Uji Suhu Penggorengan Keripik Nangka Pada Alat Penggorengan Vakum (Vacuum Frying) Tipe Vacuum Pump
ABSTRAK
LAMHOT HUTABARAT : Uji Suhu Penggorengan Keripik Nangka Pada Alat
Penggorengan Vakum (Vacuum Frying) Tipe Vacuum Pump, dibimbing oleh
LUKMAN ADLIN HARAHAP dan SULASTRI PANGGABEAN.
Penggorengan vakum merupakan sebuah teknologi pengolahan bahan
pangan yang dapat menghasilkan makanan sehat tanpa banyak mengubah bentuk
aslinya seperti rasa, aroma, warna dan nutrisi bahan makanan. Penelitian ini
bertujuan untuk menguji suhu penggorengan keripik nangka pada alat
penggorengan vakum (vacuum frying) tipe vacuum pump. Penelitian ini dilakukan
di Laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian USU pada
januari – februari 2014 menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial yaitu
suhu penggorengan (75°C, 80°C, 85°C, 90°C dan 95°C). Parameter yang diamati
adalah kehilangan minyak goreng, kadar air, uji organoleptik dan analisis
ekonomi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penggorengan memberikan
pengaruh berbeda nyata terhadap kehilangan minyak goreng, kadar air, dan uji
organoleptik. Hasil terbaik diperoleh pada suhu 90°C.
Kata kunci : Nangka, Suhu, Keripik dan Penggorengan Vakum.
ABSTRACT
LAMHOT HUTABARAT : Jackfruit Chips Frying Temperature Test In Vacuum
Frying Equipment Type Vacuum Pump, supervised by Lukman Adlin Harahap
and Sulastri Panggabean.
Vacuum frying is a food processing technology that can produce healthy
food without much changing it’s original nature like the taste, aroma, color and
nutrients. This research was aimed at testing the frying temperature of jackfruit
chips in vacuum frying (vacuum pump type). Therefore, a research had been
conducted at Agricultural Engineering Laboratory, Faculty of Agriculture USU in
January - February 2014 using factorial randomized block design with one factor
i.e. frying temperature (75°C, 80°C, 85°C, 90°C and 95°C). Parameters observed
were loss of oil, water content, organoleptic values and economic analysis. The
results showed that temperature had different significant effect on loss of oil,
water content and organoleptic value. The best result was found in frying
temperature of 90°C.
Keywords: Jackfruit, Temperature, Chips, Vacuum Frying.
i
Universitas Sumatera Utara
LAMHOT HUTABARAT : Uji Suhu Penggorengan Keripik Nangka Pada Alat
Penggorengan Vakum (Vacuum Frying) Tipe Vacuum Pump, dibimbing oleh
LUKMAN ADLIN HARAHAP dan SULASTRI PANGGABEAN.
Penggorengan vakum merupakan sebuah teknologi pengolahan bahan
pangan yang dapat menghasilkan makanan sehat tanpa banyak mengubah bentuk
aslinya seperti rasa, aroma, warna dan nutrisi bahan makanan. Penelitian ini
bertujuan untuk menguji suhu penggorengan keripik nangka pada alat
penggorengan vakum (vacuum frying) tipe vacuum pump. Penelitian ini dilakukan
di Laboratorium Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian USU pada
januari – februari 2014 menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial yaitu
suhu penggorengan (75°C, 80°C, 85°C, 90°C dan 95°C). Parameter yang diamati
adalah kehilangan minyak goreng, kadar air, uji organoleptik dan analisis
ekonomi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penggorengan memberikan
pengaruh berbeda nyata terhadap kehilangan minyak goreng, kadar air, dan uji
organoleptik. Hasil terbaik diperoleh pada suhu 90°C.
Kata kunci : Nangka, Suhu, Keripik dan Penggorengan Vakum.
ABSTRACT
LAMHOT HUTABARAT : Jackfruit Chips Frying Temperature Test In Vacuum
Frying Equipment Type Vacuum Pump, supervised by Lukman Adlin Harahap
and Sulastri Panggabean.
Vacuum frying is a food processing technology that can produce healthy
food without much changing it’s original nature like the taste, aroma, color and
nutrients. This research was aimed at testing the frying temperature of jackfruit
chips in vacuum frying (vacuum pump type). Therefore, a research had been
conducted at Agricultural Engineering Laboratory, Faculty of Agriculture USU in
January - February 2014 using factorial randomized block design with one factor
i.e. frying temperature (75°C, 80°C, 85°C, 90°C and 95°C). Parameters observed
were loss of oil, water content, organoleptic values and economic analysis. The
results showed that temperature had different significant effect on loss of oil,
water content and organoleptic value. The best result was found in frying
temperature of 90°C.
Keywords: Jackfruit, Temperature, Chips, Vacuum Frying.
i
Universitas Sumatera Utara