Pemanfaatan Jantung Pisang Kepok Dalam Pembuatan Nugget, Daya Terima dan Nilai Gizinya
67
DAFTAR PUSTAKA
Alamsyah, Y. 2008. Nugget. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Almatsier, S. 2003. Penuntun Diet Edisi Baru. Jakarta : Gramedia Pustaka
Astawan, I.M. 1998. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna.
Akademi Presindo. Jakarta.
Astawan, I.M. 2006. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta
Astawan, I.M. 2007. Nugget Ayam Bukan Makanan Sampah.
http://64.203.71.11/kesehatan/news/0508/0/130052.htm. Diakses tanggal
26 Juli 2007
Astawan,
I.M.
2008.
Pisang
Sebagai
Buah
Kehidupan.
www.edukasi.kompas.com. Diakses tanggal 17 Agustus 2008
Astawan, I.M. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian. Depok :
Penebar Swadaya
Azwar, A. 1995. Pengantar Ilmu Kesehatan Lingkungan. PT. Mutiara
Sumber Widya. Jakarta
BPS. 2012. Produksi Buah-Buahan di Indonesia 1995-2012. BPS. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2002. Nugget Ayam. SNI 01-6683- 2002. Jakarta :
Badan Standarisasi Nasional.
Direktorat Gizi Depkes RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara
Karya Aksara. Jakarta.
Farhana, A. 2013. Pemanfaatan Jantung Pisang Kepok Kuning (Musa
paradisiaca), Tepung Kedelai dan Tepung Tapioka sebagai Bahan
Tambahan Pada Bakso Daging Sapi. Skripsi. Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fitri, S.J. 2011. Kebiasaan konsumsi fast food pada siswa yang berstatus gizi
lebih di SMA Kartini Batam. Skripsi. Departemen Gizi Masyarakat
Fakultas Ekologi Manusia. Bogor : Institut Pertanian Bogor.
Heath, H. B. 1981. SourceBook of Flavors. AVI Publishing Company: Westport,
Connecticut
Hidayat, N. dan Suhartini, S. 2006. Membuat Aneka Kerupuk. Surabaya :
Trubus Agrisarana
Universitas Sumatera Utara
68
Jaclyn, S. 2012. What’s in your chicken nugget. Edisi pertama, The Rossen
Publishing Group.Inc, Newyork.
Kartika dkk. 1998. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta : UGM
Kaleka, N. 2013. Pisang Pisang Komersial. PT. Gramedia, Surakarta
Kementrian Kesehatan RI. 2014. Pedoman Gizi Seimbang. Jakarta : Bakti
Husada
Khomsan, A. 2007. Sehat Dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta : Kompas
Medanense, H. 2011. Klasifikasi Pisang Kepok. Universitas Sumatera Utara
Munadjim, 1983. Teknologi Pengolahan Pisang. PT. Gramedia, Jakarta.
Nio, O.K. 1992. Daftar Analisa Bahan Makanan. UI-Press, Jakarta.
Nurhadi, B. dan Nurhasanah, S. 2010. Sifat Fisik Bahan Pangan. Bandung :
Widya Padjadjaran
Nurmalina, R. 2011. Pencegahan & Manajemen Obesitas. Elex Media
Komputindo, Bandung.
Nurzainah, G. dan Namida, U. 2005. Pengunaan Bahan Pengisi Pada Nugget
Itik Air. http://www.repository.usu.ac.id. Diakses tanggal 8 Mei 2011
Palungkun, R. dan Budiarti, A. 1992. Bawang Putih Dataran Rendah. Penebar
Swadaya, Jakarta
Piliang, W.G dan S. Djojosoebagio. 1996. Fisiologi Nutrisi Edisi Kedua. Jakarta:
UI- Press
Prabawati, S., Suyanti dan Setyabudi, D.A. 2008. Teknologi Pascapanen dan
Teknik Pengolahan Buah Pisang. Penyunting: Wisnu Broto. Balai
Besar Penerbitan dan Pengembangan Pertanian
Prayitno,S. dan Susanto T. 2001. Kupang dan makanan tradisional Sidoarjo.
Surabaya: Trubus Agriasasana.
Pujimulyani, D. 2009. Teknologi Pengolahaan Sayur dan Buah-buahan.
Yogyakarta : Graha Ilmu.
Putro, B.E dan Rosita, T. 2006. Membuat Dendeng Rendah Kolesterol dari
Jantung Pisang. Jakarta : Gramedia AgroMedia Redaksi.
Universitas Sumatera Utara
69
Rahayu, W.P. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor.
Redaksi. Agro Media. 2009. Budidaya Tanaman Buah Unggul Indonesia.
Jakarta : Agro Media Pustaka
Rimbawan dan Siagian, A. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Jakarta : Penebar
Swadaya
Riset
Kesehatan Dasar (RISKESDAS). 2013. Badan Penelitian
Pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan RI Tahun 2013
Dan
Santoso, A. 2011. Serat Pangan (Dietary Fiber) Dan Manfaatnya Bagi
Kesehatan.
Fakultas
Teknologi
Pertanian.
http://journal.unwidha.ac.id/index.phpmagistra/article/viewfile/74/36.
Diakses tanggal 8 februari 2016
Sari, N.K. 2010. Analisa Instrumentasi. Cetakan Pertama. Klaten : Yayasan
Humaniora
Satuhu, S. dan Supriyadi, A. 2004. Budi daya, Pengolahan dan Prospek Pasar
Pisang. Penebar Swadaya. Jakarta.
Setyaningsih, D., Apriyanto, A., dan Sari, M.P. 2010. Analisis Sensori untuk
Industri Pangan dan Agro. Bogor : IPB Press
Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Bhatara Karya Aksara. Jakarta.
Soewitomo, S. 2009. 1000 Resep Makanan & Kue Sisca Soewitomo yang
Paling Dicari. PT.Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Solihin, M. A. 2005. Substitusi Tepung Terigu dengan Pati Sagu dalan Proses
Pembuatan Cake. Skripsi. Riau : Fakultas Teknologi Agrikultur
Universitas Riau
Sulistijani, D.A. 2002. Sehat dengan Menu Berserat. Jakarta: Trubus Agriwidia.
Sunaryo, E. 1985. Pengolahan produk Serelia dan Biji-bijian. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.
Suryanti , R. 2013. Gambaran Jenis Dan Jumlah Komsumsi Fast Food dan
Soft Drink Pada Mahasiswa Obesitas Di Universitas Hasanuddin
Tahun 2013. Skripsi. Makassar: Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Hasanuddin
Universitas Sumatera Utara
70
Syamsir, E. 2006. Panduan Praktikum Pengolahan Pangan. Departemen Ilmu
dan Teknologi Pangan. Fateta IPB. Bogor.
Tarwotjo, C.S. 1998. Dasar- dasar Gizi Kuliner. Grasindo. Jakarta.
Vogel, A. I. 1979. Textbook of Macro and Semimacro Qualitative Inorganic
Analysis. Penerjemah: Soetiono, L. dan Pudjaatmaka, A.H. Buku Tekas
Vogel Kimia Analisis Anorganik Kualitatif. Edisi Kelima. Bagian II.
Jakarta : PT. Kalman Media Pustaka. Halaman 378-379
Wahyuningsih, M. 2010. Kenapa Makan sayur dan Buah itu Penting.
http://us.detikhealth.com. Diakses 3 Mei
Wattimena dkk. 2012. Kualitas Bakso Berbahan Dasar Daging Ayam dan
Jantung Pisang dengan Bahan Pengikat Tepung Sagu. Skripsi.
Program Studi Magister Ilmu Ternak. Fakultas Perternakan. Universitas
Diponegoro. Semarang
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Cetakan Keenam. Jakarta :
Gramedia Pustaka Utama
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
Institut Pertanian Bogor
Winarno, F.G. 2002. Pangan Bagi Kesehatan dan Vitalitas. Bogor : M-Brio
Press.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka.
Winarti, S. 2010. Makanan Fungsional. Yogyakarta : Graha Ilmu
Wirakusuma, E.S. 2007. Jus Buah dan Sayuran. Jakarta : Niaga Swadaya
Yuannita, A. 2014. Pemanfaatan Jantung Pisang (Musa paradisiaca) dengan
Penambahan Daging Ikan Layang (Decapterus sp.) Pada Pembuatan
Abon. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Manado :
Universitas Sam Ratulangi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
Alamsyah, Y. 2008. Nugget. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Almatsier, S. 2003. Penuntun Diet Edisi Baru. Jakarta : Gramedia Pustaka
Astawan, I.M. 1998. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna.
Akademi Presindo. Jakarta.
Astawan, I.M. 2006. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta
Astawan, I.M. 2007. Nugget Ayam Bukan Makanan Sampah.
http://64.203.71.11/kesehatan/news/0508/0/130052.htm. Diakses tanggal
26 Juli 2007
Astawan,
I.M.
2008.
Pisang
Sebagai
Buah
Kehidupan.
www.edukasi.kompas.com. Diakses tanggal 17 Agustus 2008
Astawan, I.M. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian. Depok :
Penebar Swadaya
Azwar, A. 1995. Pengantar Ilmu Kesehatan Lingkungan. PT. Mutiara
Sumber Widya. Jakarta
BPS. 2012. Produksi Buah-Buahan di Indonesia 1995-2012. BPS. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2002. Nugget Ayam. SNI 01-6683- 2002. Jakarta :
Badan Standarisasi Nasional.
Direktorat Gizi Depkes RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara
Karya Aksara. Jakarta.
Farhana, A. 2013. Pemanfaatan Jantung Pisang Kepok Kuning (Musa
paradisiaca), Tepung Kedelai dan Tepung Tapioka sebagai Bahan
Tambahan Pada Bakso Daging Sapi. Skripsi. Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fitri, S.J. 2011. Kebiasaan konsumsi fast food pada siswa yang berstatus gizi
lebih di SMA Kartini Batam. Skripsi. Departemen Gizi Masyarakat
Fakultas Ekologi Manusia. Bogor : Institut Pertanian Bogor.
Heath, H. B. 1981. SourceBook of Flavors. AVI Publishing Company: Westport,
Connecticut
Hidayat, N. dan Suhartini, S. 2006. Membuat Aneka Kerupuk. Surabaya :
Trubus Agrisarana
Universitas Sumatera Utara
68
Jaclyn, S. 2012. What’s in your chicken nugget. Edisi pertama, The Rossen
Publishing Group.Inc, Newyork.
Kartika dkk. 1998. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta : UGM
Kaleka, N. 2013. Pisang Pisang Komersial. PT. Gramedia, Surakarta
Kementrian Kesehatan RI. 2014. Pedoman Gizi Seimbang. Jakarta : Bakti
Husada
Khomsan, A. 2007. Sehat Dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta : Kompas
Medanense, H. 2011. Klasifikasi Pisang Kepok. Universitas Sumatera Utara
Munadjim, 1983. Teknologi Pengolahan Pisang. PT. Gramedia, Jakarta.
Nio, O.K. 1992. Daftar Analisa Bahan Makanan. UI-Press, Jakarta.
Nurhadi, B. dan Nurhasanah, S. 2010. Sifat Fisik Bahan Pangan. Bandung :
Widya Padjadjaran
Nurmalina, R. 2011. Pencegahan & Manajemen Obesitas. Elex Media
Komputindo, Bandung.
Nurzainah, G. dan Namida, U. 2005. Pengunaan Bahan Pengisi Pada Nugget
Itik Air. http://www.repository.usu.ac.id. Diakses tanggal 8 Mei 2011
Palungkun, R. dan Budiarti, A. 1992. Bawang Putih Dataran Rendah. Penebar
Swadaya, Jakarta
Piliang, W.G dan S. Djojosoebagio. 1996. Fisiologi Nutrisi Edisi Kedua. Jakarta:
UI- Press
Prabawati, S., Suyanti dan Setyabudi, D.A. 2008. Teknologi Pascapanen dan
Teknik Pengolahan Buah Pisang. Penyunting: Wisnu Broto. Balai
Besar Penerbitan dan Pengembangan Pertanian
Prayitno,S. dan Susanto T. 2001. Kupang dan makanan tradisional Sidoarjo.
Surabaya: Trubus Agriasasana.
Pujimulyani, D. 2009. Teknologi Pengolahaan Sayur dan Buah-buahan.
Yogyakarta : Graha Ilmu.
Putro, B.E dan Rosita, T. 2006. Membuat Dendeng Rendah Kolesterol dari
Jantung Pisang. Jakarta : Gramedia AgroMedia Redaksi.
Universitas Sumatera Utara
69
Rahayu, W.P. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor.
Redaksi. Agro Media. 2009. Budidaya Tanaman Buah Unggul Indonesia.
Jakarta : Agro Media Pustaka
Rimbawan dan Siagian, A. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Jakarta : Penebar
Swadaya
Riset
Kesehatan Dasar (RISKESDAS). 2013. Badan Penelitian
Pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan RI Tahun 2013
Dan
Santoso, A. 2011. Serat Pangan (Dietary Fiber) Dan Manfaatnya Bagi
Kesehatan.
Fakultas
Teknologi
Pertanian.
http://journal.unwidha.ac.id/index.phpmagistra/article/viewfile/74/36.
Diakses tanggal 8 februari 2016
Sari, N.K. 2010. Analisa Instrumentasi. Cetakan Pertama. Klaten : Yayasan
Humaniora
Satuhu, S. dan Supriyadi, A. 2004. Budi daya, Pengolahan dan Prospek Pasar
Pisang. Penebar Swadaya. Jakarta.
Setyaningsih, D., Apriyanto, A., dan Sari, M.P. 2010. Analisis Sensori untuk
Industri Pangan dan Agro. Bogor : IPB Press
Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Bhatara Karya Aksara. Jakarta.
Soewitomo, S. 2009. 1000 Resep Makanan & Kue Sisca Soewitomo yang
Paling Dicari. PT.Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Solihin, M. A. 2005. Substitusi Tepung Terigu dengan Pati Sagu dalan Proses
Pembuatan Cake. Skripsi. Riau : Fakultas Teknologi Agrikultur
Universitas Riau
Sulistijani, D.A. 2002. Sehat dengan Menu Berserat. Jakarta: Trubus Agriwidia.
Sunaryo, E. 1985. Pengolahan produk Serelia dan Biji-bijian. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.
Suryanti , R. 2013. Gambaran Jenis Dan Jumlah Komsumsi Fast Food dan
Soft Drink Pada Mahasiswa Obesitas Di Universitas Hasanuddin
Tahun 2013. Skripsi. Makassar: Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Hasanuddin
Universitas Sumatera Utara
70
Syamsir, E. 2006. Panduan Praktikum Pengolahan Pangan. Departemen Ilmu
dan Teknologi Pangan. Fateta IPB. Bogor.
Tarwotjo, C.S. 1998. Dasar- dasar Gizi Kuliner. Grasindo. Jakarta.
Vogel, A. I. 1979. Textbook of Macro and Semimacro Qualitative Inorganic
Analysis. Penerjemah: Soetiono, L. dan Pudjaatmaka, A.H. Buku Tekas
Vogel Kimia Analisis Anorganik Kualitatif. Edisi Kelima. Bagian II.
Jakarta : PT. Kalman Media Pustaka. Halaman 378-379
Wahyuningsih, M. 2010. Kenapa Makan sayur dan Buah itu Penting.
http://us.detikhealth.com. Diakses 3 Mei
Wattimena dkk. 2012. Kualitas Bakso Berbahan Dasar Daging Ayam dan
Jantung Pisang dengan Bahan Pengikat Tepung Sagu. Skripsi.
Program Studi Magister Ilmu Ternak. Fakultas Perternakan. Universitas
Diponegoro. Semarang
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Cetakan Keenam. Jakarta :
Gramedia Pustaka Utama
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan.
Institut Pertanian Bogor
Winarno, F.G. 2002. Pangan Bagi Kesehatan dan Vitalitas. Bogor : M-Brio
Press.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka.
Winarti, S. 2010. Makanan Fungsional. Yogyakarta : Graha Ilmu
Wirakusuma, E.S. 2007. Jus Buah dan Sayuran. Jakarta : Niaga Swadaya
Yuannita, A. 2014. Pemanfaatan Jantung Pisang (Musa paradisiaca) dengan
Penambahan Daging Ikan Layang (Decapterus sp.) Pada Pembuatan
Abon. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Manado :
Universitas Sam Ratulangi
Universitas Sumatera Utara