Uji Suhu Penggorengan Keripik Nangka Pada Alat Penggorengan Vakum (Vacuum Frying) Tipe Vacuum Pump
DAFTAR PUSTAKA
Adawyah, R., 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi aksara, Jakarta.
Anonim, 2010. Cara Membuat
[diakses 28 Oktober 2013].
Dodol.
http://resepkoki.com.blog/entry.
Astawan, M. dan M. Wahyuni, 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati
Tepat Guna. Akademica Pressindo. Jakarta.
Bazyma, L. A., V. P. Guskov, A. V. Basteev, A. M. Lyashenko, V. Lyakhno and
V. A. Kutovoy, 2006. The investigation of low temperature vacuum drying
process of agricultural materials. J. Of food Eng., 74(3), p. 410-415.
Darun, 2002. Ekonomi Teknik. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian
USU, Medan.
Direktorat Gizi Depkes RI, 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara
Karya Aksara. Jakarta.
Dwiari, S. R., Danik D. A., Nurhayati, Mira S., Sandi Frida. A. R. Y., dan Ida
Bagus K. W. Y., 2008. Teknologi Pengolahan Pangan Jilid 1. Departemen
Pendidikan Nasional. Jakarta.
Engelen, A., 2013. http://cakrawalaberita.com. Fenomena Kerenyahan Keripik
Pangan [diakses 28 Oktober 2013].
Fellows, P. J., 2000. Food processing technology principles and practice, 2ndedn.
Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
Halim, A., 2009. Analisis Kelayakan Investasi Bisnis: Kajian dari Aspek
Keuangan. Graha Ilmu, Yogyakarta.
IPTEKnet, 2005. http://www.iptek.net.id. Nangka. [diakses 28 Oktober 2013].
Jamaluddin, Budi R., Pudji H., dan Rachmadi, 2008. Model Matematis
Perpindahan Panas dan Massa Proses Penggorengan Buah pada Keadaan
Hampa. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Jonarson, 2004. Analisa Kadar Asam Lemak Minyak Goreng yang Digunakan
Penjual Makanan Jajanan Gorengan di padang Bulan Medan Tahun 2004.
Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara,
Medan.
Kastaman, R., 2006. Analisis Kelayakan Ekonomi Suatu Investasi. Tasikmalaya.
54
Universitas Sumatera Utara
55
Ketaren, S., 1986. Minyak dan Lemak Pangan. UI Press. Jakarta.
Lembaga Biologi Nasional – LIPI. 1977. Kayu Indonesia. Lembaga Biologi
Nasional - LIPI. Bogor.
Lubis, K. H., 2012. Rancang Bangun Alat Peniris Minyak Tipe Sentrifugal
(Spinner). Skripsi Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Massiani, R., dkk., 2005. Pengolahan Sekunder Buah-buahan Menggunakan
Vacuum frying. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Kalimantan
Tengah.
Muchlisan, F., 1994. Buah komersil. Penebar Swadaya. Jakarta.
Muchtadi, T. R., 2008. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Fakultas Teknologi
Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Novandrini, S. D., 2003. Pengaruh Penambahan Ikan Terhadap Mutu Gizi dan
Penerimaan Abon Nangka. Skripsi Fakultas Pertanian. Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Nur Hartuti, Sinaga R. M., (1998). Keripik Kentang. Balai Penelitian Tanaman
Sayuran. Lembang, Bandung.
Pantastico, E. B., 1986. Fisiologi Pasca Panen : Penanganan dan Pemanfaatan
Buah dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. Gajah Mada University
Press. Yogyakarta.
Robertson, 1967. The Practice Or Deep Fat Friying. Food Technology 21 (1) :
33-36.
Rukmana, R., 1997. Budidaya Nangka. Kanisius. Yogyakarta.
Sartika, D. T., 2012. Uji Suhu Penggorengan Keripik Ubi Jalar pada Alat
Penggorengan Vakum (Vacuum Frying) Tipe Vacuum Pump. Skripsi
Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Satuhu, S., 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya. Jakarta.
Satuhu, S., dan Sunarmani, 2004. Membuat Aneka Dodol Buah. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Shyu S., Hau L., Hwang L. S., 1998. Effect of vacuum frying on the oxidate
stability of oils. J of American Oil Chemical Society 5 : 1393-1398.
Sitorus, A., 2012. Rancang Bangun Alat Penggoreng Buah Salak Hampa Udara
(Vacuum Frying) Tipe Vacuum Pump. Skripsi Fakultas Pertanian.
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Universitas Sumatera Utara
56
Sjaifullah, 1996. Petunjuk Pemilih Buah Segar. Penebar Swadaya. Jakarta.
SNI., 1996. Syarat Mutu Keripik Nangka. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Soeharno, 2007. Teori Mikroekonomi. Andi Offset, Yogyakarta.
Soekarto, S. T., 1982. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. PUSBANG-TEPA, IPB, Bogor.
Soemaatmadja, 1997. Pengawetan Pangan di Indonesia. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Sulistyowati, A., 1999. Membuat Keripik Buah dan Sayur. Cetakan ke-1. Puspa
Swara. Jakarta.
Sunarjono, H. H., 2008. Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Syarif, R. dan H. Halid, 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan,
Jakarta.Wikipedia, 2013. Nangka. http://id.wikipedia.org/wiki/Nangka.
[diakses 23 Oktober 2013].
Trihendradi, C., 2004. Langkah Mudah Memecahkan Kasus Statistik: Deskriptif,
Parametrik, dan Non-Parametrik dengan SPSS 12. Penerbit Andi.
Yogyakarta.
Winarno F. G., 1999. Minyak Goreng dalam Menu Masyarakat. Balai Pustaka.
Jakarta.
Winarno, F. G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Yamsaengsung, R., C. Rungsee, and K. Prasertit, 2008. Simulation of the Heat
and Mass Transfer Process During the Vacuum Frying of Potato Chips.
Prince of Songkhla University. Songhkla.
Universitas Sumatera Utara
Adawyah, R., 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi aksara, Jakarta.
Anonim, 2010. Cara Membuat
[diakses 28 Oktober 2013].
Dodol.
http://resepkoki.com.blog/entry.
Astawan, M. dan M. Wahyuni, 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati
Tepat Guna. Akademica Pressindo. Jakarta.
Bazyma, L. A., V. P. Guskov, A. V. Basteev, A. M. Lyashenko, V. Lyakhno and
V. A. Kutovoy, 2006. The investigation of low temperature vacuum drying
process of agricultural materials. J. Of food Eng., 74(3), p. 410-415.
Darun, 2002. Ekonomi Teknik. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian
USU, Medan.
Direktorat Gizi Depkes RI, 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara
Karya Aksara. Jakarta.
Dwiari, S. R., Danik D. A., Nurhayati, Mira S., Sandi Frida. A. R. Y., dan Ida
Bagus K. W. Y., 2008. Teknologi Pengolahan Pangan Jilid 1. Departemen
Pendidikan Nasional. Jakarta.
Engelen, A., 2013. http://cakrawalaberita.com. Fenomena Kerenyahan Keripik
Pangan [diakses 28 Oktober 2013].
Fellows, P. J., 2000. Food processing technology principles and practice, 2ndedn.
Woodhead Publishing Limited. Cambridge, England.
Halim, A., 2009. Analisis Kelayakan Investasi Bisnis: Kajian dari Aspek
Keuangan. Graha Ilmu, Yogyakarta.
IPTEKnet, 2005. http://www.iptek.net.id. Nangka. [diakses 28 Oktober 2013].
Jamaluddin, Budi R., Pudji H., dan Rachmadi, 2008. Model Matematis
Perpindahan Panas dan Massa Proses Penggorengan Buah pada Keadaan
Hampa. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Jonarson, 2004. Analisa Kadar Asam Lemak Minyak Goreng yang Digunakan
Penjual Makanan Jajanan Gorengan di padang Bulan Medan Tahun 2004.
Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara,
Medan.
Kastaman, R., 2006. Analisis Kelayakan Ekonomi Suatu Investasi. Tasikmalaya.
54
Universitas Sumatera Utara
55
Ketaren, S., 1986. Minyak dan Lemak Pangan. UI Press. Jakarta.
Lembaga Biologi Nasional – LIPI. 1977. Kayu Indonesia. Lembaga Biologi
Nasional - LIPI. Bogor.
Lubis, K. H., 2012. Rancang Bangun Alat Peniris Minyak Tipe Sentrifugal
(Spinner). Skripsi Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Massiani, R., dkk., 2005. Pengolahan Sekunder Buah-buahan Menggunakan
Vacuum frying. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Kalimantan
Tengah.
Muchlisan, F., 1994. Buah komersil. Penebar Swadaya. Jakarta.
Muchtadi, T. R., 2008. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Fakultas Teknologi
Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Novandrini, S. D., 2003. Pengaruh Penambahan Ikan Terhadap Mutu Gizi dan
Penerimaan Abon Nangka. Skripsi Fakultas Pertanian. Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Nur Hartuti, Sinaga R. M., (1998). Keripik Kentang. Balai Penelitian Tanaman
Sayuran. Lembang, Bandung.
Pantastico, E. B., 1986. Fisiologi Pasca Panen : Penanganan dan Pemanfaatan
Buah dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. Gajah Mada University
Press. Yogyakarta.
Robertson, 1967. The Practice Or Deep Fat Friying. Food Technology 21 (1) :
33-36.
Rukmana, R., 1997. Budidaya Nangka. Kanisius. Yogyakarta.
Sartika, D. T., 2012. Uji Suhu Penggorengan Keripik Ubi Jalar pada Alat
Penggorengan Vakum (Vacuum Frying) Tipe Vacuum Pump. Skripsi
Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Satuhu, S., 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya. Jakarta.
Satuhu, S., dan Sunarmani, 2004. Membuat Aneka Dodol Buah. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Shyu S., Hau L., Hwang L. S., 1998. Effect of vacuum frying on the oxidate
stability of oils. J of American Oil Chemical Society 5 : 1393-1398.
Sitorus, A., 2012. Rancang Bangun Alat Penggoreng Buah Salak Hampa Udara
(Vacuum Frying) Tipe Vacuum Pump. Skripsi Fakultas Pertanian.
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Universitas Sumatera Utara
56
Sjaifullah, 1996. Petunjuk Pemilih Buah Segar. Penebar Swadaya. Jakarta.
SNI., 1996. Syarat Mutu Keripik Nangka. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Soeharno, 2007. Teori Mikroekonomi. Andi Offset, Yogyakarta.
Soekarto, S. T., 1982. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. PUSBANG-TEPA, IPB, Bogor.
Soemaatmadja, 1997. Pengawetan Pangan di Indonesia. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Sulistyowati, A., 1999. Membuat Keripik Buah dan Sayur. Cetakan ke-1. Puspa
Swara. Jakarta.
Sunarjono, H. H., 2008. Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Syarif, R. dan H. Halid, 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan,
Jakarta.Wikipedia, 2013. Nangka. http://id.wikipedia.org/wiki/Nangka.
[diakses 23 Oktober 2013].
Trihendradi, C., 2004. Langkah Mudah Memecahkan Kasus Statistik: Deskriptif,
Parametrik, dan Non-Parametrik dengan SPSS 12. Penerbit Andi.
Yogyakarta.
Winarno F. G., 1999. Minyak Goreng dalam Menu Masyarakat. Balai Pustaka.
Jakarta.
Winarno, F. G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Yamsaengsung, R., C. Rungsee, and K. Prasertit, 2008. Simulation of the Heat
and Mass Transfer Process During the Vacuum Frying of Potato Chips.
Prince of Songkhla University. Songhkla.
Universitas Sumatera Utara