Pemanfaatan Kulit Pisang Raja (Musa textilia )Menjadi Selai Sebagai Isian Roti Serta Daya Terima dan Kandungan Zat Gizinya

ABSTRAK
Kulit pisang raja (Musa textilia) merupakan bahan buangan (limbah
organik) yang cukup banyak jumlahnya. Pada umumnya kulit pisang belum
dimanfaatkan secara nyata hanya dibuang sebagai limbah organik dan digunakan
sebagai makanan ternak. Kulit pisang raja dapat diolah menjadi selai. Selai
merupakan makanan yang disenangi semua kalangan usia termasuk anak-anak
hingga orang dewasa. Selai memiliki tekstur yang kental (setengah padat) dan rasa
yang manis.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan
kandungan gizi dari selai dengan memanfaatkan kulit pisang raja.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak
lengkap dengan tiga perlakuan yaitu kulit pisang raja 70%:30% gula pasir halus,
kulit pisang raja 60%:40% gula pasir halus dan kulit pisang raja 50%:50% gula
pasir halus. Uji daya terima selai kulit pisang dilakukan terhadap 30 mahasiswa
Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) Universitas Sumatera Utara (USU) Medan
dan analisis zat gizi dilakukan di Laboratorium Badan Riset dan Standarisasi
Industri Medan.
Hasil penelitian uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur,
selai oleh 30 mahasiswa yang paling disukai adalah selai dengan perbandingan
kulit pisang raja 50% dan gula pasir halus 50%. Hasil analisis kandungan gizi
perlakuan A3 (50%:50%) mengandung karbohidrat sebesar 41,8%, protein
sebesar 0,18%, lemak sebesar 0,98%.

Disarankan kepada masyarakat agar dapat memanfaatkan kulit pisang raja
menjadi selai sebagai alternatif makanan tambahan sebagai isian roti.

Kata Kunci: Kulit Pisang Raja, Selai, Daya Terima, Kandungan Gizi

iii
Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT
Banana peel plantains (Musa textilia) is a waste material (organic waste)
which pretty much amounts. Banana peel generally significantly untapped simply
disposed of as organic waste and used as fodder. Banana peel plantains can be
processed into jam. Jam is a preferably food by children to the adult. Jam has a
teksture (holf solid) and sweet taste. This research aims to determine the
acceptability test and nutritional content of jam with the using of banana peel
plantains.
The type of research was an experiment conducted by completely
randomized design using three treatment, bana peel plantains 70%:30% soft
sugar, banana peel plantains 60%:40% soft sugar and banana peel plantains
50%:50% soft sugar. Test acceptability jam banana peel plantains committed by

30 of Public Health Study University of nort Sumatera Utara Medan, nutrient
analysis was tested in laboratory of industrial research and standarization
Agency Medan.
The results organoleptic test based on color, aroma, flavor, and texture
jam by thirty student panelist showed the most preferred are jam with banana peel
plantains comporison 50% and soft sugar 50% . The result of nutrional content
analysis showed that A3 (50%:50%) treatments has content of carbohydrates
41,8% content of protein 0,18% and fat 0,98%.
It is recommended for people to be able to utilising banana peel plantains
to become a jam as alternatives foods as stuffing bred.

Keywords: Banana Peel Plantains, Jam, Acceptibility, Nutrient Content

iv
Universitas Sumatera Utara