Pemanfaatan Kulit Pisang Raja (Musa textilia )Menjadi Selai Sebagai Isian Roti Serta Daya Terima dan Kandungan Zat Gizinya
FORMULIR UJI DAYA TERIMA
Nama : ... Umur : ... Jenis kelamin : ... Peminatan : ...Petunjuk penilaian
Ujilah sampel dibawah ini dengan sebaik – baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera. Kemudian beri skor menurut urutan berikut :
Suka : skor 3 Kurang suka : skor 2 Tidak suka : skor 1
Indikator Sampel
A1 A2 A3
Rasa Aroma Warna Tekstur
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
Lampiran 6.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna Selai Kulit Pisang Raja
No Panelis
Jenis Kelamin
Umur (Tahun)
Perlakuan Total Panelis
A1 A2 A3 Yi ∑Y²ij (Yi)²
1 P 21 3 2 3 8 27 64
2 P 21 3 2 2 7 21 49
3 P 21 3 2 3 8 27 64
4 P 21 2 2 2 6 16 36
5 P 21 3 3 3 9 33 81
6 P 21 2 3 3 8 38 64
7 P 19 3 2 3 8 27 64
8 P 22 3 2 3 8 27 64
9 P 19 2 2 3 7 22 49
10 P 21 2 2 3 7 22 49
11 P 21 2 2 3 7 22 49
12 P 21 1 3 2 6 19 36
13 P 25 3 3 3 9 33 81
14 P 23 2 3 3 8 28 64
15 P 20 3 2 3 8 27 64
16 P 19 1 1 3 5 15 25
17 P 19 2 2 2 6 16 36
18 P 20 2 2 2 6 16 36
19 P 20 2 3 2 7 22 49
20 P 20 3 3 3 9 33 81
21 P 19 2 3 3 8 28 64
22 L 19 3 3 3 9 33 81
23 P 27 2 2 3 7 22 49
24 P 22 2 2 2 6 16 36
25 P 22 2 3 3 8 28 64
26 P 26 2 3 3 8 28 64
27 P 22 2 2 3 7 22 49
28 P 27 2 2 3 7 22 49
29 P 19 2 2 3 7 22 49
30 P 20 2 2 3 7 22 49
Yi 68 70 83 221 48841
∑Y²ij 164 172 235 724
(Yi)² 4624 4900 6889 16413 Rata-rata 2,26 2,3 2,67
(7)
Lampiran 7.
Uji Barlett Data Organoleptik Warna Pada Selai Kulit Pisang
1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 68 164 30 2 = 870 4624 4920 = 0,340 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 70 172 30 2 = 870 4900 5160 = 0,298 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 83 235 30 2 = 870 6889 7050 = 0,185
Varians total =
6 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2
1 S S S S S
S = 0,274 bH = 274 , 0 185 , 0 . 298 , 0 . 340 , 0 87 1 29 29 29 = 0,9694 bc =
90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934
Kesimpulan : bH (0,9694) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
(8)
Lampiran 8.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Warna Selai Kulit Pisang
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 542,67 90
2 ) 221 (
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 724 - 542,67 = 181,33
b. jumlah kuadrat perlakuan = 542,67 4,43
30
6889 4900
4624
c. jumlah kuadrat galat = 181,33 – 4,43 = 176,9 4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan = 2,215 2
43 , 4
b. KT galat = 2,03 87
9 , 176
5. F.Hitung
F Hitung = 1,09 03
, 2
215 , 2
Sumber Keragaman db JK KT F. Hitung F. Tabel Keterangan 0,05
Perlakuan Galat
2 87
4,43 176,9
2,215 2,03
1,09 3,15 Tidak Ada perbedaan Total 89 181,33
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa hitung < F-tabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.
(9)
Lampiran 9.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Selai Kulit Pisang Raja
No Panelis
Jenis Kelamin
Umur (Tahun)
Perlakuan Total Panelis
AI A2 A3 Yi ∑Y²ij (Yi)²
1 P 21 2 1 2 5 12 25
2 P 21 2 3 3 8 28 64
3 P 21 2 3 3 8 28 64
4 P 21 3 3 3 9 33 81
5 P 21 2 2 3 7 22 49
6 P 21 3 2 3 8 27 64
7 P 19 2 3 3 8 28 64
8 P 22 2 3 3 8 28 64
9 P 19 2 2 3 7 22 49
10 P 21 2 2 3 7 22 49
11 P 21 3 3 2 8 27 64
12 P 21 3 2 1 6 17 36
13 P 25 2 2 2 6 16 36
14 P 23 3 3 3 9 33 81
15 P 20 2 1 2 5 12 25
16 P 19 3 2 1 6 17 36
17 P 19 2 2 3 7 22 49
18 P 20 2 2 3 7 22 49
19 P 20 2 2 2 6 16 36
20 P 20 2 3 3 8 28 64
21 P 19 2 2 3 7 22 49
22 L 19 2 2 3 7 22 49
23 P 27 2 2 2 6 16 36
24 P 22 2 2 2 6 16 36
25 P 22 2 2 3 7 22 49
26 P 26 2 2 3 7 22 49
27 P 22 3 3 3 9 33 81
28 P 27 2 1 2 5 12 25
29 P 19 3 3 3 9 33 81
30 P 20 2 1 2 5 12 25
Yi 68 66 77 211 44521
∑Y²ij 160 158 209 670
(Yi)² 4624 4356 5929 14909 Rata-rata 2,26 2,2 2,56
(10)
Lampiran 10.
Uji Barlett Data Organoleptik Aroma Pada Selai Kulit Pisang
1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 68 160 30 2 = 870 4624 4800 = 0,202 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 66 158 30 2 = 870 4356 4740 = 0,441 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 77 209 30 2 = 870 5929 6270 = 0,391
Varians total =
6 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2
1 S S S S S
S = 0,344 bH = 344 , 0 185 , 0 . 298 , 0 . 340 , 0 87 1 29 29 29 = 0,9493 bc =
90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934
Kesimpulan : bH (0,9493) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
(11)
Lampiran 11.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Selai Kulit Pisang
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 494,68 90
2 ) 211 (
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 670 – 494,68 = 175,32
b. jumlah kuadrat perlakuan = 494,68 2,28
30
5929 4356
4624
c. jumlah kuadrat galat = 175,32 – 2,28 = 173,04 4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan = 1,14 2
28 , 2
b. KT galat = 1,98 87
04 , 173
5. F.Hitung
F Hitung = 0,57 98 , 1
14 , 1
Sumber Keragaman db JK KT F. Hitung F. Tabel Keterangan 0,05
Perlakuan Galat
2 87
2,28 173,04
1,14 1,98
0,57 3,15 Tidak Ada perbedaan Total 89 175,32
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa hitung < F-tabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.
(12)
Lampiran 12.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Selai Kulit Pisang Raja
No Panelis
Jenis Kelamin
Umur (Tahun)
Perlakuan Total Panelis
AI A2 A3 Yi ∑Y²ij (Yi)²
1 P 21 3 1 3 7 19 49
2 P 21 2 3 3 8 22 64
3 P 21 2 3 3 8 22 64
4 P 21 2 2 3 7 17 49
5 P 21 2 2 3 7 17 49
6 P 21 2 2 3 7 17 49
7 P 19 2 2 3 7 17 49
8 P 22 2 2 3 7 17 49
9 P 19 2 3 3 8 22 64
10 P 21 2 3 3 8 22 64
11 P 21 3 2 2 7 17 49
12 P 21 3 3 3 9 27 81
13 P 25 2 3 3 8 22 64
14 P 23 2 3 3 8 22 64
15 P 20 2 2 3 7 17 49
16 P 19 2 2 2 6 12 36
17 P 19 3 3 3 9 27 81
18 P 20 3 1 2 6 14 36
19 P 20 3 3 2 8 22 64
20 P 20 2 3 2 7 17 49
21 P 19 1 3 3 7 19 49
22 L 19 2 2 3 7 17 49
23 P 27 1 2 3 6 14 36
24 P 22 1 2 3 6 14 36
25 P 22 2 3 3 8 22 64
26 P 26 2 3 3 8 22 64
27 P 22 2 3 3 8 22 64
28 P 27 2 2 3 7 17 49
29 P 19 2 3 3 8 22 64
30 P 20 2 2 2 6 12 36
Yi 63 73 84 220 48400
∑Y²ij 141 189 240 570
(Yi)² 3969 5329 7056 16354 Rata-rata 2,1 2,43 2,8
(13)
Lampiran 13.
Uji Barlett Data Organoleptik Rasa Pada Selai Kulit Pisang
1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 63 141 30 2 = 870 3969 4230 = 0,3 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 73 189 30 2 = 870 5329 5670 = 0,391 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 84 240 30 2 = 870 7056 7200 = 0,165
Varians total =
6 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2
1 S S S S S
S = 0,28 bH = 274 , 0 185 , 0 . 298 , 0 . 340 , 0 87 1 29 29 29 = 0,9958 bc =
90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934
Kesimpulan : bH (0,9588) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
(14)
Lampiran 14.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Selai Kulit Pisang
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 537,77 90
2 ) 220 (
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 570 - 537,77 = 32,23
b. jumlah kuadrat perlakuan = 537,77 7,36 30
7059 5329
3969
c. jumlah kuadrat galat = 32,23 – 7,36 = 24,87 4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan = 3,68 2
36 , 7
b. KT galat = 0,28 87
87 , 24
5. F.Hitung
F Hitung = 13,14 28
, 0
68 , 3
Sumber Keragaman Db JK KT F. Hitung F. Tabel Keterangan 0,05
Perlakuan Galat
2 87
7,36 24,87
3,68 0,28
13,14 3,15 Ada
perbedaan Total 89 32,23
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa hitung < F-tabel sehingga dapat disimpulkan ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.
(15)
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) Terhadap Hasil Analisa Sidik Ragam Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa selai Kulit Pisang Raja
1. - )
Standar Error Rata-rata ( ) =
mpok JumlahKelo
KTGalat
= 30
28 , 0
= 0,096 2. Least Significant Range (LSR)
P 2 3
Range 2,80 2,95
Least Significant Ranges (LSR) 0,26 0,28
Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Rasa Selai Kulit Pisang Raja
Perlakuan A3 A1 A2 Rta-rata
A2-A3 = 2,43-2,8 = -0,37 < 0,26 A3-A1 = 2,8-2,1 = 0,7 > 0,28 A2-A1 =2,43-2,1 = 0,33 >0,26
2,8 2,1 2,43
Jadi A1≠A3 Jadi A3≠A1
Jadi A2=A1 Berdarakan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa selai kulit pisang raja dan gula pasir A1 (70%:30%) sama dengan rasa selai kulit pisang raja dan gula pasir A2 (60%:40%), namun rasa selai kulit pisang raja dan gula pasir A3 (50%:50%) berbeda dengan kedua selai kulit pisang raja dan gula pasir yang lain., Hal itu berarti bahwa rasa selai kulit pisang raja A3 (50%:50%) lebih disukai dibandingkan dengan rasa selai A1 dan A2
(16)
Lampiran 15
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Selai Kulit Pisang Raja
No Panelis
Jenis Kelamin
Umur (Tahun)
Perlakuan Total Panelis
AI A2 A3 Yi ∑Y²ij (Yi)²
1 P 21 2 2 3 7 22 49
2 P 21 2 3 3 8 28 64
3 P 21 3 3 3 9 33 81
4 P 21 1 1 1 3 5 9
5 P 21 2 2 3 7 22 49
6 P 21 2 2 3 7 22 49
7 P 19 1 1 3 5 15 25
8 P 22 1 1 3 5 15 25
9 P 19 2 2 3 7 22 49
10 P 21 3 2 3 8 27 64
11 P 21 2 3 2 7 22 49
12 P 21 1 3 1 5 15 25
13 P 25 1 3 2 6 19 36
14 P 23 3 3 3 9 33 81
15 P 20 1 1 3 5 15 25
16 P 19 2 1 2 5 12 25
17 P 19 3 3 1 7 23 49
18 P 20 2 2 2 6 16 36
19 P 20 3 3 2 8 27 64
20 P 20 2 3 3 8 28 64
21 P 19 2 2 2 6 16 36
22 L 19 2 2 2 6 16 36
23 P 27 3 3 3 9 33 81
24 P 22 3 3 3 9 33 81
25 P 22 2 3 3 8 28 64
26 P 26 2 3 3 8 28 64
27 P 22 2 3 3 8 28 64
28 P 27 2 2 2 6 16 36
29 P 19 2 3 3 8 28 64
30 P 20 2 2 2 6 16 36
Yi 61 70 75 206 42436
∑Y²ij 137 180 201 663
(Yi)² 3721 4900 5625 14246 Rata-rata 2,03 2,3 2,75
(17)
Lampiran 16.
Uji Barlett Data Organoleptik Rasa Pada Selai Kulit Pisang
1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 61 137 30 2 = 870 3721 4110 = 0,447 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 70 180 30 2 = 870 4900 5400 = 0,574 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 75 201 30 2 = 870 5625 6030 = 0,465
Varians total =
6 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2
1 S S S S S
S = 0,495 bH = 495 , 0 185 , 0 . 298 , 0 . 340 , 0 87 1 29 29 29 = 0,9945 bc =
90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934
Kesimpulan : bH (0,9945) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
(18)
Lampiran 17.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Selai Kulit Pisang
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 471,51 90
2 ) 206 (
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 663 – 471,51 = 191,49
b. jumlah kuadrat perlakuan = 471,51 36,69 30
5625 4900
3721
c. jumlah kuadrat galat = 191,49 – 36,69 = 154,8 4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan = 18,34 2
69 , 36
b. KT galat = 1,77 87
8 , 154
5. F.Hitung
F Hitung = 10,33 77
, 1
34 , 18
Sumber Keragaman Db JK KT F. Hitung F. Tabel Keterangan 0,05
Perlakuan Galat
2 87
36, 69 154,8
18,34 1,77
10,33 3,15 Ada
perbedaan Total 89 191,49
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa hitung < F-tabel sehingga dapat disimpulkan ada perbedaan tekstur pada setiap perlakuan.
(19)
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) Terhadap Hasil Analisa
Sidik Ragam Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur selai Kulit Pisang Raja
1. - )
- )=
mpok JumlahKelo
KTGalat
= 30
77 , 1
= 0,242 2. Least Significant Range (LSR)
P 2 3
Range 2,80 2,95
Least Significant Ranges (LSR) 0,7 0,713
Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Tekstur Selai Kulit Pisang Raja Perlakuan A3 A1 A2 Rta-rata
A3-A1 = 2,75-2,03 = 0,72 > 0,7 A2-A3 = 2,33-2,75 = -0,42 < 0,713 A2-A1 =2,33-2,03 = 03 < 0,7
2,8 2,1 2,43
Jadi A1≠A3 Jadi A2≠A3 Jadi A2=A1 Berdasarkan Uji Duncan seperti tabel di atas, dapat disimpilkan bahwa tingkat ksukaan panelis terhadap tekstur selai kulit pisang raja dan gula pasir halus A1 (70%:30%) sama dengan selai kulit pisang raja dan gula pasir halus A2 (60%:40%), namun tekstur selai kulit pisang raja A3 berbeda dengan yang lain. Hal itu berarti bahwa tekstur selai kulit pisang raja dan gula pasir halus A3 (50%:50) lebih disukai dibandngkan dengan tekstur selai kulit pisang raja A1 dan A2.
(20)
DOKUMENTASI PENELITIAN
(1)
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) Terhadap Hasil Analisa Sidik Ragam Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa selai Kulit Pisang Raja
1. - )
Standar Error Rata-rata ( ) =
mpok JumlahKelo
KTGalat
=
30 28 , 0
= 0,096 2. Least Significant Range (LSR)
P 2 3
Range 2,80 2,95
Least Significant Ranges (LSR) 0,26 0,28
Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Rasa Selai Kulit Pisang Raja
Perlakuan A3 A1 A2 Rta-rata
A2-A3 = 2,43-2,8 = -0,37 < 0,26 A3-A1 = 2,8-2,1 = 0,7 > 0,28 A2-A1 =2,43-2,1 = 0,33 >0,26
2,8 2,1 2,43
Jadi A1≠A3 Jadi A3≠A1 Jadi A2=A1 Berdarakan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa selai kulit pisang raja dan gula pasir A1 (70%:30%) sama dengan rasa selai kulit pisang raja dan gula pasir A2 (60%:40%), namun rasa selai kulit pisang raja dan gula pasir A3 (50%:50%) berbeda dengan kedua selai kulit pisang raja dan gula pasir yang lain., Hal itu berarti bahwa rasa selai kulit pisang raja A3 (50%:50%) lebih disukai dibandingkan dengan rasa selai A1 dan A2
(2)
Lampiran 15
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Selai Kulit Pisang Raja
No Panelis
Jenis Kelamin
Umur (Tahun)
Perlakuan Total Panelis AI A2 A3 Yi ∑Y²ij (Yi)²
1 P 21 2 2 3 7 22 49
2 P 21 2 3 3 8 28 64
3 P 21 3 3 3 9 33 81
4 P 21 1 1 1 3 5 9
5 P 21 2 2 3 7 22 49
6 P 21 2 2 3 7 22 49
7 P 19 1 1 3 5 15 25
8 P 22 1 1 3 5 15 25
9 P 19 2 2 3 7 22 49
10 P 21 3 2 3 8 27 64
11 P 21 2 3 2 7 22 49
12 P 21 1 3 1 5 15 25
13 P 25 1 3 2 6 19 36
14 P 23 3 3 3 9 33 81
15 P 20 1 1 3 5 15 25
16 P 19 2 1 2 5 12 25
17 P 19 3 3 1 7 23 49
18 P 20 2 2 2 6 16 36
19 P 20 3 3 2 8 27 64
20 P 20 2 3 3 8 28 64
21 P 19 2 2 2 6 16 36
22 L 19 2 2 2 6 16 36
23 P 27 3 3 3 9 33 81
24 P 22 3 3 3 9 33 81
25 P 22 2 3 3 8 28 64
26 P 26 2 3 3 8 28 64
27 P 22 2 3 3 8 28 64
28 P 27 2 2 2 6 16 36
29 P 19 2 3 3 8 28 64
30 P 20 2 2 2 6 16 36
Yi 61 70 75 206 42436
∑Y²ij 137 180 201 663
(Yi)² 3721 4900 5625 14246 Rata-rata 2,03 2,3 2,75
(3)
Lampiran 16.
Uji Barlett Data Organoleptik Rasa Pada Selai Kulit Pisang
1 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 n n x x n S b i o o b i = 29 30 61 137 30 2 = 870 3721 4110 = 0,447 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 n n x x n S b i o o b i = 29 30 70 180 30 2 = 870 4900 5400 = 0,574 1 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 n n x x n S b i o o b i = 29 30 75 201 30 2 = 870 5625 6030 = 0,465
Varians total =
6 2 6 2 5 2 4 2 3 2 2 2
1 S S S S S
S = 0,495 bH = 495 , 0 185 , 0 . 298 , 0 . 340 , 0 87 1 29 29 29 = 0,9945 bc =
90 30 ; 05 , 0 3 30 3 b = 0,934
Kesimpulan : bH (0,9945) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
(4)
Lampiran 17.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Selai Kulit Pisang
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 471,51 90
2 ) 206 (
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 663 – 471,51 = 191,49
b. jumlah kuadrat perlakuan = 471,51 36,69
30
5625 4900
3721
c. jumlah kuadrat galat = 191,49 – 36,69 = 154,8 4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan = 18,34 2
69 , 36
b. KT galat = 1,77 87
8 , 154
5. F.Hitung
F Hitung = 10,33 77
, 1
34 , 18
Sumber Keragaman Db JK KT F. Hitung F. Tabel Keterangan 0,05
Perlakuan Galat
2 87
36, 69 154,8
18,34 1,77
10,33 3,15 Ada
perbedaan
Total 89 191,49
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa hitung < F-tabel sehingga dapat disimpulkan ada perbedaan tekstur pada setiap perlakuan.
(5)
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) Terhadap Hasil Analisa Sidik Ragam Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur selai Kulit Pisang Raja
1. - )
- )=
mpok JumlahKelo
KTGalat
=
30 77 , 1
= 0,242 2. Least Significant Range (LSR)
P 2 3
Range 2,80 2,95
Least Significant Ranges (LSR) 0,7 0,713
Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)
3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Tekstur Selai Kulit Pisang Raja Perlakuan A3 A1 A2 Rta-rata
A3-A1 = 2,75-2,03 = 0,72 > 0,7 A2-A3 = 2,33-2,75 = -0,42 < 0,713 A2-A1 =2,33-2,03 = 03 < 0,7
2,8 2,1 2,43
Jadi A1≠A3 Jadi A2≠A3 Jadi A2=A1 Berdasarkan Uji Duncan seperti tabel di atas, dapat disimpilkan bahwa tingkat ksukaan panelis terhadap tekstur selai kulit pisang raja dan gula pasir halus A1 (70%:30%) sama dengan selai kulit pisang raja dan gula pasir halus A2 (60%:40%), namun tekstur selai kulit pisang raja A3 berbeda dengan yang lain. Hal itu berarti bahwa tekstur selai kulit pisang raja dan gula pasir halus A3 (50%:50) lebih disukai dibandngkan dengan tekstur selai kulit pisang raja A1 dan A2.
(6)