Analisa Pengawet Benzoat Pada Minuman Bersoda Secara Kualitatif

ANALISA PENGAWET BENZOAT DALAM MINUMAN BERSODA
SECARA KUALITATIF
ABSTRAK
Latar Belakang: Bahan pengawet adalah bahan kimia yang dapat
mempertahankan makanan terhadap serangan bakteri, ragi dan kapang. Pengawet
merupakan salah satu bahan yang umumnya ditambahkan dalam minuman untuk
menmbah daya simpan lebih lama. Bahan pengawet yang digunakan harus
merupakan bahan pengawet yang diizinkan untuk minuman dan ditambahkan
pada kadar yang aman untuk dikonsumsi. Bahan pengawet yang biasa digunakan
dalam pengolahan minuman adalah asam benzoat, belerang oksida, kalium
benzoat, kalsium benzoat, dan natrium benzoat.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa ada tidaknya pengawet
benzoat pada minuman bersoda.
Metode: Sampel diperoleh dari minimarket dan warung Jalan Pembangunan
USU.Penelitian ini menggunakan metode Esterifikasi.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa Sampel 1, Sampel 2, dan Sampel 3
positif mengandung pengawet benzoat.
Kesimpulan: Pengawet natrium benzoat diperbolehkan penggunaannya dalam
minuman sesuai ketentuan menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor
722/Menkes/Per/IX,1988.
Kata Kunci: Bahan pengawet, Natrium Benzoat, Esterifikasi

Universitas Sumatera Utara