Analisis Kadar Logam Cu, Zn, dan As Dari Bihun Yang Beredar Di Kota Medan Menggunakan Alat Spektrofotometer Serapan Atom
ANALISIS KADAR LOGAM Cu, Zn, dan As DARI BIHUN YANG
BEREDAR DI KOTA MEDAN MENGGUNAKAN ALAT
SPEKTROFOTOMETER SERAPAN ATOM
KARYA ILMIAH
RIZKI AMALIA PRISKA TAMPUBOLON
132401055
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KADAR LOGAM Cu, Zn, dan As DARI BIHUN YANG
BEREDAR DI KOTA MEDAN MENGGUNAKAN ALAT
SPEKTROFOTOMETER SERAPAN ATOM
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli
Madya
RIZKI AMALIA PRISKA TAMPUBOLON
132401055
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Analisis Kadar Logam Cu, Zn, dan As Dari
Bihun Yang Beredar Di Kota Medan
Menggunakan Alat Spektrofotometer Serapan
Atom
: Tugas Akhir
: Rizki Amalia Priska Tampubolon
: 132401055
: Diploma (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
(FMIPA) Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juni 2016
Program Studi D-3 KIMIA FMIPA USU
Ketua,
Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar Nst, MSi
NIP. 195512181987012001
Dr. Mimpin Ginting, MS
NIP. 195510131986011001
Disetujui Oleh
Departemen KIMIA FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan Nst, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR LOGAM Cu, Zn, dan As DARI BIHUN YANG
BEREDAR DI KOTA MEDAN MENGGUNAKAN ALAT
SPEKTROFOTOMETER SERAPAN ATOM
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2016
Rizki Amalia Priska Tampubolon
132401055
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji Syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas Rahmat dan Karunia-Nya,
sehingga tugas akhir ini dapat diselesaikan dengan tepat waktu dengan judul
“Analisis Kadar Logam Cu, Zn, dan As Dari Bihun Yang Beredar Di Kota Medan
Menggunakan Alat Spektrofotometer Serapan Atom”, sebagai salah satu
persyaratan untuk menyelesaikan studi program Diploma (D3) Kimia di Fakultas
Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Sumatera Utara.
Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala.
Namun berkat bimbingan, masukan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya
penulis dapat mengatasi berbagai kendala tersebut dengan baik, sehingga dapat
menyelesaikan tugas akhir ini.
Maka pada kesempatan ini, dengan segala ketulusan dan kerendahan hati
saya mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Kerista Sebayang, MS selaku Dekan FMIPA USU
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nasution, MS selaku Ketua Departemen
Kimia
3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nasution, MSi selaku Ketua Prodi D3 Kimia
4. Bapak Dr. Mimpin Ginting, MS selaku Dosen Pembimbing
5. Bapak Ir.Maruahal Situmorang, MSi selaku kepala Baristand Industri
Medan serta seluruh staff atas bimbingannya dan fasilitas yang telah
diberikan kepada saya selama Praktik Kerja Lapangan (PKL)
6. Bapak Kusno, ST selaku Kepala Seksi BARISTAND yang telah
memberi izin kepada saya untuk Praktik Kerja Lapangan (PKL) di lab
Instrumen
7. Bapak Martias, Ibu Marisa Naufa, Bapak Dicky Hariadi Pratama yang
telah meluangkan waktunya untuk membimbing kami selama
melaksanakan Praktik Kerja Lapangan(PKL)
8. Kepada kedua orang tua kami yang senantiasa mendoakan kami
dimanapun kami berada,yang selalu memberikan dukungan motivasi
baik moral maupun material
9. Kepada saudari-saudariku Widya, Emil, Iren, Christin yang selalu
mendoakan dan memberikan motivasi kepada saya
10.Kepada teman-teman Praktik Kerja Lapangan saya Gloria, Panni,
Wendy, dan Kindi yang saling memberi dukungan dan motivasi
11.Rekan-rekan mahasiswa D3 KIMIA seangkatan yang bersama-sama
dalam berjuang dan memberikan dukungan.
Universitas Sumatera Utara
iv
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan ini masih terdapat kekurangan,
untuk itu penulis bersedia menerima kritik maupun saran yang membangun untuk
menyempurnakan tugas akhir ini. Akhirnya penulis berharap agar TUGAS
AKHIR ini dapat memberi manfaat bagi kita semua dalam menambah ilmu dan
wawasan.
Medan, Juni 2016
Penulis
Rizki Amalia Priska Tampubolon
Universitas Sumatera Utara
v
ABSTRAK
Keberadaan cemaran logam dalam bahan pangan Bihun yang umum dikonsumsi
masyarakat Indonesia
dapat
menimbulkan berbagai masalah kesehatan.
Penelitian bertujuan untuk mengetahui berapa banyak kadar cemaran logam Cu,
Zn, dan As pada bahan pangan Bihun. Logam-logam ini dianalisis dengan alat
Spektrofotometer Serapan atom (SSA) pada panjang gelombang yang spesifik
yaitu 324,8 nm untuk Cu, 213,9 nm untuk Zn, dan 193,7 nm untuk As. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa bihun mengandung logam tembaga (Cu)1,2061
mg/kg, seng (Zn) 1,9367 mg/kg,dan arsen (As) 0 mg/kg. Dari data tersebut dapat
diketahui bahwa kadar cemaran logam dalam bihun memenuhi standar dalam
syarat mutu SNI 01-2975-2006.
Universitas Sumatera Utara
vi
ANALYSIS OF METAL COPPER (Cu), ZINC (Zn), and ARSENIC (As)
FROM BIHUN IN MEDAN USING ATOMIC ABSORPTION
SPECTROPHOTOMETER
ABSTRACT
The existence of metal contamination in Bihun that is consumed by people in
Indonesia generally can cause many health problems. This research supposes to
know how many content the metal contamination of Cu, Zn, and As in Bihun.
These metal is analysed by using Atomic Absorption Spektrophotometer (AAS) at
spesific wave lenght 324,8 nm for Cu, 213,9 nm for Zn, and 193,7 nm for As. The
result of the research shows that bihun consists of copper (Cu) 1,2061 mg/kg, zinc
(Zn), and arsenic(As) 0 mg/kg. Based on the data we know the content of metal
contamiation in bihun fulfills the standard of SNI 01-2975-2006.
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Bab 1
Bab 2
Bab 3
Bab 4
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
x
Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan Karya Ilmiah
1.4 Manfaat Karya Ilmiah
1
2
2
3
Tinjauan Pustaka
2.1 Bihun
2.2 Cara Pembuatan Bihun
2.3 Syarat Mutu Bihun
2.4 Logam
2.4.1 Logam Tembaga
2.4.1.1 Fungsi tembaga dalam tubuh
2.4.2 Logam Seng
2.4.2.1 Fungsi seng dalam tubuh
2.4.3 Logam Arsen
2.4.3.1 Toksitas arsen dalam tubuh
2.5 Spektrofotometri Serapan Atom
2.5.1 Prinsip Dasar Analisa SSA
2.5.2 Instrumentasi
4
5
7
7
7
8
9
10
10
11
11
11
12
Bahan dan metode penelitian
3.1 Alat-alat
3.2 Bahan-bahan
3.3 Prosedur Penelitian
3.3.1 Preparasi sampel bihun
3.3.2 Pembuatan Larutan Standart Cu, Zn,As
3.3.3 Pengoperasian AAS AA-7000 Merk SHIMADZU
15
16
16
16
17
19
Hasil dan Pembahasan
4.1 Data Percobaan
4.1.1 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu
23
23
4.1.2 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Zn
23
Universitas Sumatera Utara
viii
Bab 5
4.1.3 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam As
4.2 Pembahasan
4.2.1 Penetapan Kadar Logam Tembaga Pada Bihun
4.2.2 Penetapan Kadar Logam Seng Pada Bihun
4.2.3 Penetapan Kadar Logam Arsen Pada Bihun
24
25
25
28
31
Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
35
35
Daftar Pustaka
Lampiran
36
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1.1 Data pengukuran Kadar Logam Tembaga (Cu) dari larutan
seri standar Tembaga (Cu)
Tabel 4.1.2 Data pengukuran Kadar Logam Seng (Zn) dari larutan
seristandar Seng (Zn)
Tabel 2.1 Syarat mutu bihun berdasarkan SNI 01-2975-2006
Tabel 4.1.3 Data pengukuran Kadar Logam Arsen (As) dari larutan
seri standar Arsen (As)
Tabel 4.2.1 Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode
Kurva Kalibrasi untuk logam tembaga
Tabel 4.2.1.1 Hasil pengukuran absorbansi logam tembaga pada bihun
Tabel 4.2.2 Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode
Kurva Kalibrasiuntuk logam seng
Tabel 4.2.2.1Hasil pengukuran absorbansi logam seng pada bihun
Tabel 4.2.3 Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode
Kurva Kalibrasiuntuk logam arsen
Tabel 4.2.3.1Hasil pengukuran absorbansi logam arsen pada bihun
23
24
7
24
25
26
28
29
31
32
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1
Kurva Kalibrasi Larutan Standar Logam Tembaga (Cu)
dengan Spektrofotometer Serapan Atom
Gambar 2 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Logam Seng (Zn)
dengan Spektrofotometer Serapan Atom
Gambar 2.1 Skema Peralatan Spektrofotometer Serapan Atom (SSA)
Gambar 3 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Logam Arsen (As)
dengan Spektrofotometer Serapan Atom
38
39
12
40
Universitas Sumatera Utara
BEREDAR DI KOTA MEDAN MENGGUNAKAN ALAT
SPEKTROFOTOMETER SERAPAN ATOM
KARYA ILMIAH
RIZKI AMALIA PRISKA TAMPUBOLON
132401055
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KADAR LOGAM Cu, Zn, dan As DARI BIHUN YANG
BEREDAR DI KOTA MEDAN MENGGUNAKAN ALAT
SPEKTROFOTOMETER SERAPAN ATOM
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli
Madya
RIZKI AMALIA PRISKA TAMPUBOLON
132401055
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: Analisis Kadar Logam Cu, Zn, dan As Dari
Bihun Yang Beredar Di Kota Medan
Menggunakan Alat Spektrofotometer Serapan
Atom
: Tugas Akhir
: Rizki Amalia Priska Tampubolon
: 132401055
: Diploma (D3) Kimia
: Kimia
: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
(FMIPA) Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juni 2016
Program Studi D-3 KIMIA FMIPA USU
Ketua,
Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar Nst, MSi
NIP. 195512181987012001
Dr. Mimpin Ginting, MS
NIP. 195510131986011001
Disetujui Oleh
Departemen KIMIA FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan Nst, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR LOGAM Cu, Zn, dan As DARI BIHUN YANG
BEREDAR DI KOTA MEDAN MENGGUNAKAN ALAT
SPEKTROFOTOMETER SERAPAN ATOM
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2016
Rizki Amalia Priska Tampubolon
132401055
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji Syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas Rahmat dan Karunia-Nya,
sehingga tugas akhir ini dapat diselesaikan dengan tepat waktu dengan judul
“Analisis Kadar Logam Cu, Zn, dan As Dari Bihun Yang Beredar Di Kota Medan
Menggunakan Alat Spektrofotometer Serapan Atom”, sebagai salah satu
persyaratan untuk menyelesaikan studi program Diploma (D3) Kimia di Fakultas
Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Sumatera Utara.
Dalam penyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala.
Namun berkat bimbingan, masukan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya
penulis dapat mengatasi berbagai kendala tersebut dengan baik, sehingga dapat
menyelesaikan tugas akhir ini.
Maka pada kesempatan ini, dengan segala ketulusan dan kerendahan hati
saya mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Kerista Sebayang, MS selaku Dekan FMIPA USU
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nasution, MS selaku Ketua Departemen
Kimia
3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nasution, MSi selaku Ketua Prodi D3 Kimia
4. Bapak Dr. Mimpin Ginting, MS selaku Dosen Pembimbing
5. Bapak Ir.Maruahal Situmorang, MSi selaku kepala Baristand Industri
Medan serta seluruh staff atas bimbingannya dan fasilitas yang telah
diberikan kepada saya selama Praktik Kerja Lapangan (PKL)
6. Bapak Kusno, ST selaku Kepala Seksi BARISTAND yang telah
memberi izin kepada saya untuk Praktik Kerja Lapangan (PKL) di lab
Instrumen
7. Bapak Martias, Ibu Marisa Naufa, Bapak Dicky Hariadi Pratama yang
telah meluangkan waktunya untuk membimbing kami selama
melaksanakan Praktik Kerja Lapangan(PKL)
8. Kepada kedua orang tua kami yang senantiasa mendoakan kami
dimanapun kami berada,yang selalu memberikan dukungan motivasi
baik moral maupun material
9. Kepada saudari-saudariku Widya, Emil, Iren, Christin yang selalu
mendoakan dan memberikan motivasi kepada saya
10.Kepada teman-teman Praktik Kerja Lapangan saya Gloria, Panni,
Wendy, dan Kindi yang saling memberi dukungan dan motivasi
11.Rekan-rekan mahasiswa D3 KIMIA seangkatan yang bersama-sama
dalam berjuang dan memberikan dukungan.
Universitas Sumatera Utara
iv
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan ini masih terdapat kekurangan,
untuk itu penulis bersedia menerima kritik maupun saran yang membangun untuk
menyempurnakan tugas akhir ini. Akhirnya penulis berharap agar TUGAS
AKHIR ini dapat memberi manfaat bagi kita semua dalam menambah ilmu dan
wawasan.
Medan, Juni 2016
Penulis
Rizki Amalia Priska Tampubolon
Universitas Sumatera Utara
v
ABSTRAK
Keberadaan cemaran logam dalam bahan pangan Bihun yang umum dikonsumsi
masyarakat Indonesia
dapat
menimbulkan berbagai masalah kesehatan.
Penelitian bertujuan untuk mengetahui berapa banyak kadar cemaran logam Cu,
Zn, dan As pada bahan pangan Bihun. Logam-logam ini dianalisis dengan alat
Spektrofotometer Serapan atom (SSA) pada panjang gelombang yang spesifik
yaitu 324,8 nm untuk Cu, 213,9 nm untuk Zn, dan 193,7 nm untuk As. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa bihun mengandung logam tembaga (Cu)1,2061
mg/kg, seng (Zn) 1,9367 mg/kg,dan arsen (As) 0 mg/kg. Dari data tersebut dapat
diketahui bahwa kadar cemaran logam dalam bihun memenuhi standar dalam
syarat mutu SNI 01-2975-2006.
Universitas Sumatera Utara
vi
ANALYSIS OF METAL COPPER (Cu), ZINC (Zn), and ARSENIC (As)
FROM BIHUN IN MEDAN USING ATOMIC ABSORPTION
SPECTROPHOTOMETER
ABSTRACT
The existence of metal contamination in Bihun that is consumed by people in
Indonesia generally can cause many health problems. This research supposes to
know how many content the metal contamination of Cu, Zn, and As in Bihun.
These metal is analysed by using Atomic Absorption Spektrophotometer (AAS) at
spesific wave lenght 324,8 nm for Cu, 213,9 nm for Zn, and 193,7 nm for As. The
result of the research shows that bihun consists of copper (Cu) 1,2061 mg/kg, zinc
(Zn), and arsenic(As) 0 mg/kg. Based on the data we know the content of metal
contamiation in bihun fulfills the standard of SNI 01-2975-2006.
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Bab 1
Bab 2
Bab 3
Bab 4
i
ii
iii
v
vi
vii
ix
x
Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Tujuan Karya Ilmiah
1.4 Manfaat Karya Ilmiah
1
2
2
3
Tinjauan Pustaka
2.1 Bihun
2.2 Cara Pembuatan Bihun
2.3 Syarat Mutu Bihun
2.4 Logam
2.4.1 Logam Tembaga
2.4.1.1 Fungsi tembaga dalam tubuh
2.4.2 Logam Seng
2.4.2.1 Fungsi seng dalam tubuh
2.4.3 Logam Arsen
2.4.3.1 Toksitas arsen dalam tubuh
2.5 Spektrofotometri Serapan Atom
2.5.1 Prinsip Dasar Analisa SSA
2.5.2 Instrumentasi
4
5
7
7
7
8
9
10
10
11
11
11
12
Bahan dan metode penelitian
3.1 Alat-alat
3.2 Bahan-bahan
3.3 Prosedur Penelitian
3.3.1 Preparasi sampel bihun
3.3.2 Pembuatan Larutan Standart Cu, Zn,As
3.3.3 Pengoperasian AAS AA-7000 Merk SHIMADZU
15
16
16
16
17
19
Hasil dan Pembahasan
4.1 Data Percobaan
4.1.1 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu
23
23
4.1.2 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Zn
23
Universitas Sumatera Utara
viii
Bab 5
4.1.3 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam As
4.2 Pembahasan
4.2.1 Penetapan Kadar Logam Tembaga Pada Bihun
4.2.2 Penetapan Kadar Logam Seng Pada Bihun
4.2.3 Penetapan Kadar Logam Arsen Pada Bihun
24
25
25
28
31
Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
35
35
Daftar Pustaka
Lampiran
36
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1.1 Data pengukuran Kadar Logam Tembaga (Cu) dari larutan
seri standar Tembaga (Cu)
Tabel 4.1.2 Data pengukuran Kadar Logam Seng (Zn) dari larutan
seristandar Seng (Zn)
Tabel 2.1 Syarat mutu bihun berdasarkan SNI 01-2975-2006
Tabel 4.1.3 Data pengukuran Kadar Logam Arsen (As) dari larutan
seri standar Arsen (As)
Tabel 4.2.1 Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode
Kurva Kalibrasi untuk logam tembaga
Tabel 4.2.1.1 Hasil pengukuran absorbansi logam tembaga pada bihun
Tabel 4.2.2 Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode
Kurva Kalibrasiuntuk logam seng
Tabel 4.2.2.1Hasil pengukuran absorbansi logam seng pada bihun
Tabel 4.2.3 Penurunan Persamaan Garis Regresi dengan Metode
Kurva Kalibrasiuntuk logam arsen
Tabel 4.2.3.1Hasil pengukuran absorbansi logam arsen pada bihun
23
24
7
24
25
26
28
29
31
32
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1
Kurva Kalibrasi Larutan Standar Logam Tembaga (Cu)
dengan Spektrofotometer Serapan Atom
Gambar 2 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Logam Seng (Zn)
dengan Spektrofotometer Serapan Atom
Gambar 2.1 Skema Peralatan Spektrofotometer Serapan Atom (SSA)
Gambar 3 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Logam Arsen (As)
dengan Spektrofotometer Serapan Atom
38
39
12
40
Universitas Sumatera Utara