Pengaruh Perbandingan Andaliman dengan Batang Kecombrang dan Suhu Pengeringan terhadap Mutu Bubuk Sambal Andaliman
DAFTAR PUSTAKA
Aeni, S.N. 2010. Pembuatan dan penetapan kontrol kualitas simplisia.
www.siskhana.com. Akses Tanggal 30 Juni 2013. Makassar
Armala, M. M. 2009. Daya Antioksidan Fraksi Air Ekstrak Herba Kenikir
(Cosmos caudatus H. B. K.) dan Profil KLT, Skripsi, 39, Fakultas Farmasi
Universitas Islam Indonesia, Yogyakarta.
Apriyanto, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Yasni, S., dan Budiyanto, S.1989.
Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Departemen Pendididkan dan
Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas
Pangan Dan Gizi . IPB, Bogor.
AOAC. 1995. Official Method and Analysis Of The Association Of The Official
analytical chemist. 11th Edition. Washington,D.C.
Astuti, S. M. 2008. Teknik pengeringan bawang merah dengan cara perlakuan dan
tekanan vakum. Buletin Teknik Pertanian. 13(2) :79-82.
Ayustaningwarno, F, G. Retnaningrum, I. Safitri, N. Anggraheni, F. Suhardinata,
C. Umami, dan M. S. W. Rejeki. 2015. Aplikasi Pengolahan Pangan.
Deepublish, Yogyakarta.
Bancin, E.C. 2007. Pengaruh Konsentrasi Kalsium Klorida dan Lama Perendaman
Terhadap Mutu Andaliman. Skripsi Fakultas Pertanian. Program Studi
Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
BPOM RI. 2009. Plastik Sebagai Pengemas Pangan. www.pom.go.id (16 Februari
2016).
Daulay, A. Y. 2010. Pengaruh Penambahan Ekstrak Kecombrang dan Konsentrasi
Dekstrin Terhadap Mutu Minuman Bubuk Instan Sari Buah Nenas.
Skripsi Departemen Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas
Sumatera Utara, Medan.
Dehpour, A.A., Ebrahimzadeh, M.A., Fazel, N.S., dan Mohammad, N.S., 2009.
Antioxidant activity of methanol extract of ferula assafoetida and its
essential oil composition, Grasas Aceites, 60(4) : 405-412.
Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan M.
Muljohardjo. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.
Detik, 2015. Sambal matah dan andaliman pelengkap hidangan. www.detik.com.
Akses 25 Agustus 2016.
82
Universitas Sumatera Utara
83
Dinata, W. 2015. Analisis Kandungan Besi, Kalium, Kalsium, dan Magnesium
Pada Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) Secara Spektrofotometri
Serapan Atom. Skripsi Fakultas Farmasi. Universitas Sumatera Utara,
Medan
Edhisambada, 2011. Metode Uji Aktivitas Antioksidan Radikal 1,1-difenil-2pikrilhidrazil (DPPH). www. wordpress.com. (11 Maret 2016)
Ernitaize, 2015. Belajar Memasak Arsik Bandeng. www.wordpress.com. Akses 25
Agustus 2016.
Estiasih, T, Putri, W. D. R dan Widyastuti, E., 2015. Komponen Minor & Bahan
Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Farmasi
UGM.
2014.
Kemiri
(Aleurites
www.Ccrc.Farmasi.Ugm.Ac.Id. 2 Maret 2016.
Moluccana).
Farrell, K. T. 1999. Spices, Condiment, and Seasoning. Aspen Publishers,
Maryland.
Hambali, E, Fatmawati, dan R. Permanik a.2005. Membuat Aneka Bumbu Instan
Kering. Pebebar Swadaya, Jakarta.
Hambali, E., Suryani, A., dan Mira, R b. 2005. Membuat Aneka Bumbu Instan
Pasta. Pebebar Swadaya, Jakarta.
Hariana, 2013. 262 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya. Penebar Swadaya, Jakarta.
Hidayah, Z. 2015. Ensiklopedi Suku Bangsa di Indonesia. Yayasan Pustaka Obor
Indonesia, Jakarta.
Hirasa, K dan Takemasa, M. 1998. Spice Science and Technology. Marcel
Dekker, USA.
Istriyani, Y.Y. 2011. Pengujian kualitas minyak kemiri dengan mengukur putaran
optik menggunakan polarimeter. Tugas Akhir. Program Studi Diploma III
Teknik Kimia, Program Diploma Fakultas Teknik, Universitas
Diponegoro, Semarang
Ketaren, S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Penerbit
Universitas Indonesia. Jakarta
Manalu, M. BF., 2009. Memperkenalkan Naniura Makanan Khas Batak Sebagai
Hidangan Apptizer. Majalah Ilmiah Panorama Nusantara, Jakarta. Edisi
VII. Juli – Desember.
Montgomery, D. 2005. Design And Analysis Of Experiment 6th edition. John
Willey and Sons. New York.
Universitas Sumatera Utara
84
Muchtadi, T.R dan F. Ayustaningwarno., 2010. Teknologi Proses Pengolahan
Pangan. Alfabeta. Bandung.
Napitupulu, F. I. R. 2014. Metode Pengeringan Andaliman (Zanthoxylum
acanthapodium DC.) untuk Memperoleh Mutu Sensori Aroma dan Sensasi
Trigeminal yang Optimum. Skripsi Fakultas Teknologi Pangan. Institut
Pertanian Bogor, Bogor
Naufalin, R., Rukmini, H. S., dan Erminawati. 2010. Potensi bunga kecombrang
sebagai pengawet alami pada tahu dan ikan. Seminar Nasional Pusat
Penelitian Pangan, Gizi dan Kesehatan. Universitas Jendral Sudirman.
Naufalin, R dan Rukmini, H. S., 2012. Bubuk kecombrang (nicolaia speciosa)
sebagai pengawet alami pada bakso ikan tenggiri. Jurnal Agricola.
Universitas Jendral Sudirman. 2(2) : 124-147.
Nawangsih, A. A, Imdad, H. P., dan Wahyudi, A., 2001. Cabai Hot Beauty.
Penebar Swadaya, Jakarta.
NPCS Board of Consultans & Engineers. 2015. The Complete Book on Onion &
Garlic Cultivation with Processing (Production of Onion Paste, Flakes,
Powder & Garlic Paste, Powder, Flakes, Oil). Asia Pacific Business Press,
India.
Nurhuda, J. 2010. Kajian umur simpan bumbu masak berbahan baku cabuk
dengan variasi jenis pengemas. Skripsi Program Studi Teknologi Hasil
Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Ong, H. C. 2008. Rempah-ratus; khasiat makanan dan ubatan. Utusan
Publications & Distributor Sdn Bhd, Kuala Lumpur, Malaysia.
Pranata, M dan Narit. 2008. 505 Masakan Nusantara Favorit. Transmedia Pustaka,
Jakarta.
Pristiadi, 2012. Kajian komparatif aktivitas antioksidan formula pengawet alami
ekstrak kecombrang (Nicolaia Speciosa Horan) dan pola pemisahan
kromatografis ekstrak bagian bagian tanaman kecombrang. Program Pasca
Sarjana, Universitas Jendral Soedirman, Purwokerto.
Pertanianput,
2014.
Andaliman
Tanaman
Khas
www.pertanianput.com. Akses 25 Agustus 2016.
Tapanuli
Utara.
Rangganaa, S. 1978. Manual Of Analysis Of Fruit and Vegetable Product. Mc
Graw hill Publishing Company Limited. New Delhi.
Redaksi Agromedia, 2008. Buku Pintar Tanaman Obat. Redaksi Agromedia,
Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
85
Ririen, 2012. Studi pembuatan bumbu inti sambal kering. Skripsi Program Studi
Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanuddin,
Makasar.
Rohkyani, I. 2015. Aktivitas antioksidan dan uji organoleptik teh celup batang dan
bunga kecombrang pada variasi suhu pengeringan. Skripsi Program Studi
Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Santosa, A. P. 2011. Potensi Bubuk Kecombrang (Nicolala speciosa horan)
Sebagai Flavor Enchancer : Studi Komparatif dari Bagian Tanaman
Kecombrang dalam Pengemas Berbeda Selama Penyimpanan. Draf
Seminar. Kementrian Pendidikan Nasional. Universitas Jendral
Soedirman. Fakultas Pertanian, Purwokerto.
Saputro, M. A. P, dan Susanto, W. H., 2015. Pembuatan bubuk cabai (kajian
konsentrasi kalsium propionatdan lama waktu perebusan terhadap kualitas
produk). Jurnal Pangan dan Agroindustri. Jurusan teknologi hasil
pertanian. FTP Universitas Brawijaya, Malang. 4 (1) : 62-71.
Serunih, 2012. Kecombrang. www. serunih.wordpress.com (15 Maret 2016)
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., dan Sari, M. P., 2010. Analisis Sensori untuk
Industri Pangan dan Agro. IPB-Press, Bogor.
SNI. 1995. Rempah-rempah bubuk. Badan Standarisasi Nasional. SNI 01-37091995.
Sormin, E. 2007. Pengaruh suhu pengeringan dan konsentrasi pektin terhadap
mutu bubuk andaliman. Skripsi Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan.
Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sumarny, R., Djamil, R. dan Afrilia, I. S. 2012. Kadar kukurmin dan potensi
antioksidan ekstrak etanol rimpang temu putih (Curcuma zedoaria (Berg)
Roscoe), temu mangga (Curcuma mangga Val et Zyp)dan temu lawak
(Curcuma xanthorrhiza Roxb), Prosiding Seminar Nasional Pokjanas TOI
XLII. 1(1): 1-9.
Susilowati, S. S., Martono, S., Riyanto, S., dan Nugroho, A. E., 2011. Aktivitas
analgetika dan anti-inflamasi ekstrak batang combrang (Nicolasia speciosa
Horan). Majalah Farmasi Indonesia. Jurusan Farmasi dan Ilmu
Kedokteran. Universitas Jendral Soedirman (Purwokerto) dan Universitas
Gajah Mada (Yogyakarta). 22(2) : 115-119.
Universitas Sumatera Utara
86
Sutomo, B., 2014. Sambal & Saus. Kawan Pustaka, Jagakarsa.
Sutrisno, Hermanto, J. Prasetiyono, dan I. N. Orbani. 2013. Warta Plasma Nuftah
Indonesia. Komisi Nasional Sumber Daya Genetik, Bogor. No 25. ISSN
1410-2021.
Suyanti. 2014. Membuat Aneka Olahan Cabai. Penebar Swadaya. Depok
Tarwotjo, 1998. Dasar-Dasar Gizi Kuliner. Grasindo, Jakarta.
Tensiska, C. H. Wijaya dan N. Andarwulan., 2005. Aktivitas antioksidan ekstrak
buah andaliman (Zantoxylum acanthopodium DC) dalam beberapa system
pangan dan kestabilan aktivitas terhadap kondisi suhu dan ph. Jurnal
Tekonologi dan Industri Pangan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. 15(1)
:29-39.
Tim Dapur Demedia. 2008. Aneka Sambal Nusantara. Demedia, Jakarta.
USDA. 2006. U.S. Departemen of Agriculture Research Service, USDA Nutrient
Data Laboratory. USDA National Database for Standard Reference.
www.ars.usda.gov.nutrientdata.
USDA. 2006. U.S. Departemen of Agriculture Research Service, USDA Nutrient
Data Laboratory. USDA National Database for Standard Reference.
www.wikipedia.com. Onion.
USDA. 2014. U.S. Departemen of Agriculture Research Service, USDA Nutrient
Data Laboratory. USDA National Database for Standard Reference.
www.nutritiondata.self.com Black pepper .
USDA. 2014. U.S. Departemen of Agriculture Research Service, USDA Nutrient
Data Laboratory. USDA National Database for Standard Reference.
www.nutritiondata.self.com . Limes
Wijaya, C. H. 2000. Isolasi dan Identifikasi Senyawa Trigerminal Aktif Buah
Andaliman . Hayati. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
7(3) : 91-95.
Wijaya, C.H, Hadiprotjo, I. T., Apriyantono, A., 2002. Komponen volatil dan
karakterisasi komponen kunci aroma buah andaliman (Zanthoxylum
acanthopodium DC.). Jurnal Teknologi Industri Pangan. Fakultas
Pertanian. Institute Pertanian Bogor, Bogor. 11(6) : 680-683.
Wikipedia, 2016. Dodecanol. www.wikipedia.org. MSDS of Oxford. Akses 18
Agustus 2016.
Wikipedia, 2016. Kecombrang. www.wikipedia.org. Akses 25 Agustus 2016.
Universitas Sumatera Utara
87
Winarno, F. G, Fardiaz, S, dan Ferdiaz, D., 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia, Jakarta.
Winarno, F. G. 1995. Kimia Pangan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wong, M., 2000. Buku Resep Masakan Masakan Sederhana Indonesia &
Malaysia. Intimedia & Ladang Pustaka, Jakarta
Youngson, R. 2005. Antioksidan: Manfaat Vitamin C & Bagi Kesehatan. Arcan,
Jakarta.
Yuyun, A dan Gunarsa, D., 2011. Cerdas Mengemas Produk Makanan dan
Minuman. Agro Media Pustaka, Jakarta Selatan.
Universitas Sumatera Utara
Aeni, S.N. 2010. Pembuatan dan penetapan kontrol kualitas simplisia.
www.siskhana.com. Akses Tanggal 30 Juni 2013. Makassar
Armala, M. M. 2009. Daya Antioksidan Fraksi Air Ekstrak Herba Kenikir
(Cosmos caudatus H. B. K.) dan Profil KLT, Skripsi, 39, Fakultas Farmasi
Universitas Islam Indonesia, Yogyakarta.
Apriyanto, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Yasni, S., dan Budiyanto, S.1989.
Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Departemen Pendididkan dan
Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas
Pangan Dan Gizi . IPB, Bogor.
AOAC. 1995. Official Method and Analysis Of The Association Of The Official
analytical chemist. 11th Edition. Washington,D.C.
Astuti, S. M. 2008. Teknik pengeringan bawang merah dengan cara perlakuan dan
tekanan vakum. Buletin Teknik Pertanian. 13(2) :79-82.
Ayustaningwarno, F, G. Retnaningrum, I. Safitri, N. Anggraheni, F. Suhardinata,
C. Umami, dan M. S. W. Rejeki. 2015. Aplikasi Pengolahan Pangan.
Deepublish, Yogyakarta.
Bancin, E.C. 2007. Pengaruh Konsentrasi Kalsium Klorida dan Lama Perendaman
Terhadap Mutu Andaliman. Skripsi Fakultas Pertanian. Program Studi
Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Sumatera Utara, Medan.
BPOM RI. 2009. Plastik Sebagai Pengemas Pangan. www.pom.go.id (16 Februari
2016).
Daulay, A. Y. 2010. Pengaruh Penambahan Ekstrak Kecombrang dan Konsentrasi
Dekstrin Terhadap Mutu Minuman Bubuk Instan Sari Buah Nenas.
Skripsi Departemen Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas
Sumatera Utara, Medan.
Dehpour, A.A., Ebrahimzadeh, M.A., Fazel, N.S., dan Mohammad, N.S., 2009.
Antioxidant activity of methanol extract of ferula assafoetida and its
essential oil composition, Grasas Aceites, 60(4) : 405-412.
Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan M.
Muljohardjo. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.
Detik, 2015. Sambal matah dan andaliman pelengkap hidangan. www.detik.com.
Akses 25 Agustus 2016.
82
Universitas Sumatera Utara
83
Dinata, W. 2015. Analisis Kandungan Besi, Kalium, Kalsium, dan Magnesium
Pada Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) Secara Spektrofotometri
Serapan Atom. Skripsi Fakultas Farmasi. Universitas Sumatera Utara,
Medan
Edhisambada, 2011. Metode Uji Aktivitas Antioksidan Radikal 1,1-difenil-2pikrilhidrazil (DPPH). www. wordpress.com. (11 Maret 2016)
Ernitaize, 2015. Belajar Memasak Arsik Bandeng. www.wordpress.com. Akses 25
Agustus 2016.
Estiasih, T, Putri, W. D. R dan Widyastuti, E., 2015. Komponen Minor & Bahan
Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Farmasi
UGM.
2014.
Kemiri
(Aleurites
www.Ccrc.Farmasi.Ugm.Ac.Id. 2 Maret 2016.
Moluccana).
Farrell, K. T. 1999. Spices, Condiment, and Seasoning. Aspen Publishers,
Maryland.
Hambali, E, Fatmawati, dan R. Permanik a.2005. Membuat Aneka Bumbu Instan
Kering. Pebebar Swadaya, Jakarta.
Hambali, E., Suryani, A., dan Mira, R b. 2005. Membuat Aneka Bumbu Instan
Pasta. Pebebar Swadaya, Jakarta.
Hariana, 2013. 262 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya. Penebar Swadaya, Jakarta.
Hidayah, Z. 2015. Ensiklopedi Suku Bangsa di Indonesia. Yayasan Pustaka Obor
Indonesia, Jakarta.
Hirasa, K dan Takemasa, M. 1998. Spice Science and Technology. Marcel
Dekker, USA.
Istriyani, Y.Y. 2011. Pengujian kualitas minyak kemiri dengan mengukur putaran
optik menggunakan polarimeter. Tugas Akhir. Program Studi Diploma III
Teknik Kimia, Program Diploma Fakultas Teknik, Universitas
Diponegoro, Semarang
Ketaren, S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Penerbit
Universitas Indonesia. Jakarta
Manalu, M. BF., 2009. Memperkenalkan Naniura Makanan Khas Batak Sebagai
Hidangan Apptizer. Majalah Ilmiah Panorama Nusantara, Jakarta. Edisi
VII. Juli – Desember.
Montgomery, D. 2005. Design And Analysis Of Experiment 6th edition. John
Willey and Sons. New York.
Universitas Sumatera Utara
84
Muchtadi, T.R dan F. Ayustaningwarno., 2010. Teknologi Proses Pengolahan
Pangan. Alfabeta. Bandung.
Napitupulu, F. I. R. 2014. Metode Pengeringan Andaliman (Zanthoxylum
acanthapodium DC.) untuk Memperoleh Mutu Sensori Aroma dan Sensasi
Trigeminal yang Optimum. Skripsi Fakultas Teknologi Pangan. Institut
Pertanian Bogor, Bogor
Naufalin, R., Rukmini, H. S., dan Erminawati. 2010. Potensi bunga kecombrang
sebagai pengawet alami pada tahu dan ikan. Seminar Nasional Pusat
Penelitian Pangan, Gizi dan Kesehatan. Universitas Jendral Sudirman.
Naufalin, R dan Rukmini, H. S., 2012. Bubuk kecombrang (nicolaia speciosa)
sebagai pengawet alami pada bakso ikan tenggiri. Jurnal Agricola.
Universitas Jendral Sudirman. 2(2) : 124-147.
Nawangsih, A. A, Imdad, H. P., dan Wahyudi, A., 2001. Cabai Hot Beauty.
Penebar Swadaya, Jakarta.
NPCS Board of Consultans & Engineers. 2015. The Complete Book on Onion &
Garlic Cultivation with Processing (Production of Onion Paste, Flakes,
Powder & Garlic Paste, Powder, Flakes, Oil). Asia Pacific Business Press,
India.
Nurhuda, J. 2010. Kajian umur simpan bumbu masak berbahan baku cabuk
dengan variasi jenis pengemas. Skripsi Program Studi Teknologi Hasil
Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Ong, H. C. 2008. Rempah-ratus; khasiat makanan dan ubatan. Utusan
Publications & Distributor Sdn Bhd, Kuala Lumpur, Malaysia.
Pranata, M dan Narit. 2008. 505 Masakan Nusantara Favorit. Transmedia Pustaka,
Jakarta.
Pristiadi, 2012. Kajian komparatif aktivitas antioksidan formula pengawet alami
ekstrak kecombrang (Nicolaia Speciosa Horan) dan pola pemisahan
kromatografis ekstrak bagian bagian tanaman kecombrang. Program Pasca
Sarjana, Universitas Jendral Soedirman, Purwokerto.
Pertanianput,
2014.
Andaliman
Tanaman
Khas
www.pertanianput.com. Akses 25 Agustus 2016.
Tapanuli
Utara.
Rangganaa, S. 1978. Manual Of Analysis Of Fruit and Vegetable Product. Mc
Graw hill Publishing Company Limited. New Delhi.
Redaksi Agromedia, 2008. Buku Pintar Tanaman Obat. Redaksi Agromedia,
Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
85
Ririen, 2012. Studi pembuatan bumbu inti sambal kering. Skripsi Program Studi
Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanuddin,
Makasar.
Rohkyani, I. 2015. Aktivitas antioksidan dan uji organoleptik teh celup batang dan
bunga kecombrang pada variasi suhu pengeringan. Skripsi Program Studi
Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
Santosa, A. P. 2011. Potensi Bubuk Kecombrang (Nicolala speciosa horan)
Sebagai Flavor Enchancer : Studi Komparatif dari Bagian Tanaman
Kecombrang dalam Pengemas Berbeda Selama Penyimpanan. Draf
Seminar. Kementrian Pendidikan Nasional. Universitas Jendral
Soedirman. Fakultas Pertanian, Purwokerto.
Saputro, M. A. P, dan Susanto, W. H., 2015. Pembuatan bubuk cabai (kajian
konsentrasi kalsium propionatdan lama waktu perebusan terhadap kualitas
produk). Jurnal Pangan dan Agroindustri. Jurusan teknologi hasil
pertanian. FTP Universitas Brawijaya, Malang. 4 (1) : 62-71.
Serunih, 2012. Kecombrang. www. serunih.wordpress.com (15 Maret 2016)
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., dan Sari, M. P., 2010. Analisis Sensori untuk
Industri Pangan dan Agro. IPB-Press, Bogor.
SNI. 1995. Rempah-rempah bubuk. Badan Standarisasi Nasional. SNI 01-37091995.
Sormin, E. 2007. Pengaruh suhu pengeringan dan konsentrasi pektin terhadap
mutu bubuk andaliman. Skripsi Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan.
Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sumarny, R., Djamil, R. dan Afrilia, I. S. 2012. Kadar kukurmin dan potensi
antioksidan ekstrak etanol rimpang temu putih (Curcuma zedoaria (Berg)
Roscoe), temu mangga (Curcuma mangga Val et Zyp)dan temu lawak
(Curcuma xanthorrhiza Roxb), Prosiding Seminar Nasional Pokjanas TOI
XLII. 1(1): 1-9.
Susilowati, S. S., Martono, S., Riyanto, S., dan Nugroho, A. E., 2011. Aktivitas
analgetika dan anti-inflamasi ekstrak batang combrang (Nicolasia speciosa
Horan). Majalah Farmasi Indonesia. Jurusan Farmasi dan Ilmu
Kedokteran. Universitas Jendral Soedirman (Purwokerto) dan Universitas
Gajah Mada (Yogyakarta). 22(2) : 115-119.
Universitas Sumatera Utara
86
Sutomo, B., 2014. Sambal & Saus. Kawan Pustaka, Jagakarsa.
Sutrisno, Hermanto, J. Prasetiyono, dan I. N. Orbani. 2013. Warta Plasma Nuftah
Indonesia. Komisi Nasional Sumber Daya Genetik, Bogor. No 25. ISSN
1410-2021.
Suyanti. 2014. Membuat Aneka Olahan Cabai. Penebar Swadaya. Depok
Tarwotjo, 1998. Dasar-Dasar Gizi Kuliner. Grasindo, Jakarta.
Tensiska, C. H. Wijaya dan N. Andarwulan., 2005. Aktivitas antioksidan ekstrak
buah andaliman (Zantoxylum acanthopodium DC) dalam beberapa system
pangan dan kestabilan aktivitas terhadap kondisi suhu dan ph. Jurnal
Tekonologi dan Industri Pangan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. 15(1)
:29-39.
Tim Dapur Demedia. 2008. Aneka Sambal Nusantara. Demedia, Jakarta.
USDA. 2006. U.S. Departemen of Agriculture Research Service, USDA Nutrient
Data Laboratory. USDA National Database for Standard Reference.
www.ars.usda.gov.nutrientdata.
USDA. 2006. U.S. Departemen of Agriculture Research Service, USDA Nutrient
Data Laboratory. USDA National Database for Standard Reference.
www.wikipedia.com. Onion.
USDA. 2014. U.S. Departemen of Agriculture Research Service, USDA Nutrient
Data Laboratory. USDA National Database for Standard Reference.
www.nutritiondata.self.com Black pepper .
USDA. 2014. U.S. Departemen of Agriculture Research Service, USDA Nutrient
Data Laboratory. USDA National Database for Standard Reference.
www.nutritiondata.self.com . Limes
Wijaya, C. H. 2000. Isolasi dan Identifikasi Senyawa Trigerminal Aktif Buah
Andaliman . Hayati. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
7(3) : 91-95.
Wijaya, C.H, Hadiprotjo, I. T., Apriyantono, A., 2002. Komponen volatil dan
karakterisasi komponen kunci aroma buah andaliman (Zanthoxylum
acanthopodium DC.). Jurnal Teknologi Industri Pangan. Fakultas
Pertanian. Institute Pertanian Bogor, Bogor. 11(6) : 680-683.
Wikipedia, 2016. Dodecanol. www.wikipedia.org. MSDS of Oxford. Akses 18
Agustus 2016.
Wikipedia, 2016. Kecombrang. www.wikipedia.org. Akses 25 Agustus 2016.
Universitas Sumatera Utara
87
Winarno, F. G, Fardiaz, S, dan Ferdiaz, D., 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia, Jakarta.
Winarno, F. G. 1995. Kimia Pangan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wong, M., 2000. Buku Resep Masakan Masakan Sederhana Indonesia &
Malaysia. Intimedia & Ladang Pustaka, Jakarta
Youngson, R. 2005. Antioksidan: Manfaat Vitamin C & Bagi Kesehatan. Arcan,
Jakarta.
Yuyun, A dan Gunarsa, D., 2011. Cerdas Mengemas Produk Makanan dan
Minuman. Agro Media Pustaka, Jakarta Selatan.
Universitas Sumatera Utara