Waktu dan Tempat Masa Simpan Tempe Segar Berbumbu dengan Metode Vakum dan Suhu Penyimpanan
6
Analisis Kadar Air AOAC 2005
Pengukuran kadar air dilakukan dengan metode oven. Penetapan kadar air diawali dengan pengeringan cawan alumunium pada suhu 105
o
C selama 15 menit, kemudian didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Sebanyak 1-2 gram
sampel dimasukkan ke dalam cawan alumunium tersebut dan dikeringkan dalam oven pada suhu 105
o
C selama lima jam lalu didinginkan dalam desikator, dan ditimbang sampai diperoleh berat sampel kering yang relatif konstan.
Analisis Kadar Abu AOAC 2005
Analisis kadar abu dilakukan dengan metode pengabuan kering. Cawan porselin yang akan digunakan dikeringkan terlebih dahulu di dalam oven bersuhu
105
o
C selama 15 menit lalu didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Sebanyak 2-3 gram sampel ditimbang di dalam cawan porselen tersebut.
Selanjutnya cawan porselen berisi sampel dibakar sampai tidak berasap dan diabukan dalam tanur listrik pada suhu maksimum 550
o
C sampai pengabuan sempurna berat konstan. Setelah pengabuan selesai, cawan berisi contoh
didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Analisis Kadar Protein Metode Kjeldahl AOAC 2005
Sebanyak 300 mg sampel ditimbang menggunakan neraca analitik. Selanjutnya sampel akan melalui tiga tahap, yaitu tahap digesti, destilasi, dan
titrasi.
Analisis Kadar Lemak Metode Soxhlet SNI 1992
Labu lemak yang akan digunakan dikeringkan dalam oven, kemudian didinginkan dalam desikator lalu ditimbang. Sebelum pengukuran kadar lemak,
sampel dihidrolisis terlebih dahulu. Hasil hidrolisis kemudian dibungkus dengan selongsong dan diikat dan dimasukan ke dalam alat ekstraksi Soxhlet yang
dihubungkan dengan kondensor dan labu lemak. Selanjutnya dilakukan ekstraksi selama 4 jam. Labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi dikeringkan dalam
oven pada suhu 105
o
C, didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Pengeringan diulangi hingga mencapai bobot konstan.
Analisis Kadar Karbohidrat Metode By Difference
Kadar karbohidrat dihitung sebagai sisa dari kadar air, abu, lemak dan protein. Pada analisis ini diasumsikan bahwa karbohidrat merupakan bobot
sampel selain air, abu, lemak dan protein. Analisis Sensori Adawiyah dan Waysima 2009
Sampel yang digunakan adalah sampel tempe mentah dan goreng. Untuk sampel tempe mentah analisis sensori dilakukan dengan uji penerimaan metode
rating hedonik pada atribut warna, aroma, penampakan, tekstur, dan secara