Pengetahuan Penjual Makanan Di Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Medan Sunggal Tentang Bahaya Bahan Tambahan Pangan Bagi Kesehatan

1

PENGETAHUAN PENJUAL MAKANAN DI SEKOLAH
DASAR WILAYAH KECAMATAN MEDAN SUNGGAL
TENTANG BAHAYA BAHAN TAMBAHAN PANGAN BAGI
KESEHATAN

SKRIPSI
Oleh
PRAYOGI DIMAS ALGHIFARI
141121099

PROGRAM PENDIDIKAN SARJANA KEPERAWATAN
FAKULTAS KEPERAWATAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016

Universitas Sumatera Utara

2

HALAMAN PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama

: Prayogi Dimas Alghifari

NIM

: 141121099

Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi saya yang
berjudul : Pengetahuan Penjual Makanan di sekolah dasar wilayah
kecamatan medan sunggal tentang bahaya bahan tambahan pangan bagi
kesehatan. Adalah benar – benar hasil katya sendiri, kecuali jika dalam
pengutipan subsitansi disebutkan sumbernya, dan belum pernah diajukan
kepada

institusi

manapun,

serta

bukan

karya

jiplakan.

Saya

bertanggungjawab atas keabsahan dan kebenaran isinya sesuaii dengan
kaidah ilmiah yang harus dijunjung tinggi.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa
adanya tekanan dan paksaan dari pihak manapun seta bersedia
mendapatkan sanksi akademik jika ternyata di kemudian hari pernyataan
ini tidak benar.

Universitas Sumatera Utara

3

Judul

Nama Mahasiswa
NIM
Jurusan
Tahun

: Pengetahuan Penjual Makanan Di Sekolah Dasar Wilayah
Kecamatan Medan Sunggal Tentang Bahaya Bahan
Tambahan Pangan Bagi Kesehatan.
: Prayogi Dimas Alghifari
: 141121099
: Sarjana Keperawatan (S. Kep)
: 2016

Tanggal Lulus

: 23 Februari 2016

Pembimbing

Penguji I

( Nurbaiti, S.Kep, Ns, M.Biomed)
NIP.1978051 5200604 2 006

(Lufthiani, S.Kep, Ns,M.Kes)

Penguji II

(Nunung F. Sitepu, S.Kep,Ns, MNS)

Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara telah Menyetujui
Skripsi ini sebagai bagian dari persyaratan kelulusan Sarjana Keperawatan
(S.Kep)

i

Universitas Sumatera Utara

4

Judul

Nama
NIM
Fakultas
Tahun Akademik

: Pengetahuan pedagang penjual makanan di sekolah
dasar wilayah kecamatan medan sunggal tentang
bahaya bahan tambahan pangan bagi kesehatan
: Prayogi Dimas Alghifari
: 141121099
: S1 Keperawatan
: 20015/2016
Abstrak

Bahaya bahan tambahan pangan bahan atau campuran bahan yang secara alami
bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam
pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk bahan pangan seperti zat pewarna,
pemanis, pengawet dan penyedap. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi
pengetahuan penjual tentang bahaya bahan tambahan pangan. menggunakan
desain deskriptif sampel adalah pedagang yang berjualan dia area SD Kecamatan
medan sunggal berjumlah sampel 72orang dan menggunakan tehnik total
sampling. Penelitian dilakukan pada tanggal 25 november 2015 sampai dengan 3
Februari 2016 bahwa tingkat pengetahuan pedagang tentang bahaya bahan
tambahan pangan menunjukkan kategori Baik (1.4%) dan kategori penilaian
cukup (77.8%). Dan kategori kurang 20.8%). Bagi petugas kesehatan untuk
melakukan penyuluhan tentang bahaya bahan tambahan pangan.

Kata kunci: Pengetahuan, penjual makanan, bahaya bahan tambahan
pangan

ii

Universitas Sumatera Utara

5

Title of Student

:

Name of Student
Student ID Number
Faculty
Academic Year

:
:
:
:

Food Sellers’ Knowledge on the Danger of Food
Additive for Health in the Elementary Schools in
District of Medan Sunggal
Prayogi Dimas Alghifari

1411121099
S1 (Undergraduate) Nursing
2016

ABSTRACT

Food additive or natural food additive is not a part of raw food material, but it is
material added into the food to influence the characteristics or forms of food
material, such as coloring substance, sweetener, preservative, and seasoning. The
objective of research is to identify food sellers’ knowledge on the danger of food
additive. The design of research is a descriptive research. The sample is the food
sellers around the areas of elementary schools in District of Medan Sunggal. The
total sample is 72 sellers selected by using the total sampling. The research is
carried out from November 25, 2015 to February 3, 2016. The research result
shows that the sellers’ knowledge on the danger of food additive is categorized
good (1.4%), sufficient (77.8%), and insufficient (20.8%). It is suggested that the
health personnel provide counseling on the danger of food additive.

Keywords: Food Sellers’ Knowledge on the Danger of Food Additive

iii

Universitas Sumatera Utara

6

PRAKATA
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa, karena rahmat dan
karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan proposal yang berjudul Pengetahuan
Penjual Makanan di Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Medan Sunggal
Tentang Bahaya Bahan Tambahan Pangan Bagi Kesehatan.
Penulisan proposal ini bertujuan memenuhi persyaratan untuk melanjutkan
penelitian skripsi selanjutnya.
Dalam penyelesaian proposal ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak
yang telah mendorong dan membimbing penulis baik tenaga, ide-ide, maupun
pemikiran. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan
terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. dr. Dedi Ardinata, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keperawatan Universitas
Sumatera Utara.
2. Ikhsanuddin A. Harahap, SKp, MNS sebagai Pembantu Dekan I Fakultas

Keperawatan Universitas Sumatera Utara.
3. Evi Karota Bukit, SKp MNS. selaku pembantu Dekan II

Fakultas

Keperawatan Universitas Sumatera Utara
4. Nurbaiti, S.Kep, Ns, M.Biomed selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan pengetahuan, bimbingan, dorongan secara moral, masukan dan
arahan yang sangat membantu sehingga penyusunan proposal ini dapat
diselesaikan.
5. Lufhthiani S. Kep, Ns, M.kes selaku dosen penguji satu dalam sidang
proposal penelitian.

iv

Universitas Sumatera Utara

7

6. Nunung Febriany Sitepu , S.Kep, MNS, selaku dosen penguji dua dalam

sidang proposal penelitian.
7. Seluruh dosen dan staf pengajar serta civitas akademika Fakultas
Keperawatan USU yang telah memberikan bimbingan selama masa
perkuliahan. Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas ilmu yang telah
kalian berikan dengan keberkahan.
8. Teristimewa kepada kedua orang tua saya, Hendra dana supari dan Salmiah
S.Ag yang telah memberikan sumbangan baik moril maupun material.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan proposal ini terdapat banyak
kekurangan, oleh sebab itu penulis mengharapkan saran dan kritikan yang bersifat
membangun untuk kesempurnaan proposal ini. Akhirnya penulis berharap semoga
proposal ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.

Medan,

Maret 2016

Penulis

Prayogi dimas Alghifari

v

Universitas Sumatera Utara

8

DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan………………………………………………………...

i

Abstrak ………………………………………………………………………

ii

Prakata………………………………………………………………………...

iii

Daftar Isi………………………………………………………………………

iv

Daftar Tabel ....................................................................................................

vi

Daftar Skema.....................................................................................................

vii

BAB 1.

BAB 2.

PENDADULUAN
1.1.Latar Belakang .........................................................................

1

1.2.

Rumusan Masalah .................................................................

4

1.3.

Tujuan Penelitian ..................................................................

6

1.4.

Manfaat Penelitian................................................................

6

TINJAUAN PUSTAKA
2.1.

Defenisi Bahan Tambahan Makanan ....................................

8

2.2.

Penggolongaan Bahan Tambahan pangan …………………

9

2.3.

Penggunaan Bahan Tambahan Pangan …………………….. 10

2.4.

Jenis Bahan Tambahan Pangan……………………………... 11
2.4.1 Pewarna ……………………………………………… 12
2.4.2 Pengawet …………………………………………….. 15
2.4.3 Penyedap Rasa ……………………………………….. 21
2.4.2

Pemanis ……………………………………………

24

vi

Universitas Sumatera Utara

9

2.5

Efek Penggunaan Bahan Kimia Berbahaya ………….…...... 25

2.6

Pengetahuan ………………………………………….......... 26
2.6.1 Definisi Pengetahuan ………………………………

BAB 3.

BAB 4.

26

KERANGKA PENELITIAN
3.1. Kerangka Penelitian ............................................................

30

3.2.

31

Defenisi Operasional ...........................................................

METODE PENELITIAN
4.1.

Desain Penelitian ..................................................................

32

4.2.

Populasi dan Sampel Penelitian ……………………………. 32
4.2.1

Populasi ..................................................................

32

4.2.2

Sampel ..................................................................

32

4.3.

Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................

33

4.4.

Etika Penelitian ....................................................................

34

4.4.1

Instrumen Penelitian ...............................................

34

Uji validitas dan reabilitas instrumen ...................................

35

4.5.1

Uji Validitas ...........................................................

35

4.5.2

Uji Reabilitas ..........................................................

35

4.6.

Jenis Pengumpulan Data .....................................................

36

4.7.

Analisa Data ..........................................................................

37

4.5.

BAB 5. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
5.1

Hasil penelitian...................................................................... 38

5.2

Pembahasan ...........................................................................

41

vii

Universitas Sumatera Utara

10

BAB 6. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1

Kesimpulan ...........................................................................

48

6.2

Saran .....................................................................................

48

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................

50

LAMPIRAN
1. Inform Consent
2. Instrumen Penelitian
3. Riwayat Hidup
4. Master tabel
5. Lembar Konsul
6. Etika clirens
7. Ijin penelitian
8. Ijin realibitas
9. Riwayat Hidup Penulis

viii

Universitas Sumatera Utara

11

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 2.1

Pewarna Sintetis …………………………………………… 13

Tabel 2.2

Definis Operasional ……………………………………... 31

Tabel 2.3

Distribusi Frekuensi ……………………………………..... 39

Tabel 2.4

Distribusi Frekuensi Responden …………………………...

41

ix

Universitas Sumatera Utara

12

DAFTAR SKEMA

Halaman
Skema 3.1

Kerangka Konsep Penelitian …………………………………… 30

x

Universitas Sumatera Utara