Pelaksanaan Taking Order Pada Rendezvous Bar And Lounge Di Grand Swiss-Bell Hotel Medan
PELAKSANAAN TAKING ORDER PADA RENDEZVOUS BAR AND
LOUNGE DI GRAND SWISS-BELL HOTEL MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH
YOLAN K LESTARI BR TARIGAN
122204036
PROGRAM SRUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
OLEH
YOLAN K LESTARI BR TARIGAN
122204036
PELAKSANAAN TAKING ORDER PADA RENDEZVOUS BAR
AND LOUNGE DI GRAND SWISS-BELL HOTEL MEDAN
Dosen Pembimbing,
Dosen Pembaca,
Koko Sujatmoko, S.E., M.Si
NIP. 19751017 200501 1 1001
Drs. Gustanto, M.Hum.
NIP. 19630805 198903 1 004
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya
:
PELAKSANAAN
PADA
TAKING
ORDER
RENDEZVOUS BAR AND
LOUNGE DI GRAND SWISS-BELL
HOTEL MEDAN
OLEH
: YOLAN K LESTARI BR TARIGAN
NIM
: 122204036
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
Drs. Syahron Lubis, M.A
NIP. 19511013 197603 1 001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
Arwina Syufika, S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001
ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui dan menganalisis Pelaksanaan Taking
Order para Rendezvous Bar and Lounge di Grand Swiss-BelHotel Medan.
Rumusan masalah dalam penulisan ini adalah Bagaimana pelaksanaan taking order di
rendezvous bar and lounge di Grand swiss bellHotel Medan. Dengan menggunakan
metode penelitian kualitatif disusun dan diuraikan secara deskriptif. Dari hasil
penulisan kertas karya ini dapat disimpulkan bahwa, taking order yaitu menerima dan
mencatat pesanan tamu, dalam hal makan dan minum. Taking order merupakan
bagian service yang dapat meningkatkan penjualan serta meningkatkan keuntungan
pada hotel. Keberhasilan dalam taking order membutuhkan kemampuan dan
pengetahuan para pramusaji dalam berkomunikasi dengan pelanggan.Keberhasilan
dalam taking order membutuhkan kemampuan dan pengetahuan para pramusaji
dalam berkomunikasi dengan pelanggan.
Agar proses taking order berjalan dengan baik, maka harus dilakukan berdasarkan
tahapan-tahapan yang sesuai dengan prosedur yang telah ditetapkan.
i
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas limpahan
rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan TugasAkhir yang berjudul
“pelaksanaan Taking Order pada Rendezvous Bar and Lounge di Grand Swiss-Bell
Hotel Medan ”. Tugas Akhir ini disusun sebagai persyaratan kelulusan pada Program
Studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatra Utara.
Dalam penyusunan Tugas Akhir ini penulis banyak mendapat saran, dorongan,
bimbingan serta keterangan-keterangan dari berbagai pihak yang merupakan
pengalaman yang tidak dapat diukur secara materi, namun dapat membukakan mata
penulis bahwa sesungguh nya pengalaman dan pengetahuan tersebuta dalah guru
yang terbaikbagipenulis. Oleh karena itu dengan segala hormat dan kerendahan hati
perkenankanlah penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1.
Dr. Syahron Lubis, M.A selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas
Sumatera Utara.
2.
Arwina Sufika S.E., M.Si. selaku Ketua Program Studi D-III Pariwisata
Universitas Sumatera Utara
3.
Koko Sujatmoko, S.E., M.Si. selaku dosen pembimbing yang telah membantu
penulis dan memberikan arahan dalam mengerjakan kertas karya.
4.
Drs. Gustanto, M.Hum. selaku dosen pembaca yang telah membantu dan
memberikan arahan kepada penulis.
5.
Muadi Suratmo, S.E. selaku koordinator praktikum bidang keahlian Perhotelan
Universitas Sumatera Utara.
ii
6.
Pemimpin dan seluruh karyawan di Grand Swiss-Bell Hotel Medan, yang telah
banyak mebantu dan memberikan informasi kepada penulis. Khususnya Pak
Heru selaku Food and Beverage Manager, Pak Tatang selaku supervisor Swiss
Cafe, Pak Jhon selaku Captain Swiss cafe, Bang Tema selaku karyawan swiss
cafe.
7.
Teristimewa buat kedua orang tua saya Rasmin Tarigan dan Rosmawati Br
Ginting, kedua orang tua yang sangat penulis cintai yang telah banyak
membantu dan mendukung dari segi doa, moril dan materil dalam
menyelesaikan pendidikan penulis.
8.
Buat kakak saya Cindy F Lestari dan adik saya Gita Nadia Putri, Frist Junior,
Boy Hegel Syahputra serta Sepupu saya Deby Nata yang sudah memberi
dukungan kepada penulis.
9.
Buat sahabatku Henny diana Tampubolon dan Rian dani.
10.
Buat semua teman-teman angkatan 2012 yang tidak bisa disebutkan namanya
satu persatu, penulis mengucapkan terimakasih atas kebersamaanya selama ini.
Akhir kata semoga dapat bermanfaat bagi penulis sendiri, institusi pendidikan
khusus nya pada bidang perhotelan dan masyarakat luas.
Medan, 12 Oktober 2015
Penulis,
Yolan K Lestari Br Tarigan
Nim. 122204036
iii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ................................................................................................. i
DAFTAR ISI ............................................................................................................... ii
ABSTRAKSI.............................................................................................................. iii
BAB I : PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul .................................................................................... 1
1.2 Batasan Masalah............................................................................................... 3
1.3 Tujuan Penulisan .............................................................................................. 3
1.4 Metode Penelitian............................................................................................. 3
1.5 Sistematika Penulisan ...................................................................................... 4
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Ruang lingkup Food and Beverage .................................................................. 6
2.1.1
Pengertian Food and Beverage............................................................. 6
2.1.2
Kegiatan Utama Pada Bagian Food and Beverage .............................. 7
2.2 Fungsi dan tujuan Food and Beverage ............................................................. 8
2.3 Bagian-Bagian Pada Food and Beverage ......................................................... 9
2.3.1
Pengadaan Bahan (preparations) ......................................................... 9
2.3.2
Pengolahan (productions) .................................................................. 10
2.3.3
Penyajian (service) ............................................................................. 10
2.3.4
Perawatan Peralatan (stewarding) ...................................................... 10
2.4 Ruang Lingkup Pramusaji .............................................................................. 10
2.4.1
Etika Pramusaji .................................................................................. 11
2.4.2
Tugas dan Tanggung Jawab Pramusaji .............................................. 14
iv
2.5 Pengertian Taking Order ................................................................................ 16
2.5.1
Fungsi Taking Order .......................................................................... 16
2.5.2
Langkah-Langkah Taking Order ........................................................ 17
2.6 Pengertian Menu dan Menu Sugestions ......................................................... 21
BAB III : TINJAUAN UMUM TENTANG GRAND SWISS-BELHOTEL
MEDAN
3.1 Sejarah berdirinya hotel ................................................................................. 24
3.2 Klasifikasi hotel ............................................................................................. 25
3.3 Fasilitas Yang Dimiliki .................................................................................. 28
BAB IV :TINJAUAN PELAKSANAAN TAKING ORDER PADA
RENDEZVOUS BAR AND LOUNGE DI GRAND SWISS-BELHOTEL
MEDAN
4.1 Prosedur Pelayanan Makanan dan Minuman di Rendezvous Bar
and Lounge ..................................................................................................... 32
4.2 Pelaksanaan Taking Order ............................................................................. 33
4.2.1
Tata Cara Pengambilan Pesanan ........................................................ 36
4.2.2
Prosedur Penyajian ............................................................................. 37
4.3 Menu Pada Rendezvous Bar and Lounge ...................................................... 38
4.4 Hambatan dan Masalah .................................................................................. 44
BAB V : PENUTUP
5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 46
4.1 Saran .............................................................................................................. 47
DAFTAR PUSTAKA
v
ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui dan menganalisis Pelaksanaan Taking
Order para Rendezvous Bar and Lounge di Grand Swiss-BelHotel Medan.
Rumusan masalah dalam penulisan ini adalah Bagaimana pelaksanaan taking order di
rendezvous bar and lounge di Grand swiss bellHotel Medan. Dengan menggunakan
metode penelitian kualitatif disusun dan diuraikan secara deskriptif. Dari hasil
penulisan kertas karya ini dapat disimpulkan bahwa, taking order yaitu menerima dan
mencatat pesanan tamu, dalam hal makan dan minum. Taking order merupakan
bagian service yang dapat meningkatkan penjualan serta meningkatkan keuntungan
pada hotel. Keberhasilan dalam taking order membutuhkan kemampuan dan
pengetahuan para pramusaji dalam berkomunikasi dengan pelanggan.Keberhasilan
dalam taking order membutuhkan kemampuan dan pengetahuan para pramusaji
dalam berkomunikasi dengan pelanggan.
Agar proses taking order berjalan dengan baik, maka harus dilakukan berdasarkan
tahapan-tahapan yang sesuai dengan prosedur yang telah ditetapkan.
vi
LOUNGE DI GRAND SWISS-BELL HOTEL MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH
YOLAN K LESTARI BR TARIGAN
122204036
PROGRAM SRUDI D-III PARIWISATA
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
MEDAN
2015
LEMBAR PERSETUJUAN
OLEH
YOLAN K LESTARI BR TARIGAN
122204036
PELAKSANAAN TAKING ORDER PADA RENDEZVOUS BAR
AND LOUNGE DI GRAND SWISS-BELL HOTEL MEDAN
Dosen Pembimbing,
Dosen Pembaca,
Koko Sujatmoko, S.E., M.Si
NIP. 19751017 200501 1 1001
Drs. Gustanto, M.Hum.
NIP. 19630805 198903 1 004
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya
:
PELAKSANAAN
PADA
TAKING
ORDER
RENDEZVOUS BAR AND
LOUNGE DI GRAND SWISS-BELL
HOTEL MEDAN
OLEH
: YOLAN K LESTARI BR TARIGAN
NIM
: 122204036
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
Drs. Syahron Lubis, M.A
NIP. 19511013 197603 1 001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
Arwina Syufika, S.E., M.Si
NIP. 19640821 199802 2 001
ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui dan menganalisis Pelaksanaan Taking
Order para Rendezvous Bar and Lounge di Grand Swiss-BelHotel Medan.
Rumusan masalah dalam penulisan ini adalah Bagaimana pelaksanaan taking order di
rendezvous bar and lounge di Grand swiss bellHotel Medan. Dengan menggunakan
metode penelitian kualitatif disusun dan diuraikan secara deskriptif. Dari hasil
penulisan kertas karya ini dapat disimpulkan bahwa, taking order yaitu menerima dan
mencatat pesanan tamu, dalam hal makan dan minum. Taking order merupakan
bagian service yang dapat meningkatkan penjualan serta meningkatkan keuntungan
pada hotel. Keberhasilan dalam taking order membutuhkan kemampuan dan
pengetahuan para pramusaji dalam berkomunikasi dengan pelanggan.Keberhasilan
dalam taking order membutuhkan kemampuan dan pengetahuan para pramusaji
dalam berkomunikasi dengan pelanggan.
Agar proses taking order berjalan dengan baik, maka harus dilakukan berdasarkan
tahapan-tahapan yang sesuai dengan prosedur yang telah ditetapkan.
i
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas limpahan
rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan TugasAkhir yang berjudul
“pelaksanaan Taking Order pada Rendezvous Bar and Lounge di Grand Swiss-Bell
Hotel Medan ”. Tugas Akhir ini disusun sebagai persyaratan kelulusan pada Program
Studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatra Utara.
Dalam penyusunan Tugas Akhir ini penulis banyak mendapat saran, dorongan,
bimbingan serta keterangan-keterangan dari berbagai pihak yang merupakan
pengalaman yang tidak dapat diukur secara materi, namun dapat membukakan mata
penulis bahwa sesungguh nya pengalaman dan pengetahuan tersebuta dalah guru
yang terbaikbagipenulis. Oleh karena itu dengan segala hormat dan kerendahan hati
perkenankanlah penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1.
Dr. Syahron Lubis, M.A selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas
Sumatera Utara.
2.
Arwina Sufika S.E., M.Si. selaku Ketua Program Studi D-III Pariwisata
Universitas Sumatera Utara
3.
Koko Sujatmoko, S.E., M.Si. selaku dosen pembimbing yang telah membantu
penulis dan memberikan arahan dalam mengerjakan kertas karya.
4.
Drs. Gustanto, M.Hum. selaku dosen pembaca yang telah membantu dan
memberikan arahan kepada penulis.
5.
Muadi Suratmo, S.E. selaku koordinator praktikum bidang keahlian Perhotelan
Universitas Sumatera Utara.
ii
6.
Pemimpin dan seluruh karyawan di Grand Swiss-Bell Hotel Medan, yang telah
banyak mebantu dan memberikan informasi kepada penulis. Khususnya Pak
Heru selaku Food and Beverage Manager, Pak Tatang selaku supervisor Swiss
Cafe, Pak Jhon selaku Captain Swiss cafe, Bang Tema selaku karyawan swiss
cafe.
7.
Teristimewa buat kedua orang tua saya Rasmin Tarigan dan Rosmawati Br
Ginting, kedua orang tua yang sangat penulis cintai yang telah banyak
membantu dan mendukung dari segi doa, moril dan materil dalam
menyelesaikan pendidikan penulis.
8.
Buat kakak saya Cindy F Lestari dan adik saya Gita Nadia Putri, Frist Junior,
Boy Hegel Syahputra serta Sepupu saya Deby Nata yang sudah memberi
dukungan kepada penulis.
9.
Buat sahabatku Henny diana Tampubolon dan Rian dani.
10.
Buat semua teman-teman angkatan 2012 yang tidak bisa disebutkan namanya
satu persatu, penulis mengucapkan terimakasih atas kebersamaanya selama ini.
Akhir kata semoga dapat bermanfaat bagi penulis sendiri, institusi pendidikan
khusus nya pada bidang perhotelan dan masyarakat luas.
Medan, 12 Oktober 2015
Penulis,
Yolan K Lestari Br Tarigan
Nim. 122204036
iii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ................................................................................................. i
DAFTAR ISI ............................................................................................................... ii
ABSTRAKSI.............................................................................................................. iii
BAB I : PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul .................................................................................... 1
1.2 Batasan Masalah............................................................................................... 3
1.3 Tujuan Penulisan .............................................................................................. 3
1.4 Metode Penelitian............................................................................................. 3
1.5 Sistematika Penulisan ...................................................................................... 4
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Ruang lingkup Food and Beverage .................................................................. 6
2.1.1
Pengertian Food and Beverage............................................................. 6
2.1.2
Kegiatan Utama Pada Bagian Food and Beverage .............................. 7
2.2 Fungsi dan tujuan Food and Beverage ............................................................. 8
2.3 Bagian-Bagian Pada Food and Beverage ......................................................... 9
2.3.1
Pengadaan Bahan (preparations) ......................................................... 9
2.3.2
Pengolahan (productions) .................................................................. 10
2.3.3
Penyajian (service) ............................................................................. 10
2.3.4
Perawatan Peralatan (stewarding) ...................................................... 10
2.4 Ruang Lingkup Pramusaji .............................................................................. 10
2.4.1
Etika Pramusaji .................................................................................. 11
2.4.2
Tugas dan Tanggung Jawab Pramusaji .............................................. 14
iv
2.5 Pengertian Taking Order ................................................................................ 16
2.5.1
Fungsi Taking Order .......................................................................... 16
2.5.2
Langkah-Langkah Taking Order ........................................................ 17
2.6 Pengertian Menu dan Menu Sugestions ......................................................... 21
BAB III : TINJAUAN UMUM TENTANG GRAND SWISS-BELHOTEL
MEDAN
3.1 Sejarah berdirinya hotel ................................................................................. 24
3.2 Klasifikasi hotel ............................................................................................. 25
3.3 Fasilitas Yang Dimiliki .................................................................................. 28
BAB IV :TINJAUAN PELAKSANAAN TAKING ORDER PADA
RENDEZVOUS BAR AND LOUNGE DI GRAND SWISS-BELHOTEL
MEDAN
4.1 Prosedur Pelayanan Makanan dan Minuman di Rendezvous Bar
and Lounge ..................................................................................................... 32
4.2 Pelaksanaan Taking Order ............................................................................. 33
4.2.1
Tata Cara Pengambilan Pesanan ........................................................ 36
4.2.2
Prosedur Penyajian ............................................................................. 37
4.3 Menu Pada Rendezvous Bar and Lounge ...................................................... 38
4.4 Hambatan dan Masalah .................................................................................. 44
BAB V : PENUTUP
5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 46
4.1 Saran .............................................................................................................. 47
DAFTAR PUSTAKA
v
ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui dan menganalisis Pelaksanaan Taking
Order para Rendezvous Bar and Lounge di Grand Swiss-BelHotel Medan.
Rumusan masalah dalam penulisan ini adalah Bagaimana pelaksanaan taking order di
rendezvous bar and lounge di Grand swiss bellHotel Medan. Dengan menggunakan
metode penelitian kualitatif disusun dan diuraikan secara deskriptif. Dari hasil
penulisan kertas karya ini dapat disimpulkan bahwa, taking order yaitu menerima dan
mencatat pesanan tamu, dalam hal makan dan minum. Taking order merupakan
bagian service yang dapat meningkatkan penjualan serta meningkatkan keuntungan
pada hotel. Keberhasilan dalam taking order membutuhkan kemampuan dan
pengetahuan para pramusaji dalam berkomunikasi dengan pelanggan.Keberhasilan
dalam taking order membutuhkan kemampuan dan pengetahuan para pramusaji
dalam berkomunikasi dengan pelanggan.
Agar proses taking order berjalan dengan baik, maka harus dilakukan berdasarkan
tahapan-tahapan yang sesuai dengan prosedur yang telah ditetapkan.
vi