Pelaksanaan Taking Order Pada Rendezvous Bar And Lounge Di Grand Swiss-Bell Hotel Medan

BAB I
PENDAHULUAN

1.1

Alasan Pemilihan Judul
Medan merupakan kota metropolitan terbesar di luar Pulau Jawa dan kota

terbesar ketiga di Indonesia setelah Jakarta dan Surabaya. Kota Medan merupakan
pintu gerbang wilayah Indonesia bagian barat dan juga sebagai pintu gerbang bagi
para wisatawan. Dengan semakin banyaknya wisatawan yang berkunjung ke Medan,
sekarang banyak didirikan hotel-hotel berbintang untuk memberikan kenyamanan
bagi para wisatawan yang berkunjung ke Medan.
Hotel Grand Swiss-Belhotel Medan merupakan salah satu hotel bintang lima
yang berada di Medan. Grand Swiss-Belhotel Medan berdiri pada tahun 2008 yang
lalu di bawah naungan Swiss-BellHotel International Hotels and Resort. Hotel ini
merupakan kompleks multi-fasilitas pertama di Medan, Sumatera Utara. Grand
Swiss-BelHotel Medan terletak bersebelahan dengan Cambridge Condominium dan
Cambridge Mall.
Grand Swiss-BelHotel Medan memiliki beberapa depatremen, salah satunya
adalah Food and Beverage Service (FBS). Food And Beverages Service (FBS) adalah

salah satu departemen yang ada di hotel yang bertanggung jawab menyajikan
makanan dan minuman kepada tamu secara profesional dengan tujuan mendapatkan
income atau revenue dan profit, merupakan departemen yang berperan penting dalam
suatu hotel, Service. Selain itu, FBS juga memberikan kontribusi kepada hotel, baik
itu kontribusi berupa revenue, jumlah tamu, maupun image.

1

2

Grand Swiss-BelHotel memiliki beberapa outlet yang dikelola oleh Food &
Beverage departemen yaitu Swiss Cafe, Room Service, The Edge Restaurant, The
View Restaurant dan Rendezvous Bar and Lounge.
Rendezvous Bar and Lounge merupakan lobby lounge yang berada di lobby
Grand Swiss-BelHotel Medan yang Ideal untuk pertemuan bisnis atau bersantai
sambil minum dengan rekan dan kerabat yang menyediakan menu makanan ringan
ala barat maupun hidangan lokal sepanjang hari. Alunan musik hidup memberikan
nuansa yang sempurna untuk bersantai melewatkan malam yang menyenangkan
dengan kapasitas 40 tempat duduk. Berbeda dengan Swiss cafe yang lebih
mengutamakan sistem Buffet service dari pada ala carte, Rendezous Bar and Lounge

hanya menggunakan sistem ala carte yang melibatkan pramusaji dalam melakukan
pencatatan pesanan makanan atau minuman yang di pesan oleh tamu atau biasa di
sebut dengan taking order. Taking Order merupakan suatu momentum yang sangat
penting, baik bagi pramusaji maupun pihak tamu. Ketrampilan seorang pramusaji
dapat dilihat dari cara ia mencatat pesanan tamu karena pada saat inilah ia mulai
mengadakan kontak yang baik kepada tamu. Oleh sebab itu penulis merasa tertarik
untuk menuliskan Kertas Karya dengan judul “Pelaksanaan Taking Order pada
Rendezvous Bar and Lounge di Grand Swiss-BelHotel Medan”

1.2

Batasan Masalah
Dalam penulisan kertas karya ini penulis membuat batasan masalah

agar

pembahasannya tidak menyimpang dari judul, namun tetap membahas aspek-aspek
yang relevan dari pokok bahasan, Batasan masalah dalam pembahasan ini yaitu

3

Bagaimana pelaksanaan taking order di rendezvous bar and lounge di Grand swiss
bellHotel Medan?

1.3

Tujuan Penulisan
Adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah :

1.

Untuk melengkapi salah satu syarat menyelesaikan pendidikan di Program
Studi Pariwisata, Bidang Keahlian Perhotelan, Fakultas Ilmu Budaya,
Universitas Sumatera Utara.

2.

Menguraikan dan menjelaskan hasil pengamatan penulisan selama Praktek
Kerja Lapangan di Grand Swiss-BelHotel Internasional Medan mengurai
tentang prosedur pelaksanaan taking order pada Rendezvous Bar and Lounge

di Grand Swiss-BelHotel Medan.

3.

Membandingkan teori dan praktek yang penulis dapat selama di bangku
perkuliahan dengan yang diperoleh selama mengikuti Praktek Kerja Lapangan.

1.4

Metode Penelitian
Penulisan kertas karya ini menggunakan metode penelitian kualitatif disusun

dan

diuraikan secara deskriptif, serta menggunakan metode

Pengumpulan data

sebagai berikut :
1.

Library Research ( Penelitian Perpustakaan )
Penelitian ini dilakukan dengan cara mengumpulkan bahan memalui data-data
dari perpustakaan atau buku-buku serta sumber lainnya yang dapat
dipertanggungjawabkan.

4

2.

Field Research ( Penelitian Lapangan )
Penelitian ini yaitu penelitian yang dilakukan secara langsung sewaktu
mengikuti Praktek Kerja Lapangan di Grand Swiss Belhotel Internasional
Medan untuk mendapatkan data atau informasi. Pengumpulan data diperoleh
berdasarkan pengamatan dan analisa selama 4 bulan pelaksanaan praktek kerja
lapangan sejak tanggal 22 februari sampai dengan tanggal 22 juni 2015.
Terutama dalam pelaksanaan taking order pada Rendezvous Bar and Lounge di
Grand Swiss-BelHotel Medan. Untuk mendukung data yang diperoleh, maka
penulis melakukan interview secara langsung terhadap pimpinan food and
beverage supervisior dan beberapa orang karyawan.

1.5

Sistematika Penulisan
Pembahasan masalah dalam kertas karya ini dibuat dengan sistematika

penulisan yang teratur dan terperinci. Pembahasan masalah dibagi ke dalam lima bab.
Masing-masing bab menjelaskan topik sesuai dengan judul yang tercantum.
Adapun sistematika penulisan yang dibuat dengan urutan sebagai berikut:
BAB I

: PENDAHULUAN
Menjelaskan

tentang

alasan

pemilihan

judul,

batasan

masalah,tujuan penulisan, metode Penelitian,dan sistematika
penulisan.
BAB II

: URAIAN TEORITIS
Menjelaskan tentang pengertian Food and Beverage, ruang
lingkup food and beerage, fungsi dan tujuan Food and Beverage,

5

pengertian dan tugas Pramusaji, tanggung jawab pramusaji,
Pengertian dan tujuan Taking Order, dan tahapan pelaksanaan
Taking Order
BAB III

: TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN

Menjelaskan tentang sejarah berdirinya Grand Swiss Belhotel
Internasional

Medan,

klasifikasi

Grand

Swiss

Belhotel

Internasional Medan, fasilitas yang dimiliki Grand Swiss
Belhotel Internasional Medan, struktur organisasi Grand Swiss
Belhotel Internasional Medan.
BAB IV

: PEMBAHASAN
Menjelaskan tentang pelaksanaan Taking Order di Rendezvous

Bar and Lounge, Menu pada rendezvous dan hambatan dan
masalah.

BAB V

: PENUTUP
Bab ini berisikan kesimpulan dan saran

DAFTAR PUSTAKA