1. Home
  2. Lainnya

PRE-REQUISITE PROGRAM PROGRAM KELAYAKAN DASAR Pencucian Pemotongan

Lampiran 6. GMP Good Manufacturing Practice Penanganan Tuna Loin Beku di PT. Awindo Internasional PT. AWINDO INTERNATIONAL JL. Muara Baru No. 12 Perum Prasarana Perikanan Kelurahan Penjaringan Kecamatan Penjaringan Jakarta Utara - Indonesia

3. PRE-REQUISITE PROGRAM PROGRAM KELAYAKAN DASAR

a. GOOD MANUFACTURING PRACTICES GMP CARA BERPRODUKSI YANG BAIK

BagHalKe : 3.a18 Edisi Rev. : I I Dibuat Tgl : 01 february 2013 Disahkan oleh Internal Validator No. Tahapan Prosedur Pengawasan dan Penanggung Jawab Laporan 1. Penerimaan Bahan Baku dan Penimbangan 1 Bahan baku berasal dari perairan yang tidak tercemar Pembongkaran ikan dilakukan secepat mungkin dengan hati-hati agar menghindari terjadinya peningkatan suhu, kerusakan fisik dan pertumbuhan mikrobiologi Ikan diterima dalam bentuk utuh tanpa insang dan isi perut. Suhu ikan berkisar 3 C untuk ikan segar sedangkan untuk ikan beku suhu ikan berkisar -5 C dan dicek dengan menggunakan thermometer Histamin dicek secara berkala oleh QC Lab dan Laboratorium External. Logam berat Hg, Pb, dan Cd selalu di periksa secara berkala setiap Lot Supplier, setiap kapal oleh laboratorium external. Standar dari logam berat adalah Hg 0,5 mgkg, Cd 0,1 mgkg dan Pb 0,4 mgkg Laporan suhu bahan baku secara acak dan dilakukan oleh karyawan bagian penerimaan bahan baku Ikan di kelompokan berdasarkan grade untuk memastikan daging tuna memenuhi batas standar persyaratan Kesegaran, termasuk penampakan, warna, bau dan tekstur diperiksa oleh pekerja yang berpengalaman QC dan supervisor produksi Laporan Penerimaan Bahan Baku Laporan Suhu Proses

2. Pencucian

Pencucian dilakukan dengan menggunakan mesin steam dengan air dingin yang menggunakan klorin 50 ppm Suhu produk dipertahankan 3 o C untuk fresh, sedangkan untuk beku suhu dijaga -5 o C dan dicatat oleh QC bagian inspeksi QC dan Supervisor Produksi Laporan Suhu Proses

3. Pemotongan

Kepala Pemotongan kepala dilakukan secara manual menggunakan pisau ikan segar Kepala segera dipindahkan secepat mungkin dari meja dan diangkut dengan tempat khusus Suhu produk harus dipertahankan 3°C untuk ikan segar dan dijaga pada suhu ≤ -5°C untuk ikan beku dan dicatat oleh QC inpsect. QC dan Supervisor Produksi Laporan Suhu Proses

4. Pembelahan

Dokumen yang terkait

Analisis Strategi Kebijakan Bisnis Tuna Beku Loin Pada PT. Tridaya Eramina Bahari, Jakarta Utara

1 7 90

Evaluasi Risiko Kadar Histamin selama Proses Pengolahan Tuna Loin Beku

1 6 10

Evaluasi Risiko Semi-Quantitative Kadar Histamin Ikan Tuna Pada Proses Pembongkaran Di Transit Dan Pengolahan Produk Tuna Loin Beku

22 163 195

Evaluasi Efektifitas Pengendalian Risiko Bahaya Histamin pada Titik Kendali Kritis (Critical Control Point-CCP). Proses Pengolahan Tuna Loin Beku dengan Metode Lean Six Sigma.

6 57 168

Kajian keterkaitan sistem pelaksanaan program higiene dalam mereduksi risiko bahaya histamin pada proses produksi tuna loin beku

1 19 276

Deskripsi Rantai Pasok Ikan Tuna (Studi Kasus PT Awindo International di Pelabuhan Perikanan Samudera Nizam Zachman Jakarta)

12 62 44

Validasi Titik Kendali Kritis Pada Pt. Bumitangerang Mesindotama.

0 10 71

Sistem Pengendalian Sediaan Bahan Baku Produk Tuna Di Pt Awindo International Jakarta

1 12 43

ANALISIS BAHAYA DAN TITIK KENDALI KRITIS PADA PENANGANAN CAKALANG PRECOOKED LOIN BEKU DI PT. GABUNGAN ERA MANDIR.

0 0 1

ANALISIS BAHAYA DAN PENENTUAN TITIK PENGENDALIAN KRITIS PADA PENANGANAN IKAN LAYUR BEKU DI PT. AGB PALABUHANRATU.

0 16 32