1. Home
  2. Lainnya

Pembelahan Perapihan Suntik CO Pendinginan untuk Pemeriksaan akhir

4. Pembelahan

pembuatan Loin Pembelahan dilakukan secara manual menggunakan pisau stainless steel untuk ikan fresh. Ikan dibelah 4 bagian pada sisi panjang. Pembelahan segera dilakukan secepat mungkin QC dan Supervisor Produksi Laporan Suhu Proses 5 Pembuangan kulit Pembuangan kulit dilakukan secara manual menggunakan pisau untuk membuang semua kulit. Kulit segera dipindahkan secepat mungkin dari meja dan diangkut dengan tempat khusus. Pembuangan kulit segera dilakukan secepat mungkin. QC dan Supervisor Produksi Laporan Pengecekan

6. Perapihan

Perapihan dilakukan secara manual menngunakan pisau untuk membuang tulang, daging hitam, daging perut dan semua kulit. Tulang, daging hitam, daging perut dan kulit segera dipindahkan secepat. QC dan Supervisor Produksi Laporan pengecekan

7. Suntik CO

Perlakuan dengan penambahan CO untuk mempertahankan warna dengan kadar 99,8 Penerimaan tabung gas harus diperiksa sebelum digunakan dan ada record pencatatan pada saat diterima Sebelum tuna disuntik CO, masukkan ke plastik kemudian diisi dengan gas CO Semua alat suntik diperiksa harus dalam kondisi baik dan bersih sebelum dan sesudah digunakan QC dan Supervisor Produksi Laporan suhu proses

8. Pendinginan untuk

ikan segar Ruang pendinginan harus disuhu 0--2°C selama 48 jam Jika suhu ruang pendinginan diatas 0° selama 4 jam segera hubungi bagian mesin Harus jaga kebersihan ruangan dan QC memonitor suhu ruangan setiap 2kali sehari. QC dan Supervisor Produksi Laporan suhu ruang chilling

9. Pemeriksaan akhir

dan penentuan size Ikan diperiksa untuk memastikan bahwa mutu sesuai standar Pemeriksaan dilakukan pada setiap loin. Jika ada tulang, daging hitam, daging perut, kulit dan sisik yang ditemukan harus di buang Kondisi ini harus dicatat oleh QC inspect sesuai dengan laporan QC dan Supervisor Produksi Laporan Pemeriksaan Akhir 10. Vacuuming Setiap loin harus dibungkus dengan plastic vacuum Proses vacuum harus dilakukan dengan cepat untuk mempertahankan suhu beku Produk divacuum dengan menggunakan mesi vacuum Setiap pengepakan harus dicheck untuk memastikan kerusakan pada plastic QC dan Supervisor Produksi

11. Pembekuan

Dokumen yang terkait

Analisis Strategi Kebijakan Bisnis Tuna Beku Loin Pada PT. Tridaya Eramina Bahari, Jakarta Utara

1 7 90

Evaluasi Risiko Kadar Histamin selama Proses Pengolahan Tuna Loin Beku

1 6 10

Evaluasi Risiko Semi-Quantitative Kadar Histamin Ikan Tuna Pada Proses Pembongkaran Di Transit Dan Pengolahan Produk Tuna Loin Beku

22 163 195

Evaluasi Efektifitas Pengendalian Risiko Bahaya Histamin pada Titik Kendali Kritis (Critical Control Point-CCP). Proses Pengolahan Tuna Loin Beku dengan Metode Lean Six Sigma.

6 57 168

Kajian keterkaitan sistem pelaksanaan program higiene dalam mereduksi risiko bahaya histamin pada proses produksi tuna loin beku

1 19 276

Deskripsi Rantai Pasok Ikan Tuna (Studi Kasus PT Awindo International di Pelabuhan Perikanan Samudera Nizam Zachman Jakarta)

12 62 44

Validasi Titik Kendali Kritis Pada Pt. Bumitangerang Mesindotama.

0 10 71

Sistem Pengendalian Sediaan Bahan Baku Produk Tuna Di Pt Awindo International Jakarta

1 12 43

ANALISIS BAHAYA DAN TITIK KENDALI KRITIS PADA PENANGANAN CAKALANG PRECOOKED LOIN BEKU DI PT. GABUNGAN ERA MANDIR.

0 0 1

ANALISIS BAHAYA DAN PENENTUAN TITIK PENGENDALIAN KRITIS PADA PENANGANAN IKAN LAYUR BEKU DI PT. AGB PALABUHANRATU.

0 16 32