63
Lampiran 4 Prosedur Analisis Zat Gizi Abon Bekicot dan Jerami Nangka Formula Terpilih
1. Analisis Kadar Air AOAC 2007
Cawan kosong yang akan digunakan dikeringkan terlebih dahulu dalam oven selama 15 menit atau sampai berat tetap, kemudian didinginkan dalam
desikator selama 30 menit dan ditimbang. Sampel kira-kira sebanyak 2 gram ditimbang dan diletakkan dalam cawan kemudian dipanaskan dalam oven
selama 3-4 jam pada suhu 105-110 C. Cawan kemudian didinginkan dalam
desikator dan setelah dingin ditimbang kembali. Persentase kadar air berat basah dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Keterangan: B
= Berat sampel gram B1
= Berat sampel+cawan sebelum dikeringkan B2
= Berat sampel+cawan setelah dikeringkan
2. Analisis Kadar Abu AOAC 2007
Sampel basah sebanyak 4 gram ditempatkan dalam wadah porselin kemudian dimasukkan dalam oven dengan suhu 60-105
C selama 8 jam. Kemudian sampel yang sudah kering dibakar menggunakan hot plate sampai
tidak berasap selama + 20 menit. Kemudian diabukan dalam tanur bersuhu 600 C selama 3 jam lalu ditimbang. Kadar abu dapat dihitung dengan rumus berikut:
3. Analisis Kadar Lemak AOAC 2007
Sampel sebanyak 0,5 gram ditimbang dan dibungkus dengan kertas saring dan diletakkan pada alat ekstraksi soxhlet yang dipasang di atas
kondensor serta labu lemak di bawahnya. Pelarut heksana dituangkan ke dalam labu lemak secukupnya, sesuai dengan ukuran soxhlet yang digunakan dan
dilakukan refluks selama minimal 16 jam sampai pelarut turun kembali ke dalam labu lemak. Pelarut di dalam labu lemak didestilasi dan ditampung. Labu lemak
yang berisi lemak hasil ekstraksi kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu B2 – B1
Kadar air = x 100
B
Berat abu Kadar abu =
x 100 Berat sampel
64 105
C selama 5 jam.Labu lemak kemudian didinginkan dalam desikator selama 20-30 menit dan ditimbang. Kadar lemak dapat dihitung berdasarkan rumus:
4. Analisis Kadar Protein AOAC 2007
Analisis kadar protein dilakukan dengan metode kjeldahl mikro. Sampel sebanyak 0,1 gram dimasukkan ke dalam labu kjeldahl 30 ml, kemudian
ditambahkan K
2
SO
4
1,9 gram, HgO 40 mg, H
2
SO
4
2,5 ml serta beberapa tablet kjeldahl. Sampel dididihkan sampai berwarna jernih sekitar 1-1,5 jam;
didinginkan dan dipindahkan ke alat destilasi. Lalu dibilas dengan air sebanyak 5- 6 kali dengan akuades 20 ml dan air bilasan tersebut juga dimasukkan di
bawah kondensor dengan ujung kondensor terendam di dalamnya. Ke dalam tabung reaksi ditambahkan larutan NaOH 40 sebanyak 20 ml. Cairan dalam
ujung kondensor ditampung dengan erlemmeyer 125 ml berisi larutan H
3
BO
3
dan 3 tetes indikator campuran metil merah 0,2 dalam alkohol dan metilen blue 0,2 dalam alkohol dengan perbandingan 2:1 yang ada di bawah
kondensor. Destilasi dilakukan sampai diperoleh kira-kira 200 ml destilat yang bercampur dengan H
3
BO
3
dan indikator dalam Erlenmeyer. Destilat dititrasi dengan menggunakan HCl ,1 N sampai terjadi perubahan warna menjadi merah.
Hal yang sama juga dilakukan terhadap blanko. Kadar protein dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
Faktor konversi = 6,25
5. Analisis Kadar Karbohidrat
Analisis karbohidrat dilakukan secara by difference, yaitu hasil pengurangan dari 100 dengan kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar
lemak, sehingga kadar karbohidrat tergantung pada faktor pengurangannya. Hal Berat lemak g
Lemak = x 100
Berat sampel g Berat Lemak = berat labu + lemak - berat labu
ml HCl – blanko x N HCl x 14,007 Nitrogen =
x 100 mg sampel
Protein = N x Faktor konversi
Kategori