Pemanfaatan Jantung Pisang Kepok Dalam Pembuatan Nugget, Daya Terima dan Nilai Gizinya
71
Lampiran 1
FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama
:
Umur
:
Jenis Kelamin :
Petunjuk
1. Cicipilah sampel nugget satu persatu.
2. Berikan penilaian anda dengan cara mengisi kolom kode sampel pada tabel
berdasarkan tingkat kesukaan anda (lihat keterangan yang ada dibawah tabel).
3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi
satu sampel.
Kode sampel
Indikator
J1
J2
Aroma
Warna
Rasa
Tekstur
Keterangan :
Keterangan untuk warna :
-
Sangat suka = 4
Sangat menarik = 4
-
Suka
Menarik
-
Kurang suka = 2
Kurang menarik = 2
-
Tidak suka
Tidak menarik = 1
=3
=1
=3
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 2
Data Hasil Uji Daya Terima Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang
Kepok
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Nama
Monalisa A
Asrina Tan
Jhones
Hafiz Habibi
Jenika romian
Maya Angelina
Ribka
Elen dinarta
Hudson
Shelviana Aulia
Roma Christin
Hardiani Ayu
Rizky A.S
Kristian Zendrato
Nur Malia MZ
Febri
Yosephin Grace
Triwil Panjaitan
Gyne Kirsten
Kezia Hasian P
Inrika Rainisa
Robert Pardede
Obed Siregar
Irvan
Cindy Suci
Meilita
Elysaberth
Gia S Surbakti
Ikbal Malau
Novranto
Umur
20
20
21
19
21
22
22
21
21
19
22
23
20
20
21
21
21
21
20
20
19
19
21
19
19
20
21
21
20
20
Rasa
Aroma
Warna
Tekstur
J1
J2
J1
J2
J1
J2
J1
J2
3
3
4
4
3
3
3
3
4
2
4
3
3
3
2
3
4
4
4
3
2
2
3
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
2
3
3
3
4
4
4
4
3
4
3
3
3
4
4
2
3
2
4
3
3
4
2
2
4
4
3
4
4
3
3
3
2
2
4
3
4
4
4
4
3
4
4
4
3
3
4
3
3
4
3
3
4
3
3
4
3
4
3
4
2
3
3
3
4
3
4
4
2
3
2
4
3
4
2
2
2
2
3
3
3
3
3
2
3
4
3
3
4
4
2
2
2
3
3
3
3
4
3
3
2
3
4
2
3
2
3
3
2
3
2
2
3
2
2
3
4
4
4
4
2
2
2
3
3
3
3
4
3
3
2
3
3
3
3
2
2
3
2
3
2
2
2
2
2
4
4
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
2
3
4
2
3
4
3
4
2
4
3
3
2
3
3
3
2
3
4
4
4
3
4
3
4
3
3
3
3
4
3
3
4
3
3
4
4
4
2
4
2
2
3
2
2
2
2
3
4
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 3
Hitungan AKG Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang Kepok
Angka kecukupan protein, lemak, serat dan fosfor yang dianjurkan untuk
orang Indonesia (per orang per hari), dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel L. 1. Angka Kecukupan Zat Gizi per orang per hari
Protein (gr)
Lemak (gr)
Serat (gr)
Anak – anak
Remaja
- laki – laki
- perempuan
Dewasa
- laki-laki
- perempuan
Lansia
- laki-laki
- perempuan
Fosfor (mg)
49
72
26
500
66
59
89
71
37
30
1200
1200
65
57
65
53
33
28
700
700
62
56
53
43
27
22
700
700
Sumber : PGS (2014)
Kandungan gizi pada satu potong nugget dengan berat 37,5 gram dapat
dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel L. 2. Hasil Analisis Kandungan Gizi Nugget per 37,5 gram bahan
No.
Zat Gizi
J1
J2
1.
Protein
3,45
4,01
2.
Lemak
0,79
0,67
3.
Serat pangan
1,33
2,47
4.
Fosfor
0,12
0,04
Berdasarkan tabel L.2 hasil kandungan gizi nugget, dapat dihitung energi
yang dihasilkan dari protein dan lemak pada konsumsi nugget per satu potong,
yaitu :
Energi pada Nugget perlakuan J1
Protein = 3,45 gram , Energi yang dihasilkan = 3,45 x 4 = 13,8 kkal
Lemak = 0,79 gram, Energi yang dihasilkan = 0,79 x 9 = 7,11 kkal
Energi pada nugget perlakuan J2
Universitas Sumatera Utara
74
Protein = 4,01 gram , Energi yang dihasilkan = 4,01 x 4 = 16,04 kkal
Lemak = 0,67 gram, Energi yang dihasilkan = 0,67 x 9 = 6,03 kkal
Catatan :
-
1 kkal protein = 4 gram protein
-
1 kkal lemak = 9 gram lemak
Konsumsi normal serta aman untuk nugget agar tidak melebihi kebutuhan
protein, lemak, serat dan fosfor per hari, pada masing-masing kelompok umur
yaitu :
-
Anak- anak,
nugget perlakuan J1 = maksimal 4 potong nugget
nugget perlakuan J2 = maksimal 10 potong nugget
-
Remaja laki-laki,
nugget perlakuan J1 = maksimal 10 potong nugget
-
nugget perlakuan J2 = maksimal 14 potong nugget
Remaja perempuan, nugget perlakuan J1 = maksimal 10 potong nugget
-
Dewasa laki-laki,
nugget perlakuan J2 = maksimal 12 potong nugget
nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget
-
nugget perlakuan J2 = maksimal 12 potong nugget
Dewasa perempuan, nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget
-
Lansia laki-laki,
nugget perlakuan J2 = maksimal 11 potong nugget
nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget
-
nugget perlakuan J2 = maksimal 9 potong nugget
Lansia perempuan, nugget perlakuan J 1 = maksimal 5 potong nugget
nugget perlakuan J2 = maksimal 8 potong nugget
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 4
Perhitungan Nilai Ekonomis Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang
-
Jantung Pisang Kepok Segar ± 700 gram = Rp. 5.000,Daging Ayam
500 gram = Rp. 14.000,Tepung terigu
250 gram = Rp. 2.500,Telur
2 butir = Rp. 3.000,Bawang putih
100 gram = Rp. 1.000,Merica
50 gram = Rp. 1.000,Tepung panir
250 gram = Rp. 6.000,Minyak goreng
1 liter = Rp. 13.000,Total
Rp. 45.500,Perhitungan harga nugget dengan penambahan jantung pisang dalam 300 gr
bahan.
Ukuran Bahan Pembuatan Nugget Ayam Kombinasi
Bahan
Jantung pisang
Daging Ayam
Tepung terigu
Telur
Bawang putih
Merica
J1
60 gram
240 gram
100 gram
1 butir
50 gram
10 gram
J2
120 gram
180 gram
100 gram
1 butir
50 gram
10 gram
-
Dari semua ukuran bahan yang digunakan menghasilkan nugget dengan
berat adonan seluruhnya adalah 600 gram.
-
Nugget dapat dibagi menjadi 16 potong dengan ukuran sama
-
Berat nugget 1 potong adalah 37,5 gram
Analisis Ekonomi Pembuatan Nugget Ayam Kombinasi
Universitas Sumatera Utara
76
Harga (Rp)
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Bahan
Jantung pisang
Daging Ayam
Tepung terigu
Telur
Bawang putih
Merica
Tepung panir
Minyak goreng
Total
J1
Rp. 800,Rp. 6.500,Rp. 1.000,Rp. 1.500,Rp. 500,Rp.
500,Rp. 3.000,Rp. 6.500,Rp. 20.300,-
J2
Rp. 1.500,Rp. 5.000,Rp. 1.000,Rp. 1.500,Rp. 500,Rp. 500,Rp. 3.000,Rp. 6.500,Rp. 19.500,-
-
Total harga dalam pembuatan nugget perlakuan J 1 adalah Rp. 20.000,-
-
Harga per satu potong nugget adalah Rp. 1.250,-
-
Total harga dalam pembuatan nugget perlakuan J 2 adalah Rp. 19.500,-
-
Harga per satu potong nugget adalah Rp. 1.200,-
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 5
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 6
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 7
Universitas Sumatera Utara
80
Universitas Sumatera Utara
81
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 8
Dokumentasi Penelitian
Gambar : Jantung Pisang Kepok
Gambar : Irisan Jantung Pisang
Gambar : Perebusan Irisan Jantung
Pisang Kepok
Gambar : Jantung Pisang Kepok
dihaluskan
Gambar : Daging Ayam digiling
Universitas Sumatera Utara
83
Gambar : Pencampuran bahan menjadi adonan
Gambar : Pengukusan Adonan
Nugget
Gambar : Potongan Nugget
Berbentuk persegi
Gambar : Nugget yang telah
dikukus
Gambar : Nugget yang
diselimuti tepung panir
Universitas Sumatera Utara
84
Gambar : Uji Daya Terima kepada Mahasiswa/I FKM USU
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1
FORMULIR
UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Nama
:
Umur
:
Jenis Kelamin :
Petunjuk
1. Cicipilah sampel nugget satu persatu.
2. Berikan penilaian anda dengan cara mengisi kolom kode sampel pada tabel
berdasarkan tingkat kesukaan anda (lihat keterangan yang ada dibawah tabel).
3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi
satu sampel.
Kode sampel
Indikator
J1
J2
Aroma
Warna
Rasa
Tekstur
Keterangan :
Keterangan untuk warna :
-
Sangat suka = 4
Sangat menarik = 4
-
Suka
Menarik
-
Kurang suka = 2
Kurang menarik = 2
-
Tidak suka
Tidak menarik = 1
=3
=1
=3
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 2
Data Hasil Uji Daya Terima Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang
Kepok
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Nama
Monalisa A
Asrina Tan
Jhones
Hafiz Habibi
Jenika romian
Maya Angelina
Ribka
Elen dinarta
Hudson
Shelviana Aulia
Roma Christin
Hardiani Ayu
Rizky A.S
Kristian Zendrato
Nur Malia MZ
Febri
Yosephin Grace
Triwil Panjaitan
Gyne Kirsten
Kezia Hasian P
Inrika Rainisa
Robert Pardede
Obed Siregar
Irvan
Cindy Suci
Meilita
Elysaberth
Gia S Surbakti
Ikbal Malau
Novranto
Umur
20
20
21
19
21
22
22
21
21
19
22
23
20
20
21
21
21
21
20
20
19
19
21
19
19
20
21
21
20
20
Rasa
Aroma
Warna
Tekstur
J1
J2
J1
J2
J1
J2
J1
J2
3
3
4
4
3
3
3
3
4
2
4
3
3
3
2
3
4
4
4
3
2
2
3
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
2
3
3
3
4
4
4
4
3
4
3
3
3
4
4
2
3
2
4
3
3
4
2
2
4
4
3
4
4
3
3
3
2
2
4
3
4
4
4
4
3
4
4
4
3
3
4
3
3
4
3
3
4
3
3
4
3
4
3
4
2
3
3
3
4
3
4
4
2
3
2
4
3
4
2
2
2
2
3
3
3
3
3
2
3
4
3
3
4
4
2
2
2
3
3
3
3
4
3
3
2
3
4
2
3
2
3
3
2
3
2
2
3
2
2
3
4
4
4
4
2
2
2
3
3
3
3
4
3
3
2
3
3
3
3
2
2
3
2
3
2
2
2
2
2
4
4
3
3
4
3
3
3
3
3
3
3
2
3
4
2
3
4
3
4
2
4
3
3
2
3
3
3
2
3
4
4
4
3
4
3
4
3
3
3
3
4
3
3
4
3
3
4
4
4
2
4
2
2
3
2
2
2
2
3
4
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 3
Hitungan AKG Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang Kepok
Angka kecukupan protein, lemak, serat dan fosfor yang dianjurkan untuk
orang Indonesia (per orang per hari), dilihat pada tabel berikut ini :
Tabel L. 1. Angka Kecukupan Zat Gizi per orang per hari
Protein (gr)
Lemak (gr)
Serat (gr)
Anak – anak
Remaja
- laki – laki
- perempuan
Dewasa
- laki-laki
- perempuan
Lansia
- laki-laki
- perempuan
Fosfor (mg)
49
72
26
500
66
59
89
71
37
30
1200
1200
65
57
65
53
33
28
700
700
62
56
53
43
27
22
700
700
Sumber : PGS (2014)
Kandungan gizi pada satu potong nugget dengan berat 37,5 gram dapat
dilihat pada tabel dibawah ini :
Tabel L. 2. Hasil Analisis Kandungan Gizi Nugget per 37,5 gram bahan
No.
Zat Gizi
J1
J2
1.
Protein
3,45
4,01
2.
Lemak
0,79
0,67
3.
Serat pangan
1,33
2,47
4.
Fosfor
0,12
0,04
Berdasarkan tabel L.2 hasil kandungan gizi nugget, dapat dihitung energi
yang dihasilkan dari protein dan lemak pada konsumsi nugget per satu potong,
yaitu :
Energi pada Nugget perlakuan J1
Protein = 3,45 gram , Energi yang dihasilkan = 3,45 x 4 = 13,8 kkal
Lemak = 0,79 gram, Energi yang dihasilkan = 0,79 x 9 = 7,11 kkal
Energi pada nugget perlakuan J2
Universitas Sumatera Utara
74
Protein = 4,01 gram , Energi yang dihasilkan = 4,01 x 4 = 16,04 kkal
Lemak = 0,67 gram, Energi yang dihasilkan = 0,67 x 9 = 6,03 kkal
Catatan :
-
1 kkal protein = 4 gram protein
-
1 kkal lemak = 9 gram lemak
Konsumsi normal serta aman untuk nugget agar tidak melebihi kebutuhan
protein, lemak, serat dan fosfor per hari, pada masing-masing kelompok umur
yaitu :
-
Anak- anak,
nugget perlakuan J1 = maksimal 4 potong nugget
nugget perlakuan J2 = maksimal 10 potong nugget
-
Remaja laki-laki,
nugget perlakuan J1 = maksimal 10 potong nugget
-
nugget perlakuan J2 = maksimal 14 potong nugget
Remaja perempuan, nugget perlakuan J1 = maksimal 10 potong nugget
-
Dewasa laki-laki,
nugget perlakuan J2 = maksimal 12 potong nugget
nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget
-
nugget perlakuan J2 = maksimal 12 potong nugget
Dewasa perempuan, nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget
-
Lansia laki-laki,
nugget perlakuan J2 = maksimal 11 potong nugget
nugget perlakuan J1 = maksimal 5 potong nugget
-
nugget perlakuan J2 = maksimal 9 potong nugget
Lansia perempuan, nugget perlakuan J 1 = maksimal 5 potong nugget
nugget perlakuan J2 = maksimal 8 potong nugget
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 4
Perhitungan Nilai Ekonomis Nugget dengan Penambahan Jantung Pisang
-
Jantung Pisang Kepok Segar ± 700 gram = Rp. 5.000,Daging Ayam
500 gram = Rp. 14.000,Tepung terigu
250 gram = Rp. 2.500,Telur
2 butir = Rp. 3.000,Bawang putih
100 gram = Rp. 1.000,Merica
50 gram = Rp. 1.000,Tepung panir
250 gram = Rp. 6.000,Minyak goreng
1 liter = Rp. 13.000,Total
Rp. 45.500,Perhitungan harga nugget dengan penambahan jantung pisang dalam 300 gr
bahan.
Ukuran Bahan Pembuatan Nugget Ayam Kombinasi
Bahan
Jantung pisang
Daging Ayam
Tepung terigu
Telur
Bawang putih
Merica
J1
60 gram
240 gram
100 gram
1 butir
50 gram
10 gram
J2
120 gram
180 gram
100 gram
1 butir
50 gram
10 gram
-
Dari semua ukuran bahan yang digunakan menghasilkan nugget dengan
berat adonan seluruhnya adalah 600 gram.
-
Nugget dapat dibagi menjadi 16 potong dengan ukuran sama
-
Berat nugget 1 potong adalah 37,5 gram
Analisis Ekonomi Pembuatan Nugget Ayam Kombinasi
Universitas Sumatera Utara
76
Harga (Rp)
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Bahan
Jantung pisang
Daging Ayam
Tepung terigu
Telur
Bawang putih
Merica
Tepung panir
Minyak goreng
Total
J1
Rp. 800,Rp. 6.500,Rp. 1.000,Rp. 1.500,Rp. 500,Rp.
500,Rp. 3.000,Rp. 6.500,Rp. 20.300,-
J2
Rp. 1.500,Rp. 5.000,Rp. 1.000,Rp. 1.500,Rp. 500,Rp. 500,Rp. 3.000,Rp. 6.500,Rp. 19.500,-
-
Total harga dalam pembuatan nugget perlakuan J 1 adalah Rp. 20.000,-
-
Harga per satu potong nugget adalah Rp. 1.250,-
-
Total harga dalam pembuatan nugget perlakuan J 2 adalah Rp. 19.500,-
-
Harga per satu potong nugget adalah Rp. 1.200,-
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 5
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 6
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 7
Universitas Sumatera Utara
80
Universitas Sumatera Utara
81
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 8
Dokumentasi Penelitian
Gambar : Jantung Pisang Kepok
Gambar : Irisan Jantung Pisang
Gambar : Perebusan Irisan Jantung
Pisang Kepok
Gambar : Jantung Pisang Kepok
dihaluskan
Gambar : Daging Ayam digiling
Universitas Sumatera Utara
83
Gambar : Pencampuran bahan menjadi adonan
Gambar : Pengukusan Adonan
Nugget
Gambar : Potongan Nugget
Berbentuk persegi
Gambar : Nugget yang telah
dikukus
Gambar : Nugget yang
diselimuti tepung panir
Universitas Sumatera Utara
84
Gambar : Uji Daya Terima kepada Mahasiswa/I FKM USU
Universitas Sumatera Utara