Analisis Kandungan N Tidak Bermerek Di Kota Medan 2016
SKRIPSI
ANALISIS KANDUNGAN NITRIT PADA SOSIS BERMEREK
REK DAN
TIDAK BERM
BERMEREK DI KOTA
MEDAN 2016
Oleh :
SUCI DEFAYANTI
121000142
FAKULTAS KESEHATAN
KESE
MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ANALISIS
KANDUNGAN
NITRIT
PADA
SOSIS
BERMEREK
DAN
TIDAK
BERMEREK DI KOTA MEDAN 2016” ini beserta seluruh isinya adalah benar
hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan dan pengutipan
dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam
masyarakat keilmuan.
Atas pernyataan ini saya siap menanggung resiko atau sanksi yang
dijatuhkan kepada saya apabila kemudia ditemukan adanya pelanggaran terhadap
etika keilmuan dalam karya saya ini atau kali dari pihak lain terhadap keaslian
karya saya ini.
Medan, Februari 2017
Yang membuat pernyataan
Suci Defayanti
NIM. 121000142
Universitas Sumatera Utara
Abstrak
Sosis didefinisikan sebagai makanan yang dibuat dari daging yang
digiling dan dibumbui serta dibungkus dalam casing menjadi bentuk silinder yang
simetris. Nitrit sebagai pengawet aman digunakan, namun sekalipun aman perlu
diperhatikan batas aman penggunaannya dalam makanan supaya tidak
menimbulkan dampak negatif terhadap kesehatan manusia. Permenkes RI No.
116/Menkes/Per/X/ membatasi penggunaan maksimum pengawet nitrit di dalam
produk daging olahan yaitu sebesar 125mg/kg. Pengawet nitrit dapat
mengakibatkan beberapa dampak seperti rasa mual, muntah-muntah, sakit kepala
dan tekanan darah menjadi rendah, dan lemah otot. Tujuan penelitian ini yaitu
untuk menentukan kadar nitrit yang terdapat pada produk daging sosis yang dijual
di tempat bahan baku burger di kota Medan, lalu dibandingkan dengan kadar
maksimum nitrit yang diizinkan mengacu pada Permenkes RI No.
1168/Menkes/Per/X/1999.
Sampel yang dianalisis adalah enam produk sosis dari empat tempat
berbeda yaitu Transmart Carefourr, Brastagi Swalayan, Pasar Buah Pondok Indah
dan Pasar Karang Rejo. Penetapan kadar nitrit dilakukan secara spektrofotometri
sinar tampak dengan menggunakan pereaksi warna N-(1-naftil) etilen diamin
dihidroklorida pada panjang gelombang maksimum 537 nm.
Hasil identifikasi menunjukkan semua sampel yang ditentukan
mengandung nitrit. Kadar nitrit yang diperoleh berturut-turut dalam sosis adalah
kode sampel P1 sebesar 62,4 mg/kg, P2 sebesar 1467,36 mg/kg, P3 sebesar
158,88 mg/kg, P4 sebesar 329,92 mg/kg, P5 sebesar 121,12 mg/kg, dan sampel
kode P6 sebesar 37,6 mg/kg
Tiga sampel tidak memenuhi persyaratan berdasarkan Permenkes RI No.
1168/Menkes/Per/X/1999 yaitu sampel dengan kode sampel P2, P3 dan P4.
Kepada BPOM dan Dinas Kesehatan untuk lebih menginformasikan peraturan
tentang penggunaan bahan tambahan makanan dan bahaya penggunaan bahan
tambahan makanan terhadap kesehatan.
Kata Kunci : Sosis, Nitrit, Penentuan Kadar
Universitas Sumatera Utara
Abstract
The sausages are defined as food made from ground meat and spiced and
wrapped in a casing into a cylindrical shape is symmetrical. Nitrite as a
preservative is safe to use, but even safe to consider the safety limit its use in food
so as not to cause a negative impact on human health. Permenkes No. 116 /
Menkes / Per / X / limit the maximum use of nitrite preservatives in processed
meat products in the amount of 125mg / kg. Nitrite preservatives can lead to some
effects such as nausea, vomiting, headache, low blood pressure, and muscle
weakness. The purpose of this study is to determine the levels of nitrite contained
in sausage meat products sold in raw materials burger place in the city of Medan,
and then compared with the maximum levels of nitrites permitted refers to
Permenkes No. 1168 / Menkes / Per / X / 1999.
Samples were six sausage products from four different places namely
Transmart Carefourr, Brastagi Supermarket, Pondok Indah Fruit Market and
Tanjung Rejo Market. Determination of nitrite levels carried by visible
spectrophotometry using a color reagent N- (1-naphthyl) ethylene diamine
dihydrochloride at a wavelength of 537 nm maximum.
The identification results showed all samples were determined to contain
nitrite. Nitrite levels were obtained respectively in the sausage is sample code P1
amounted to 62.4 mg / kg, P2 amounted to 1467.36 mg / kg, P3 amounted to
158.88 mg / kg, P4 amounted to 329.92 mg / kg, amounting to P5 121.12 mg / kg,
and sample code P6 amounted to 37.6 mg / kg
Three samples did not meet the requirements based Permenkes No. 1168 /
Menkes / Per / X / 1999, were sample with code P2, P3 and P4. To BPOM and
Health Department had to inform the regulations on the use of food additives and
dangers of the used of food additives on health.
Keywords: Sausage, Nitrite, Determination of Levels
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: SUCI DEFAYANTI
Tempat/Tanggal Lahir
: Medan / 28 Desember 1994
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Status Perkawinan
: Belum Menikah
Alamat Rumah
: Jalan Subur II Gg. Pribadi No.2A Medan
Polonia
Persiakan
Nama Ayah
: Fauzal
Suku/Bangsa
: Minang
Nama Ibu
: Titin Haryanti
Suku/Bangsa
: Minang
RIWAYAT PENDIDIKAN
1.
2000-2006
: SD Negeri 064960 Medan
2.
2006-2009
: SMP Kemala Bhayangkari I Medan
3.
2009-2012
: SMA Kemala Bhayangkari I Medan
4.
2012-2017
: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur peneliti ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
selesainya Skripsi dengan judul “Analisis Kandungan Nitrit Pada Sosis
Bermerek dan Tidak Bermerek Di Kota Medan 2016” sebagai tugas akhir
yang harus dipenuhi di Fakultas KesehatanMasyarakat Universitas Sumatera
Utara Medan.
Pada saat penyelesaian skripsi ini peneliti mengucapkan terima kasih yang
setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah memberikan bimbingan serta
dorongan kepada peneliti.
Ucapan terima kasih disampaikan kepada yang terhormat :
1. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
2. dr. Halinda Sari Lubis, M.KKK selaku dosen pembimbing akademik yang telah
meluangkan waktunya untuk membimbing dan memberikan saran dalam
penulisan Skripsi ini.
3. Ernawati Nasution, SKM., M.Kes. dan Prof. Dr. Ir. Evawany Yunita Aritonang,
M.Si selaku dosen pembimbing skripsi yang telah meluangkan waktunya untuk
membimbing dan memberikan saran dalam penulisan Skripsi ini.
4. Ir. Etti Sudaryati, MKM., Ph.D dan Ir. Etti Sudaryati, MKM., Ph.D selaku dosen
penguji dan seluruh staf pengajar dan pegawai di Fakultas Kesehatana Masyarakat
Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan dukungan kepada penulis.
Universitas Sumatera Utara
5. Kepada kedua orangtua penulis, ayahanda Fauzal dan Ibunda Titin Haryanti yang
senantiasa selalu mendoakan, memberikan semangat dan motivasi kepada penulis.
Terima kasih juga penulis ucapkan kepada keluarga besar penulis,
kakak
Wirayantidan Ririn Oktaviani serta Adik Fauzi Faryan atas seluruh motivasi yang
diberikan kepada penulis.
6. Kepada sahabat-sahabatku Bunga, Debbie, Drizka, Destia, Tika, Ayu, Nina dan
yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu yang telah membantu dan
mendukung penulis, terima kasih atas segala kritik dan saran yang kalian berikan
semuanya.
7. Rekan – rekan stambuk 2012 yang tidak dapat penulis ucapkan satu per satu.
8. Kepada seluruh pihak yang tidak dapat saya sebutkan namanya satu persatu yang
telah mendukung dalam penyelesaian skripsi ini.
Akhir kata, penulis mengharapkan Karya Tulis ini dapat bermanfaat bagi
penulis maupun pembaca.
Medan,
Februari 2017
Peneliti
(Suci Defayanti)
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI..................................
ABSTRAK.....................................................................................................
ABSCTRACT .................................................................................................
DAFTAR RIWAYAT HIDUP......................................................................
KATA PENGANTAR...................................................................................
DAFTAR ISI .................................................................................................
DAFTAR TABEL .........................................................................................
DAFTAR GAMBAR.....................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
x
xi
xii
BAB I PENDAHULUAN ..............................................................................
1.1 Latar Belakang ..............................................................................
1.2 Rumusan Masalah..........................................................................
1.3 Tujuan Penelitian...........................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................
1
1
10
10
10
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................
2.1Sosis...............................................................................................
2.1.1 Bahan Pembuatan Sosis .........................................................
2.1.2 Proses Pembuatan dan Umur Simpan Sosis............................
2.2 Nitrit..............................................................................................
2.4 Sifat dan Struktur Kimia Nitrit.......................................................
2.5 Dampak Pengawet Nitrit Terhadap Kesehatan ................................
2.6Jenis-jenis Bahan Pengawet ...........................................................
2.7 Kerangka Konsep .........................................................................
11
11
14
15
19
23
24
27
29
BAB III METODE PENELITIAN ..............................................................
3.1 Jenis Penelitian .............................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................
3.2.1 Lokasi Penelitian .................................................................
3.2.2 Waktu Penelitian .................................................................
3.3 Populasi dan Sampel .....................................................................
3.3.1 Populasi ...............................................................................
3.3.2 Sampel .................................................................................
3.3.3 Cara Pengambilan Sampel ....................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data ...........................................................
3.4.1 Data Primer ..........................................................................
3.4.2 Data Sekunder .....................................................................
3.5 Definisi Operasional .....................................................................
3.6 Pemeriksaan Nitrit .........................................................................
3.6.1 Peralatan ..............................................................................
3.6.2 Bahan Pereaksi.....................................................................
3.6.3Cara Kerja Pemeriksaan Nitrit (Uji Kuantitatif).....................
30
30
30
30
30
31
31
31
31
31
31
32
32
33
33
33
33
Universitas Sumatera Utara
3.7 Pengolahahan dan Analisa Data..................................................... 34
BAB IV HASIL PENELITIAN ....................................................................
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ..............................................
4.2 Hasil Pemeriksaan Laboratorium ...................................................
4.2.1 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Nitrit Pada Sosis ....................
36
36
39
39
BAB V PEMBAHASAN ............................................................................... 42
5.1 Nitrit Pada Sosis ............................................................................ 42
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN........................................................ 46
6.1 Kesimpulan ................................................................................... 46
6.2 Saran ............................................................................................. 46
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Syarat Mutu Sosis Daging yang Baik.............................................. 17
Tabel 4.1. Hasil Pemeriksaan Kadar Nitrit Pada Sampel Sosis ........................ 40
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Konsep Penelitian ..........................................................
Gambar 2. Sosis Curah A................................................................................
Gambar 3. Sosis Merek A ...............................................................................
Gambar 4. Sosis Merek B ...............................................................................
Gambar 5. Sosis Merek C ...............................................................................
Gambar 6. Sosis Curah B ................................................................................
Gambar 7. Sosis Curah C ................................................................................
29
37
38
38
38
39
39
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Gambar Sampel
Lampiran Proses Cara Kerja Pemeriksaan Kadar Nitrit
Lampiran Contoh Perhitungan Kadar Nitrit pada Sosis
Lampiran Contoh Perhitungan Kadar Nitrit Dalam 1 kg Sosis
Lampiran Contoh Perhitungan Sosis Yang Dapat Dikonsumsi
Lampiran Permohonan Surat Izin Penelitian
Lampiran Surat Selesai Penelitian
Lampiran Hasil Uji Labaratorium
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KANDUNGAN NITRIT PADA SOSIS BERMEREK
REK DAN
TIDAK BERM
BERMEREK DI KOTA
MEDAN 2016
Oleh :
SUCI DEFAYANTI
121000142
FAKULTAS KESEHATAN
KESE
MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ANALISIS
KANDUNGAN
NITRIT
PADA
SOSIS
BERMEREK
DAN
TIDAK
BERMEREK DI KOTA MEDAN 2016” ini beserta seluruh isinya adalah benar
hasil karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan dan pengutipan
dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam
masyarakat keilmuan.
Atas pernyataan ini saya siap menanggung resiko atau sanksi yang
dijatuhkan kepada saya apabila kemudia ditemukan adanya pelanggaran terhadap
etika keilmuan dalam karya saya ini atau kali dari pihak lain terhadap keaslian
karya saya ini.
Medan, Februari 2017
Yang membuat pernyataan
Suci Defayanti
NIM. 121000142
Universitas Sumatera Utara
Abstrak
Sosis didefinisikan sebagai makanan yang dibuat dari daging yang
digiling dan dibumbui serta dibungkus dalam casing menjadi bentuk silinder yang
simetris. Nitrit sebagai pengawet aman digunakan, namun sekalipun aman perlu
diperhatikan batas aman penggunaannya dalam makanan supaya tidak
menimbulkan dampak negatif terhadap kesehatan manusia. Permenkes RI No.
116/Menkes/Per/X/ membatasi penggunaan maksimum pengawet nitrit di dalam
produk daging olahan yaitu sebesar 125mg/kg. Pengawet nitrit dapat
mengakibatkan beberapa dampak seperti rasa mual, muntah-muntah, sakit kepala
dan tekanan darah menjadi rendah, dan lemah otot. Tujuan penelitian ini yaitu
untuk menentukan kadar nitrit yang terdapat pada produk daging sosis yang dijual
di tempat bahan baku burger di kota Medan, lalu dibandingkan dengan kadar
maksimum nitrit yang diizinkan mengacu pada Permenkes RI No.
1168/Menkes/Per/X/1999.
Sampel yang dianalisis adalah enam produk sosis dari empat tempat
berbeda yaitu Transmart Carefourr, Brastagi Swalayan, Pasar Buah Pondok Indah
dan Pasar Karang Rejo. Penetapan kadar nitrit dilakukan secara spektrofotometri
sinar tampak dengan menggunakan pereaksi warna N-(1-naftil) etilen diamin
dihidroklorida pada panjang gelombang maksimum 537 nm.
Hasil identifikasi menunjukkan semua sampel yang ditentukan
mengandung nitrit. Kadar nitrit yang diperoleh berturut-turut dalam sosis adalah
kode sampel P1 sebesar 62,4 mg/kg, P2 sebesar 1467,36 mg/kg, P3 sebesar
158,88 mg/kg, P4 sebesar 329,92 mg/kg, P5 sebesar 121,12 mg/kg, dan sampel
kode P6 sebesar 37,6 mg/kg
Tiga sampel tidak memenuhi persyaratan berdasarkan Permenkes RI No.
1168/Menkes/Per/X/1999 yaitu sampel dengan kode sampel P2, P3 dan P4.
Kepada BPOM dan Dinas Kesehatan untuk lebih menginformasikan peraturan
tentang penggunaan bahan tambahan makanan dan bahaya penggunaan bahan
tambahan makanan terhadap kesehatan.
Kata Kunci : Sosis, Nitrit, Penentuan Kadar
Universitas Sumatera Utara
Abstract
The sausages are defined as food made from ground meat and spiced and
wrapped in a casing into a cylindrical shape is symmetrical. Nitrite as a
preservative is safe to use, but even safe to consider the safety limit its use in food
so as not to cause a negative impact on human health. Permenkes No. 116 /
Menkes / Per / X / limit the maximum use of nitrite preservatives in processed
meat products in the amount of 125mg / kg. Nitrite preservatives can lead to some
effects such as nausea, vomiting, headache, low blood pressure, and muscle
weakness. The purpose of this study is to determine the levels of nitrite contained
in sausage meat products sold in raw materials burger place in the city of Medan,
and then compared with the maximum levels of nitrites permitted refers to
Permenkes No. 1168 / Menkes / Per / X / 1999.
Samples were six sausage products from four different places namely
Transmart Carefourr, Brastagi Supermarket, Pondok Indah Fruit Market and
Tanjung Rejo Market. Determination of nitrite levels carried by visible
spectrophotometry using a color reagent N- (1-naphthyl) ethylene diamine
dihydrochloride at a wavelength of 537 nm maximum.
The identification results showed all samples were determined to contain
nitrite. Nitrite levels were obtained respectively in the sausage is sample code P1
amounted to 62.4 mg / kg, P2 amounted to 1467.36 mg / kg, P3 amounted to
158.88 mg / kg, P4 amounted to 329.92 mg / kg, amounting to P5 121.12 mg / kg,
and sample code P6 amounted to 37.6 mg / kg
Three samples did not meet the requirements based Permenkes No. 1168 /
Menkes / Per / X / 1999, were sample with code P2, P3 and P4. To BPOM and
Health Department had to inform the regulations on the use of food additives and
dangers of the used of food additives on health.
Keywords: Sausage, Nitrite, Determination of Levels
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: SUCI DEFAYANTI
Tempat/Tanggal Lahir
: Medan / 28 Desember 1994
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Status Perkawinan
: Belum Menikah
Alamat Rumah
: Jalan Subur II Gg. Pribadi No.2A Medan
Polonia
Persiakan
Nama Ayah
: Fauzal
Suku/Bangsa
: Minang
Nama Ibu
: Titin Haryanti
Suku/Bangsa
: Minang
RIWAYAT PENDIDIKAN
1.
2000-2006
: SD Negeri 064960 Medan
2.
2006-2009
: SMP Kemala Bhayangkari I Medan
3.
2009-2012
: SMA Kemala Bhayangkari I Medan
4.
2012-2017
: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur peneliti ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
selesainya Skripsi dengan judul “Analisis Kandungan Nitrit Pada Sosis
Bermerek dan Tidak Bermerek Di Kota Medan 2016” sebagai tugas akhir
yang harus dipenuhi di Fakultas KesehatanMasyarakat Universitas Sumatera
Utara Medan.
Pada saat penyelesaian skripsi ini peneliti mengucapkan terima kasih yang
setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah memberikan bimbingan serta
dorongan kepada peneliti.
Ucapan terima kasih disampaikan kepada yang terhormat :
1. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
2. dr. Halinda Sari Lubis, M.KKK selaku dosen pembimbing akademik yang telah
meluangkan waktunya untuk membimbing dan memberikan saran dalam
penulisan Skripsi ini.
3. Ernawati Nasution, SKM., M.Kes. dan Prof. Dr. Ir. Evawany Yunita Aritonang,
M.Si selaku dosen pembimbing skripsi yang telah meluangkan waktunya untuk
membimbing dan memberikan saran dalam penulisan Skripsi ini.
4. Ir. Etti Sudaryati, MKM., Ph.D dan Ir. Etti Sudaryati, MKM., Ph.D selaku dosen
penguji dan seluruh staf pengajar dan pegawai di Fakultas Kesehatana Masyarakat
Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan dukungan kepada penulis.
Universitas Sumatera Utara
5. Kepada kedua orangtua penulis, ayahanda Fauzal dan Ibunda Titin Haryanti yang
senantiasa selalu mendoakan, memberikan semangat dan motivasi kepada penulis.
Terima kasih juga penulis ucapkan kepada keluarga besar penulis,
kakak
Wirayantidan Ririn Oktaviani serta Adik Fauzi Faryan atas seluruh motivasi yang
diberikan kepada penulis.
6. Kepada sahabat-sahabatku Bunga, Debbie, Drizka, Destia, Tika, Ayu, Nina dan
yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu yang telah membantu dan
mendukung penulis, terima kasih atas segala kritik dan saran yang kalian berikan
semuanya.
7. Rekan – rekan stambuk 2012 yang tidak dapat penulis ucapkan satu per satu.
8. Kepada seluruh pihak yang tidak dapat saya sebutkan namanya satu persatu yang
telah mendukung dalam penyelesaian skripsi ini.
Akhir kata, penulis mengharapkan Karya Tulis ini dapat bermanfaat bagi
penulis maupun pembaca.
Medan,
Februari 2017
Peneliti
(Suci Defayanti)
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI..................................
ABSTRAK.....................................................................................................
ABSCTRACT .................................................................................................
DAFTAR RIWAYAT HIDUP......................................................................
KATA PENGANTAR...................................................................................
DAFTAR ISI .................................................................................................
DAFTAR TABEL .........................................................................................
DAFTAR GAMBAR.....................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
x
xi
xii
BAB I PENDAHULUAN ..............................................................................
1.1 Latar Belakang ..............................................................................
1.2 Rumusan Masalah..........................................................................
1.3 Tujuan Penelitian...........................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ........................................................................
1
1
10
10
10
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................
2.1Sosis...............................................................................................
2.1.1 Bahan Pembuatan Sosis .........................................................
2.1.2 Proses Pembuatan dan Umur Simpan Sosis............................
2.2 Nitrit..............................................................................................
2.4 Sifat dan Struktur Kimia Nitrit.......................................................
2.5 Dampak Pengawet Nitrit Terhadap Kesehatan ................................
2.6Jenis-jenis Bahan Pengawet ...........................................................
2.7 Kerangka Konsep .........................................................................
11
11
14
15
19
23
24
27
29
BAB III METODE PENELITIAN ..............................................................
3.1 Jenis Penelitian .............................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................
3.2.1 Lokasi Penelitian .................................................................
3.2.2 Waktu Penelitian .................................................................
3.3 Populasi dan Sampel .....................................................................
3.3.1 Populasi ...............................................................................
3.3.2 Sampel .................................................................................
3.3.3 Cara Pengambilan Sampel ....................................................
3.4 Metode Pengumpulan Data ...........................................................
3.4.1 Data Primer ..........................................................................
3.4.2 Data Sekunder .....................................................................
3.5 Definisi Operasional .....................................................................
3.6 Pemeriksaan Nitrit .........................................................................
3.6.1 Peralatan ..............................................................................
3.6.2 Bahan Pereaksi.....................................................................
3.6.3Cara Kerja Pemeriksaan Nitrit (Uji Kuantitatif).....................
30
30
30
30
30
31
31
31
31
31
31
32
32
33
33
33
33
Universitas Sumatera Utara
3.7 Pengolahahan dan Analisa Data..................................................... 34
BAB IV HASIL PENELITIAN ....................................................................
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ..............................................
4.2 Hasil Pemeriksaan Laboratorium ...................................................
4.2.1 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif Nitrit Pada Sosis ....................
36
36
39
39
BAB V PEMBAHASAN ............................................................................... 42
5.1 Nitrit Pada Sosis ............................................................................ 42
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN........................................................ 46
6.1 Kesimpulan ................................................................................... 46
6.2 Saran ............................................................................................. 46
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Syarat Mutu Sosis Daging yang Baik.............................................. 17
Tabel 4.1. Hasil Pemeriksaan Kadar Nitrit Pada Sampel Sosis ........................ 40
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kerangka Konsep Penelitian ..........................................................
Gambar 2. Sosis Curah A................................................................................
Gambar 3. Sosis Merek A ...............................................................................
Gambar 4. Sosis Merek B ...............................................................................
Gambar 5. Sosis Merek C ...............................................................................
Gambar 6. Sosis Curah B ................................................................................
Gambar 7. Sosis Curah C ................................................................................
29
37
38
38
38
39
39
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Gambar Sampel
Lampiran Proses Cara Kerja Pemeriksaan Kadar Nitrit
Lampiran Contoh Perhitungan Kadar Nitrit pada Sosis
Lampiran Contoh Perhitungan Kadar Nitrit Dalam 1 kg Sosis
Lampiran Contoh Perhitungan Sosis Yang Dapat Dikonsumsi
Lampiran Permohonan Surat Izin Penelitian
Lampiran Surat Selesai Penelitian
Lampiran Hasil Uji Labaratorium
Universitas Sumatera Utara