Bagi produsen sendiri, di samping sebagai wadah dan proteksi terhadap bahan yang dikemas, kemasan merupakan sarana yang tepat untuk menginformasikan
kegunaan produk yang mereka tawarkan, membedakan merek, atau spesifikasi produk mereka dibandingkan dengan produk lain yang sejenis dan juga memberikan
daya tarik terhadap konsumen.
2.7.2. Tujuan Kemasan
Pengemasan bertujuan untuk memberikan kondisi sekeliling yang tepat bagi bahan pangan. Apabila bahan pangan tidak dikemas dikhawatirkan akan mudah
terkontaminasi oleh mikroba yang pada akhirnya akan menimbulkan efek yang negatif terhadap bahan pangan itu sendiri Hidayat dan Wike, 2005.
Pengemasan dapat membantu mencegah atau mengurangi terjadinya kerusakan-kerusakan terhadap bahan pangan. Kerusakan tersebut dapat terjadi secara
spontan dan sering kali karena pengaruh luar dan pengaruh kemasan yang digunakan. Kemasan yang membatasi proses kerusakan selama waktu yang dibutuhkan
Winarno, 1982.
Di dalam pengemasan bahan pangan terdapat dua macam wadah yaitu wadah utama yang disebut kemasan primer, merupakan wadah yang langsung berhubungan
dengan bahan pangan, contohnya kaleng, botol, plastik dan kertas. Sedangkan wadah yang kedua adalah wadah yang tidak langsung berhubungan dengan bahan pangan,
contohnya kotak kayu atau kotak karton Winarno, 1993. Kemasan dapat mengalami rusak atau cacat oleh berbagai sebab sehingga
dapat mengurangi atau menghilangkan perlindungan terhadap produk yang dikemas.
2.7.3. Bahan Kemasan
Pada pemeriksaan mutu produk, dimana titik berat pemeriksaan cacat kemasan ditujukan pada kemasan primer, yang meliputi cacat labeling, cacat wadah
kemasan, cacat penutupan kemasan dan cacat kebocoran. Sebagai bahan pengemasan
Universitas Sumatera Utara
atau wadah yang umum dipergunakan adalah plastik seperti polivinil klorida, polistiren, selofan, selulosa asetat, poliamida serta polietilen dan lain-lain.
Penggunaan plastik sebagai bahan pembungkus sangat terbatas tergantung dari bahan makanannya karena plastik tidak tahan panas dan mudah terjadi pengembunan uap air
di dalamnya jika suhu diturunkan. Wadah yang terbuat dari plastik tidak baik, oleh karena masih terjadi perembesan udara melalui pori-pori plastik Winarno, 1982.
Kemasan plastik selalu di gunakan di industri karena memiliki kelebihan- kelebihan yang tidak dimiliki oleh bahan-bahan pengemas lain, diantaranya adalah
harga relatif murah, dapat dibentuk berbagai rupa, warna serta bentuknya lebih disukai konsumen, serta biaya transportasi yang diperlukan cukup murah. Namun,
plastik juga memiliki kelemahan, yaitu tidak tahan terhadap suhu tinggi dan kemungkinan terlepasnya bahan aditif yang ditambahkan pada proses produksi yang
bertujuan untuk memperbaiki sifat fisik dan kimia dari pelastik tersebut. Bahan kemasan yang termasuk thermoplastik, antara lain, polyethylene,
polyprophylene, polistiren, polyvinylchloride, acrylic dan nylon trilebutadine styre. Yang termasuk thermoset adalah phenolformaldehyde, melaminte, formaldehyde, dan
true formaldehyde research. Wadah yang terbuat dari plastik dapat berupa film, kantung atau bentuk lain.
Bahan yang dapat digunakan untuk membuat plastik adalah selulosa, polietilen, polipropilen, poliamida, poliester, poliviniliden chloride PVC dan sebagainya.
Istilah plastik tipis yang fleksibel flexible film termasuk bahan-bahan yang terbuat dari alumunium foil, kertas, selulosa yang diregenerasi dan sekelompok polimer
organik. Masing-masing dapat dibentuk dalam ukuran, komposisi kimia, struktur fisik dan sifat-sifat lain yang berbeda-beda. Dalam prakteknya, bahan-bahan tersebut
jarang digunakan tersendiri, tetapi sering dalam bentuk struktur berlapis terdiri dari dua atau lebih lapisan. Plastik ini mempunyai perbedaan dalam ketahanan terhadap
asam, basa, lemak dan minyak dan pelarut organik serta mempunyai sifat-sifat yang berbeda dalam daya tembusnya terhadap gas.
Universitas Sumatera Utara
Menurut Winarno 1994, bahan kemasan plastik dibuat dan disusun melalui proses yang disebut polimerisasi dengan menggunakan bahan mentah monomer, yang
tersusun sambung menyambung menjadi satu dalam bentuk polimer. Dalam plastik juga mengandung beberapa aditif dan plastisiser yang diperlukan untuk memperbaiki
sifat-sifat fisikokimia plastik itu sendiri. Bahan aditif yang ditambahkan tersebut komponen non plastik yang berupa senyawa anorganik atau organik yang memiliki
berat molekul rendah. Bahan aditif tersebut dapat berfungsi sebagai pewarna, antioksidan, penyerap ultraviolet, antilekat, menambah fleksibelitas dan lain
sebagainya. Bahan aditif tersebut dapat lepas dengan berbagai cara.
2.8. KOMPATIBILITAS
