Analisis Kandungan N Tidak Bermerek Di Kota Medan 2016

Lampiran Gambar Sampel

Gambar 1. Sosis Merek C

Gambar 2. Sosis Curah A

Universitas Sumatera Utara

Gambar 3. Sosis Merek B

Gambar 4. Sosis Curah B

Universitas Sumatera Utara

Gambar 5. Sosis Curah C

Gambar 6. Sosis Merek A

Universitas Sumatera Utara

Lampiran Proses Cara Kerja Pemeriksaan Kadar Nitrit

Gambar 1. Sampel dimasukkan dalam tabung reaksi

Gambar 2. Sampel yang sudah dimasukkan dalam tabung reaksi dipersiapkan
untuk masuk dalam nanowave

Universitas Sumatera Utara

Gambar 3. Sampel yang sudah disiapkan dimasukkan dalam nanowave agar
menjadi larutan

Universitas Sumatera Utara

Gambar 4. Sampel yang sudah menjadi larutan

Gambar 5. Sampel yang sudah menjadi larutan dipindahkan dalam erlenmeyer
dan dicampur dengan bahan-bahan pereakksi

Gambar 6. Larutan sampel yang telah dicampur bahan pereaksi didiamkan
sebelum dimsukkan dalam alat spektrofotometri

Universitas Sumatera Utara

Gambar 7. Larutan sampel yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam kuvet

Universitas Sumatera Utara

Gambar 8. Larutan yang sudah disiapkan dalam kuvet kemudian dimasukkan
dalam alat spektrofotometri untuk kemudian diukur kandungan nitritnya

Universitas Sumatera Utara

Gambar 9. Baca hasil pengukuran kadar nitrit yang muncul di layar komputer

Universitas Sumatera Utara

Lampiran
Contoh Perhitungan Kadar Nitrit pada Sosis

ܰ ܽ ܰଶܱ=

Keterangan:

‫ݔ ܥ‬2000
ܸ ‫ܹ ݔ‬

C

: Konsentrasi NO2 (ppm) dalam larutan sampel

V

: Volume filtrat sampel (ml)

W

: Berat Sampel (gr)

Diketahui

:

C = 1,8342
V = 25
W = 10

Ditanya

: NaNO2

Jawab :
ܰ ܽ ܰଶܱ=

ܰ ܽ ܰଶܱ=

‫ݔ ܥ‬2000
ܸ ‫ܹ ݔ‬

1,8342 ‫ ݔ‬2000
25 ‫ ݔ‬10

ܰ ܽ ܰଶܱ= 14,6736 mg dalam 10 gr sampel

Universitas Sumatera Utara

Contoh Perhitungan Kadar Nitrit Dalam 1 kg Sosis
Diketahui

: 14,6736 mg dalam 10 gr sampel

Ditanya

: Kadar Nitrit dalam 1 kg sosis

Jawab

: 10 gr = 0,01 kg

Kadar Nitrit dalam 1 kg sampel =

1 x 14,6736
0,01
= 1467,36 mg dalam 1 kg sampel

Universitas Sumatera Utara

Contoh Perhitungan Sosis Yang Dapat Dikonsumsi
Berdasarkan ADI Dalam 1 kg sosis diperbolehkan terdapat 160 mg nitrit
Diasumsikan dalam sosis terdapat 50 gr daging sapi, maka :
50
1000

x

1467,36

= 73,218 mg

Berdasarkan batas maksimum ADI yang dapat dikonsumsi untuk 60 kg
berat badan adalah 8 mg. Jika seseorang dengan berat badan 60 kg mengonsumsi

sosis yang mengadung nitrit 8 mg, maka sosis ini masih dapat dikonsumsi karena
masih sesuai dengan batas maksimum ADI, namun sosis dengan kode sampel P2
memiliki kandungan nitrit 73,218 mg sehingga tidak lagi aman dikonsumsi.

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara