Pengaruh Perbandingan Andaliman dengan Batang Kecombrang dan Suhu Pengeringan terhadap Mutu Bubuk Sambal Andaliman
Lampiran 1
Data pengamatan analisis kadar air (%)
Kombinasi
Ulangan
Perlakuan
1
2
3
A1S1
6,07
6,07
6,07
A1S2
5,84
5,85
5,67
A1S3
5,34
5,43
5,34
A2S1
5,86
5,86
5,86
A2S2
5,45
5,42
5,45
A2S3
5,02
5,01
5,02
A3S1
5,50
5,50
5,51
A3S2
5,01
4,95
5,04
A3S3
4,96
4,50
4,95
A4S1
5,08
5,07
5,04
A4S2
4,83
4,82
4,83
A4S3
4,47
4,36
4,40
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar air (%)
SK
db
JK
Perlakuan
11
8,0775
A
3
4,8242
S
2
3,1525
S-Linier
1
3,1525
S-Kuadratik
1
0,0000
AxS
6
0,1007
Galat
24
0,1753
Total
35
8,2528
KT
0,7343
1,6081
1,5763
3,1525
0,0000
0,0168
0,0073
-
Total
Rataan
18,22
17,36
16,11
17,57
16,33
15,05
16,51
15,00
14,40
15,19
14,48
13,22
189,44
6,07
5,79
5,37
5,86
5,44
5,02
5,50
5,00
4,80
5,06
4,83
4,41
5,26
F hitung
100,52
220,12
215,76
431,52
0 ,01
2,30
-
**
**
**
**
tn
tn
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 996,84
KK
= 1,62 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
88
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2
Data pengamatan analisis kadar abu (%)
Ulangan
Kombinasi
1
2
3
Perlakuan
A1S1
2,23
2,13
2,45
A1S2
2,71
2,72
2,81
A1S3
3,22
3,31
3,36
A2S1
2,93
2,94
2,96
A2S2
3,35
3,49
3,57
A2S3
4,41
4,15
4,20
A3S1
3,63
3,57
3,87
A3S2
4,36
4,34
4,35
A3S3
4,37
4,38
4,30
A4S1
4,45
4,32
4,55
A4S2
4,94
4,93
4,90
A4S3
4,98
4,87
4,84
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
Perlakuan
11
24,7587
A
3
19,2397
S
2
4,5666
S-Linier
1
4,4791
S-Kuadratik
1
0,0875
AxS
6
0,9524
Galat
24
0,2249
Total
35
24,98359
KT
2,2508
6,4132
2,2833
4,4791
0,0875
0,1587
0,0094
-
Total
Rataan
6,81
8,23
9,90
8,84
10,41
12,76
11,07
13,05
13,05
13,32
14,77
14,69
136,91
2,27
2,74
3,30
2,95
3,47
4,25
3,69
4,35
4,35
4,44
4,92
4,90
3,80
F hitung
240,19
684,37
243,66
477,97
9,34
16,94
-
**
**
**
**
**
**
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 520,64
KK
= 2,54 %
**
= sangat nyata
89
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3
Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg / 100 g bahan)
Ulangan
Kombinasi
Total
1
2
3
Perlakuan
A1S1
6,85
6,48
6,85
20,18
A1S2
6,49
6,48
6,49
19,46
A1S3
5,76
6,13
6,12
18,01
A2S1
7,21
7,57
7,21
22,00
A2S2
6,85
7,21
6,49
20,55
A2S3
6,49
6,49
6,49
19,46
A3S1
7,93
7,57
7,93
23,44
A3S2
7,20
7,21
7,21
21,61
A3S3
6,85
7,20
6,85
20,90
A4S1
8,66
8,65
7,93
25,24
A4S2
7,93
7,93
7,57
23,43
A4S3
7,21
7,21
7,20
21,62
Total
Rataan
Rataan
6,73
6,49
6,00
7,33
6,85
6,49
7,81
7,20
6,97
8,41
7,81
7,21
255,90
7,11
Daftar sidik ragam kadar vitamin C (mg / 100 g bahan)
SK
Db
JK
KT
F hitung
Perlakuan
11
14,9571
1,3597
28,89
A
3
3,2482
69,01
9,7447
S
2
4,9200
2,4600
52,27
S-Linier
1
4,9123
4,9123
104,37
S-Kuadratik
1
0,0077
0,0077
0,16
AxS
6
0,2924
0,0487
1,04
Galat
24
1,1296
0,0471
Total
35
16,0868
-
**
**
**
**
tn
tn
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 1819,07
KK
= 3,05 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
90
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4
Data pengamatan analisis total asam (%)
Kombinasi
Ulangan
Perlakuan
1
2
3
A1S1
7,28
6,52
7,08
A1S2
5,42
5,20
4,83
A1S3
5,38
5,83
5,90
A2S1
4,87
5,14
5,17
A2S2
5,83
5,44
5,95
A2S3
5,10
4,68
5,19
A3S1
4,52
4,75
4,80
A3S2
5,44
5,40
5,56
A3S3
5,08
4,68
4,81
A4S1
3,79
4,35
4,06
A4S2
3,78
3,97
3,69
A4S3
4,32
3,64
4,46
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total asam (%)
SK
db
JK
Perlakuan
11
24,7466
A
3
17,38961
S
2
0,4371
S-Linier
1
0,4352
S-Kuadratik
1
0,0018
AxS
6
6,9199
Galat
24
1,7201
Total
35
26,46674
KT
2,2497
5,7965
0,2185
0,4352
0,0018
1,1533
0,0717
-
Total
Rataan
20,88
15,46
17,12
15,18
17,22
14,98
14,07
16,41
14,58
12,19
11,43
12,41
181,92
6,96
5,15
5,71
5,06
5,74
4,99
4,69
5,47
4,86
4,06
3,81
4,14
5,05
F hitung
31,39
80,88
3,05
6,07
0,03
16,09
-
**
**
tn
*
tn
**
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 919,30
KK
= 5,30%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
91
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5
Data pengamatan analisis tingkat kegetiran
Kombinasi
Ulangan
Perlakuan
1
2
3
A1S1
2,13
2,87
2,87
A1S2
1,93
2,67
2,27
A1S3
2,07
2,13
2,27
A2S1
2,67
2,73
2,60
A2S2
2,53
2,53
2,60
A2S3
2,20
2,33
2,33
A3S1
3,07
2,87
3,07
A3S2
2,87
2,87
2,87
A3S3
2,33
2,53
2,53
A4S1
3,60
3,93
4,07
A4S2
2,93
2,87
3,00
A4S3
2,33
2,67
2,53
Total
Rataan
Daftar sidik ragam tingkat kegetiran
SK
db
JK
Perlakuan
11
6,8499
A
3
2,9279
S
2
2,8121
S-Linier
1
2,8017
S-Kuadratik
1
0,0104
AxS
6
1,1099
Galat
24
0,9067
Total
35
7,75654
Total
Rataan
7,87
6,87
6,47
8,00
7,67
6,87
9,00
8,60
7,40
11,60
8,80
7,53
2,62
2,29
2,16
2,67
2,56
2,29
3,00
2,87
2,47
3,87
2,93
2,51
96,67
2,69
KT
0,6227
0,9760
1,4060
2,8017
0,0104
0,1850
0,0378
-
F hitung
16,48
25,83
37,22
74,16
0,28
4,90
-
**
**
**
**
tn
**
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 259,57
KK
= 7,24 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
92
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6
Data pengamatan analisis uji organoleptik warna
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
A1S1
4,67
4,40
4,33
13,40
A1S2
4,20
4,40
3,20
11,80
A1S3
3,53
3,67
3,67
10,87
A2S1
4,07
4,33
4,00
12,40
A2S2
3,73
3,47
3,87
11,07
A2S3
3,47
3,47
3,47
10,40
A3S1
3,47
3,60
3,47
10,53
A3S2
3,40
3,47
3,80
10,67
A3S3
3,00
2,73
3,27
9,00
A4S1
10,40
3,60
3,40
3,40
A4S2
10,20
3,73
3,20
3,27
A4S3
7,33
2,33
2,40
2,60
Total
128,07
Rataan
Rataan
4,47
3,93
3,62
4,13
3,69
3,47
3,51
3,56
3,00
3,47
3,40
2,44
3,56
Daftar sidik ragam uji organoleptik warna
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
8,7421
0,7947
A
3
4,4221
1,4740
S
2
3,6121
1,8060
S-Linier
1
3,4757
3,4757
S-Kuadratik
1
0,1364
0,1364
AxS
6
0,7079
0,1180
Galat
24
1,5259
0,0636
Total
35 10,268
-
F hitung
12,50
23,18
28,41
54,67
2,15
1,86
-
**
**
**
**
tn
tn
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 455,59
KK
= 7,09 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
93
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7
Data pengamatan analisis uji organoleptik aroma
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
A1S1
2,73
2,67
2,80
A1S2
2,47
2,20
2,47
A1S3
2,07
1,73
2,07
A2S1
3,40
3,07
3,13
A2S2
2,73
2,60
2,53
A2S3
2,47
2,60
2,20
A3S1
3,20
3,27
3,20
A3S2
2,40
2,53
3,00
A3S3
2,27
2,33
2,73
A4S1
4,07
3,47
3,73
Total
Rataan
8,20
7,13
5,87
9,60
7,87
7,27
9,67
7,93
7,33
11,27
2,73
2,38
1,96
3,20
2,62
2,42
3,22
2,64
2,44
3,76
A4S2
3,00
2,80
3,27
9,07
3,02
A4S3
3,00
3,20
2,67
8,87
2,96
Total
Rataan
100,07
2,78
Daftar sidik ragam uji organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
7,6221 0,6929
A
3
3,57272 1,1909
S
2
3,9114 1,9557
S-Linier
1
3,6817 3,6817
S-Kuadratik
1
0,2297 0,2297
AxS
6
0,1380 0,0230
Galat
24
1,0607 0,0442
Total
35
8,68284
-
F hitung
15,68
26,95
44,25
83,30
5,20
0,52
-
**
**
**
**
tn
tn
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 278,15
KK
= 7,56 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
94
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8
Data pengamatan analisis uji organoleptik rasa
Ulangan
Kombinasi
1
2
3
Perlakuan
A1S1
2,47
2,53
2,00
A1S2
2,47
2,20
2,27
A1S3
1,73
2,07
1,53
A2S1
3,73
3,33
3,60
A2S2
3,20
3,20
2,93
A2S3
2,60
2,27
2,47
A3S1
4,13
3,93
4,27
A3S2
3,13
3,27
3,60
A3S3
2,53
2,53
2,60
A4S1
4,40
3,93
4,13
A4S2
3,73
3,40
3,40
A4S3
3,00
3,20
2,93
Total
Total
Rataan
7,00
6,93
5,87
9,47
9,33
7,33
10,53
10,00
7,67
11,73
10,53
9,13
105,53
2,33
2,31
1,78
3,56
3,11
2,44
4,11
3,33
2,56
4,16
3,51
3,04
Rataan
3,02
Daftar sidik ragam uji organoleptik rasa
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
18,5377
1,6852
A
3
10,570247 3,5234
S
2
7,0802
3,5401
S-Linier
1
7,0417
7,0417
S-Kuadratik
1
0,0386
0,0386
AxS
6
0,8872
0,1479
Galat
24
0,9363
0,0390
Total
35
19,473951
-
F hitung
43,20
90,32
90,74
180,50
0,99
3,79
-
*
**
**
**
tn
**
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 328,42
KK
= 6,54 %
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
95
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9
Data pengamatan analisis uji organoleptik penerimaan konsumen
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
Perlakuan
1
2
3
A1S1
3,33
3,07
2,80
9,20
3,07
A1S2
3,07
2,33
3,00
8,40
2,80
A1S3
2,33
2,40
2,67
7,40
2,47
A2S1
3,13
3,20
3,20
9,53
3,18
A2S2
3,07
3,20
2,87
9,13
3,04
A2S3
2,67
2,40
2,60
7,67
2,56
A3S1
4,47
4,40
4,53
13,40
4,47
A3S2
3,73
3,33
3,33
10,40
3,47
A3S3
2,73
2,67
2,93
8,33
2,78
A4S1
3,67
3,67
3,93
11,27
3,76
A4S2
3,40
3,33
3,47
10,20
3,40
A4S3
2,73
2,73
2,67
8,13
2,71
Total
113,07
Rataan
3,14
Daftar sidik ragam uji organoleptik penerimaan konsumen
SK
db
JK
KT
F hitung
Perlakuan
11
10,6647
0,9695
27,56
A
3
3,459753 1,1533
32,77
S
2
5,8921
2,9460
83,73
S-Linier
1
5,8674
5,8674 166,76
S-Kuadratik
1
0,0247
0,0247
0,70
AxS
6
1,3128
0,2188
6,22
Galat
24
0,8444
0,0352
Total
35
11,50914
-
**
**
**
**
tn
**
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 355,11
KK
= 5,97 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
96
Universitas Sumatera Utara
Lampian 10
Data perlakuan terbaik
Kode
A1 S 1
A1 S 2
A1 S 3
A2 S 1
A2 S 2
A2 S 3
A3 S 1
A3 S 2
A3 S 3
A4 S 1
A4 S 2
A4 S 3
Kadar Kadar Vitamin Total Tingkat Total Penerimaan Organoleptik Organoleptik Organoleptik rasa
air
abu
C
asam kegetiran
konsumen
warna
aroma
1
3
4
12
7
27
7
3
2
2
11
2
20
5
6
1
1
10
1
19
1
2
6
9
9
8
34
8
5
5
5
8
6
29
6
8
4
3
3
3
21
2
4
10
11
6
11
42
12
oranye
agak harum pedas dominan getir
9
9
7
7
9
41
10
11
7
6
2
4
30
4
7
12
12
5
12
48
11
10
11
10
4
10
45
9
12
8
8
1
5
34
3
Keterangan :
Skor
1 = Nilai terendah = terburuk
12 = Nilai terbaik = terbaik
Berdasarkan
nilai
uji
skor
penerimaan
konsumen
dan
nilai
gizi
dari
produk
:
A3S1
97
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11
Data pengamatan analisis aktivitas antioksidan
Kode
Blanko
(A3S1)
1
1,365
2
1,365
3
1,365
25 µl
0,768
0,77
0,771
50 µl
0,766
0,767
0,767
Absorbansi
125 µl
250 µl
0,758
0,702
0,752
0,708
0,759
0,706
500 µl
0,651
0,653
0,653
5
43,74
43,59
43,52
Hambatan (%)
10
25
50
43,88
44,47
48,57
43,81
44,91
48,13
43,81
44,40
48,28
100
52,31
52,16
52,16
IC50
Rata-rata
74,11
75,59
75,68
75,13
= aIC50 + b
50 = aIC50 + b
98
Universitas Sumatera Utara
60
Absorbansi
50
40
= 0,095(IC50 ) + 42,96
r = 0,971
30
20
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95100
Konsentrasi
60
Absorbansi
50
= 0,093(IC50 ) + 42,97
r = 0,991
40
30
20
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95100
Konsentrasi
60
Absorbansi
50
40
= 0,095(IC50) + 42,81
r = 0,978
30
20
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100
Konsentrasi
99
Universitas Sumatera Utara
Data pengamatan analisis kadar air (%)
Kombinasi
Ulangan
Perlakuan
1
2
3
A1S1
6,07
6,07
6,07
A1S2
5,84
5,85
5,67
A1S3
5,34
5,43
5,34
A2S1
5,86
5,86
5,86
A2S2
5,45
5,42
5,45
A2S3
5,02
5,01
5,02
A3S1
5,50
5,50
5,51
A3S2
5,01
4,95
5,04
A3S3
4,96
4,50
4,95
A4S1
5,08
5,07
5,04
A4S2
4,83
4,82
4,83
A4S3
4,47
4,36
4,40
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar air (%)
SK
db
JK
Perlakuan
11
8,0775
A
3
4,8242
S
2
3,1525
S-Linier
1
3,1525
S-Kuadratik
1
0,0000
AxS
6
0,1007
Galat
24
0,1753
Total
35
8,2528
KT
0,7343
1,6081
1,5763
3,1525
0,0000
0,0168
0,0073
-
Total
Rataan
18,22
17,36
16,11
17,57
16,33
15,05
16,51
15,00
14,40
15,19
14,48
13,22
189,44
6,07
5,79
5,37
5,86
5,44
5,02
5,50
5,00
4,80
5,06
4,83
4,41
5,26
F hitung
100,52
220,12
215,76
431,52
0 ,01
2,30
-
**
**
**
**
tn
tn
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 996,84
KK
= 1,62 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
88
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2
Data pengamatan analisis kadar abu (%)
Ulangan
Kombinasi
1
2
3
Perlakuan
A1S1
2,23
2,13
2,45
A1S2
2,71
2,72
2,81
A1S3
3,22
3,31
3,36
A2S1
2,93
2,94
2,96
A2S2
3,35
3,49
3,57
A2S3
4,41
4,15
4,20
A3S1
3,63
3,57
3,87
A3S2
4,36
4,34
4,35
A3S3
4,37
4,38
4,30
A4S1
4,45
4,32
4,55
A4S2
4,94
4,93
4,90
A4S3
4,98
4,87
4,84
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
Perlakuan
11
24,7587
A
3
19,2397
S
2
4,5666
S-Linier
1
4,4791
S-Kuadratik
1
0,0875
AxS
6
0,9524
Galat
24
0,2249
Total
35
24,98359
KT
2,2508
6,4132
2,2833
4,4791
0,0875
0,1587
0,0094
-
Total
Rataan
6,81
8,23
9,90
8,84
10,41
12,76
11,07
13,05
13,05
13,32
14,77
14,69
136,91
2,27
2,74
3,30
2,95
3,47
4,25
3,69
4,35
4,35
4,44
4,92
4,90
3,80
F hitung
240,19
684,37
243,66
477,97
9,34
16,94
-
**
**
**
**
**
**
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 520,64
KK
= 2,54 %
**
= sangat nyata
89
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3
Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg / 100 g bahan)
Ulangan
Kombinasi
Total
1
2
3
Perlakuan
A1S1
6,85
6,48
6,85
20,18
A1S2
6,49
6,48
6,49
19,46
A1S3
5,76
6,13
6,12
18,01
A2S1
7,21
7,57
7,21
22,00
A2S2
6,85
7,21
6,49
20,55
A2S3
6,49
6,49
6,49
19,46
A3S1
7,93
7,57
7,93
23,44
A3S2
7,20
7,21
7,21
21,61
A3S3
6,85
7,20
6,85
20,90
A4S1
8,66
8,65
7,93
25,24
A4S2
7,93
7,93
7,57
23,43
A4S3
7,21
7,21
7,20
21,62
Total
Rataan
Rataan
6,73
6,49
6,00
7,33
6,85
6,49
7,81
7,20
6,97
8,41
7,81
7,21
255,90
7,11
Daftar sidik ragam kadar vitamin C (mg / 100 g bahan)
SK
Db
JK
KT
F hitung
Perlakuan
11
14,9571
1,3597
28,89
A
3
3,2482
69,01
9,7447
S
2
4,9200
2,4600
52,27
S-Linier
1
4,9123
4,9123
104,37
S-Kuadratik
1
0,0077
0,0077
0,16
AxS
6
0,2924
0,0487
1,04
Galat
24
1,1296
0,0471
Total
35
16,0868
-
**
**
**
**
tn
tn
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 1819,07
KK
= 3,05 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
90
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4
Data pengamatan analisis total asam (%)
Kombinasi
Ulangan
Perlakuan
1
2
3
A1S1
7,28
6,52
7,08
A1S2
5,42
5,20
4,83
A1S3
5,38
5,83
5,90
A2S1
4,87
5,14
5,17
A2S2
5,83
5,44
5,95
A2S3
5,10
4,68
5,19
A3S1
4,52
4,75
4,80
A3S2
5,44
5,40
5,56
A3S3
5,08
4,68
4,81
A4S1
3,79
4,35
4,06
A4S2
3,78
3,97
3,69
A4S3
4,32
3,64
4,46
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total asam (%)
SK
db
JK
Perlakuan
11
24,7466
A
3
17,38961
S
2
0,4371
S-Linier
1
0,4352
S-Kuadratik
1
0,0018
AxS
6
6,9199
Galat
24
1,7201
Total
35
26,46674
KT
2,2497
5,7965
0,2185
0,4352
0,0018
1,1533
0,0717
-
Total
Rataan
20,88
15,46
17,12
15,18
17,22
14,98
14,07
16,41
14,58
12,19
11,43
12,41
181,92
6,96
5,15
5,71
5,06
5,74
4,99
4,69
5,47
4,86
4,06
3,81
4,14
5,05
F hitung
31,39
80,88
3,05
6,07
0,03
16,09
-
**
**
tn
*
tn
**
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 919,30
KK
= 5,30%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
91
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5
Data pengamatan analisis tingkat kegetiran
Kombinasi
Ulangan
Perlakuan
1
2
3
A1S1
2,13
2,87
2,87
A1S2
1,93
2,67
2,27
A1S3
2,07
2,13
2,27
A2S1
2,67
2,73
2,60
A2S2
2,53
2,53
2,60
A2S3
2,20
2,33
2,33
A3S1
3,07
2,87
3,07
A3S2
2,87
2,87
2,87
A3S3
2,33
2,53
2,53
A4S1
3,60
3,93
4,07
A4S2
2,93
2,87
3,00
A4S3
2,33
2,67
2,53
Total
Rataan
Daftar sidik ragam tingkat kegetiran
SK
db
JK
Perlakuan
11
6,8499
A
3
2,9279
S
2
2,8121
S-Linier
1
2,8017
S-Kuadratik
1
0,0104
AxS
6
1,1099
Galat
24
0,9067
Total
35
7,75654
Total
Rataan
7,87
6,87
6,47
8,00
7,67
6,87
9,00
8,60
7,40
11,60
8,80
7,53
2,62
2,29
2,16
2,67
2,56
2,29
3,00
2,87
2,47
3,87
2,93
2,51
96,67
2,69
KT
0,6227
0,9760
1,4060
2,8017
0,0104
0,1850
0,0378
-
F hitung
16,48
25,83
37,22
74,16
0,28
4,90
-
**
**
**
**
tn
**
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 259,57
KK
= 7,24 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
92
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6
Data pengamatan analisis uji organoleptik warna
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
A1S1
4,67
4,40
4,33
13,40
A1S2
4,20
4,40
3,20
11,80
A1S3
3,53
3,67
3,67
10,87
A2S1
4,07
4,33
4,00
12,40
A2S2
3,73
3,47
3,87
11,07
A2S3
3,47
3,47
3,47
10,40
A3S1
3,47
3,60
3,47
10,53
A3S2
3,40
3,47
3,80
10,67
A3S3
3,00
2,73
3,27
9,00
A4S1
10,40
3,60
3,40
3,40
A4S2
10,20
3,73
3,20
3,27
A4S3
7,33
2,33
2,40
2,60
Total
128,07
Rataan
Rataan
4,47
3,93
3,62
4,13
3,69
3,47
3,51
3,56
3,00
3,47
3,40
2,44
3,56
Daftar sidik ragam uji organoleptik warna
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
8,7421
0,7947
A
3
4,4221
1,4740
S
2
3,6121
1,8060
S-Linier
1
3,4757
3,4757
S-Kuadratik
1
0,1364
0,1364
AxS
6
0,7079
0,1180
Galat
24
1,5259
0,0636
Total
35 10,268
-
F hitung
12,50
23,18
28,41
54,67
2,15
1,86
-
**
**
**
**
tn
tn
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 455,59
KK
= 7,09 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
93
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7
Data pengamatan analisis uji organoleptik aroma
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
A1S1
2,73
2,67
2,80
A1S2
2,47
2,20
2,47
A1S3
2,07
1,73
2,07
A2S1
3,40
3,07
3,13
A2S2
2,73
2,60
2,53
A2S3
2,47
2,60
2,20
A3S1
3,20
3,27
3,20
A3S2
2,40
2,53
3,00
A3S3
2,27
2,33
2,73
A4S1
4,07
3,47
3,73
Total
Rataan
8,20
7,13
5,87
9,60
7,87
7,27
9,67
7,93
7,33
11,27
2,73
2,38
1,96
3,20
2,62
2,42
3,22
2,64
2,44
3,76
A4S2
3,00
2,80
3,27
9,07
3,02
A4S3
3,00
3,20
2,67
8,87
2,96
Total
Rataan
100,07
2,78
Daftar sidik ragam uji organoleptik aroma
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
7,6221 0,6929
A
3
3,57272 1,1909
S
2
3,9114 1,9557
S-Linier
1
3,6817 3,6817
S-Kuadratik
1
0,2297 0,2297
AxS
6
0,1380 0,0230
Galat
24
1,0607 0,0442
Total
35
8,68284
-
F hitung
15,68
26,95
44,25
83,30
5,20
0,52
-
**
**
**
**
tn
tn
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 278,15
KK
= 7,56 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
94
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8
Data pengamatan analisis uji organoleptik rasa
Ulangan
Kombinasi
1
2
3
Perlakuan
A1S1
2,47
2,53
2,00
A1S2
2,47
2,20
2,27
A1S3
1,73
2,07
1,53
A2S1
3,73
3,33
3,60
A2S2
3,20
3,20
2,93
A2S3
2,60
2,27
2,47
A3S1
4,13
3,93
4,27
A3S2
3,13
3,27
3,60
A3S3
2,53
2,53
2,60
A4S1
4,40
3,93
4,13
A4S2
3,73
3,40
3,40
A4S3
3,00
3,20
2,93
Total
Total
Rataan
7,00
6,93
5,87
9,47
9,33
7,33
10,53
10,00
7,67
11,73
10,53
9,13
105,53
2,33
2,31
1,78
3,56
3,11
2,44
4,11
3,33
2,56
4,16
3,51
3,04
Rataan
3,02
Daftar sidik ragam uji organoleptik rasa
SK
db
JK
KT
Perlakuan
11
18,5377
1,6852
A
3
10,570247 3,5234
S
2
7,0802
3,5401
S-Linier
1
7,0417
7,0417
S-Kuadratik
1
0,0386
0,0386
AxS
6
0,8872
0,1479
Galat
24
0,9363
0,0390
Total
35
19,473951
-
F hitung
43,20
90,32
90,74
180,50
0,99
3,79
-
*
**
**
**
tn
**
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 328,42
KK
= 6,54 %
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
95
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9
Data pengamatan analisis uji organoleptik penerimaan konsumen
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
Perlakuan
1
2
3
A1S1
3,33
3,07
2,80
9,20
3,07
A1S2
3,07
2,33
3,00
8,40
2,80
A1S3
2,33
2,40
2,67
7,40
2,47
A2S1
3,13
3,20
3,20
9,53
3,18
A2S2
3,07
3,20
2,87
9,13
3,04
A2S3
2,67
2,40
2,60
7,67
2,56
A3S1
4,47
4,40
4,53
13,40
4,47
A3S2
3,73
3,33
3,33
10,40
3,47
A3S3
2,73
2,67
2,93
8,33
2,78
A4S1
3,67
3,67
3,93
11,27
3,76
A4S2
3,40
3,33
3,47
10,20
3,40
A4S3
2,73
2,73
2,67
8,13
2,71
Total
113,07
Rataan
3,14
Daftar sidik ragam uji organoleptik penerimaan konsumen
SK
db
JK
KT
F hitung
Perlakuan
11
10,6647
0,9695
27,56
A
3
3,459753 1,1533
32,77
S
2
5,8921
2,9460
83,73
S-Linier
1
5,8674
5,8674 166,76
S-Kuadratik
1
0,0247
0,0247
0,70
AxS
6
1,3128
0,2188
6,22
Galat
24
0,8444
0,0352
Total
35
11,50914
-
**
**
**
**
tn
**
-
F0,05
2,20
3,01
3,4
4,26
4,26
2,51
-
F0,01
3,09
4,72
5,61
7,82
7,82
3,67
-
Keterangan :
FK
= 355,11
KK
= 5,97 %
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
96
Universitas Sumatera Utara
Lampian 10
Data perlakuan terbaik
Kode
A1 S 1
A1 S 2
A1 S 3
A2 S 1
A2 S 2
A2 S 3
A3 S 1
A3 S 2
A3 S 3
A4 S 1
A4 S 2
A4 S 3
Kadar Kadar Vitamin Total Tingkat Total Penerimaan Organoleptik Organoleptik Organoleptik rasa
air
abu
C
asam kegetiran
konsumen
warna
aroma
1
3
4
12
7
27
7
3
2
2
11
2
20
5
6
1
1
10
1
19
1
2
6
9
9
8
34
8
5
5
5
8
6
29
6
8
4
3
3
3
21
2
4
10
11
6
11
42
12
oranye
agak harum pedas dominan getir
9
9
7
7
9
41
10
11
7
6
2
4
30
4
7
12
12
5
12
48
11
10
11
10
4
10
45
9
12
8
8
1
5
34
3
Keterangan :
Skor
1 = Nilai terendah = terburuk
12 = Nilai terbaik = terbaik
Berdasarkan
nilai
uji
skor
penerimaan
konsumen
dan
nilai
gizi
dari
produk
:
A3S1
97
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11
Data pengamatan analisis aktivitas antioksidan
Kode
Blanko
(A3S1)
1
1,365
2
1,365
3
1,365
25 µl
0,768
0,77
0,771
50 µl
0,766
0,767
0,767
Absorbansi
125 µl
250 µl
0,758
0,702
0,752
0,708
0,759
0,706
500 µl
0,651
0,653
0,653
5
43,74
43,59
43,52
Hambatan (%)
10
25
50
43,88
44,47
48,57
43,81
44,91
48,13
43,81
44,40
48,28
100
52,31
52,16
52,16
IC50
Rata-rata
74,11
75,59
75,68
75,13
= aIC50 + b
50 = aIC50 + b
98
Universitas Sumatera Utara
60
Absorbansi
50
40
= 0,095(IC50 ) + 42,96
r = 0,971
30
20
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95100
Konsentrasi
60
Absorbansi
50
= 0,093(IC50 ) + 42,97
r = 0,991
40
30
20
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95100
Konsentrasi
60
Absorbansi
50
40
= 0,095(IC50) + 42,81
r = 0,978
30
20
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100
Konsentrasi
99
Universitas Sumatera Utara