Makromolekul
157
Bagaimanakah dengan fruktosa? Fruktosa memiliki gugus karbonil yang terletak di antara alkil, posisi –OH yang sama adalah pada C ke-4 dan ke-5.
Perhatikanlah gambar berikut.
–
C = O
–
H – C – OH
–
H – C – OH
– –
CH
2
OH CH
2
OH
HO – C – H
fruktosa
Monosakarida banyak ditemukan di alam. Tahukah Anda, bahan-bahan apa saja yang mengandung monosakarida? Glukosa banyak terdapat di dalam
buah-buahan yang sudah masak atau matang, terutama buah anggur. Darah manusia juga mengandung glukosa sehingga glukosa biasa disebut gula
darah. Fruktosa sering ditemukan dalam bentuk campuran dengan glukosa. Fruktosa banyak terkandung di dalam buah-buahan dan madu.
2. Disakarida dan Polisakarida
Anda telah mengetahui bahwa karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Disakarida tersusun
atas dua monosakarida, sedangkan polisakarida tersusun atas lebih dari dua monosakarida. Agar lebih jelas, perhatikanlah tabel berikut.
Nama Disakarida Kandungan Monosakarida
Sukrosa Maltosa
Laktosa Glukosa dan fruktosa
Glukosa dan glukosa Glukosa dan galaktosa
Tabel 7.3 Disakarida dan Monosakarida
Dua monosakarida dapat membentuk disakarida melalui ikatan glikosida. Ikatan ini menghubungkan antarmonosakarida. Perhatikanlah
gambar berikut.
maltosa sukrosa
Kupas Tuntas
Dalam urine penderita penyakit diabetes dapat
diidentifikasikan adanya senyawa ....
A . sukrosa
B. fruktosa
C . galaktosa
D. glukosa
E. maltosa
Pembahasan Penyakit diabetes kencing
manis disebabkan oleh tingginya kadar glukosa dalam
darah. Jadi, dalam urine penderita
penyakit diabetes dapat diidentifikasikan adanya
senyawa D glukosa.
UMPTN 1996
Banyak makanan yang mengandung karbohidrat.
Tuliskanlah contoh-contoh makanan yang
mengandung monosa- karida, disakarida, dan
polisakarida. Diskusikanlah dengan teman Anda.
Kimia
Tantangan
H O
OH H
OH H
OH CH
2
OH H
H O
OH H
H OH
H OH
CH
2
OH H
H O
H
O
OH H
OH H
OH CH
2
OH H
H O
CH
2
OH CH
2
OH H
OH H
H OH
O
Praktis Belajar Kimia untuk Kelas XII
158
Suatu disakarida dapat terurai menjadi monosakarida penyusunnya melalui reaksi hidrolisis. Perhatikan persamaan reaksi berikut.
sukrosa + air
→
fruktosa + glukosa maltosa + air
→
glukosa + glukosa laktosa + air
→
galaktosa + glukosa Berbeda dengan disakarida, jumlah monosakarida yang dikandung
polisakarida lebih banyak. Di antara monosakarida tersebut dihubungkan oleh ikatan glikosida. Contoh polisakarida antara lain amilum pati,
glikogen, dan selulosa. Pati mengandung dua jenis polimer glukosa, amilosa dan amilopektin.
Amilosa terdiri atas rantai unit-unit D-glukosa yang panjang dan tidak bercabang, digabungkan oleh ikatan
α
1
→
4. Rantai ini beragam dalam berat molekulnya, dari beberapa ribu sampai dengan 500.000. Amilopektin
juga memiliki berat molekul yang tinggi, tetapi strukturnya bercabang tinggi. Ikatan glikosida yang menggabungkan residu glukosa yang berdekatan di
dalam rantai amilopektin adalah
α
1
→
4, tetapi titik percabangan amilopektin merupakan ikatan
α
1
→
6.
laktosa
• Ikatan glikosida
• Karbohidrat
• Sakarida
Kata Kunci
OH O
H H
OH H
OH CH
2
OH H
H O
OH H
H OH
H OH
CH
2
OH H
H O
amilosa
1 2
3 4
5 6
α
1 2
3 4
5 6
α
1 2
3 4
5 6
α
1 2
3 4
5 6
α
H O
H H
OH H
OH CH
2
OH H
O O
H O
H H
OH H
OH CH
2
OH H
O H
O H
H OH
H OH
CH
2
OH H
O H
O H
H OH
H OH
CH
2
OH H
O
6
amilopektin
1 2
3 4
5
α
1 2
3 4
5 6
α
H O
H H
OH H
OH CH
2
OH H
O O
O H
O H
H OH
H OH
CH
2
H O
Makromolekul
159
Istilah protein diambil dari bahasa Yunani, proteios pertama atau utama. Protein tersusun atas beberapa asam amino. Asam amino sendiri adalah
senyawa turunan asam karboksilat yang mengandung gugus amina –NH
2
.
1. Pengertian dan Struktur Protein
Asam amino merupakan turunan karboksilat, mengandung gugus karboksil –COOH dan gugus amina. Berikut ini struktur umum asam
amino.
1. Apakah perbedaan antara monosakarida, di-
sakarida, dan polisakarida? 2.
Bagaimanakah cara menggolongkan mono- sakarida?
3. Apakah yang dihasilkan dari reaksi hidrolisis
disakarida?
D Protein
Antarasam amino dapat bergabung membentuk protein. Ikatan yang
menghubungkan antarasam amino disebut ikatan peptida. Perhatikanlah pembentukan protein dari asam amino berikut.
Tahukah Anda contoh-contoh asam amino beserta strukturnya? Perhatikanlah gambar berikut.
H
2
N
–
C
–
C H
– H
= O
– OH
H
2
N
–
C
–
C –
CH
3
= O
– OH
H
2
N
–
C
–
C –
CH
2
= O
– OH
– C
6
H
5
glisin gli alanin ala
fenilalanin phe
Protein apakah yang dapat dihasilkan dari asam-asam amino tersebut? Jumlah asam amino yang terkandung dalam protein dapat dua, tiga, atau
lebih dari tiga. Protein yang tersusun atas dua asam amino disebut dipeptida.
Soal Penguasaan
Materi 7.3
R – C – COOH
–
H
–
NH
2
Secara kimiawi, semua protein adalah mirip,
tersusun atas unit-unit dasar penyusunnya, yang
dinamakan asam amino.
All proteins are chemically similar, consist of the same
basic building blocks, called amino acids.
Anda Harus Ingat
You Must Remember
Kerjakanlah di dalam buku latihan Anda.
H H
asam amino 1 asam amino 2
protein
→
H
2
N – C – C
–
R
1
=
O
–
OH
+
H – N – C – C – OH
–
R
2
ikatan peptida
H
2
N – C – C – N – C – C – OH + H
2
O
–
R
1
= O
–
R
2
H H
H H
–
H
= O
H
= O
Praktis Belajar Kimia untuk Kelas XII
160
Protein yang tersusun atas tiga asam amino disebut tripeptida. Adapun protein yang tersusun atas lebih dari tiga asam amino disebut polipeptida.
Perhatikanlah gambar berikut.
alaniglisin gli-ala merupakan contoh dipeptida
glisilalanilfenilalanin gli-ala-pen merupakan contoh tripeptida
struktur dari suatu polipeptida
β
1
β
2
α
1
α
2
H
2
NCHC – NHCH
2
C
–
CH
3
=
O
–
OH
=
O
H
2
NCH
2
C – NHCHC – NHCHC
–
CH
3
–
OH
=
O
=
O
–
CH
2
–
C
6
H
5
=
O
Sumber: Chemistry: Matter and Its Changes, 2004
Gambar 7.3
Struktur molekul hemoglobin Hem
Hemoglobin tersusun atas empat polipeptida yaitu dua pasang unit α dan β serta satu molekul hem. Molekul hem yaitu senyawa organik yang
menyebabkan darah berwarna merah. Berikut ini adalah struktur molekul hemoglobin.
N N
N N
C C
C C
C H
H CH
3
H CH
3
H H
2
C H
3
C H
3
C CH
2
C CH
2
CH
2
C O
OH H
2
C CH
2
C O
OH H
H Fe
2+
––– C – C – N – C – C – N – C – C – N – C – C – N –––
=
O
–
H
–
R
–
H
–
R
–
R
–
R
–
H
–
H
–
H
=
O
–
H
=
O
–
H
=
O
–
H n
