam total padatan terlarut (°Brix)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
14,738
1,053
2,842
N
4
0,547
0,137
0,370
G
2
12,705
6,352 17,151
G Lin
1
12,172
12,172 32,865
NxG
8
1,486
0,186
0,501
Galat
15
5,556
0,370
Total
29
20,294
69,103
*
tn
**
**
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Keterangan:
FK = 143.258,383
KK = 0,881%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3
Data pengamatan analisa kadar vitamin C (mg/100 g bahan kering)
Perlakuan
Ulangan
Total
Rataan
51,84
109,47
106,72
54,737
53,362
55,39
50,55
105,95
52,974
N2G1
65,99
65,04
131,03
65,515
N2G2
66,12
66,01
132,13
66,065
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
65,03
71,35
69,27
68,94
74,98
75,49
74,94
79,24
80,70
80,61
65,35
71,79
68,47
68,88
73,21
73,33
72,90
79,56
81,28
78,43
130,38
143,13
137,74
137,82
148,19
148,82
147,84
158,80
161,99
159,05
2059,070
65,190
71,567
68,872
68,909
74,095
74,412
73,922
79,400
80,993
79,524
I
II
N1G1
55,40
54,08
N1G2
54,88
N1G3
Total
Rataan
68,636
Daftar sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g bahan kering)
SK
db
JK
KT
F hit.
14
2373,920
169,566
95,266 **
Perlakuan
4
2356,765
589,191 331,021 **
N
2
4,767
2,384
1,339
tn
G
2,585
1
4,601
4,601
tn
G Lin
8
12,388
1,549
0,870
tn
NxG
Galat
15
26,699
1,780
Total
29
2400,619
Keterangan:
FK = 141.325,650
KK = 1,9438%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4
Data pengamatan analisa kadar serat kasar (%)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
N1G1
1,61
1,66
N1G2
1,77
N1G3
Rataan
1,86
3,27
3,62
1,634
1,812
1,96
1,94
3,90
1,950
N2G1
1,78
1,69
3,47
1,734
N2G2
1,84
1,87
3,70
1,851
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
1,97
1,81
1,86
2,09
1,95
1,99
2,12
1,95
2,08
2,21
1,90
1,69
1,90
1,91
1,71
1,92
2,04
1,71
1,92
2,12
3,88
3,50
3,76
4,00
3,66
3,91
4,16
3,66
4,01
4,33
1,938
1,751
1,878
1,998
1,830
1,957
2,082
1,832
2,004
2,164
56,828
Daftar sidik ragam kadar serat kasar (%)
SK
db
JK
KT
F hit.
0,541
0,039
5,021
Perlakuan 14
4
0,164
0,041
5,317
N
2
0,365
0,183
23,756
G
1
0,365
0,365
47,440
G Lin
8
0,012
0,001
0,190
NxG
Galat
15
0,115
0,008
Total
29
0,656
Keterangan:
FK = 107,649
KK = 4,630%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
1,894
**
**
**
**
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5
Data pengamatan analisa kadar pektin kasar (%)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
4,43
2,216
N1G1
2,21
2,22
4,45
2,227
N1G2
2,23
2,23
N1G3
2,24
2,22
4,46
2,229
N2G1
2,27
2,25
4,53
2,263
N2G2
2,27
2,24
4,51
2,257
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
2,27
2,30
2,31
2,31
2,35
2,35
2,35
2,38
2,38
2,39
2,27
2,32
2,33
2,33
2,34
2,34
2,35
2,40
2,39
2,39
4,55
4,62
4,64
4,64
4,69
4,69
4,70
4,78
4,77
4,78
2,272
2,309
2,322
2,320
2,344
2,343
2,350
2,388
2,384
2,390
69,229
Daftar sidik ragam kadar pektin kasar (%)
SK
db
JK
KT
0,00727
Perlakuan 14
0,10177
4
0,02526
N
0,10103
2
0,00018
G
0,00036
1
0,00034
G Lin
0,00034
8
0,00005
NxG
0,00038
Galat
15
0,00009
0,00136
Total
29
0,103
Keterangan:
FK = 159,756
KK = 0,412%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
2,308
F hit.
80,330
279,113
2,009
3,780
0,519
**
**
tn
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6
Data pengamatan analisa nilai skor warna
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
7,13
N1G1
3,57
3,57
7,20
N1G2
3,60
3,60
Rataan
3,567
3,600
N1G3
3,63
3,67
7,30
3,650
N2G1
3,17
3,17
6,33
3,167
N2G2
3,10
3,17
6,27
3,133
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,07
2,63
2,60
2,60
2,17
2,20
2,17
1,73
1,70
1,70
3,13
2,73
2,73
2,77
2,00
2,07
2,10
1,57
1,43
1,40
6,20
5,37
5,33
5,37
4,17
4,27
4,27
3,30
3,13
3,10
3,100
2,683
2,667
2,683
2,083
2,133
2,133
1,650
1,567
1,550
78,733
Daftar sidik ragam nilai skor warna
SK
db
JK
KT
15,3543
1,0967
Perlakuan 14
4
15,3276
3,8319
N
2
0,00052
0,00026
G
1
0,00022
0,00022
G Lin
8
0,02615
0,00327
NxG
Galat
15
0,15222
0,01015
Total
29
15,507
Keterangan:
FK =
206,63
KK =
3,838%
** =
sangat nyata
tn =
tidak nyata
2,624
F hit.
108,072
377,597
0,026
0,022
0,322
**
**
tn
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7
Data pengamatan analisa nilai skor aroma
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
4,07
2,033
N1G1
1,93
2,13
4,27
2,133
N1G2
2,17
2,10
N1G3
2,13
1,97
4,10
2,050
N2G1
2,03
2,23
4,27
2,133
N2G2
2,20
2,67
4,87
2,433
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
2,20
2,27
2,63
2,20
2,33
2,27
2,40
2,50
2,40
2,33
2,20
2,17
2,73
2,03
2,60
2,17
2,13
3,00
2,40
2,83
4,40
4,43
5,37
4,23
4,93
4,43
4,53
5,50
4,80
5,17
2,200
2,217
2,683
2,117
2,467
2,217
2,267
2,750
2,400
2,583
69,367
Daftar sidik ragam nilai skor aroma
JK
KT
SK
db
1,506
0,108
14
Perlakuan
0,802
0,200
4
N
0,075
0,037
2
G
0,032
0,032
1
G Lin
0,629
0,079
8
NxG
0,538
0,036
Galat
15
2,044
Total
29
Keterangan:
FK = 161,472
KK = 8,161%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
2,312
F hit.
3,000
5,590
1,244
0,893
2,194
*
**
tn
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8
Data pengamatan analisa nilai skor tekstur
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
3,27
3,20
6,47
3,233
N1G1
3,53
3,57
7,10
3,550
N1G2
N1G3
3,90
3,80
7,70
3,850
N2G1
3,23
3,17
6,40
3,200
N2G2
3,50
3,50
7,00
3,500
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,80
3,00
3,47
3,73
2,90
3,43
3,60
2,87
3,40
3,57
3,77
3,07
3,63
3,60
3,17
3,40
3,63
3,07
3,33
3,57
7,57
6,07
7,10
7,33
6,07
6,83
7,23
5,93
6,73
7,13
102,667
3,783
3,033
3,550
3,667
3,033
3,417
3,617
2,967
3,367
3,567
Daftar sidik ragam nilai skor tekstur
SK
db
JK
KT
14
2,137
0,153
Perlakuan
4
0,237
0,059
N
2
1,865
0,932
G
1
1,820
1,820
G Lin
8
0,035
0,004
NxG
Galat
15
0,094
0,006
Total
29
2,232
Keterangan:
FK = 351,348
KK = 2,319%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
3,422
F hit.
24,248
9,426
148,065
289,068
0,704
**
**
**
**
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9
Data pengamatan analisa nilai organoleptik warna
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
3,17
3,27
6,43
3,217
N1G1
3,27
3,17
6,43
3,217
N1G2
N1G3
3,27
3,17
6,43
3,217
N2G1
3,33
3,30
6,63
3,317
N2G2
3,37
3,33
6,70
3,350
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,37
3,53
3,60
3,63
3,43
3,37
3,37
3,23
3,30
3,30
3,33
3,57
3,63
3,60
3,23
3,40
3,27
3,37
3,30
3,47
6,70
7,10
7,23
7,23
6,67
6,77
6,63
6,60
6,60
6,77
100,933
3,350
3,550
3,617
3,617
3,333
3,383
3,317
3,300
3,300
3,383
Daftar sidik ragam nilai organoleptik warna
SK
db
JK
KT
14
0,484
0,035
Perlakuan
4
0,463
0,116
N
2
0,007
0,003
G
1
0,006
0,006
G Lin
8
0,015
0,002
NxG
Galat
15
0,067
0,004
Total
29
0,551
Keterangan:
FK = 340
KK = 1,982%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
3,364
F hit.
7,783
26,033
0,758
1,250
0,415
**
**
tn
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10
Data pengamatan analisa nilai organoleptik aroma
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
3,17
6,60
3,300
N1G1
3,43
3,27
6,43
3,217
N1G2
3,17
N1G3
3,27
3,17
6,43
3,217
N2G1
3,20
3,13
6,33
3,167
N2G2
3,23
3,33
6,57
3,283
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,23
3,17
3,20
3,37
3,27
3,30
3,23
3,23
3,30
3,27
3,30
3,07
3,37
3,40
3,23
3,40
3,27
3,37
3,30
3,47
6,53
6,23
6,57
6,77
6,50
6,70
6,50
6,60
6,60
6,73
98,100
3,267
3,117
3,283
3,383
3,250
3,350
3,250
3,300
3,300
3,367
3,270
Daftar sidik ragam nilai organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
F hit.
14
0,145
0,010
1,416
Perlakuan
4
0,028
0,007
0,947
N
2
0,029
0,014
1,964
G
1
0,025
0,025
3,358
G Lin
8
0,088
0,011
1,514
NxG
Galat
15
0,109
0,007
Total
29
0,254
Keterangan:
FK = 320,787
KK = 2,612%
tn = tidak nyata
tn
tn
tn
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11
Data pengamatan analisa nilai organoleptik rasa
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
3,10
3,03
6,13
3,067
N1G1
3,23
3,23
6,47
3,233
N1G2
N1G3
3,40
3,33
6,73
3,367
N2G1
3,37
3,20
6,57
3,283
N2G2
3,30
3,23
6,53
3,267
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,17
3,30
3,43
3,50
3,43
3,57
3,53
3,43
3,50
3,60
3,37
3,27
3,37
3,27
3,27
3,33
3,40
3,33
3,50
3,43
6,53
6,57
6,80
6,77
6,70
6,90
6,93
6,77
7,00
7,03
100,433
3,267
3,283
3,400
3,383
3,350
3,450
3,467
3,383
3,500
3,517
Daftar sidik ragam nilai organoleptik rasa
SK
db
JK
KT
14
0,391
0,028
Perlakuan
4
0,247
0,062
N
2
0,088
0,044
G
1
0,080
0,080
G Lin
8
0,056
0,007
NxG
Galat
15
0,139
0,009
Total
29
0,530
Keterangan:
FK = 336,228
KK = 2,880%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
3,348
F hit.
3,004
6,649
4,713
8,629
0,754
*
**
*
*
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12
Data pengamatan analisa nilai organoleptik tekstur
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
3,17
3,17
6,33
3,167
N1G1
3,33
3,23
6,57
3,283
N1G2
N1G3
3,37
3,37
6,73
3,367
N2G1
3,20
3,20
6,40
3,200
N2G2
3,33
3,23
6,57
3,283
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,37
3,23
3,33
3,43
3,27
3,37
3,50
3,33
3,43
3,57
3,43
3,20
3,23
3,53
3,27
3,27
3,60
3,33
3,37
3,63
6,80
6,43
6,57
6,97
6,53
6,63
7,10
6,67
6,80
7,20
100,300
3,400
3,217
3,283
3,483
3,267
3,317
3,550
3,333
3,400
3,600
3,343
Daftar sidik ragam nilai organoleptik tekstur
SK
db
JK
KT
F hit.
14
0,441
0,031
12,691
Perlakuan
4
0,115
0,029
11,545
N
2
0,310
0,155
62,373
G
1
0,296
0,296 119,306
G Lin
8
0,017
0,002
0,843
NxG
Galat
15
0,037
0,002
Total
29
0,478
Keterangan:
FK = 335,336
KK = 1,490%
** = sangat nyata
tn = Tidak nyata
**
**
**
**
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13
Foto produk selai lembaran
A
B
C
D
Keterangan gambar:
A : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 0,5%
B : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,0%
C : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,5%
D : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 0,5%
naga merah dengan sirsak 80%:20% dan
naga merah dengan sirsak 80%:20% dan
naga merah dengan sirsak 80%:20% dan
naga merah dengan sirsak 60%:40% dan
Universitas Sumatera Utara
E
F
G
H
Keterangan gambar:
E : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,0%
F : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,5%
G : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 0,5%
H : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,0%
naga merah dengan sirsak 60%:40% dan
naga merah dengan sirsak 60%:40% dan
naga merah dengan sirsak 50%:50% dan
naga merah dengan sirsak 50%:50% dan
Universitas Sumatera Utara
I
J
K
L
Keterangan gambar:
I : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,5%
J : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 0,5%
K : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,0%
L : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,5%
naga merah dengan sirsak 50%:50% dan
naga merah dengan sirsak 40%:60% dan
naga merah dengan sirsak 40%:60% dan
naga merah dengan sirsak 40%:60% dan
Universitas Sumatera Utara
M
N
O
Keterangan gambar:
M : perlakuan perbandingan buah naga merah dengan sirsak 20%:80% dan
konsentrasi agar-agar 0,5%
N : perlakuan perbandingan buah naga merah dengan sirsak 20%:80% dan
konsentrasi agar-agar 1,0%
O : perlakuan perbandingan buah naga merah dengan sirsak 20%:80% dan
konsentrasi agar-agar 1,5%
Universitas Sumatera Utara
Data pengamatan analisa kadar air (%)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
38,23
N1G1
19,06
19,17
40,03
N1G2
20,06
19,97
Rataan
19,113
20,014
N1G3
21,92
21,30
43,22
21,610
N2G1
19,09
19,25
38,34
19,172
N2G2
20,40
20,52
40,93
20,463
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
21,48
20,28
21,23
23,49
20,69
22,30
23,73
21,67
23,37
24,76
21,42
20,32
21,53
23,01
20,76
22,02
23,18
21,03
23,25
24,71
42,90
40,59
42,76
46,50
41,46
44,32
46,90
42,69
46,63
49,47
21,451
20,297
21,380
23,249
20,728
22,160
23,451
21,347
23,315
24,737
Daftar sidik ragam kadar air (%)
SK
Db JK
Perlakuan
75,134
14
N
35,582
4
G
38,331
2
G Lin
38,315
1
NxG
1,221
8
Galat
0,792
15
Total
75,926
29
644,978
21,499
KT
5,367
8,895
19,166
38,315
0,153
0,053
F hit.
101,650
168,488
363,014
725,720
2,891
**
**
**
**
*
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Keterangan:
FK = 13.866,552
KK = 1,069%
** = sangat nyata
* = nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2
Data pengamatan analisa total padatan terlarut (°Brix)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
141,19
70,594
N1G1
70,78
70,41
137,91
68,957
N1G2
68,83
69,08
N1G3
68,83
68,11
136,94
68,468
N2G1
70,43
69,72
140,15
70,075
N2G2
69,71
67,99
137,70
68,849
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
68,93
70,32
69,44
68,91
70,33
69,70
68,20
69,52
68,77
68,64
67,77
69,75
68,56
67,84
69,40
68,20
68,16
69,11
68,87
68,79
136,70
140,07
138,00
136,74
139,73
137,90
136,36
138,64
137,64
137,43
68,352
70,033
69,001
68,372
69,867
68,949
68,179
69,320
68,819
68,716
2073,102
Daftar sidik ragam total padatan terlarut (°Brix)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
14,738
1,053
2,842
N
4
0,547
0,137
0,370
G
2
12,705
6,352 17,151
G Lin
1
12,172
12,172 32,865
NxG
8
1,486
0,186
0,501
Galat
15
5,556
0,370
Total
29
20,294
69,103
*
tn
**
**
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Keterangan:
FK = 143.258,383
KK = 0,881%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3
Data pengamatan analisa kadar vitamin C (mg/100 g bahan kering)
Perlakuan
Ulangan
Total
Rataan
51,84
109,47
106,72
54,737
53,362
55,39
50,55
105,95
52,974
N2G1
65,99
65,04
131,03
65,515
N2G2
66,12
66,01
132,13
66,065
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
65,03
71,35
69,27
68,94
74,98
75,49
74,94
79,24
80,70
80,61
65,35
71,79
68,47
68,88
73,21
73,33
72,90
79,56
81,28
78,43
130,38
143,13
137,74
137,82
148,19
148,82
147,84
158,80
161,99
159,05
2059,070
65,190
71,567
68,872
68,909
74,095
74,412
73,922
79,400
80,993
79,524
I
II
N1G1
55,40
54,08
N1G2
54,88
N1G3
Total
Rataan
68,636
Daftar sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g bahan kering)
SK
db
JK
KT
F hit.
14
2373,920
169,566
95,266 **
Perlakuan
4
2356,765
589,191 331,021 **
N
2
4,767
2,384
1,339
tn
G
2,585
1
4,601
4,601
tn
G Lin
8
12,388
1,549
0,870
tn
NxG
Galat
15
26,699
1,780
Total
29
2400,619
Keterangan:
FK = 141.325,650
KK = 1,9438%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4
Data pengamatan analisa kadar serat kasar (%)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
N1G1
1,61
1,66
N1G2
1,77
N1G3
Rataan
1,86
3,27
3,62
1,634
1,812
1,96
1,94
3,90
1,950
N2G1
1,78
1,69
3,47
1,734
N2G2
1,84
1,87
3,70
1,851
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
1,97
1,81
1,86
2,09
1,95
1,99
2,12
1,95
2,08
2,21
1,90
1,69
1,90
1,91
1,71
1,92
2,04
1,71
1,92
2,12
3,88
3,50
3,76
4,00
3,66
3,91
4,16
3,66
4,01
4,33
1,938
1,751
1,878
1,998
1,830
1,957
2,082
1,832
2,004
2,164
56,828
Daftar sidik ragam kadar serat kasar (%)
SK
db
JK
KT
F hit.
0,541
0,039
5,021
Perlakuan 14
4
0,164
0,041
5,317
N
2
0,365
0,183
23,756
G
1
0,365
0,365
47,440
G Lin
8
0,012
0,001
0,190
NxG
Galat
15
0,115
0,008
Total
29
0,656
Keterangan:
FK = 107,649
KK = 4,630%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
1,894
**
**
**
**
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5
Data pengamatan analisa kadar pektin kasar (%)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
4,43
2,216
N1G1
2,21
2,22
4,45
2,227
N1G2
2,23
2,23
N1G3
2,24
2,22
4,46
2,229
N2G1
2,27
2,25
4,53
2,263
N2G2
2,27
2,24
4,51
2,257
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
2,27
2,30
2,31
2,31
2,35
2,35
2,35
2,38
2,38
2,39
2,27
2,32
2,33
2,33
2,34
2,34
2,35
2,40
2,39
2,39
4,55
4,62
4,64
4,64
4,69
4,69
4,70
4,78
4,77
4,78
2,272
2,309
2,322
2,320
2,344
2,343
2,350
2,388
2,384
2,390
69,229
Daftar sidik ragam kadar pektin kasar (%)
SK
db
JK
KT
0,00727
Perlakuan 14
0,10177
4
0,02526
N
0,10103
2
0,00018
G
0,00036
1
0,00034
G Lin
0,00034
8
0,00005
NxG
0,00038
Galat
15
0,00009
0,00136
Total
29
0,103
Keterangan:
FK = 159,756
KK = 0,412%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
2,308
F hit.
80,330
279,113
2,009
3,780
0,519
**
**
tn
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6
Data pengamatan analisa nilai skor warna
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
7,13
N1G1
3,57
3,57
7,20
N1G2
3,60
3,60
Rataan
3,567
3,600
N1G3
3,63
3,67
7,30
3,650
N2G1
3,17
3,17
6,33
3,167
N2G2
3,10
3,17
6,27
3,133
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,07
2,63
2,60
2,60
2,17
2,20
2,17
1,73
1,70
1,70
3,13
2,73
2,73
2,77
2,00
2,07
2,10
1,57
1,43
1,40
6,20
5,37
5,33
5,37
4,17
4,27
4,27
3,30
3,13
3,10
3,100
2,683
2,667
2,683
2,083
2,133
2,133
1,650
1,567
1,550
78,733
Daftar sidik ragam nilai skor warna
SK
db
JK
KT
15,3543
1,0967
Perlakuan 14
4
15,3276
3,8319
N
2
0,00052
0,00026
G
1
0,00022
0,00022
G Lin
8
0,02615
0,00327
NxG
Galat
15
0,15222
0,01015
Total
29
15,507
Keterangan:
FK =
206,63
KK =
3,838%
** =
sangat nyata
tn =
tidak nyata
2,624
F hit.
108,072
377,597
0,026
0,022
0,322
**
**
tn
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7
Data pengamatan analisa nilai skor aroma
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
4,07
2,033
N1G1
1,93
2,13
4,27
2,133
N1G2
2,17
2,10
N1G3
2,13
1,97
4,10
2,050
N2G1
2,03
2,23
4,27
2,133
N2G2
2,20
2,67
4,87
2,433
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
2,20
2,27
2,63
2,20
2,33
2,27
2,40
2,50
2,40
2,33
2,20
2,17
2,73
2,03
2,60
2,17
2,13
3,00
2,40
2,83
4,40
4,43
5,37
4,23
4,93
4,43
4,53
5,50
4,80
5,17
2,200
2,217
2,683
2,117
2,467
2,217
2,267
2,750
2,400
2,583
69,367
Daftar sidik ragam nilai skor aroma
JK
KT
SK
db
1,506
0,108
14
Perlakuan
0,802
0,200
4
N
0,075
0,037
2
G
0,032
0,032
1
G Lin
0,629
0,079
8
NxG
0,538
0,036
Galat
15
2,044
Total
29
Keterangan:
FK = 161,472
KK = 8,161%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
2,312
F hit.
3,000
5,590
1,244
0,893
2,194
*
**
tn
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8
Data pengamatan analisa nilai skor tekstur
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
3,27
3,20
6,47
3,233
N1G1
3,53
3,57
7,10
3,550
N1G2
N1G3
3,90
3,80
7,70
3,850
N2G1
3,23
3,17
6,40
3,200
N2G2
3,50
3,50
7,00
3,500
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,80
3,00
3,47
3,73
2,90
3,43
3,60
2,87
3,40
3,57
3,77
3,07
3,63
3,60
3,17
3,40
3,63
3,07
3,33
3,57
7,57
6,07
7,10
7,33
6,07
6,83
7,23
5,93
6,73
7,13
102,667
3,783
3,033
3,550
3,667
3,033
3,417
3,617
2,967
3,367
3,567
Daftar sidik ragam nilai skor tekstur
SK
db
JK
KT
14
2,137
0,153
Perlakuan
4
0,237
0,059
N
2
1,865
0,932
G
1
1,820
1,820
G Lin
8
0,035
0,004
NxG
Galat
15
0,094
0,006
Total
29
2,232
Keterangan:
FK = 351,348
KK = 2,319%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
3,422
F hit.
24,248
9,426
148,065
289,068
0,704
**
**
**
**
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9
Data pengamatan analisa nilai organoleptik warna
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
3,17
3,27
6,43
3,217
N1G1
3,27
3,17
6,43
3,217
N1G2
N1G3
3,27
3,17
6,43
3,217
N2G1
3,33
3,30
6,63
3,317
N2G2
3,37
3,33
6,70
3,350
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,37
3,53
3,60
3,63
3,43
3,37
3,37
3,23
3,30
3,30
3,33
3,57
3,63
3,60
3,23
3,40
3,27
3,37
3,30
3,47
6,70
7,10
7,23
7,23
6,67
6,77
6,63
6,60
6,60
6,77
100,933
3,350
3,550
3,617
3,617
3,333
3,383
3,317
3,300
3,300
3,383
Daftar sidik ragam nilai organoleptik warna
SK
db
JK
KT
14
0,484
0,035
Perlakuan
4
0,463
0,116
N
2
0,007
0,003
G
1
0,006
0,006
G Lin
8
0,015
0,002
NxG
Galat
15
0,067
0,004
Total
29
0,551
Keterangan:
FK = 340
KK = 1,982%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
3,364
F hit.
7,783
26,033
0,758
1,250
0,415
**
**
tn
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10
Data pengamatan analisa nilai organoleptik aroma
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
3,17
6,60
3,300
N1G1
3,43
3,27
6,43
3,217
N1G2
3,17
N1G3
3,27
3,17
6,43
3,217
N2G1
3,20
3,13
6,33
3,167
N2G2
3,23
3,33
6,57
3,283
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,23
3,17
3,20
3,37
3,27
3,30
3,23
3,23
3,30
3,27
3,30
3,07
3,37
3,40
3,23
3,40
3,27
3,37
3,30
3,47
6,53
6,23
6,57
6,77
6,50
6,70
6,50
6,60
6,60
6,73
98,100
3,267
3,117
3,283
3,383
3,250
3,350
3,250
3,300
3,300
3,367
3,270
Daftar sidik ragam nilai organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
F hit.
14
0,145
0,010
1,416
Perlakuan
4
0,028
0,007
0,947
N
2
0,029
0,014
1,964
G
1
0,025
0,025
3,358
G Lin
8
0,088
0,011
1,514
NxG
Galat
15
0,109
0,007
Total
29
0,254
Keterangan:
FK = 320,787
KK = 2,612%
tn = tidak nyata
tn
tn
tn
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11
Data pengamatan analisa nilai organoleptik rasa
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
3,10
3,03
6,13
3,067
N1G1
3,23
3,23
6,47
3,233
N1G2
N1G3
3,40
3,33
6,73
3,367
N2G1
3,37
3,20
6,57
3,283
N2G2
3,30
3,23
6,53
3,267
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,17
3,30
3,43
3,50
3,43
3,57
3,53
3,43
3,50
3,60
3,37
3,27
3,37
3,27
3,27
3,33
3,40
3,33
3,50
3,43
6,53
6,57
6,80
6,77
6,70
6,90
6,93
6,77
7,00
7,03
100,433
3,267
3,283
3,400
3,383
3,350
3,450
3,467
3,383
3,500
3,517
Daftar sidik ragam nilai organoleptik rasa
SK
db
JK
KT
14
0,391
0,028
Perlakuan
4
0,247
0,062
N
2
0,088
0,044
G
1
0,080
0,080
G Lin
8
0,056
0,007
NxG
Galat
15
0,139
0,009
Total
29
0,530
Keterangan:
FK = 336,228
KK = 2,880%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
3,348
F hit.
3,004
6,649
4,713
8,629
0,754
*
**
*
*
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12
Data pengamatan analisa nilai organoleptik tekstur
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
3,17
3,17
6,33
3,167
N1G1
3,33
3,23
6,57
3,283
N1G2
N1G3
3,37
3,37
6,73
3,367
N2G1
3,20
3,20
6,40
3,200
N2G2
3,33
3,23
6,57
3,283
N2G3
N3G1
N3G2
N3G3
N4G1
N4G2
N4G3
N5G1
N5G2
N5G3
Total
Rataan
3,37
3,23
3,33
3,43
3,27
3,37
3,50
3,33
3,43
3,57
3,43
3,20
3,23
3,53
3,27
3,27
3,60
3,33
3,37
3,63
6,80
6,43
6,57
6,97
6,53
6,63
7,10
6,67
6,80
7,20
100,300
3,400
3,217
3,283
3,483
3,267
3,317
3,550
3,333
3,400
3,600
3,343
Daftar sidik ragam nilai organoleptik tekstur
SK
db
JK
KT
F hit.
14
0,441
0,031
12,691
Perlakuan
4
0,115
0,029
11,545
N
2
0,310
0,155
62,373
G
1
0,296
0,296 119,306
G Lin
8
0,017
0,002
0,843
NxG
Galat
15
0,037
0,002
Total
29
0,478
Keterangan:
FK = 335,336
KK = 1,490%
** = sangat nyata
tn = Tidak nyata
**
**
**
**
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
4,00
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13
Foto produk selai lembaran
A
B
C
D
Keterangan gambar:
A : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 0,5%
B : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,0%
C : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,5%
D : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 0,5%
naga merah dengan sirsak 80%:20% dan
naga merah dengan sirsak 80%:20% dan
naga merah dengan sirsak 80%:20% dan
naga merah dengan sirsak 60%:40% dan
Universitas Sumatera Utara
E
F
G
H
Keterangan gambar:
E : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,0%
F : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,5%
G : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 0,5%
H : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,0%
naga merah dengan sirsak 60%:40% dan
naga merah dengan sirsak 60%:40% dan
naga merah dengan sirsak 50%:50% dan
naga merah dengan sirsak 50%:50% dan
Universitas Sumatera Utara
I
J
K
L
Keterangan gambar:
I : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,5%
J : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 0,5%
K : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,0%
L : perlakuan perbandingan buah
konsentrasi agar-agar 1,5%
naga merah dengan sirsak 50%:50% dan
naga merah dengan sirsak 40%:60% dan
naga merah dengan sirsak 40%:60% dan
naga merah dengan sirsak 40%:60% dan
Universitas Sumatera Utara
M
N
O
Keterangan gambar:
M : perlakuan perbandingan buah naga merah dengan sirsak 20%:80% dan
konsentrasi agar-agar 0,5%
N : perlakuan perbandingan buah naga merah dengan sirsak 20%:80% dan
konsentrasi agar-agar 1,0%
O : perlakuan perbandingan buah naga merah dengan sirsak 20%:80% dan
konsentrasi agar-agar 1,5%
Universitas Sumatera Utara