Analisa Pengawet Benzoat Pada Minuman Bersoda Secara Kualitatif
ANALISA PENGAWET BENZOAT PADA MINUMAN
BERSODA SECARA KUALITATIF
TUGAS AKHIR
Oleh:
LETARE ROGATE SIMAMORA
NIM 142410032
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN TUGAS AKHIR
ANALISA PENGAWET BENZOAT PADA MINUMAN
BERSODA SECARA KUALITATIF
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya
pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
LETARE ROGATE SIMAMORA
NIM 142410032
Medan,
Juni 2017
Disetujui Oleh:
Pembimbing,
Dra. Nazliniwaty, M.Si., Apt
NIP 196005111989022001
Disahkan Oleh:
Dekan,
Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Letare R Simamora
Nomor Induk Mahasiswa : 142410032
Program Studi
: D III Analis Farmasi dan Makanan
Judul Tugas Akhir
: Analisa Pengawet Benzoat Pada Minuman Bersoda
Secara Kualitatif
dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar ahli madya di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah menyebutkan atau mencantumkan sumbernya di
dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas
akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi
tanggung jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Juni 2017
Yang Menyatakan,
Materai
Rp 6.000
Letare R Simamora
NIM 142410032
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyusun dan
menyelesaikan Tugas Akhir berjudul “Analisa Zat Pengawet Dalam Minuman
Bersoda Secara Kualitatif”. Tugas Akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh gelar Ahi Madya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara, Medan.
Salah satu parameter yang diteliti dalam minuman bersoda adalah zat
pengawet. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisa kandungan pengawet
dalam minuman yang dibeli dari minimarket dan warung Jalan Pembangunan
USU. Ternyata bahwa semua sampel minuman bersoda yang diuji positif
mengandung pengawet benzoat.
Pada
kesempatan
ini
penulis
menyampaikan
terima
kasih
yang
sebesarbesarnya kepada Ibu Dra. Nazliniwaty, M.si., Apt., yang telah
membimbing dengan penuh kesabaran, tulus dan ikhlas selama penelitian dan
penulisan tugas akhir ini berlangsung. Ucapan terima kasih juga disampaikan
kepada Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Bapak
Popi Patilaya, S.Si., M.Sc., Apt dan Dekan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara, Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., yang telah memberikan
bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan.
Terakhir dan teristimewa, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada Ayahanda Parsiholan Simamora, Ibunda Rosmaniar Sianturi, dan
seluruh keluarga yang telah memberikan doa, motivasi dan pengorbanan yang
tidak mampu dibalas dengan apapun dalam penyelesaian tugas akhir ini.
Universitas Sumatera Utara
Akhir kata, penulis sangat berharap semoga Tugas Akhir ini dapat
memberikan manfaat kepada semua pihak yang memerlukan. Amin.
Medan, Juni 2017
Penulis
Letare R Simamora
NIM 142410032
Universitas Sumatera Utara
ANALISA PENGAWET BENZOAT DALAM MINUMAN BERSODA
SECARA KUALITATIF
ABSTRAK
Latar Belakang: Bahan pengawet adalah bahan kimia yang dapat
mempertahankan makanan terhadap serangan bakteri, ragi dan kapang. Pengawet
merupakan salah satu bahan yang umumnya ditambahkan dalam minuman untuk
menmbah daya simpan lebih lama. Bahan pengawet yang digunakan harus
merupakan bahan pengawet yang diizinkan untuk minuman dan ditambahkan
pada kadar yang aman untuk dikonsumsi. Bahan pengawet yang biasa digunakan
dalam pengolahan minuman adalah asam benzoat, belerang oksida, kalium
benzoat, kalsium benzoat, dan natrium benzoat.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa ada tidaknya pengawet
benzoat pada minuman bersoda.
Metode: Sampel diperoleh dari minimarket dan warung Jalan Pembangunan
USU.Penelitian ini menggunakan metode Esterifikasi.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa Sampel 1, Sampel 2, dan Sampel 3
positif mengandung pengawet benzoat.
Kesimpulan: Pengawet natrium benzoat diperbolehkan penggunaannya dalam
minuman sesuai ketentuan menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor
722/Menkes/Per/IX,1988.
Kata Kunci: Bahan pengawet, Natrium Benzoat, Esterifikasi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... ii
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS .................................................. iii
KATA PENGANTAR ................................................................................. iv
DAFTAR ISI ............................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ....................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ x
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................ 1
1.1.Latar Belakang ....................................................................................... 1
1.2.Tujuan ................................................................................................... 3
1.2.Manfaat .................................................................................................. 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 4
2.1.Bahan Tambaha Pangan ......................................................................... 4
2.1.1.Pengertian Bahan Tambahan Pangan ................................................... 4
2.1.2.Tujuan Penambahan Bahan Tambahan Pangan .................................... 4
2.1.3.Jenis Bahan Tambahan Pangan ............................................................ 5
2.1.4.Bahan Tambahan Pangan yang Diizinkan ............................................ 6
2.1.5.Bahan Tambahan Pangan yang Tidak Diizinkan .................................. 7
2.2.Bahan Pengawet ..................................................................................... 7
2.2.1.Pengertian Bahan Pengawet ................................................................ 7
2.2.2.Jenis Bahan Pengawet ......................................................................... 8
2.2.2.1.Pengawet Alami ............................................................................... 8
2.2.2.2.Pengawet Sintesis ............................................................................. 10
Universitas Sumatera Utara
2.2.3.Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet .................................................. 12
2.2.4.Pengawet Berbahaya ........................................................................... 13
2.3.Natrium Benzoat .................................................................................... 15
2.3.1.Pengawet Natrium Benzoat ................................................................. 15
2.3.2.Dampak Natrium Benzoat Terhadap Kesehatan ................................... 16
2.3.3.Acceptable Daily Intake (ADI) Natrium Benzoat ................................ 17
BAB III METODE ...................................................................................... 18
3.1.Tempat Pelaksanaan................................................................................ 18
3.2.Alat dan Bahan ...................................................................................... 18
3.2.1.Alat ..................................................................................................... 18
3.2.2.Bahan................................................................................................... 18
3.3.Prosedur ................................................................................................. 18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 19
4.1.Hasil ....................................................................................................... 19
4.1.Pembahasan ........................................................................................... 19
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 20
5.1. Kesimpulan ........................................................................................... 21
5.2. Saran ..................................................................................................... 21
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 22
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
4.1. Hasil Analisa Pengawet Benzoat pada Minuman Bersoda .................... 19
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Peraturan Menteri Kesehatan RI NO.722/Menkes/Per/IX/1988 ................. 24
Universitas Sumatera Utara
BERSODA SECARA KUALITATIF
TUGAS AKHIR
Oleh:
LETARE ROGATE SIMAMORA
NIM 142410032
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN TUGAS AKHIR
ANALISA PENGAWET BENZOAT PADA MINUMAN
BERSODA SECARA KUALITATIF
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya
pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
LETARE ROGATE SIMAMORA
NIM 142410032
Medan,
Juni 2017
Disetujui Oleh:
Pembimbing,
Dra. Nazliniwaty, M.Si., Apt
NIP 196005111989022001
Disahkan Oleh:
Dekan,
Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt.
NIP 195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Letare R Simamora
Nomor Induk Mahasiswa : 142410032
Program Studi
: D III Analis Farmasi dan Makanan
Judul Tugas Akhir
: Analisa Pengawet Benzoat Pada Minuman Bersoda
Secara Kualitatif
dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar ahli madya di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah menyebutkan atau mencantumkan sumbernya di
dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas
akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi
tanggung jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Juni 2017
Yang Menyatakan,
Materai
Rp 6.000
Letare R Simamora
NIM 142410032
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyusun dan
menyelesaikan Tugas Akhir berjudul “Analisa Zat Pengawet Dalam Minuman
Bersoda Secara Kualitatif”. Tugas Akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh gelar Ahi Madya Analis Farmasi dan Makanan pada Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara, Medan.
Salah satu parameter yang diteliti dalam minuman bersoda adalah zat
pengawet. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisa kandungan pengawet
dalam minuman yang dibeli dari minimarket dan warung Jalan Pembangunan
USU. Ternyata bahwa semua sampel minuman bersoda yang diuji positif
mengandung pengawet benzoat.
Pada
kesempatan
ini
penulis
menyampaikan
terima
kasih
yang
sebesarbesarnya kepada Ibu Dra. Nazliniwaty, M.si., Apt., yang telah
membimbing dengan penuh kesabaran, tulus dan ikhlas selama penelitian dan
penulisan tugas akhir ini berlangsung. Ucapan terima kasih juga disampaikan
kepada Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Bapak
Popi Patilaya, S.Si., M.Sc., Apt dan Dekan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara, Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., yang telah memberikan
bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan.
Terakhir dan teristimewa, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada Ayahanda Parsiholan Simamora, Ibunda Rosmaniar Sianturi, dan
seluruh keluarga yang telah memberikan doa, motivasi dan pengorbanan yang
tidak mampu dibalas dengan apapun dalam penyelesaian tugas akhir ini.
Universitas Sumatera Utara
Akhir kata, penulis sangat berharap semoga Tugas Akhir ini dapat
memberikan manfaat kepada semua pihak yang memerlukan. Amin.
Medan, Juni 2017
Penulis
Letare R Simamora
NIM 142410032
Universitas Sumatera Utara
ANALISA PENGAWET BENZOAT DALAM MINUMAN BERSODA
SECARA KUALITATIF
ABSTRAK
Latar Belakang: Bahan pengawet adalah bahan kimia yang dapat
mempertahankan makanan terhadap serangan bakteri, ragi dan kapang. Pengawet
merupakan salah satu bahan yang umumnya ditambahkan dalam minuman untuk
menmbah daya simpan lebih lama. Bahan pengawet yang digunakan harus
merupakan bahan pengawet yang diizinkan untuk minuman dan ditambahkan
pada kadar yang aman untuk dikonsumsi. Bahan pengawet yang biasa digunakan
dalam pengolahan minuman adalah asam benzoat, belerang oksida, kalium
benzoat, kalsium benzoat, dan natrium benzoat.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa ada tidaknya pengawet
benzoat pada minuman bersoda.
Metode: Sampel diperoleh dari minimarket dan warung Jalan Pembangunan
USU.Penelitian ini menggunakan metode Esterifikasi.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa Sampel 1, Sampel 2, dan Sampel 3
positif mengandung pengawet benzoat.
Kesimpulan: Pengawet natrium benzoat diperbolehkan penggunaannya dalam
minuman sesuai ketentuan menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor
722/Menkes/Per/IX,1988.
Kata Kunci: Bahan pengawet, Natrium Benzoat, Esterifikasi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... ii
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS .................................................. iii
KATA PENGANTAR ................................................................................. iv
DAFTAR ISI ............................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ....................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ x
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................ 1
1.1.Latar Belakang ....................................................................................... 1
1.2.Tujuan ................................................................................................... 3
1.2.Manfaat .................................................................................................. 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 4
2.1.Bahan Tambaha Pangan ......................................................................... 4
2.1.1.Pengertian Bahan Tambahan Pangan ................................................... 4
2.1.2.Tujuan Penambahan Bahan Tambahan Pangan .................................... 4
2.1.3.Jenis Bahan Tambahan Pangan ............................................................ 5
2.1.4.Bahan Tambahan Pangan yang Diizinkan ............................................ 6
2.1.5.Bahan Tambahan Pangan yang Tidak Diizinkan .................................. 7
2.2.Bahan Pengawet ..................................................................................... 7
2.2.1.Pengertian Bahan Pengawet ................................................................ 7
2.2.2.Jenis Bahan Pengawet ......................................................................... 8
2.2.2.1.Pengawet Alami ............................................................................... 8
2.2.2.2.Pengawet Sintesis ............................................................................. 10
Universitas Sumatera Utara
2.2.3.Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet .................................................. 12
2.2.4.Pengawet Berbahaya ........................................................................... 13
2.3.Natrium Benzoat .................................................................................... 15
2.3.1.Pengawet Natrium Benzoat ................................................................. 15
2.3.2.Dampak Natrium Benzoat Terhadap Kesehatan ................................... 16
2.3.3.Acceptable Daily Intake (ADI) Natrium Benzoat ................................ 17
BAB III METODE ...................................................................................... 18
3.1.Tempat Pelaksanaan................................................................................ 18
3.2.Alat dan Bahan ...................................................................................... 18
3.2.1.Alat ..................................................................................................... 18
3.2.2.Bahan................................................................................................... 18
3.3.Prosedur ................................................................................................. 18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 19
4.1.Hasil ....................................................................................................... 19
4.1.Pembahasan ........................................................................................... 19
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 20
5.1. Kesimpulan ........................................................................................... 21
5.2. Saran ..................................................................................................... 21
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 22
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
4.1. Hasil Analisa Pengawet Benzoat pada Minuman Bersoda .................... 19
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Peraturan Menteri Kesehatan RI NO.722/Menkes/Per/IX/1988 ................. 24
Universitas Sumatera Utara